मेथी की भाजी, मेथी के पत्ते ( Fenugreek leaves )
Last Updated : Jan 12,2021


मेथी की भाजी क्या है, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी in Hindi
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मेथी की भाजी, मेथी के पत्ते क्या है?


प्राचीन काल से मेथी का उपयोग भोजन, मसाले के तौर पर और औषधि के रूप में किया जाता रहा है। मेथी प्रकृति का मानव जाति के लिए बहुत बड़ा वरदान है। यह 30 से 60 से.मी. ऊंची एक मजबूत, सुगंधित और वार्षिक जड़ी बूटी है। इसमें हल्के हरे रंग के 2 से 2.5 से.मी. लंबे, सहायक पीले फूल और नुकीले फली होती है जो 5 से 7 से.मी. लंबी होती है। मेथी के पत्ते सुगंधित, शीतल और सौम्य होते हैं। पत्तियां अपने सुगंधित और अद्वितीय स्वाद के लिए लोकप्रिय हैं। मेथी में एक मजबूत, सुखद और एक अजीब गंध भी होती है। भारतीयों को ताजे पत्ते पसंद हैं, जो उनके स्वाद के लिए खाए जाते हैं।

हल्की उबाली हुई मेथी की भाजी (blanched fenugreek leaves)
थोड़ा पानी उबालें और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में पत्तियों को डुबोएं और फिर ठंडे पानी में डुबो दें। इन्हें निकालें और छान दें। इसे ठंडा होने दें। ब्लांचिंग खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करता है और मेथी की भाजी के रंग और स्वाद को बढ़ाता है जिससे यह अधिक स्वादिष्ट हो जाती है।
कटी हुई मेथी (chopped fenugreek)
पत्तियों को तने से निकाल लें। तने फेंक दें। पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त पानी को छलनी से निकाल दें। थोड़े से मेथी के पत्ते लें और उसे एक तेज चाकू से चॉपिंग बोर्ड पर काट लें। नुस्खे के अनुसार, बारीक या मोटा काट लें। कुछ व्यंजनों में मेथी के पत्तों को तने के साथ कटा हुआ उपयोग करने के लिए कहा जाता है, उस स्थिति में पत्तियों को तने से न निकालें, इसके बजाय इसे चॉपिंग बोर्ड पर तेज चाकू से काटें।

मेथी की भाजी, मेथी के पत्ते चुनने का सुझाव (suggestions to choose fenugreek Leaves, methi ki bhaji)


हमेशा उन गुच्छों का चयन करें जो ताजे और हरे रंग के हों। अगर वे पीले या बहुत सूखे दिखें, तो उन्हें न चुनें। कुछ व्यंजनों में निविदा (मेथी) के पत्तों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तो छोटे मेथी के पत्तों का चयन करें जो बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं।

मेथी की भाजी, मेथी के पत्ते के उपयोग रसोई में (uses of fenugreek Leaves, methi ki bhaji in Indian cooking)


मेथी का उपयोग करते हुए भारतीय सब्ज़ियाँ |  Indian Sabzis using methi in hindi |

1. भारतीय सब्ज़ियों में मेथी के बारे में सोचते ही सबसे पहला नाम दिमाग में आता है, वह है मेथी मटर मलाई। यह अपनी समृद्ध और मलाईदार बनावट और मनोरम स्वाद के कारण भारत में सबसे प्रसिद्ध मेथी सब्ज़ी है।

2. एक और वास्तव में लोकप्रिय व्यंजन, जो हर रोज बनाया जाता है, वह है आलू मेथी। इस सूखी सब्ज़ी को जीरा, अदरक और लहसुन के साथ खस्ता और नरम आलू के साथ स्वाद दिया जाता है जो मेथी को बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है।

3. पालक मेथी कॉर्न की सब्जी रेसिपी | पालक मेथी मकाई | पालक स्वीट कॉर्न सब्जी | स्वस्थ पालक कॉर्न सब्जी | palak methi and corn sabzi in hindi


स्वस्थ पालक कॉर्न सब्जी एक पोषक पैक सब्ज़ी है जिसे रोज़ का खाना के रूप में परोसा जा सकता है। जानिए कैसे बनाते हैं पालक मेथी कॉर्न की सब्जी

पालक मेथी कॉर्न की सब्जी पालक, मेथी, स्वीट कॉर्न के दानें, सफेद ग्रेवी और भारतीय मसालों जैसी सरल सामग्री से बनाया जाता है।

4. मेथी पालक पनीर सब्जी | हरी सब्जियाँ एक अदभुत खाद्य पदार्थ है जिसे हम रोजाना अपने खाने में मिलाना चाहते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें लोह और विटामिन एसे भरी दो हरी सब्जियाँ एक साथ मिलाई गईहैं और उसके ऊपर कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर पनीर डाला गया है। यह मेथी पालक पनीर सब्ज़ी बनाने में बहुत आसान और जल्दी बन जाती है। स्वादिष्ट पारंपरिक मसालों का आपके पसंदीदा हरी सब्जियाँ और सब्जियों में घुल जाने को आप जरुर ही पसंद करेंगे, पर याद रहे इसे ताज़ा ही परोसिए ताकि आप इसकी उत्तम खुशबू, स्वाद और रंग का आनंद ले पाए।

5. गुजराती समुदाय के बुज़ूर्गों को अकसर इस प्रकार के व्यंजन पसंद आते हैं, जैसे केला मेथी नू शाक, जहाँ बेहद अलग स्वादों को एक दुसरे के साथ मिलाया जाता है। इस शाक को रोटली, सफेद मक्ख़न और तली हुई हरी मिर्च के साथ तुरंत परोसें।

स्वस्थ मेथी रेसिपी | healthy methi recipes in hindi |

1. पालक मेथी पूरी रेसिपी | बेक्ड पालक मेथी पूरी | मेथी पालक की क्रिस्पी पूरी | वजन घटाने के लिए नाश्ता | baked palak methi puri in hindi |

2. बेक्ड मेथी मुठिया की रेसिपी | हेल्दी मेथी मुठिया | बेक्ड मुठिया | मेथी मुठिया | baked methi muthia in hindi |

3. बहुत लंबे समय से खाखरे पौष्टिक नाश्ते का एक विकल्प है। इसका करारापन, स्वाद या धिमी आँच पर पकाने का तरीके इसे इतना स्वादिष्ट बनाते हैं, कि आप इन्हें खाने से मना नहीं कर सकते और यह व्यंजन बनने के बाद बेहद स्वादिष्ट लगता है! रेशांक भरपुर गेहूं और लौह भरपुर मेथी से बना बेहद पौष्टिक, इन खुशबुदार होल व्हीट एण्ड मेथी खाखरे को ज़रुर बनाकर देखें, हालांकि इन्हें बनाने में समय लगता है। आपको इसे बनाने के लिए केवल ऐसे दिन की ज़रुरत है, जब आपके पास समय हो।

4. मेथी दाल रेसिपी | मेथी तुवर दाल तोर दाल ताजी मेथी के साथमेथी दाल फ्राई | methi dal recipe in Hindi | with images.

मेथी दाल एक स्वास्थ्य स्पर्श वाली दाल है, जो एक और सभी के लिए उपयुक्त है। मेथी दाल फ्राई बनाना सीखें।




मेथी की भाजी, मेथी के पत्ते के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of fenugreek Leaves, methi ki bhaji in Hindi)

मेथी के पत्ते कैलोरी में कम और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में भरपूर होते हैं और मुंह के छालों को ठीक करते हैं। मेथी की भाजी ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करती हैं, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी है। मेथी के पत्तों के सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी कम होता है। यह विटामिन के से भरपूर है, जो हड्डियों के चयापचय के लिए अच्छा है। वे आयरन का भी स्रोत है जो गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ अन्य व्यक्तियों के लिए भी महत्वपूर्ण है। आयरन रक्त में हीमोग्लोबिन का एक हिस्सा है। आयरन की कमी से एनीमिया हो सकता है और इससे आपकी कार्य क्षमता घट सकती है और आपको आसानी से थकान हो सकती है। मेथी के पत्तों के सभी लाभ यहाँ देखें।




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