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लिट्टी-चोखा रेसिपी | बिहारी लिट्टी चोखा | उत्तर प्रदेश लिट्टी-चोखा |
Tarla Dalal
06 August, 2025
Table of Content
लिट्टी-चोखा रेसिपी | बिहारी लिट्टी चोखा | उत्तर प्रदेश लिट्टी-चोखा |
लिट्टी चोखा, भारतीय राज्य बिहार और झारखंड से उत्पन्न एक विशिष्ट व्यंजन है, जो एक मजबूत और हार्दिक भोजन है जो ग्रामीण आकर्षण और समृद्ध स्वादों को समाहित करता है। यह बिहारी लिट्टी चोखा सिर्फ भोजन नहीं है; यह एक पाक अनुभव है, जो क्षेत्र की कृषि विरासत का प्रतिबिंब और साधारण सामग्री को कुछ अत्यंत संतोषजनक में बदलने का एक प्रमाण है। यह विशेष रूप से अपने पौष्टिक गुणों और धुएँ के रंग के तथा तीखे स्वादों के अनूठे मिश्रण के लिए मनाया जाता है।
इस प्रतिष्ठित जोड़ी का "लिट्टी" घटक स्वादिष्ट, भरवां गेहूं के आटे की गेंदों से बना है। आवरण 2 कप गेहूं (गेहूं) का आटा, 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन, 2 बड़े चम्मच परिष्कृत तेल, और 3/4 छोटा चम्मच नमक मिलाकर तैयार किया जाता है। इस मिश्रण को पानी के साथ एक सख्त आटा गूंधा जाता है और फिर एक गीले कपड़े से ढककर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह आराम करने की अवधि आटे को आराम करने देती है, यह सुनिश्चित करती है कि लिट्टी नरम बने।
लिट्टी का दिल इसकी अनूठी भरावन है, जो 1 कप भुना हुआ बेसन (बंगाल चना आटा) के आसपास बनी एक नमकीन मिश्रण है। इसमें, मसालों और सुगंधित पदार्थों की एक जीवंत सरणी जोड़ी जाती है: तीखेपन के लिए 2 से 4 बारीक कटी हरी मिर्च, मिट्टी के स्वाद के लिए 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा, बारीक कटा अदरक (अदरक), 1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन (लहसुन), ताजगी के लिए 1/2 कप बारीक कटा धनिया (धनिया), तीखेपन के लिए 1 छोटा चम्मच अमचूर (अमचूर), एक अद्वितीय तीखे स्वाद के लिए 1 छोटा चम्मच भरवां लाल मिर्च अचार मसाला, और अतिरिक्त ज़ेस्ट के लिए एक वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच नींबू का रस। 1/2 छोटा चम्मच अजवाइनऔर 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा प्याज (वैकल्पिक), साथ में 2 छोटा चम्मच सरसों (राई / सरसों) का तेल और नमक स्वादानुसार, इस सुगंधित भरावन को पूरा करते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, यदि मिश्रण बहुत सूखा हो तो थोड़ा पानी डाला जाता है, जिससे एक संतुलित स्थिरता सुनिश्चित होती है।
लिट्टी बनाने में तैयार आटे की छोटी, बराबर आकार की गेंदें लेना शामिल है। प्रत्येक गेंद को हथेली से थोड़ा चपटा किया जाता है, एक गड्ढा बनाया जाता है, और इसमें भरावन का एक हिस्सा भरा जाता है। फिर किनारों को ध्यान से उठाया जाता है और भरावन को बंद करने के लिए सील किया जाता है, और गेंद को धीरे से फिर से चपटा किया जाता है। परंपरागत रूप से, लिट्टी को कोयले की आग पर पकाया जाता है, जिससे एक विशिष्ट धुएँ का स्वाद आता है, लेकिन घर पर खाना पकाने के लिए, उन्हें परिष्कृत तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, जिससे एक कुरकुरा बाहरी भाग और नरम, स्वादिष्ट आंतरिक भाग प्राप्त होता है।
"चोखा," उत्तम संगत, एक ग्रामीण मैश की हुई सब्जी का स्वाद है। यह 2 मध्यम आकार के उबले आलू और 1 मध्यम आकार के बैंगन से शुरू होता है। बैंगन को आधा काटकर सीधे आग पर भुना जाता है जब तक कि वह नरम और काला न हो जाए, जिससे उसे एक धुएँ का स्वाद मिलता है। भुना हुआ बैंगन फिर ठंडा होने के लिए ठंडे पानी में रखने के बाद छील दिया जाता है। 3 मध्यम आकार के टमाटर को उबाला जाता है और मिश्रण में जोड़ा जाता है। इन तीनों सब्जियों को एक साथ मैश किया जाता है, और फिर 2-4 बारीक कटी हरी मिर्च, 1/2 कप बारीक कटा प्याज, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा धनिया (धनिया), 1 छोटा चम्मच सरसों (राई / सरसों) का तेल, और नमक स्वादानुसार के साथ मिलाया जाता है। एक स्वादिष्ट और मोटे चोखा बनाने के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
परोसने के लिए, प्रत्येक लिट्टी को बराबर हिस्सों में काटा जाता है, और एक उदार 1 छोटा चम्मच गर्म घी बीच में रखा जाता है, जिससे इसकी समृद्धि बढ़ती है और घी गर्म लिट्टी में पिघल जाता है। लिट्टी-चोखा को तुरंत और गरमागरम परोसा जाता है। कुरकुरी, सत्तू से भरी लिट्टी का धुएँ के रंग के, तीखे चोखा के साथ यह संयोजन, घी के साथ छिड़का हुआ, एक अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक और प्रतिष्ठित भोजन बनाता है जो अपने प्रामाणिक स्वादों और पौष्टिक अपील के लिए प्रिय है।
Tags
Preparation Time
30 Mins
Cooking Time
20 Mins
Total Time
50 Mins
Makes
6 प्लेटें
सामग्री
विधि
कवरिंग के लिए:
- मैदे को छान लें और इसमें नमक, अजवाइन, कलौंजी और रिफाइंड तेल डालें।
- आटे को पानी से अच्छी तरह गूंथकर सख्त आटा गूंथ लें।
- गीले कपड़े से ढककर अलग रख दें।
स्टफिंग के लिए:
- एक कटोरे में सत्तू या भुना हुआ बेसन लें।
- सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि स्टफिंग थोड़ी सूखी लगे तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि स्टफिंग न तो बहुत सूखी हो और न ही बहुत नरम।
लिट्टी के लिए:
- आटा लें।
- 6-7 मध्यम आकार की बराबर लोइयां बना लें।
- हर लोई को हथेली से थोड़ा चपटा करें और बीच में गड्ढा बना लें।
- स्टफिंग का एक हिस्सा भरें और हाथों से किनारों को उठाकर लोई को बंद कर दें, और हथेली से दबाकर लिट्टी को थोड़ा चपटा कर लें।
- इसे एक तरफ रख दें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- लिट्टी को सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
चोखा के लिए:
- टमाटर उबालकर अलग रख दें।
- बैंगन को आधा काट लें और आग पर दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।
- ठंडे पानी का एक कटोरा लें और उसमें भुना हुआ बैंगन डाल दें।
- बैंगन की जली हुई त्वचा को छील लें।
- उबले हुए आलू, बैंगन और टमाटर को एक साथ मैश कर लें।
- बारीक कटा हुआ प्याज, धनिया पत्ती, नमक, हरी मिर्च और तेल डालें।
- सभी सामग्री डालें।
- चोखा तैयार है।
परोसने के लिए:
- लिट्टी को बराबर हिस्सों में काट लें और बीच में 1 चम्मच गरम घी डालें।
- चोखा के साथ गरमागरम परोसें।
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