राजमा क्या है?

जैसा की इसका नाम है, राजमा किडनी के आकार के लाल भुरे रंग के साने होते हैं जिनकी उपरी परत मोटी होती है। इसका स्वाद तेज़ होता है और खाने के बाद यह थोड़ा मीठा लगता है, इसकी खूशबु मेवेदार और चबाने में थोड़ा चिकना होता है। राजमा का प्रयोग मेक्सिकन खाने में बहुत ज़्यादा किया जाता है और कुछ भारतीय व्यंजन में भी। यह पंजाबी पाकशैली में बेहद मशहुर है।

लाल राजमा (Red rajma)

गहरे लाल रंग का राजमा पकने के बाद भी अपना आकार बनाये रखते हैं और बहुत अच्छी तरह से स्वाद अपना लेते हैं, जो इसे पके हुए व्यंजन के लिए पसंदिदा मेल बनाता है। छोटे और बड़े आकार के साने उपलब्ध है और आप अपनी पसंद अनुसार चुन सकते हैं।

काला राजमा (Black rajma)

बहुत से प्रदेशों में, काले राजमा और अन्य पिन्टो बीनस्, नेवी बीनस् आदि को अकसर आम बीनस् के रुप में जाना जाता है। काले राजमा दोनो बड़े और छोटे दानों में मिलते हैं, इसलिए अपनी पसंद अनुसार चुनें।

राजमा चुनने का सुझाव (suggestions to choose rajma) 

• राजमा सूखे या कॅन्ड रुप में बाज़रमें आसानी से मिलते हैं।

• समान आकार के राजमा चुनें और कंकड़ मुक्त राजमा चुनें।

राजमा के उपयोग रसोई में (uses of rajma in cooking )

राजमा का उपयोग करके दाल की रेसिपी | dal recipes using rajma |

1. दाल मखनी रेसिपी तो पंजाब में माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है। इसकी रेशमी मखमली बनावट और सुंदर स्वाद उसे सचमुच पंजाब का एकप्रसिध्द पंजाबी व्यंजन बनाते हैं। 

2. माँ की दाल रेसिपी : माँ की दाल, टमाटर, दही और क्रीम के साथ स्वाद-यह एक समृद्ध भावना है जिसका आप आनंद ले सकते हैं। सुनिश्चित करें कि बीन्स और दाल रात भर अच्छी तरह से भिगोए जाते हैं।

3. राजमा उड़द दाल की रेसिपी : इस नुस्खे में मिश्रित दाल को विविध प्रकार के मसालों और लहसुन के साथ 2 टी-स्पून तेल में पकाया गया है। यह राजमा उड़द दाल लुभावनी होने के साथ-साथ आपके लोह, फाईबर और विटामीन–सी के स्तर में भी बढ़ावा करती है। 

4. राजमा करी : राजमा करी और चावल…इससे बेहतर और स्वादिष्ट और कोई खाना नही है। राजमा पौष्टिक और संपूर्ण आहार है और टमाटर के गाढ़े ग्रेवी और मसालों के साथ पकाने के बाद बेहतरीन लगता है। यह करी पंजाब में मशहुर है और लगभग सभी उम्र के लोगों की मनपसंद।

राजमा करी रेसिपी | पंजाबी राजमा मसाला | हेल्दी राजमा करी | रेस्टोरेंट स्टाइल राजमा मसाला | rajma curry in Hindi |  राजमा करी और चावल, कोई भी भोजन अधिक तृप्त नहीं हो सकता। राजमा करी रेसिपी + चावल का यह प्रसिद्ध संयोजन शाकाहारियों के लिए एक पूर्ण भोजन और स्वस्थ प्रोटीन है क्योंकि यह अनाज और दाल का संयोजन है।

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राजमा,  चावल के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है | rajma used in rice dishes |

1. इस आसान राजमा चावल रेसिपी का अनुसरण करें, जो कि पंजाब के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, राजमा की थोड़ी भिन्नता है। इस पंजाबी राजमा चवल की स्वादिष्टता में, पका हुआ किडनी बीन्स रोमांचक रूप से अदरक और हरी मिर्च से लेकर टमाटर और प्याज, मसाले के साथ पकाया जाता है और फिर चावल में मिलाया जाता है। 

Rajma sabzi

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राजमा ढोकला रेसिपी | राजमा ढोकला शाकाहारी रेसिपी | ढोकला रेसिपी | नाश्ता रेसिपी | rajma dhokla in hindi

चुनने का सुझाव

• सूखे राजमा को हमेशा हवा बंद डब्बे में रखकर समान्य तापमान पर रखें। सूखे दानों को फ्रिज में ना रखें।

• पकाने के बाद, दानों को ढ़ककर फ्रिज में 5 दिनों तक रखा जा सकता है और 6 महीनों तक फ्रीज़र में रखा जा सकता है।

• पकाने के पहले हमेशा दाने को धोकर किसी भी प्रकार के कंकड़ निकालने के लिए साफ कर लें।

राजमा के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of rajma in hindi

3. राजमा कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है और दिल के लिए अच्छा है: Rajma helps Lowers Cholesterol and good for heart : 

भारतीय आहार परिदृश्य में, जहाँ हृदय स्वास्थ्य एक बढ़ती हुई चिंता है, राजमा (किडनी बीन्स) कोलेस्ट्रॉल को कम करने और स्वस्थ दिल को बढ़ावा देने के लिए एक अत्यधिक लाभकारी फली के रूप में सामने आता है। इसका प्राथमिक तंत्र घुलनशील फाइबर की समृद्ध सामग्री में निहित है। जब सेवन किया जाता है, तो यह घुलनशील फाइबर पाचन तंत्र में एक जेल जैसा पदार्थ बनाता है। यह जेल कोलेस्ट्रॉल और पित्त अम्लों के साथ बंध जाता है, जिससे रक्तप्रवाह में उनके पुनः अवशोषण को रोका जा सकता है और इसके बजाय शरीर से उनके उत्सर्जन को सुगम बनाया जा सकता है। कोलेस्ट्रॉल, विशेष रूप से "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को प्रभावी ढंग से "बाहर निकालकर", राजमा समग्र कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जो धमनियों में पट्टिका के निर्माण को रोकने और हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में एक महत्वपूर्ण कारक है।

कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फाइबर के अलावा, राजमा पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों की प्रचुर आपूर्ति के माध्यम से हृदय स्वास्थ्य में योगदान देता है। भारतीय संदर्भ में, जहाँ कभी-कभी आहार में सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है, पोटैशियम सोडियम उत्सर्जन को बढ़ावा देकर और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को आराम देकर इसके प्रभावों को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे रक्तचाप के नियमन में सहायता मिलती है। मैग्नीशियम स्वस्थ हृदय ताल और समग्र हृदय समारोह को बनाए रखने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम की सहक्रियात्मक क्रिया राजमा को हृदय स्वास्थ्य के लिए एक समग्र भोजन बनाती है, जो भारत में प्रचलित जीवनशैली रोगों से निपटने के लिए आहार संबंधी सिफारिशों के साथ अच्छी तरह से संरेखित होती है। 

राजमा एक जटिल कार्ब है और फाइबर से भरपूर है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। घुलनशील फाइबर कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम कर सकता है। इसलिए कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करता है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। घुलनशील फाइबर आंत में पित्त बनाता है जो मल में उत्सर्जित होता है।

बीन और शिमला मिर्च सलाद रेसिपी | राजमा, काबुली चना सलाद | शिमला मिर्च के साथ प्रोटीन से भरपूर भारतीय राजमा सलाद | बीन एण्ड कॅप्सिकम सलाद | bean and capsicum salad recipe in hindi | बीन और शिमला मिर्च सलाद की एक सर्विंग में 24% प्रोटीन, 57% फाइबर, 188% विटामिन सी, 89% फोलिक एसिड, 40% विटामिन बी 1, 27% कैल्शियम, 42% आयरन, 41% फॉस्फोरस, 38% मैग्नीशियम, 18% पोटेशियम, आपके अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) का 24% जिंक होता है।

बीन और शिमला मिर्च सलाद रेसिपी | राजमा, काबुली चना सलाद | शिमला मिर्च के साथ प्रोटीन से भरपूर भारतीय राजमा सलाद | बीन एण्ड कॅप्सिकम सलाद | Bean and Capsicum Salad

4. राजमा प्रोटीन का पावरहाउस है: Rajma is  a Powerhouse of Protein : 

राजमा या किडनी बीन्स वास्तव में प्रोटीन का पावरहाउस हैं, जो उन्हें संतुलित आहार का एक अमूल्य घटक बनाता है, खासकर शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए जो अपनी दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहते हैं। पके हुए राजमा की 100 ग्राम की मात्रा लगभग 8.7 ग्राम प्रोटीन प्रदान कर सकती है, जो मांसपेशियों की वृद्धि, मरम्मत और समग्र सेलुलर फ़ंक्शन में महत्वपूर्ण योगदान देती है। यह प्लांट-आधारित प्रोटीन स्रोत एंजाइम, हार्मोन और एंटीबॉडी को संश्लेषित करने के लिए महत्वपूर्ण है, जो सभी स्वस्थ और कुशलतापूर्वक कार्य करने वाले शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

केवल मात्रा से परे, राजमा में प्रोटीन की गुणवत्ता भी उल्लेखनीय है। जबकि इसे अपने आप में एक "अपूर्ण" प्रोटीन माना जाता है (जिसका अर्थ है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड की कमी है), इसे आसानी से चावल या मकई जैसे पूरक प्रोटीन स्रोतों के साथ मिलाकर "पूर्ण" प्रोटीन बनाया जा सकता है। यह पारंपरिक भारतीय व्यंजन राजमा चावल (चावल के साथ किडनी बीन्स) को पौधे-आधारित भोजन के माध्यम से एक पूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल प्राप्त करने का एक उत्कृष्ट उदाहरण बनाता है। इसके अलावा, राजमा में मौजूद प्रोटीन तृप्ति को बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस होता है, जो वजन प्रबंधन और समग्र आहार पालन के लिए एक लाभकारी कारक हो सकता है।

थ्री बीन सलाद की एक सर्विंग में आपके अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) का 115% फोलिक एसिड, 30% विटामिन बी 1, 27% प्रोटीन, फाइबर 61%, फॉस्फोरस 43%, मैग्नीशियम 36%, कैल्शियम 22%, आयरन 20%, विटामिन सी 43% मिलता है।

तीन बीन सलाद रेसिपी | थ्री बीन्स सलाद | राजमा, काबुली चना और रंगून ना वाल सलाद | स्वस्थ भारतीय राजमा, छोले और ब्रॉड फील्ड बीन्स सलाद | Three Bean Salad, Healthy Indian Bean Salad

राजमा के विस्तृत लाभ देखें

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स of राजमा, Rajma 

राजमा का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 29 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्सकम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। राजमा जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं।