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जलेबी रेसिपी (असली जलेबी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 20, 2026
अगर आपने कभी घर पर हलवाई जैसी जलेबी बनाने का सपना देखा है, तो यह जलेबी बनाने की विधि आपके लिए एकदम सही है। सरल सामग्री से बनी यह पारंपरिक जलेबी बाहर से कुरकुरी और अंदर से रस से भरी होती है, बिल्कुल मिठाई की दुकान जैसी। इस विधि की खास बात यह है कि इससे आपको असली हलवाई स्टाइल जलेबी मिलती है, वह भी बिना किसी जटिल प्रक्रिया के। यह दही और खमीर के बिना घर पर कुरकुरी जलेबी बनाने की आसान तकनीक है, जो त्योहारों, खास मौकों या मीठा खाने की इच्छा के लिए आदर्श है। इसे बनाकर आप अपने परिवार और मेहमानों को जरूर प्रभावित करेंगे।
Table of Content
जलेबी रेसिपी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे त्यौहारों और शादियों के दौरान बनाया और परोसा जाता है।
सुगंधित केसर के रेशों से सजी ताज़ी, तली हुई जलेबी के प्रलोभन का कौन विरोध कर सकता है? आप सभी जलेबी प्रेमियों के लिए, यहाँ दही या खमीर के बिना हलवाई स्टाइल जलेबी का एक स्वादिष्ट संस्करण है।
यह प्रसिद्ध दही और खमीर के बिना घर पर बनी कुरकुरी जलेबी गुजराती नाश्ते में शामिल है, खासकर रविवार की सुबह। नाश्ते के लिए जलेबी के साथ गांठिया और मसाला चाय का कॉम्बो और मिठाई के लिए रबड़ी के साथ जलेबी का कॉम्बो बेहद स्वादिष्ट है।
उत्तर भारत में जलेबी और दही को सर्दियों के ब्रेकफास्ट में अधिक खाया जाता है क्योंकि यह ठंड के मौसम में शरीर को तुरंत ऊर्जा और गर्मी देता है। ताज़ा तली हुई जलेबी कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होती है, जो ठंडी सुबह शरीर को सक्रिय रखती है। जब इसे पाचन के लिए लाभकारी दहीके साथ खाया जाता है, तो यह शरीर की गर्मी और पाचन में संतुलन बनाता है। सर्दियों में पाचन शक्ति तेज़ होती है, इसलिए यह संयोजन आसानी से पच जाता है। यही कारण है कि यह पारंपरिक नाश्ता आज भी लोकप्रिय है।
जलेबी बनाने के टिप्स: 1. चाशनी बनाते समय ध्यान रखें। चाशनी १ तार की होनी चाहिए। चाशनी को थोड़ा ज़्यादा पकाने से भी वह सख्त हो सकती है। 2. जलेबी को चाशनी में ज़्यादा देर तक न रखें, ताकि वह ज़्यादा मीठी और गीली न हो जाए। 3. घोल बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। पानी की मात्रा आमतौर पर आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। घोल गाढ़ा होना चाहिए।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Fermenting Time
8 घंटे
Total Time
30 Mins
Makes
50 जलेबी। के लिये
सामग्री
जलेबी के लिए
1 1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1/2 टी-स्पून साइट्रिक एसिड (citric acid )
1/4 टी-स्पून केसर (saffron (kesar) strands)
तेल ( oil ) या घी तलने के लिए
चीनी की चाशनी के लिए
2 कप शक्कर (sugar)
1/8 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
सजावट के लिए
विधि
कैसे आगे बढ़ें
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल या घी गरम करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।
- एक गिलास में पाइपिंग बैग रखें, उसमें बैटर का आधा हिस्सा डालें और टिप को काट लें।
- बैटर को गरम घी में डालकर कॉइल के आकार की जलेबियाँ बनाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट या जब तक वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएँ, तब तक पकाएँ, बीच-बीच में उन्हें चिमटे की मदद से पलटते रहें। एक बार में बहुत ज़्यादा जलेबियाँ न तलें।
- जलाबियों को तुरंत 1 मिनट के लिए चाशनी में डालें।
- उन्हें प्लेट में निकालें, जलेबियों के ऊपर थोड़े बादाम और पिस्ता के कतरन छिड़कें।
- बचे हुए बैटर का इस्तेमाल करके और जलेबियाँ बनाने के लिए चरण 1 से 5 को दोहराएँ।
- जलेबियों को तुरंत परोसें।
चीनी की चाशनी के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 1 1/3 कप पानी मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ।
- केसर-पानी के मिश्रण का आधा हिस्सा चीनी की चाशनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
जलेबी बनाने के लिए
- जलेबी बनाने के लिए, एक कटोरे में साइट्रिक एसिड और 1 1/4 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- साइट्रिक एसिड-गर्म पानी के मिश्रण में मैदा, बेसन डालें और 2 से 3 मिनट तक अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे ढक्कन से ढँक दें और 6 से 8 घंटे के लिए गर्म जगह पर खमीर उठने के लिए रख दें।
- एक छोटे कटोरे में केसर और 1 टी-स्पून गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक बार खमीर उठने के बाद, बैटर में केसर पानी के मिश्रण का आधा हिस्सा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जलेबी रेसिपी (असली जलेबी) Video by Tarla Dalal
| ऊर्जा | 66 कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.4 ग्राम |
| फाइबर | 0.0 ग्राम |
| वसा | 2.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
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