फ्रेश क्रीम, ताजा क्रीम क्या है? शब्दावली, भारत में उपयोग, व्यंजन विधि

फ्रेश क्रीम भारतीय संदर्भ में आमतौर पर एक डेयरी उत्पाद को संदर्भित करती है जो दूध से अधिक गाढ़ा होता है लेकिन मक्खन या घी से कम। यह अनिवार्य रूप से दूध के ऊपर से निकाली गई वसा की परत होती है, इससे पहले कि इसे होमोजेनाइज्ड किया जाए। पश्चिमी देशों में भारी क्रीम के विपरीत, जिसमें अक्सर बहुत अधिक वसा सामग्री (35% या अधिक) होती है, भारत में आमतौर पर उपलब्ध फ्रेश क्रीम, विशेष रूप से अमूल फ्रेश क्रीम जैसे ब्रांड, में आमतौर पर कम दूध वसा प्रतिशत, लगभग 25% होता है। यह अंतर महत्वपूर्ण है क्योंकि यह इसकी फेंटने की क्षमता और पाक अनुप्रयोगों को प्रभावित करता है, जिससे यह बहुत अधिक भारी हुए बिना मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों के लिए बहुमुखी बन जाता है।

फ्रेश क्रीम का उपयोग विभिन्न भारतीय व्यंजनों में बड़े पैमाने पर किया जाता है, जो कई व्यंजनों में समृद्धि और क्रीमी बनावट जोड़ने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उत्तर भारतीय खाना पकाने में, यह बटर चिकन, पनीर मखनी, या मलाई कोफ्ता जैसे लोकप्रिय व्यंजनों में ग्रेवी को समृद्ध करने के लिए एक मुख्य सामग्री है, जिससे उन्हें एक स्वादिष्ट, मखमली फिनिश मिलता है। इसे कई मिठाइयों में भी शामिल किया जाता है, पारंपरिक खीर और फिरनी से लेकर अधिक आधुनिक फ्रूट क्रीम और ट्राइफल्स तक, जो एक नाजुक मिठास और चिकनाई प्रदान करता है। इसका हल्का स्वाद यह सुनिश्चित करता है कि यह अन्य सामग्रियों पर हावी न हो बल्कि उन्हें बढ़ाता है।

ग्रेवी और मिठाइयों के अलावा, फ्रेश क्रीम अन्य भारतीय पाक अनुप्रयोगों में भी अपना रास्ता बनाती है। इसका उपयोग अक्सर क्रीमी सब्जी तैयार करने या सूप बनाने के लिए किया जाता है, जो बहुत भारी हुए बिना एक सूक्ष्म समृद्धि प्रदान करता है। कुछ क्षेत्रों में, यह पारंपरिक ब्रेड संगत या डिप्स का हिस्सा हो सकता है, जो एक चिकना आधार प्रदान करता है। दही के रूप में सीधे सेवन के लिए उतना आम नहीं होने के बावजूद, यह फ्रूट सलाद में एक delightful अतिरिक्त हो सकता है या कॉफी या हॉट चॉकलेट जैसे गर्म पेय के ऊपर एक साधारण गुड़िया, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो एक समृद्ध बनावट चाहते हैं।

भारत में फ्रेश क्रीम का एक महत्वपूर्ण लाभ इसकी बनावट में बहुमुखी प्रतिभा है। जबकि यह उच्च वसा वाली भारी क्रीम (जिसमें अक्सर विशिष्ट ठंडा करने की स्थिति और तकनीकों की आवश्यकता होती है, जैसा कि अमूल फ्रेश क्रीम व्हीप्ड क्रीम रेसिपी में देखा गया है) जितनी आसानी से सख्त चोटियों में नहीं फेंट सकती है, इसे अभी भी एक नरम स्थिरता तक धीरे से फेंटा जा सकता है। यह इसे हल्के टॉपिंग के लिए या मिठाइयों में हवा जोड़ने के लिए उपयुक्त बनाता है बिना उन्हें अत्यधिक घना बनाए। कुछ पश्चिमी समकक्षों की तुलना में इसकी कम वसा सामग्री भी इसे दैनिक खाना पकाने के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाती है जहां अत्यधिक समृद्धि के बिना थोड़ी सी क्रीमीनेस वांछित होती है।

फ्रेश क्रीम की व्यापक उपलब्धता, विशेष रूप से सुविधाजनक टेट्रा पैक में, और इसकी अनुकूलनीय प्रकृति ने भारतीय रसोई में अपनी जगह मजबूत कर ली है। यह पारंपरिक डेयरी उत्पादों और पश्चिमी पाक प्रभावों के बीच के अंतर को पाटता है, जिससे प्रामाणिक स्वाद और आकर्षक बनावट दोनों वाले व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला का निर्माण होता है। वसा और क्रीमीनेस का इसका संतुलन इसे रोजमर्रा के भोजन और विशेष अवसरों दोनों में भोग का स्पर्श जोड़ने के लिए एक अनिवार्य घटक बनाता है।

फ्रेश क्रीम, ताजा क्रीम चुनने का सुझाव (suggestions to choose fresh cream)

• क्रीम के फूले और फटे हुए पैकेट ना खरिदें।

• टैट्रा पैक और डब्बों मे मिलने वाला क्रीम वास्तव में फ्रेश नही होता, लेकिन यह फ्रैश क्रीम के समतुल्य होता है।

फ्रेश क्रीम, ताजा क्रीम के उपयोग रसोई में (uses of fresh cream in Indian cooking)

ताजा क्रीम का उपयोग करके शीर्ष 7 भारतीय व्यंजनों | top 7 Indian recipes using fresh cream |

रशियन सलाद सैंडविच | वेज रूसी सलाद सैंडविच | भारतीय शैली ठंड रूसी सलाद सैंडविच | Russian salad sandwich recipe

1. मेथी मलाई पनीर सब्जी रेसिपी : मेथी की स्वादिष्ट कड़वाहट, मलाई की शाही मलाई और पनीर की रसीला एक शानदार सब्ज़ी बनाने के लिए एक साथ आती है जो अधिकांश भारतीय रेस्तरां में पसंदीदा के चार्ट में सबसे ऊपर है।

2. दाल मखनी रेसिपी :  दाल मखनी तो पंजाब में माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है। इसकी रेशमी मखमली बनावट और सुंदर स्वाद उसे सचमुच पंजाब का एक प्रसिध्द पंजाबी व्यंजन बनाते हैं।

3. मेथी मटर मलाई रेसिपी : मेथी मटर मलाई बनाने के लिए हम मेथी में नमक मिलाते हैं और इसे 15 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। हम पानी को निचोड़ते हैं और छोड़ देते हैं। फिर हम मेथी के पत्तों को तेल में पकाते हैं और एक तरफ रख देते हैं।

4. क्रीमी पालक सूप : पालक के स्वादिष्ट स्वाद और देहाती सुगंध क्रीम ऑफ पालक सूप रेसिपी का मुख्य आकर्षण है, जो कि अधिकांश भारतीय रेस्तरां में लोकप्रिय है। बहुत कम सामग्रियों से निर्मित, भारतीय स्टाइल पालक सूप भी तैयार करना आसान है।

कोई भी पंजाबी रेस्टोरंट हो या सडक के किनारे वाला ढ़ाबा या स्टॅाल हो, सभी यह दावा करते हैं कि वे दाल मखनी बनाने मे परिपूर्ण हैं और उचित रूप से उसे बना सकते हैं। और मेरा यह दावा है कि मेरा यह आजमाया और परखा हुआ नुस्खा भी सर्वोत्तम है।

5. कढ़ाई पनीर रेसिपी

6. दम आलू रेसिपी : हमारे दम आलू रेसिपी को पंजाबी डम एलू भी कहा जाता है। स्वादिष्ट बेबी पोटैटो की तैयारी जो इस रेस्टोरेंट स्टाइल पंजाबी दम आलू में स्वाद के साथ फूट रही है। दम आलू एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। इसमें शाही अंदाज़, मलाईदार बनावट और मसालेदार स्वाद - सभी कुछ है।

7. पनीर मक्ख़नी |  किसी भी पंजाबी रेस्टरॉन्ट मे चुना गया अक्सर लोगो का मनपसंद व्यंजन! पनीर मक्ख़नी, जैसा इसका नाम है, यह पंजाब का एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमे पंजाबी पाकशौली मे अत्यधिक मात्रा मे प्रयोग किये जाने वाले सामग्री-मक्ख़न का प्रयोग किया गया है। पारंपरिक पंजाबी घरों में, महिलायें गाढ़े सफेद दुध से शुद्ध सफेद मक्ख़न बनाया करती थी। 

• फ्रेश क्रीम का फ्रूट सलाद या फल के स्वाद भरा क्रीम बनाने के लिये किया जाता है।

• फ्रेश क्रीम को किसी भी करी या सॉस को गाढ़ा और मलाईदार बनाने के लिये, इनमे मिलया जा सकता है।

• चाय या कॉफी में क्रीमर के रुप मे फ्रेश क्रीम मिलया जा सकता है।

• इसे मीठा कर और किसी बी प्रकार का स्वाद मिलाकर डेज़र्ट के साथ परोसा जा सकता है।

• इसका सामग्री कि तरह डेज़र्ट बनाने में प्रयोग किया जा सकता है।

फ्रेश क्रीम, ताजा क्रीम संग्रह करने के तरीके

• खोलने से पुर्व, क्रीम को सूखी और ठंडी जगह पर करीब १२० दिनों तक रख सकते है। इसे फ्रिज में रखना ज़रुरी नही होता। लेकिन एक बार खोलने के बाद, फ्रीज मे रखकर ४ दिनों के अंदर प्रयोग कर ले।

फ्रेश क्रीम, ताजा क्रीम के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of fresh cream in Hindi)

फ्रेश क्रीम 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) लगभग 37 कैलोरी प्रदान करता है, जिसमें से 34 कैलोरी वसा से (22 कैलोरी संतृप्त वसा से उत्पन्न होती है), 2 कैलोरी कार्ब्स से और 1 कैलोरी प्रोटीन से मिलती है। देर तक, संतृप्त वसा को हमेशा उस दुष्ट वसा के रूप में देखा जाता था जो उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर और स्ट्रोक का कारण था। पर आज-कल, अध्ययनों ने ऐसा कोई संबंध नहीं दिखाया है। वास्तव में, वसा आपको लंबे समय तक तृप्त रखेगा और वजन बढ़ने से बचाएगा। हालाँकि, क्रीम का अनुपात और खाना पकाने में आप जिस तरह से उसका उपयोग करते हैं, वह आपकी कमर को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। स्वाद बढ़ाने के लिए आप अपने भोजन में, विशेष रूप से कॉफी में, एक बार में लगभग एक टी-स्पून ताजा क्रीम मिला सकते हैं। इसके अलावा, क्रीम का उपयोग कॉफी की कड़वाहट को कम करता है, इसलिए आप अपनी कॉफी में कोई चीनी नहीं मिलाएंगे। वैसे भी चीनी मिलाने से आपके शरीर को अधिक नुकसान होगा। लेकिन, कोशिश करें कि बार-बार थोक में ताजा क्रीम न डालें। यह भी याद रखें कि फिट और स्वस्थ रहने के लिए किसी भी प्रकार के आहार के साथ, आपको दैनिक रूप से एक अच्छी व्यायाम योजना का पालन करने की आवश्यकता है।