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मूंग दाल मेथी सब्ज़ी रेसिपी | मधुमेह, हृदय रोगियों, पीसीओएस, गर्भावस्था के लिए मूंग दाल के साथ मेथी के पत्ते | झटपट मेथी की सब्जी |
Tarla Dalal
06 November, 2020
Table of Content
About Moong Dal Methi Sabzi
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Ingredients
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Methods
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मेथी मूंग दाल की सब्ज़ी बनाने के लिए
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मूंग दाल मेथी सब्जी के फायदे
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Nutrient values
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मूंग दाल मेथी सब्ज़ी रेसिपी | मधुमेह, हृदय रोगियों, पीसीओएस, गर्भावस्था के लिए मूंग दाल के साथ मेथी के पत्ते | झटपट मेथी की सब्जी | moong dal methi subzi in hindi | with 14 amazing images.
मूंग दाल मेथी की सब्ज़ी रोटियों और चपातियों की सूखी संगत है। मूंग दाल के साथ हेल्दी मेथी की पत्ती एक तेज़ सब्ज़ी है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। जानिए मूंग दाल के साथ हेल्दी मेथी की सब्ज़ी कैसे बनाते हैं।
मूंग दाल मेथी की सब्ज़ी बनाने के लिए, पहले मूंग दाल को भिगोएँ और फिर पानी निकाल दें और इसे बस पर्याप्त पानी में पकाएँ। फिर थोड़ा तेल गर्म करें और जीरा का तड़का दें। लगभग एक मिनट के लिए कुछ प्याज, लहसुन और हरी मिर्च को सौते करें। इसे कटे हुए मेथी के पत्ते, हल्दी पाउडर और नमक के साथ पकाएँ और १ से २ मिनट तक पकाएं। अंत में इसमें पकी हुई मूंग दाल डालें और एक मिनट तक पकाएं। सब्ज़ी परोसने के लिए तैयार है।
मूंग दाल प्रोटिन का एक अच्छा स्रोत है, जो कोशिकाओं और मांसपेशियों को पोषण देने के लिए आवश्यक है। मूंग दाल के साथ इस स्वस्थ मेथी के पत्तों में लोहे का एक अच्छा स्रोत हैं। दोनों तत्व - लोहा (हैम) और प्रोटीन (ग्लोबिन) मिलकर हीमोग्लोबिन बनाते हैं - रक्त का एक प्रमुख वर्णक जो शरीर के सभी भागों में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों को बेहतर बनाने में मदद करता है।
✅ स्वास्थ्य की दृष्टि से: मूंग दाल मेथी सब्ज़ी
स्वास्थ्य की दृष्टि से, यह मूंग दाल मेथी सब्ज़ी (जो २ लोगों के लिए है) आमतौर पर मधुमेह रोगियों, हृदय रोगियों, वजन घटाने का लक्ष्य रखने वाले व्यक्तियों, और PCOS या गर्भावस्था का प्रबंधन कर रहे लोगों के लिए सेहतमंद है।
🩺 विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों के लिए लाभ:
- मधुमेह रोगियों के लिए (For Diabetics): इस सब्ज़ी में मूंग दाल और मेथी दोनों से फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। मेथी अपने मधुमेह-रोधी (anti-diabetic) गुणों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। तेल का न्यूनतम उपयोग और अतिरिक्त चीनी की अनुपस्थिति इसे एक सुरक्षित विकल्प बनाती है।
- हृदय रोगियों के लिए (For Heart Patients): यह व्यंजन हृदय के लिए अनुकूल है क्योंकि इसमें अस्वस्थ वसा (unhealthy fats) और कोलेस्ट्रॉल कम होता है (२ सर्विंग्स के लिए केवल २ चम्मच तेल)। मेथी की पत्तियों को कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में सहायक माना जाता है, और मूंग दाल से मिलने वाला फाइबर LDL (खराब) कोलेस्ट्रॉल को कम करके हृदय स्वास्थ्य में योगदान देता है।
- वजन घटाने के लिए (For Weight Loss): यह सब्ज़ी वजन घटाने के लिए उत्कृष्ट है। यह कम कैलोरी वाली है (सटीक मात्रा के आधार पर प्रति सर्विंग लगभग २००-२५० कैलोरी), मूंग दाल से प्रोटीन में उच्च, और दाल तथा मेथी दोनों से फाइबर से भरपूर है। यह संयोजन तृप्ति को बढ़ाता है, जिससे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है और कुल कैलोरी सेवन कम होता है।
- PCOS (पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम) के लिए: उच्च फाइबर सामग्री रक्त शर्करा के नियमन और इंसुलिन संवेदनशीलता में मदद करती है, जो PCOS के प्रबंधन के लिए महत्वपूर्ण है। मूंग दाल से मिला प्रोटीन तृप्ति को समर्थन देता है, और मेथी की पत्तियों की कम ग्लाइसेमिक प्रकृति हार्मोनल संतुलन के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हो सकती है, जो अक्सर PCOS से जुड़ा होता है।
- गर्भावस्था के लिए (For Pregnancy): गर्भावस्था के दौरान यह व्यंजन अत्यंत लाभकारी है। मूंग दाल भ्रूण के विकास के लिए आवश्यक प्रोटीन और फोलेट (विटामिन B9) प्रदान करती है, जो तंत्रिका ट्यूब दोषों (neural tube defects) को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। मेथी आयरन प्रदान करती है, जो गर्भावस्था में होने वाले सामान्य एनीमिया से लड़ती है, और इसका फाइबर कब्ज को दूर करने में मदद करता है। यह व्यंजन माँ और बच्चे दोनों के लिए महत्वपूर्ण विभिन्न विटामिन और खनिज भी प्रदान करता है।
यह मेथी मूंग दाल की सब्ज़ी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आदर्श विकल्प है क्योंकि यह थकावट कम करने के लिए सुनिश्चित करता है। ३ में सेवारत के लिए २ चम्मच तेल में पकाया जाता है, यह कैलोरी पैमाने पर बहुत अधिक नहीं है। यह सब्ज़ी मेथी के माध्यम से दिन के कुछ विटामिन ए की आवश्यकता के लिए भी बनाती है। यह एक उज्ज्वल त्वचा, मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर में सूजन को कम करने के लिए एक एटिऑक्सिडंट के रूप में कार्य करता है।
मूंग दाल मेथी की सब्जी के स्वाद का आनंद लें जो पूरी तरह से मसालेदार है।
आनंद लें मूंग दाल मेथी सब्ज़ी रेसिपी | पौष्टिक मेथी मूंग दाल की सब्ज़ी | झटपट मेथी की सब्जी | moong dal methi subzi in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
1 घंटा
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
12 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
22 Mins
Makes
3 मात्रा के लिये
सामग्री
मूंग दाल मेथी की सब्जी बनाने के लिए
2 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां (chopped fenugreek leaves, methi)
1/4 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
विधि
मूंग दाल मेथी की सब्जी बनाने के लिए
- मूंग दाल मेथी की सब्जी बनाने के लिए, पीली मूंग दाल को 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ और छान लें।
- एक गहरी कड़ाई में भिगोई हुई मूंग दाल और 5 टेबल-स्पून पानी मिलाएं, ढक्कन के साथ ढक कर मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरी कड़ाई में तेल गरम करें और जीरा डालें।
- जब जीरा चटकने लगे, तब उसमें प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालें और 1 मिनट के लिए भून लें।
- मेथी के पत्ते, हल्दी पाउडर और नमक डालें और 2 मिनट तक पका लें।
- भीगी हुई मूंग दाल और 1 टेबलस्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पका लें।
- रोटियों के साथ पौष्टिक मूंग दाल मेथी की सब्ज़ी को परोसें।
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मेथी मूंग दाल की सब्ज़ी बनाने के लिए, 1/4 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal) को साफ कर लें।
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इसे बेहते पानी के नीचे या कटोरे में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
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पर्याप्त मात्रा में ताज़ा पानी डालें।
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२ घंटे के लिए पीले मूंग दाल को भिगो दें। भिगोने से मूंग दाल को नरम होने में मदद मिलती है, जिससे पकाने के समय में बचत होती है।
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२ घंटे के बाद मूंग दाल इस तरह दिखती है।
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मूंग की दाल को छान लें।
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भिगोइ हुइ और छानी हुइ मूंग दाल को एक गहरे पैन में डालें।
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५ टेबल-स्पून पानी डालें।
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ढक्कन के साथ ढक कर मध्यम आंच पर ६ से ८ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
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दाल को उबालते समय ढकने से पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलती है। एक तरफ रख दें।
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मूंग दाल को तड़का लगाने और पौष्टिक मेथी मूंग दाल की सब्जी तैयार करने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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जब जीरा चटकने लगे, तब 1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालें।
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1 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic) डालें।
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2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक या प्याज के नरम होने तक भून लें।
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2 कप कटी हुई मेथी (chopped fenugreek leaves, methi) डालें। मेथी के पत्तों का उपयोग करने से पहले, उन्हें धो कर, सूखा के कटा लिया है। यदि आपके पास ताज़ी मेथी के पत्तों नहीं है, तो सूखे मेथी के पत्तों (कसूरी मेथी) का उपयोग कर सकते है। मेथी की पत्तियों के बजाय, पालक के पत्तों का उपयोग करके आप पालक मूंग दाल सब्जी बना सकते हैं।
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1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं।
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पकी हुई पीली मूंग दाल (yellow moong dal) डालें।
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और १ टेबल-स्पून पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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रोटियों के साथ मेथी मूंग दाल सब्ज़ी को | पौष्टिक मेथी मूंग दाल की सब्ज़ी | झटपट मेथी की सब्जी | moong dal methi subzi in hindi | गरम परोसें।
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मूंग दाल मेथी सब्जी - गर्भावस्था, स्तनपान और पीसीओएस के लिए।
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मूंग दाल मेथी सब्जी शरीर की कोशिकाओं और हड्डियों के लिए प्रोटीन से भरपूर है।
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इसमें आयरन भी भरपूर मात्रा में होता है जो आपके हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है। यह आपको ऊर्जावान बनाए रखने और थकान को कम करने में मदद करता है।
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इसमें मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस भी पर्याप्त मात्रा में होता है।
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मेथी से प्राप्त विटामिन K हड्डियों के चयापचय में सहायता करता है।
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इस सब्जी का आनंद स्वस्थ व्यक्ति, बच्चे और वरिष्ठ नागरिक भी उठा सकते हैं।
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मेथी के पत्ते ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। इसलिए यह सब्जी मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त है।
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जिन लोगों को दिल की समस्या है वे भी इस सब्जी का आनंद चपाती के साथ ले सकते हैं।
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वजन घटाने की आहार योजना में भी इस सब्जी को शामिल किया जा सकता है।
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गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को भी इस स्वस्थ सब्ज़ी का आनंद लेना चाहिए। यह उनकी अतिरिक्त पोषक तत्वों की ज़रूरतों को पूरा करने का एक तरीका है।
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पीसीओएस से पीड़ित महिलाएं जिनका मुख्य उद्देश्य न्यूनतम कैलोरी के साथ एंटीऑक्सीडेंट प्राप्त करना है, उन्हें यह सब्जी अवश्य आज़मानी चाहिए।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 106 कैलरी |
| प्रोटीन | 5.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर | 4.2 ग्राम |
| वसा | 3.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 27.9 मिलीग्राम |
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