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दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी रेसिपी
Tarla Dalal
20 August, 2018
Table of Content
दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी रेसिपी | राजगिरा आलू पुरी | उपवास के लिए दही आलू की सब्जी | dahiwale aloo ki sabzi with rajgira puri in Hindi | with 35 amazing images.
दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी रेसिपी | राजगिरा आलू पुरी | उपवास के लिए दही आलू की सब्जी | व्रत राजगिरा पूरी आलू की सब्जी के साथ उपवास के दिनों के लिए एक तृप्तिदायक भोजन है। जानिए राजगिरा आलू पुरी बनाने की विधि।
आलू की सब्ज़ी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में दही, राजगीरा का आटा और १/२ कप पानी डालकर अच्छी तरह से फेंट लीजिए और एक तरफ रख दीजिए। एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डालकर उसे मध्यम आँच पर ३0 सेकंड के लिए भून लीजिए। उसमें तेज़पत्ता, लौंग और दालचीनी डालकर उसे मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भून लीजिए। उसमें दही-पानी का मिश्रण और हरी मिर्च की पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पका लीजिए। उसमें छोटे आलू, धनिया और सेंधा नमक डालकर उसे हल्के हाथों से मिला लीजिए और 3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बीच-बीच मे हिलाते हुए पका लीजिए। एक तरफ रख दीजिए। राजगीरा पूरी के लिए एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को मिलाकर पर्याप्त पानी का उपयोग करके थोडा सख्त आटा गूँथ लीजिए। आटे को १५ बराबर भागों में बाँट लीजिए। आटे के प्रत्येक भाग को ७५ मि. मी (३"") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए। एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल को गरम कीजिए, उसमें कुछ पुरी डालकर दोनों तरफ से सुनहरी और भुरे रंग की होने तक तल लीजिए। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लीजिए। परोसने के लिए गरम राजगीरा पुरी के साथ गरम आलू की सब्ज़ी परोसें।
यह एक आसान नुस्खा है, जो कम सामग्री का उपयोग करके कम समय में तैयार की जा सकती है। उपवास के लिए दही आलू की सब्जी का सरल स्वाद तालू को बहुत सुकून देता है, और उपवास के दिन खुद को पोषण देने के लिए यह सही है।
दही और मसालों के साथ पकाए गए बेबी पोटैटो राजगिरा आलू पुरी के लिए एक बेहतरीन संयोजन है। धनिया का अंतिम स्पर्श इस सब्जी का अंतिम स्वाद है। दही को गाढ़ा करने के लिए राजगिरा के आटे के उपयोग से, हमें यकीन है कि आप अपने दैनिक खाना पकाने का स्वाद नहीं छोड़ेंगे।
अगर आपको व्रत राजगिरा पूरी आलू की सब्जी के साथ पसंद है, तो अन्य फराल रेसिपी जैसे साबूदाना खिचड़ी या कन्द आलू पकोड़ा भी ट्राई करें।
दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी के लिए टिप्स। 1. अगर आपके पास बेबी पोटैटो नहीं है, तो आलू उबाल कर छील लें और बड़े क्यूब्स में काट लें। 2. दही के मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें। इसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। 3. दही-पानी का मिश्रण डालने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह फट न जाए। 4. आटा गूंथने के बाद उसे ज्यादा देर तक नहीं रखना है। इससे रोलिंग मुश्किल हो सकती है। 5. अगर आपको पूरियों को बेलना मुश्किल लगता है, तो उन्हें प्लास्टिक की 2 शीटों के बीच में बेल लें।
आनंद लें दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी रेसिपी | राजगिरा आलू पुरी | उपवास के लिए दही आलू की सब्जी | dahiwale aloo ki sabzi with rajgira puri in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये के लियेके लिये
सामग्री
आलू की सब्ज़ी के लिए
2 कप उबाले और छिले हुए छोटे आलू ( boiled and peeled baby potatoes )
1 कप दही (curd, dahi) , फेंटा हुआ
1 टेबल-स्पून राजगिरा का आटा (rajgira, amaranth flour )
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
1 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादानुसार
राजगिरा की पूरी के लिए
1 कप राजगिरा का आटा (rajgira, amaranth flour )
1/2 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
2 टेबल-स्पून राजगिरा का आटा (rajgira, amaranth flour )
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादानुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
आलू की सब्ज़ी के लिए
- एक गहरे बाउल में दही, राजगीरा का आटा और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह से फेंट लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डालकर उसे मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भून लीजिए।
- उसमें तेज़पत्ता, लौंग और दालचीनी डालकर उसे मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भून लीजिए।
- उसमें दही-पानी का मिश्रण और हरी मिर्च की पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें छोटे आलू, धनिया और सेंधा नमक डालकर उसे हल्के हाथों से मिला लीजिए और 3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर बीच-बीच मे हिलाते हुए पका लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
परोसने के लिए
- गरम राजगिरा पूरी के साथ गरम आलू की सब्ज़ी परोसें।
राजगिरा की पूरी के लिए
- एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को मिलाकर पर्याप्त पानी का उपयोग करके थोडा सख्त आटा गूँथ लीजिए।
- आटे को 15 बराबर भागों में बाँट लीजिए।
- आटे के प्रत्येक भाग को 75 मि. मी (3") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल को गरम कीजिए, उसमें कुछ पुरी डालकर दोनों तरफ से सुनहरी और भुरे रंग की होने तक तल लीजिए। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लीजिए।
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दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी बनती है:
आलू की सब्ज़ी के लिए
२ कप छोटे आलू , उबाले और छिले हुए
१ कप ताज़ी दही , फेंटा हुआ
१ टेबल-स्पून राजगीरा का आटा
१ टेबल-स्पून घी
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१ तेजपत्ता
२ लौंग
एक छोटा दालचीनी का टुकड़ा
१ टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
सेंधा नमक , स्वादानुसार
राजगिरा पूरी के लिए
१ कप राजगीरा आटा
१/२ कप उबाले , छिले और मसले हुए आलू
२ टेबल-स्पून अरारोट का आटा
१ टेबल-स्पून गरम पिघला घी
सेंधा नमक , स्वादानुसार
तेल, तलने के लिए
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दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी बनती है:
आलू की सब्ज़ी के लिए
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दही के मिश्रण को आलू की सब्जी में डालने के लिए, एक गहरे बाउल में १ कप ताज़ी दही डालें और फेंट लें।
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१ टेबल-स्पून राजगीरा का आटा डालें। इस आलू की सब्जी जैसे उपवास व्यंजनों में यह आटा बेसन का विकल्प होता है जिसे आमतौर पर गाढ़ा करने के लिए डाला जाता है।
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½ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से फेंटें और एक तरफ रख दें। सुनिश्चित करें कि कोई गठ्ठे नहीं रह गए हैं।
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दही के मिश्रण को आलू की सब्जी में डालने के लिए, एक गहरे बाउल में १ कप ताज़ी दही डालें और फेंट लें।
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आलू की सब्जी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून घी गरम करें।
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उसमें १/२ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
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१ तेजपत्ता डालें। यह वैकल्पिक है। आप चाहें तो इसे न डालें।
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फिर २ लौंग डालें।
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एक एक छोटा दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
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दही का मिश्रण डालें।
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१ टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
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२ कप छोटे आलू , उबाले और छिले हुए डालें। अगर आपके पास छोटे आलू नहीं हैं, तो आलू उबालें, छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
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२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया डालें। आप चाहें तो इसे टाल सकते हैं।
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स्वादानुसार सेंधा नमक डालें। इसे उपवास/व्रत की रेसिपी बनाते समय डाला जाता है। आप चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं।
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धीरे से मिलाएं और मध्यम आंच पर 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। एक तरफ रख दें।
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आलू की सब्जी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून घी गरम करें।
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राजगिरा पूरी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में 1 कप १ कप राजगीरा आटा डालें।
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१/२ कप उबाले , छिले और मसले हुए आलू डालें। यह आटे को अच्छी तरह से बांधने में मदद करता है।
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२ टेबल-स्पून अरारोट का आटा डालें।
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१ टेबल-स्पून गरम पिघला घी डालें।
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स्वादानुसार सेंधा नमक डालें।
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पर्याप्त पानी डालें।
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अच्छी तरह मिला लें और आधा सख्त आटा गूंथ लें।
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आटे को 15 बराबर भागों में बाँट लें।
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प्रत्येक भाग को 75 मि.मी. (3") व्यास के गोल में बेल लें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
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गरम तेल में एक बार में 1 से 2 पूरियां डालकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
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राजगिरा पूरी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में 1 कप १ कप राजगीरा आटा डालें।
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दहीवाले आलू की सब्जी को राजगिरा पूरी के साथ परोसिये और खाइये दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी रेसिपी | राजगिरा आलू पुरी | उपवास के लिए दही आलू की सब्जी | को गरमा गरम आलू की सब्जी के साथ परोसें।
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दहीवाले आलू की सब्जी को राजगिरा पूरी के साथ परोसिये और खाइये दहीवाले आलू की सब्जी और राजगिरा पूरी रेसिपी | राजगिरा आलू पुरी | उपवास के लिए दही आलू की सब्जी | को गरमा गरम आलू की सब्जी के साथ परोसें।
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अगर आपके पास बेबी पोटैटो नहीं है, तो आलू उबाल कर छील लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
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दही के मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें। इसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
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दही-पानी का मिश्रण डालने के बाद, सुनिश्चित करें कि आप इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह फट न जाए।
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आटा गूंथने के बाद उसे ज्यादा देर तक नहीं रखना है। इससे रोलिंग मुश्किल हो सकती है।
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- अगर आपको पूरियों को बेलना मुश्किल लगता है, तो उन्हें प्लास्टिक की 2 शीटों के बीच में बेल लें।
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अगर आपके पास बेबी पोटैटो नहीं है, तो आलू उबाल कर छील लें और बड़े क्यूब्स में काट लें।
| ऊर्जा | 446 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.9 ग्राम |
| फाइबर | 6.5 ग्राम |
| वसा | 19.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 25.3 मिलीग्राम |
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