शहद,मद क्या है?

शहद एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसे मधुमक्खियाँ फूलों के रस से बनाती हैं। यह एक चिपचिपा, सुनहरा तरल है जिसमें एक अलग मीठा स्वाद होता है जो पुष्प स्रोत के आधार पर भिन्न होता है। अपनी मिठास के अलावा, शहद में विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और एंजाइम की मात्रा भी होती है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी भोजन के रूप में प्रतिष्ठित करता है। इसकी अनूठी संरचना इसे हाइग्रोस्कोपिक (नमी को आकर्षित करने और बनाए रखने) और एक विशिष्ट सुगंध होने जैसे गुण प्रदान करती है जो पाक रचनाओं को बढ़ा सकती है।

भारतीय खाना पकाने में, शहद का उपयोग सदियों से किया जाता रहा है, न केवल एक स्वीटनर के रूप में बल्कि आयुर्वेदिक परंपराओं के भीतर इसके अनूठे स्वाद योगदान और कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए भी। जबकि परिष्कृत चीनी अब अधिक प्रचलित है, शहद अभी भी विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। इसका उपयोग मिठाइयों और पेय पदार्थों को मीठा करने से लेकर नमकीन व्यंजनों में जटिलता का स्पर्श जोड़ने तक होता है। उपयोग किए जाने वाले शहद का प्रकार भी भिन्न हो सकता है, विभिन्न पुष्प स्रोत स्वाद में सूक्ष्म बारीकियाँ प्रदान करते हैं जो विशिष्ट अवयवों को पूरक कर सकते हैं।

भारतीय खाना पकाने में शहद का एक प्राथमिक उपयोग मीठे व्यंजनों में होता है। इसे शाही टुकड़ा जैसी पारंपरिक मिठाइयों पर डाला जा सकता है या शहद कुल्फी या लड्डू जैसी मिठाइयों में मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शहद की प्राकृतिक मिठास डेयरी आधारित मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से घुलमिल जाती है और इसकी चिपचिपाहट बनावट में योगदान दे सकती है। पेय पदार्थों में, एक चम्मच शहद लस्सी या कहवा जैसी पारंपरिक चाय को मीठा कर सकता है, अक्सर सुगंध और स्वाद के लिए इलायची और केसर जैसे मसालों के साथ मिलाया जाता है।

मिठाइयों के अलावा, शहद नमकीन भारतीय व्यंजनों में भी अपनी जगह बना लेता है। इसका उपयोग अक्सर कुछ करी और चटनी में तीखेपन और तीखेपन को संतुलित करने के लिए किया जाता है, जो एक सूक्ष्म मीठा नोट जोड़ता है जो समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, शहद का एक स्पर्श मिर्च की तीक्ष्णता या इमली की खटास को पूरक कर सकता है। इसका उपयोग तंदूरी व्यंजनों के लिए मैरिनेड में भी किया जाता है, जहाँ इसकी हल्की मिठास कारमेलाइज़ेशन में मदद कर सकती है, जो ग्रिल्ड मीट और सब्जियों को एक सुंदर चमक और एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है। शहद की बहुमुखी प्रतिभा इसे पारंपरिक और समकालीन भारतीय पाककला दोनों में सहजता से एकीकृत करने में सक्षम बनाती है।

अन्य नाम

मद

पाशरीकृत शहद (Pasteurized Honey) एैसा शहद जिसका पाशरीकरण किया जाता है। शहद का पाशरीकरण करने से ना सिर्फ नम कि मात्रा कम होत है, साथ ही किटाणु नष्ट होते है और शहद के कण पिघलते है।

कच्चा शहद (Raw Honey) मधुमक्ख़ी के छत्ते मे पाया जाता है या छत्ते से निकालकर, जमा कर, छानकर और १२०°फेरनहाईट से कम तापमान पर गरम कर बनाया जाता है। कच्चे शहद में कुछ फूल पराग या मोम जैसे कण मिले हुए रहते है।

छना हुआ शहद (Strained Honey) एैसा शहद है जिसे छन्नी से छानकर विशिष्ट कण अलग किये जाते है (मोम के टुकड़े, प्रोपोलिस आदि।) और पराग, मनरल और ज़रुरी एन्ज़ाईम नह छाने जाते।

अल्ट्रासोनीकेटड शहद (Ultrasonicated Honey) एैसा शहद है जिसका प्रक्रमण अल्ट्रासोनिकेशन द्वारा कियस जाता है, जो शहद के लिये अऊष्मीय तकनीक है। जब शहद का अल्ट्रासोनिकेशन किया जाता है, काफी सारे यीस्ट कण नष्ट हो जाते है।

सूखा हुआ शहद (Dried Honey) एैसा शहद है जिससे सारी नमी निकालकर उसे सूखा और अचिपचिपा बनाया जाता है। यह प्रक्रीया कुछ इस तरह कि जाती है क इसमे किसी भी प्रकार के मिलावटी पदार्थ या बाँधने के पदार्थ नही मिलाये जाते, जिससे शहद १००% शुद्ध मिलता है। सूखा हुआ शहद का अक्सर डेज़र्ट को सजाने के लिये प्रयोग किया जाता है।

चुनने का सुझाव

• ज़्यादातर बाज़ार मे मिलने वाला शहद मश्रित होता है, इसका मतलब यह है कि यह एक या दो प्रकार के अलग-अलग स्तोत्र से बने, रंग, स्वाद, गाढ़ापन मे अलग शहद को मिलकार बनता है।

• खरीदने से पुर्व समापन कि दिनाँक जाँच लें।

• हो सके तो जैविक शहद खरीदें। जैवोक शहद वह होता है जिसे राष्ट्रिय विनियम अनुसार उत्तपन्न, पारिष्कृत और पैक किया गया हो, और किसी सरकारी जनसमूह द्वारा प्रमाणित किया गया हो या किसी स्वाधीन जैविक कृषी प्रमाणन संगठन द्वारा प्रमाणित किया गया हो।

• धयान रखें कि शहद बहुत ज़यादा गाढ़ा ना हो- जिसका मतलब उसमे किसी प्रकार कि मिलावट कि गई है या उसे फ्रिज मे रखा गया है।

• इसी तरह, अगर आप एक चम्मच शहद ठंडे पानी मे डालें, वह पानी मे डूब जाना चाहिए और घुलना नही चाहिए। अगर वह पिघल जाये, तो हो सकता है उसमे शक्कर या गुढ़ कि चाशनी से मिलावट कि गई है।

रसोई मे उपयोग

• शहद का प्रयोग करने से खाना मे भूरा रंग और करारापन मिलता है और इसलिये यह भूने और बेक्ड खाने के उपर चुपड़ने मे काम आता है, जिससे उपरी परत भूरी और करारी बनती है।

• शहद स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ माना जाता है; इसे गरमा गरम चाय ठंडे पेय पदार्थ मे मीठास प्रदान करने के लिये प्रयोग किया जाता है, खासतौर पर जब इतने सारे शहद के विकल्प से चुनने को मिले।

• केक और पेस्ट्री को यह करारा रुप और स्वाद प्रदान करता है।

• अचार और सॉस मे मिलाने से उनको लंबे समय तक संग्रह करने मे मदद करता है।

• शहद मे नमी प्रस्तुत होता है, जो केक मे नम बनाये रखने के लये ज़रुरी सामग्री मानी जाती है।

• शहद के गाढ़ेपन कि वजह से यह खाना बाँधने मे मदद करता है और पेस्ट्री, पुडिन्ग और केक जैसे डेज़र्ट को आकार प्रदान करता है।

• शहद सॉस, ड्रेसिंग, जैली और फ्रोज़न डेज़र्ट मे सुनहरा रंग प्रदान करता है।

संग्रह करने के तरीके

• शहद को साफ गहरे रंग क बोतल मे रखें और रसोई मे ठंडी जगह पर रखें।

स्वास्थ्य विषयक

• शहद (benefits of honey in hindi): शहद, एक प्राकृतिक स्वीटनर, मधु मक्खी द्वारा बना गया एक गाढ़ा रस है जो ऊर्जा बढ़ाने का काम करता है। एक टेस्पून शहद (20 ग्राम) 60 कैलोरी देता है लेकिन वस्तुतः कोई प्रोटीन, वसा और फाइबर नहीं देता है । इसे युगों से एक पारंपरिक औषधि माना जा रहा है। इसके एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुण बैक्टीरिया से लड़ने और सर्दी और खांसी जैसे संक्रमण को रोकने के लिए जाना जाते है। कुछ शोधों से यह भी पता चलता है कि शहद में मौजूद पॉलीफेनोलिक यौगिक दिल की रक्षा करने में मदद करते हैं।