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हरियाली मटर की सब्जी रेसिपी | उत्तर भारतीय हरियाली मटर | एसिडिटी, मधुमेह, हृदय और वजन घटाने के लिए स्वस्थ सब्जी | hariyali mutter sabzi in Hindi |
Tarla Dalal
21 March, 2023
Table of Content
हरियाली मटर की सब्जी रेसिपी | उत्तर भारतीय हरियाली मटर | एसिडिटी, मधुमेह, हृदय और वजन घटाने के लिए स्वस्थ सब्जी | hariyali mutter sabzi in Hindi | with 25 images.
हरियाली मटर की सब्जी एक अर्ध शुष्क उत्तर भारतीय लोकप्रिय सब्जी है। धनिया पेस्ट में स्वस्थ हरियाली मटर पनीर बनाना सीखें।
यह हरियाली मटर की सब्जी रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए है जिन्हें धनिया बहुत पसंद है। धनिया और लहसुन के पेस्ट का स्वाद लाजवाब होता है जो इस उत्तर भारतीय हरियाली मटर की सब्जी को और भी स्वादिष्ट बनाता है।
मटर पकाने के अनगिनत तरीके हैं, लेकिन यह तरीका आपके मूँह को स्वाद से भर देगा, जिसका श्रेय हरियाली मटर की सब्जी के मसाला में प्रयोग किये गए भरपुर मात्रा में हरा धनिया को जाता है।
हरियाली मटर में पौष्टिक सामग्री और पकाने के तरीके का प्रयोग किया गया है, जो बदले में आपके हृदय को स्वस्थ रखने में और रक्त में शक्कर की मात्रा को संतुलित रखने में मदद करता है।
रियाली मटर सब्ज़ी को आम तौर पर स्वास्थ्यवर्धक और फायदेमंद माना जाता है, खासकर मधुमेह (diabetes), हृदय स्वास्थ्य (heart health)और वज़न घटाने (weight loss) का प्रबंधन करने वाले व्यक्तियों के लिए। यह मुख्य रूप से इसके प्रमुख तत्वों के कारण है। इसका मुख्य घटक, हरी मटर (green peas/matar), फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है, जो पेट भरा हुआ महसूस कराता है और रक्तप्रवाह में चीनी को धीरे-धीरे जारीकरने में मदद करता है, जिससे यह मधुमेह-अनुकूल (diabetic-friendly) (कम जीआई) बन जाता है। इस व्यंजन में नारियल तेल (coconut oil)(या कुल 2 चम्मच तेल) का उपयोग किया गया है, जिससे वसा की मात्रा कम रहती है। जीरा, कलौंजी (nigella seeds), हींग (asafoetida) और अदरक (ginger) जैसे मुख्य मसाले पाचन में सहायता करने और हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए जाने जाते हैं। धनिया (coriander) का उपयोग, जिससे "हरियाली" पेस्ट बनता है, आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है और अक्सर खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से जुड़ा होता है, जिससे यह हृदय प्रणाली (cardiovascular system) और वज़न प्रबंधन लक्ष्यों को और अधिक लाभ पहुंचाता है।
इष्टतम स्वास्थ्य लाभों के लिए, कम वसा वाले दूध (low-fat milk) और कम वसा वाले पनीर (low-fat paneer) को शामिल करने से अतिरिक्त संतृप्त वसा के बिना लीन प्रोटीन मिलता है, जो वज़न घटाने के लिए महत्वपूर्ण मांसपेशियों के रखरखाव का समर्थन करता है। हालाँकि यह व्यंजन अत्यधिक फायदेमंद है, लेकिन उपयोग की जाने वाली हरी मिर्च की मात्रा (3 मोटी कटी हुई) को नियंत्रित या कम किया जाना चाहिए यदि व्यक्ति को संवेदनशीलता या एसिडिटी की समस्या है, जो कभी-कभी हृदय और वज़न प्रबंधन आहार को जटिल बना सकती है। कुल मिलाकर, जब इसे पराठे के बजाय बाजरा रोटी या फुल्का जैसे स्वस्थ अनाजों के साथ खाया जाता है, तो यह फाइबर-युक्त और प्रोटीन से भरपूर सब्ज़ी तीनों स्वास्थ्य लक्ष्यों के लिए संतुलित आहार में एक उत्कृष्ट, पौष्टिक और कम कैलोरी वाला व्यंजन है।
हरियाली मटर को और अधिक एसिडिटी-अनुकूल बनाने के लिए, हरी मिर्च को कम करें या पूरी तरह से हटा दें, लहसुन और अदरक का उपयोग कमकरें, नींबू का रस या तो बहुत हल्का रखें या अंत में केवल कुछ बूँदें डालें, और ग्रेवी को अच्छी तरह से पकाएँ ताकि वह मुलायम और ज्यादा मसालेदारन हो, और इसे तले हुए ब्रेड के बजाय मुलायम फुल्कों के साथ परोसें।
हरियाली मटर की सब्जी विटामिन सी, ए, फाइबर, कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होती है।
आनंद लें हरियाली मटर की सब्जी रेसिपी | उत्तर भारतीय हरियाली मटर | धनिया पेस्ट में स्वस्थ हरियाली मटर पनीर | hariyali mutter sabzi in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
हरियाली मटर की सब्जी रेसिपी - Hariyali Mutter recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
8 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
18 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
हरियाली मटर के लिए
1 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
२ टी-स्पून नारियल का तेल या तेल
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
1/4 कप लो फॅट दूध (low fat milk) , 99.7% वसा मुक्त
नमक (salt) स्वादअनुसार
1/4 कप कटा हुआ लो फॅट पनीर
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़ा पानी का प्रयोग कर)
2 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
3 हरी मिर्च (green chillies) , कटी हुई
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
4 लहसुन की कली (garlic cloves)
1 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
परोसने के लिए
विधि
हरियाली मटर के लिए
- हरियाली मटर की सब्जी बनाने के लिये सबसे पहले धनिये का पेस्ट बना कर तैयार कर लीजिये।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में नारियल का तेल या तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, कलौंजी डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- हींग और तैयार पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हु। 1 से 2 मिनट तक पका लें।
- दूध, हरे मटर, पनीर, 2 टेबल-स्पून पानी, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए, और 3 मिनट तक पका लें।
- हरियाली मटर की सब्जी बाजरे की रोटी या फुल्कों के साथ तुरंत परोसें।
हरियाली मटर की सब्जी रेसिपी | उत्तर भारतीय हरियाली मटर | एसिडिटी, मधुमेह, हृदय और वजन घटाने के लिए स्वस्थ सब्जी | hariyali mutter sabzi in Hindi | Video by Tarla Dalal
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 145 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.5 ग्राम |
| फाइबर | 7.4 ग्राम |
| वसा | 5.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 41.5 मिलीग्राम |
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