You are here: હોમમા> ઉત્તર પ્રદેશ ફૂડ | ઉત્તર પ્રદેશ વાનગીઓ | ઉત્તર પ્રદેશની વાનગીઓ | > વન ડીશ મીલ રેસીપી > ઉત્તર ભારતીય શાકાહારી વાનગીઓ > લિટ્ટી-ચોખા રેસીપી | બિહારી લિટ્ટી ચોખા | ઉત્તર પ્રદેશ લિટ્ટી-ચોખા |
લિટ્ટી-ચોખા રેસીપી | બિહારી લિટ્ટી ચોખા | ઉત્તર પ્રદેશ લિટ્ટી-ચોખા |
Tarla Dalal
06 August, 2025
Table of Content
લિટ્ટી-ચોખા રેસીપી | બિહારી લિટ્ટી ચોખા | ઉત્તર પ્રદેશ લિટ્ટી-ચોખા |
લિટ્ટી ચોખા, ભારતના બિહાર અને ઝારખંડ રાજ્યોમાંથી ઉદ્ભવેલી એક વિશિષ્ટ વાનગી, એક મજબૂત અને પૌષ્ટિક ભોજન છે જે ગામઠી આકર્ષણ અને સમૃદ્ધ સ્વાદોને મૂર્તિમંત કરે છે. આ અનિવાર્ય બિહારી લિટ્ટી ચોખા માત્ર ખોરાક નથી; તે એક રાંધણ અનુભવ છે, પ્રદેશના કૃષિ વારસાનું પ્રતિબિંબ છે અને સાદા ઘટકોને અત્યંત સંતોષકારક કંઈક રૂપાંતરિત કરવાનો પુરાવો છે. તે ખાસ કરીને તેના પૌષ્ટિક સ્વભાવ અને સ્મોકી અને તીખા સ્વાદોના અનન્ય મિશ્રણ માટે ઉજવવામાં આવે છે.
આ પ્રખ્યાત જોડીનો "લિટ્ટી" ઘટક સ્વાદિષ્ટ, ભરેલા ઘઉંના લોટના ગોળાનો સમાવેશ કરે છે. કવર ૨ કપ ઘઉંના લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં ૧/૨ ચમચી અજમો, ૨ ચમચી રિફાઇન્ડ તેલ, અને ૩/૪ ચમચી મીઠું મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને પાણી સાથે કડક લોટમાં બાંધવામાં આવે છે અને પછી ભીના કપડાથી ઢાંકીને આરામ કરવા માટે રાખવામાં આવે છે. આ આરામનો સમય લોટને આરામ કરવા દે છે, જેનાથી લિટ્ટી નરમ બને છે.
લિટ્ટીનું હૃદય તેના અનન્ય સ્ટફિંગમાં રહેલું છે, જે ૧ કપ શેકેલા બેસન (ચણાનો લોટ) ની આસપાસ બનેલું એક સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ છે. આમાં મસાલા અને સુગંધિત વસ્તુઓની એક જીવંત શ્રેણી ઉમેરવામાં આવે છે: તીખાશ માટે ૨ થી ૪ ઝીણી સમારેલી લીલી મરચી, માટીના સ્વાદ માટે ૧/૨ ચમચી શેકેલું જીરું, ઝીણું સમારેલું આદુ, ૧/૨ ચમચી ઝીણું સમારેલું લસણ, તાજગી માટે ૧/૨ કપ ઝીણી સમારેલી કોથમીર, તીખાશ માટે ૧ ચમચી સૂકા કેરીનો પાવડર (આમચૂર), અનન્ય તીખા સ્વાદ માટે ૧ ચમચી ભરેલો લાલ મરચાનો અથાણાનો મસાલો, અને વધારાની તીખાશ માટે વૈકલ્પિક ૧ ચમચી લીંબુનો રસ. ૧/૨ ચમચી અજમો અને ૧ ચમચી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી (વૈકલ્પિક), સાથે ૨ ચમચી સરસવનું તેલ અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું, આ સુગંધિત સ્ટફિંગને પૂર્ણ કરે છે. ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જો મિશ્રણ ખૂબ સૂકું હોય તો થોડું પાણી ઉમેરીને, સંતુલિત સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરવામાં આવે છે.
લિટ્ટી બનાવવામાં તૈયાર લોટના નાના, સમાન કદના ગોળા લેવાનો સમાવેશ થાય છે. દરેક ગોળાને હથેળીથી સહેજ ચપટો કરવામાં આવે છે, એક ખાડો બનાવવામાં આવે છે, અને તેમાં સ્ટફિંગનો એક ભાગ ભરવામાં આવે છે. પછી બાજુઓને કાળજીપૂર્વક ઉંચી કરીને ભરણને બંધ કરવા માટે સીલ કરવામાં આવે છે, અને ગોળાને ફરીથી હળવા હાથે ચપટો કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, લિટ્ટીને કોલસાની આગ પર શેકવામાં આવે છે, જે એક વિશિષ્ટ સ્મોકી સ્વાદ આપે છે, પરંતુ ઘરની રસોઈ માટે, તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રિફાઇન્ડ તેલમાં ડીપ-ફ્રાય કરવામાં આવે છે, જેનાથી એક ક્રિસ્પી બહારનો ભાગ અને નરમ, સ્વાદિષ્ટ અંદરનો ભાગ મળે છે.
"ચોખા," સંપૂર્ણ સાથ, એક ગામઠી મેશ કરેલી શાકભાજીની ચટણી છે. તે ૨ મધ્યમ કદના બાફેલા બટાકા અને ૧ મધ્યમ કદના રીંગણાથી શરૂ થાય છે. રીંગણાને અડધા કાપીને સીધા આગ પર શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ અને ચાર થઈ જાય, તેને સ્મોકી સુગંધ મળે છે. શેકેલા રીંગણાને પછી ઠંડા પાણીમાં મૂક્યા પછી છોલવામાં આવે છે. ૩ મધ્યમ કદના ટામેટાંને બાફીને મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ ત્રણ શાકભાજીને એકસાથે મેશ કરવામાં આવે છે, અને પછી ૨-૪ ઝીણી સમારેલી લીલી મરચી, ૧/૨ કપ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ૧ ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર, ૧ ચમચી સરસવનું તેલ, અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. બધા ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી એક સ્વાદિષ્ટ અને જાડા ચોખા બને.
પીરસવા માટે, દરેક લિટ્ટીને સમાન અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, અને વચ્ચે ઉદાર ૧ ચમચી ગરમ ઘી મૂકવામાં આવે છે, જે તેની સમૃદ્ધિને વધારે છે અને ઘીને ગરમ લિટ્ટીમાં પીગળવા દે છે. લિટ્ટી-ચોખા તરત જ અને ગરમાગરમ પીરસવામાં આવે છે. ક્રિસ્પી, સત્તુ-ભરેલી લિટ્ટીને સ્મોકી, તીખા ચોખા સાથે, ઘી સાથે, એક અત્યંત સંતોષકારક અને પ્રખ્યાત ભોજન બનાવે છે જે તેના અધિકૃત સ્વાદો અને પૌષ્ટિક અપીલ માટે પ્રિય છે.
Tags
Preparation Time
30 Mins
Cooking Time
20 Mins
Total Time
50 Mins
Makes
6 પ્લેટો
સામગ્રી
વિધિ
લિટ્ટી-ચોખા રેસીપી | બિહારી લિટ્ટી ચોખા | ઉત્તર પ્રદેશ લિટ્ટી-ચોખા |
કવરિંગ માટે
- લોટને ચાળી લો અને તેમાં મીઠું, અજમો, કલોંજી અને રિફાઇન્ડ તેલ ઉમેરો.
- પાણી વડે લોટને બરાબર બાંધીને કડક લોટ તૈયાર કરો.
ભીના કપડાથી ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.
સ્ટફિંગ માટે
- એક બાઉલમાં સત્તુ અથવા શેકેલો ચણાનો લોટ લો.
- બધા ઘટકો ઉમેરો અને બરાબર મિક્સ કરો. જો સ્ટફિંગ સહેજ સૂકું લાગે, તો થોડું પાણી ઉમેરી શકો છો.
- ખાતરી કરો કે સ્ટફિંગ ખૂબ સૂકું નથી અને ખૂબ નરમ નથી.
લિટ્ટી માટે
- લોટ લો.
- ૬-૭ મધ્યમ સમાન કદના ગોળા બનાવો.
- દરેક ગોળાને હથેળી વડે સહેજ ચપટો કરો અને ખાડો બનાવો.
- સ્ટફિંગનો એક ભાગ ભરો અને હાથ વડે બાજુઓ ઉંચી કરીને ગોળાને બંધ કરો અને હથેળી વડે દબાવીને લિટ્ટીને સહેજ ચપટી કરો.
- તેને બાજુ પર રાખો.
- એક નોન-સ્ટીક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.
- લિટ્ટીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો.
ચોખા માટે
- ટામેટાંને બાફીને બાજુ પર રાખો.
- રીંગણને અડધા કાપી લો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી અને બળી જાય ત્યાં સુધી બંને બાજુથી આગ પર શેકો.
- એક બાઉલમાં ઠંડું પાણી લો અને તેમાં શેકેલા રીંગણને મૂકો.
- રીંગણાની બળેલી ચામડી છોલી લો.
- બાફેલા બટાકા, રીંગણ અને ટામેટાંને એકસાથે મેશ કરો.
- ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, કોથમીર, મીઠું, લીલા મરચાં અને તેલ ઉમેરો.
- બધા ઘટકો ઉમેરો.
- ચોખા તૈયાર છે.
પીરસવા માટે
- લિટ્ટીને સમાન અડધા ભાગમાં કાપો અને વચ્ચે ૧ ચમચી ગરમ ઘી મૂકો.
- ચોખા સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
-15628.webp)
