चवली ची भाजी रेसिपी | महाराष्ट्रियन चवली भाजी | हेल्दी चवली सब्ज़ी | चवली ची भाजी रेसिपी हिंदी में | chawli chi bhaji recipe in hindi |

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Tarla Dalal

09 February, 2025

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chawli chi bhaji recipe | Maharashtrian chawli bhaji | healthy chawli sabzi | - Read in English

ચોળી ચી ભાજી રેસીપી | મહારાષ્ટ્રીયન ચોળી ભાજી | હેલ્ધી ચોળી સબઝી | - ગુજરાતી માં વાંચો (Chawli Bhaji in Gujarati)

Table of Content

About Chawli Bhaji

Ingredients

Methods

चवली ची भाजी किससे बनती है?

चवली भाजी रेसिपी कैसे बनायें

चवली ची भाजी बनाने के लिए प्रो टिप्स

चवली ची भाजी के फायदे

Nutrient values

चवली ची भाजी, एक सरल लेकिन पौष्टिक महाराष्ट्रियन सब्ज़ी रेसिपी, जिसमें मुलायम चवली (काली आंखों वाली मटर की पत्तियां) को मसालों और कभी-कभी अन्य सब्जियों के स्वादिष्ट मिश्रण के साथ पकाया जाता है। चवली ची भाजी रेसिपी | महाराष्ट्रियन चवली भाजी बनाने का तरीका जानें | स्वस्थ चवली सब्ज़ी |

चवली के पत्तों को आम तौर पर सरसों के बीज, जीरा और अक्सर हरी मिर्च, लहसुन और प्याज़ के साथ भूना जाता है। हल्दी का एक स्पर्श एक जीवंत पीला रंग जोड़ता है, जबकि मूंगफली एक सुखद कुरकुरापन और समृद्धि जोड़ती है। महाराष्ट्रियन चवली भाजी को अक्सर ताज़ा कसा हुआ नारियल छिड़क कर परोसा जाता है, जो एक सूक्ष्म मिठास और अखरोट जैसी सुगंध देता है, जो समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है।

यह स्वस्थ चवली सब्ज़ी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आवश्यक पोषक तत्वों से भी भरपूर है। चवली के पत्ते विटामिन, खनिज और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, जो इस व्यंजन को किसी भी भोजन के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त बनाते हैं। यह एक बहुमुखी नुस्खा है जिसे व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुरूप अनुकूलित किया जा सकता है। कुछ बदलावों में आलू जैसी अन्य सब्जियाँ शामिल हैं। चवली ची भाजी को आम तौर पर रोटी, भाकरी, या चावल के साथ गरमागरम परोसा जाता है, और यह महाराष्ट्रीयन व्यंजनों का मुख्य हिस्सा है।

चवली ची भाजी बनाने के लिए प्रो टिप्स: 1. आप चवली को पालक या मेथी के पत्तों जैसी अन्य पत्तेदार सब्जियों के साथ मिलाकर अधिक विविध स्वाद और पौष्टिक प्रोफ़ाइल बना सकते हैं। 2. आप इसे और भी पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर बनाने के लिए इसमें पकी हुई दाल तूर, मूंग या चना दाल डाल सकते हैं। 3. आप इसमें खट्टापन लाने के लिए कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं।

सामग्री

चवली ची भाजी के लिए

8 कप कटे हुए चवली के पत्ते ( chopped green chawli, amaranth leaves )

2 टी-स्पून तेल ( oil )

1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)

8 से 10 करी पत्ते (curry leaves)

1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोड़ी हुई

2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)

2 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)

1 कप बारीक कटा हुआ प्याज (finely chopped onions)

2 टेबल-स्पून दरदरी क्रश्ड की हुई मूंगफली (crushed raw peanuts)

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

नमक (salt) स्वादानुसार

2 टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारियल (grated coconut)

विधि

चवली ची भाजी के लिए

चवली ची भाजी रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उसमें जीरा, राई, करी पत्ता, कश्मीरी सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और लहसुन डालें।
मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
चवली के पत्ते डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, लगातार हिलाते रहें।
हल्दी पाउडर, नमक और मूंगफली डालें, मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल से गार्निश करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चवली ची भाजी को गरमागरम परोसें।

चवली भाजी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ

चवली ची भाजी किससे बनती है?

चवली ची भाजी रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।

चवली भाजी रेसिपी कैसे बनायें

1. चवली ची भाजी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन चवली भाजी | हेल्दी चवली सब्ज़ी | बनाने के लिए एक गहरे पैन में 2 टी-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
2. 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) जीरा डालें। जीरा पकाने की शुरुआत में गरम तेल में डाला जाता है। जीरा चटकने लगता है, जिससे उसकी खुशबू और स्वाद तेल में फैल जाता है, जो फिर पूरे व्यंजन में घुल जाता है।
3. 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें। तेल में गरम करने पर, राई एक तीखी, मेवे जैसी खुशबू और हल्का तीखा, चटपटा स्वाद छोड़ती है जो व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है।
4. 1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) र्च, टुकड़ों में तोड़ी हुई, डालें। कश्मीरी मिर्च का स्वाद अनोखा होता है। ये कुछ दूसरी मिर्चों जितनी तीखी नहीं होतीं, लेकिन इनमें एक गाढ़ा, हल्का धुएँ जैसा और फलों जैसा स्वाद होता है जो चवली के पत्तों के मिट्टी के स्वाद के साथ मेल खाता है।
5. 2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें। हरी मिर्च की मात्रा आपकी पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है, जिससे व्यंजन हल्का या तीखा हो सकता है।
6. 8 से 10 करी पत्ते (curry leaves) डालें। ये व्यंजन में एक अनोखा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं। जब आप गरम तेल में करी पत्ते डालते हैं, तो वे अपने आवश्यक तेल छोड़ते हैं, जो तेल में अपना स्वाद भर देते हैं।
7. 2 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)न डालें। तेल में भूनने पर, लहसुन अपनी तीखी सुगंध और स्वाद छोड़ता है, जो पूरे व्यंजन का आधार बनता है।
8. मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
9. 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज (finely chopped onions) डालें। अच्छी तरह पकने पर, प्याज नरम हो जाता है और एक हल्की मिठास देता है जो चवली के मिट्टी के स्वाद को और निखारता है।
10. मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
11. 8 कप कटे हुए चवली के पत्ते ( chopped green chawli, amaranth leaves ) डालें। चवली के पत्ते, जिन्हें अमरनाथ के पत्ते भी कहा जाता है, चवली भाजी की मुख्य सामग्री हैं। ये इस साधारण लेकिन पौष्टिक व्यंजन में स्वाद और अच्छाई का खजाना भर देते हैं।
12. अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ।
13. 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें। हल्दी पाउडर चवली भाजी में एक आम और ज़रूरी सामग्री है, जो इसके रंग-रूप, स्वाद और पोषण मूल्य को बढ़ाता है।
14. स्वादानुसार नमक डालें।
15. 2 टेबल-स्पून दरदरी क्रश्ड की हुई मूंगफली (crushed raw peanuts) डालें। कुटी हुई मूंगफली एक सुखद कुरकुरापन प्रदान करती है, जो पकी हुई चवली और व्यंजन में मौजूद अन्य सामग्रियों के नरम बनावट के साथ मेल खाती है।
16. मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ।
17. 2 टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारियल (grated coconut) से सजाएँ। ताज़ा कसा हुआ नारियल चवली भाजी में एक प्यारा सा स्वाद और बनावट जोड़ता है।
18. अच्छी तरह मिलाएँ।
19. चवली ची भाजी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन चवली भाजी | हेल्दी चवली सब्ज़ी | गरमागरम परोसें।

चवली ची भाजी बनाने के लिए प्रो टिप्स

1. आप चवली को पालक या मेथी के पत्तों जैसी अन्य पत्तेदार सब्जियों के साथ मिलाकर अधिक विविध स्वाद और पौष्टिक प्रोफ़ाइल बना सकते हैं।
2. आप इसे और भी पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर बनाने के लिए इसमें पकी हुई दाल तूर, मूंग या चना दाल डाल सकते हैं।
3. आप इसमें खट्टापन लाने के लिए कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं।

चवली ची भाजी के फायदे

चवली भाजी के फायदे

चवली भाजी की एक सर्विंग आपके अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) का 111% फोलिक एसिड, 28% फाइबर, 14% प्रोटीन, 94% कैल्शियम, 26% आयरन प्रदान करती है।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	163 कैलरी
प्रोटीन	7.9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	14.3 ग्राम
फाइबर	7.1 ग्राम
वसा	8.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	316.6 मिलीग्राम

चवली भाजी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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