तेजपत्ता क्या है? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ |  What is bay leaf, tejpatta, baly leaves in Hindi?

🍃 तेज़ पत्ता (Indian Bay Leaf): खुशबूदार आधार

तेज़ पत्ता, जिसे इंडियन बे लीफ (Cinnamomum tamala) के नाम से जाना जाता है, एक अनिवार्य सुगंधित मसाला है और उत्तरी भारतीय तथा मुग़ल-प्रेरित व्यंजनों का एक स्तंभ है।

भारतीय किस्म को यूरोपीय या तुर्की बे पत्ते (Laurus nobilis) से अलग करना महत्वपूर्ण है। तेज़ पत्ता लंबा, चौड़ा होता है, इसमें पत्ते के नीचे की ओर तीन प्रमुख नसें (veins) होती हैं, और, सबसे ख़ास बात यह है कि इसकी सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल दालचीनी (cinnamon), लौंग (clove), और कैसिया (cassia) की ज़बरदस्त याद दिलाती है। यह गर्म, तीखी, और मसालेदार खुशबू कई क्लासिक, धीमी गति से पकाए गए व्यंजनों के लिए सुगंधित आधार बनाती है।

बिरयानी और पुलाव की आत्मा

तेज़ पत्ते का सबसे प्रतिष्ठित उपयोग चावल के व्यंजनों को सुगंधित करने में है, जो इसे बिरयानी (मांस या सब्जियों के साथ परतदार चावल) और पुलाव(pilaf) दोनों के लिए एक अनिवार्य घटक बनाता है।

पकाने के शुरुआती चरण में पूरे पत्ते को बर्तन में मिला दिया जाता है, जहाँ इसके आवश्यक तेल धीरे-धीरे चावल और केंद्रीय मसाला मिश्रण में समा जाते हैं। यह एक सूक्ष्म, मिट्टी जैसी मिठास और एक गहरी, जटिल गर्माहट प्रदान करता है जो इन प्रिय व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद को परिभाषित करती है। सुगंध का उद्देश्य पूरा हो जाने के कारण, परोसने से ठीक पहले पत्तों को आमतौर पर हटा दिया जाता है।

गरम मसाला और तड़के का प्रमुख घटक

तेज़ पत्ता उत्तरी भारतीय खाना पकाने के निर्णायक मसाला मिश्रण, गरम मसाला की संरचना के लिए मौलिक है। जब इसे पीसा जाता है, तो इसके दालचीनी जैसे नोट्स पाउडर में गहराई जोड़ते हैं।

साबुत उपयोग किए जाने पर, यह कई करी, दाल (lentil dishes), और सब्ज़ियों की तैयारियों (सब्ज़ियों) में शुरुआती तड़के (tadka) का एक महत्वपूर्ण घटक होता है। मुख्य सामग्री को जोड़ने से पहले यह अक्सर इलायची, लौंग और दालचीनी जैसे साबुत मसालों के साथ गर्म घी या तेल में संक्षेप में भुना जाता है, जिससे इसकी शक्तिशाली खुशबू बाहर निकलती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि व्यंजन में शुरू से ही एक समृद्ध, परतदार सुगंध हो।

सार्वभौमिक उपलब्धता और वहनीयता

अधिकांश मूलभूत भारतीय मसालों की तरह, तेज़ पत्ता पूरे देश में आसानी से उपलब्ध और सस्ता है। इसका सूखा रूप लंबे समय तक अपनी सुगंध बनाए रखता है, जिससे यह भंडारण के लिए अत्यधिक व्यावहारिक हो जाता है।

जबकि इसका उपयोग उत्तरी और पश्चिमी राज्यों में अधिक स्पष्ट है, गरम मसाला और अखिल-भारतीय पसंदीदा व्यंजनों जैसे बिरयानी में इसकी अभिन्न भूमिका का मतलब है कि तेज़ पत्ते का एक छोटा पैकेट शहरी अपार्टमेंट से लेकर दूरदराज के गाँव के घर तक, हर भारतीय रसोई में उपलब्ध है।

पाक कला से परे: पारंपरिक और स्वास्थ्य उपयोग

पाक कला के उपयोगों के अलावा, तेज़ पत्ता पारंपरिक भारतीय उपचारों, विशेष रूप से आयुर्वेद में एक स्थान रखता है। यह पाचन में सहायता करने और श्वसन संबंधी समस्याओं जैसे जमाव और खांसी से राहत दिलाने वाले गुणों के लिए जाना जाता है। तनाव और चिंता को कम करने में मदद करने वाले यौगिक लिनलोल (linalool) के कारण इसके पत्तों को कभी-कभी अरोमाथेरेपी के लिए (नियंत्रित तरीके से) जलाया जाता है। हालांकि इसका प्राथमिक आधुनिक उपयोग स्वाद के लिए है, इसके अंतर्निहित स्वास्थ्य और सुगंधित लाभ इसके निरंतर सम्मान में योगदान करते हैं।

संक्षेप में, इंडियन बे लीफ (तेज़ पत्ता) एक साधारण सुगंधित मसाला से कहीं अधिक है; यह एक आधारशिला मसाला है जो प्रामाणिक उत्तरी भारतीय व्यंजनों के लिए आवश्यक विशिष्ट दालचीनी जैसी खुशबू और गर्माहट प्रदान करता है। बिरयानी और गरम मसाला में इसकी आवश्यक भूमिका के कारण इसकी सर्वव्यापी उपस्थिति, इसे सुगंधित भारतीय पाक कला के लिए एक सुलभ, सस्ता और अनिवार्य आधार के रूप में इसकी स्थिति को रेखांकित करती है।

भारतीय तेजपत्ता(Indian Bay leaf)

भारतीय तेजपत्ता को तेज़पत्ता भी कहा जाता है और इसका स्वाद दालचीनी जैसा होता है, लेकिन थोड़ा सौम्य। इसकी खुशबु कासीया जैसी होती है। भारतीय तमलापत्र दिखने में अन्य तेजपत्ता जैसा होता है, लेकिन इसका खाने में प्रयोग अलग तरीके से किया जाता है।

ग्रीक तेजपत्ता (Greek Bay leaf)

यह पत्ते बेहद खुशबुदार और लोरल (लोराकी) परीवार से सबंधित होते हैं। इनके अलग स्वाद और खुशबु के लिए, इनका प्रयोग बिभिन्न व्यंजन में किया जाता है।

मध्यसागरीय तेजपत्ता (Mediteranean Bay leaf)

लारुस नोबीलीस को मध्यसागरीय तेजपत्ता कहा जाता है, जिसका स्वाद सौम्य और खुशबु सौम्य होती है। छाँटने और सूखाने के हफतों के बाद भी, इनका स्वाद बना रहता है।

कॅलीफोरनीया तेजपत्ता (California Bay leaf)

कॅलीफोरनीया तमलापत्र बहुत ही ज़्यादा खुशबुदार होता है और इसे कभी-कभी मेक्सिकन तमलापत्र, ओरेगोन माईरतल या पैपरवुड भी कहा जाता है। इसका स्वाद मध्यसागरीय तेजपत्ता से तेज़ होता है, हालाँकि यह दिखने में एक जैसे लगते हैं।

इन्डोनेशियन तेजपत्ता या इन्डोनेशियन लौरेल (तेजपत्ता) (Indonesian Bay leaf or Indonesian laurel (salam leaf))

इन्डोनेशिया के बाहर ना मिलने वाला, इस बेहद मूल्य मसाले को माँस में लगाया जाता है और इसका प्रयोग सब्ज़ी में बहुत ही कम मात्रा में किया जाता है।

तेजपत्ता चुनने का सुझाव (suggestions to choose bay leaf, tejpatta, baly leaves)

• सूखे पत्ते साबूत और जैतूनी रंग के होने चाहिए। भुरे पत्तों का स्वाद फीका पड़ जाता है।

• बाज़ार में दोनो सूखे और ताज़े पत्ते मिलते हैं। जहाँ दोनो का प्रयोग पकाने में किया जाता है, क्रश किये हुए और पीसे हुए पत्तों की खुशबु तेज़ होती है और यह बेहद स्वादिष्ट होता है।

तेजपत्ता के उपयोग रसोई में (uses of bay leaf, tejpatta, baly leaves in Indian cooking)

• ताज़े और सूखे पत्तों का प्रयोग खाने का स्वाद और खने की खुशबु निहारने के लिए किया जाता है।

• इन पत्तों का प्रयोग अकसर सूप, स्ट्यू, ब्रैस और मध्यसागरीय पाकशैली में पाते को स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।

• यह पत्ते क्लासिक बोइलाबायसौ और बुईलोन जैसे फ्रेंच व्यंजन में स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है।

• भारतीय पाकशैली में, अकसर साबूत पत्ते का प्रयोग सब्ज़ी या बिरयानी में तड़का लगाने के लिए किया जाता है और परोसने से पहले निकला दिया जाता है।

• तेजपत्ता को पकाने से पहले क्रश (या पीसा) भी जा सकता है।

• क्रश किये हुए तेजपत्ता की खुशबु साबूत तेजपत्ता से ज़्यादा होती है और पत्ते को चबाने की आशंका कम हो जाती है।

• इनका प्रयोग मछली, माँस, पिल्ट्री को स्वाद प्रदान करने के लिए और आम अचार के हर्ब के लिए किया जाता है।

तेजपत्ता संग्रह करने के तरीके

• सूखे हवा बंद डब्बे में रखने से, साबूत पत्ते की खुशबु को लगभग 2 साल तक संग्रह किया जा सकता है।

तेजपत्ता के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of bay leaf, tejpatta, baly leaves in Hindi)

• तेजपत्ता के गुण रक्त में उच्च मात्रा में शक्करा, सरदर्द, किटाणू और फफूंद इन्फेक्शन और गैस के अलसर को ठीक करने में मदद करता है।

• तेजपत्ता और बेरी का प्रयोग उनके स्तंभक, वातहर, प्रस्वेदक, पाचक, मूत्रवर्धक, वमनकारी और पेट संबंधित गुणों के लिए किया जाता है।

तेजपत्ता प्रतिजीवाणु और एन्टीफंगल भी होते हैं।