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दम आलू ग्रेवी बनाने की विधि
Tarla Dalal
• Updated : Jan 02, 2025
Table of Content
दम आलू ग्रेवी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल दम आलू ग्रेवी | दम आलू की ग्रेवी कैसे बनाएं | दम आलू ग्रेवी कैसे स्टोर करें | basic dum aloo gravy in hindi | with 32 amazing images.
दम आलू ग्रेवी रेसिपी एक शानदार, समृद्ध ग्रेवी है जो पंजाब की भूमि से बहुत पारंपरिक है। जानिए कैसे बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू ग्रेवी।
रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू ग्रेवी को टमाटर के पल्प के साथ पकाया गया प्याज और मसालों के पेस्ट से इसका गहरा स्वाद और सुस्वाद बनावट मिलता है। ताजी क्रीम मिलाने से इस ग्रेवी को फिनिशिंग टच मिलता है जिससे यह समृद्ध और चिकनी हो जाती है।
दम आलू ग्रेवी बनाने के लिए, टमाटर और १ १/२ कप पानी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और १२ मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। थोड़ा ठंडा करें। पानी के साथ एक मिक्सर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें, छलनी का उपयोग करके छान दें। एक तरफ रख दें। एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, तैयार पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर ३ मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें। लौंग, दालचीनी और इलायची और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भूनें। ताजा टमाटर का पल्प, ताजा क्रीम, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं। आवश्यकतानुसार ग्रेवी का प्रयोग करें।
कश्मीरी दम आलू ग्रेवी को इसकी विशिष्ट स्वाद और बनावट बहुत स्वाद वाली ग्रेवी से मिली है जिसमें आलू पकाया जाता है। पेस्ट अंतर्निहित तत्व है जो इस ग्रेवी को उस रंग, सुगंध और स्वाद को उधार देता है। सौंफ़ के बीज, जीरा और काली मिर्च का दाना सही मसाले की सुगंध और रंग को जोड़ते हैं, जबकि अदरक और हरी मिर्च तीखापन देती है। आप हरी मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।
आप आसान पंजाबी स्टाइल दम आलू ग्रेवी का एक बैच बना सकते हैं, और इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या पूरी तरह से ठंडा और डीप-फ्रीज करें जब आप चाहें तो अपने पसंदीदा व्यंजन को झटपट बना दें।
दम आलू ग्रेवी के लिए टिप्स 1. ग्रेवी के उस चमकीले लाल रंग को पाने के लिए कश्मीरी मिर्च का इस्तेमाल करें। 2. चीनी हालांकि कम मात्रा में इस्तेमाल की जाती है ताकि टमाटर के खट्टाश को संतुलित किया जा सके, इसलिए इससे टालना मत। 3. अपनी पसंद के व्यंजनों को बनाने के लिए उसी दिन इस ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ़्रीज़र में स्टोर करना चाहते हैं, तो ताज़ी क्रीम लगाने से बचें क्योंकि भंडारण पर ग्रेवी खराब हो सकती है। फूड-ग्रेड जिप लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और प्रशीतित परिस्थितियों में स्टोर करें। संग्रहीत ग्रेवी, पिघलना का उपयोग करके सब्ज़ी बनाते समय और इसे नुस्खा के अनुसार उपयोग करें। अंत में, ताज़ा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और २ से ३ मिनट तक उबालें।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
1 कप के लिये
सामग्री
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए सामग्री (पानी के 5 टेबल-स्पून का उपयोग करके)
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़े की हुई
2 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju)
1 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
दम आलू ग्रेवी के लिए अन्य सामग्री
2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 कप तेल ( oil )
3 to 4 लौंग (cloves, lavang)
2 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
विधि
- दम आलू ग्रेवी बनाने के लिए, टमाटर और 1 1/2 कप पानी को एक नॉन-स्टिक पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 12 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। थोड़ा ठंडा करें।
- पानी के साथ एक मिक्सर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें, छलनी का उपयोग करके छान दें। एक तरफ रख दें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, तैयार पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 3 मिनट तक लगातार हिलाते हुए भूनें।
- लौंग, दालचीनी और इलायची और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
- ताजा टमाटर का पल्प, ताजा क्रीम, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए 2 मिनट के लिए पकाएं।
- आवश्यकतानुसार दम आलू ग्रेवी का प्रयोग करें।
- अपनी पसंद के व्यंजनों को बनाने के लिए उसी दिन इस ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ्रीजर में स्टोर करना चाहते हैं, तो ताजा क्रीम न डालें क्योंकि इससे ग्रेवी खराब हो सकती है। फूड-ग्रेड जिप लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और डीप-फ्रीजर में स्टोर करें।
- संग्रहीत ग्रेवी से सब्ज़ी बनाते समय, इसे कुछ समय के लिए कमरे का तापमान पर रखें और इसे नुस्खा के अनुसार उपयोग करें। अंत में, ताज़ा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक उबालें।
दम आलू ग्रेवी बनाने की विधि Video by Tarla Dalal
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रेडीमेड सूप और करी पेस्ट से लेकर चटनी और सूखे मसाले के मिश्रण तक, आजकल की इस तेजी से भागती जिंदगी में, सब कुछ स्थानीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। लेकिन, बहुत से लोग ऐसे हैं जो अभी भी घर पर ही अपना भारतीय मसाला मिश्रण तैयार करना पसंद करते हैं जैसे गरम मसाला, छोले मसाला, चाट मसाला आदि। वर्किंग कपल और कुंवारे भी वीकेंड पर अपने भोजन की योजना बनाते हैं और बेसिक ग्रेवी के लिए अपने रेफ्रिजरेटर का स्टॉक करते हैं जो काम आता हैं दोपहर और रात के खाने के दौरान। यहां कुछ लोकप्रिय बुनियादी ग्रेवी रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
- बेसिक वाइट ग्रेवी
- बेसिक पालक की ग्रेवी
- बेसिक कढ़ाई ग्रेवी
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रेडीमेड सूप और करी पेस्ट से लेकर चटनी और सूखे मसाले के मिश्रण तक, आजकल की इस तेजी से भागती जिंदगी में, सब कुछ स्थानीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। लेकिन, बहुत से लोग ऐसे हैं जो अभी भी घर पर ही अपना भारतीय मसाला मिश्रण तैयार करना पसंद करते हैं जैसे गरम मसाला, छोले मसाला, चाट मसाला आदि। वर्किंग कपल और कुंवारे भी वीकेंड पर अपने भोजन की योजना बनाते हैं और बेसिक ग्रेवी के लिए अपने रेफ्रिजरेटर का स्टॉक करते हैं जो काम आता हैं दोपहर और रात के खाने के दौरान। यहां कुछ लोकप्रिय बुनियादी ग्रेवी रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
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दम आलू के लिए एक मुलायम पेस्ट तैयार करने के लिए, मिक्सर जार में मोटा तौर पर कटा हुआ प्याज डालें।
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मोटी कटी हुई हरी मिर्च डालें।
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कटा हुआ अदरक डालें। अधिकांश भारतीय करी अदरक, लहसुन या हरी मिर्च के पेस्ट का उपयोग करते हैं, इस पेस्ट के लिए ताजा कटा हुआ सुगंधित पदार्थों की आवश्यकता होती है जो स्वाद में वास्तविक अंतर बनाता है।
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टूटे हुए काजू डालें। मूंगफली, बादाम और पाइन नट्स एक विकल्प के रूप में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। अगर आप नट-फ्री रहित समाधान की तलाश हैं तो तरबूज के बीज या सूरजमुखी के बीज का उपयोग करें। सिलोन टोफू, युवा नारियल मांस कुछ अन्य विकल्प हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से ग्रेवी की बनावट को प्रभावित करेंगा।
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सौंफ डालें।
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हल्दी पाउडर डालें।
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लाल मिर्च को टुकड़ों में तोड़ लें। हमने कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया है जो हल्के मसालेदार संकेत के साथ एक उग्र लाल रंग देगा। आप जीतना तिखापन पसंद करते हैं, उसके आधार पर आप किसी भी अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
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- लौंग डालें।
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जीरा डालें।
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- काली मिर्च डालें। हम कई तरह के मसालों का उपयोग कर रहे हैं जो पंजाबी दम आलू को एक स्वादिष्ट स्वाद और आकर्षक सुगंध देगा।
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लगभग ५ टेबल-स्पून पानी डालें।
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एक मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें और अलग रख दें।
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दम आलू के लिए एक मुलायम पेस्ट तैयार करने के लिए, मिक्सर जार में मोटा तौर पर कटा हुआ प्याज डालें।
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रेस्टरान्ट स्टाइल दम आलू के लिए बेसिक ग्रेवी तैयार करने के लिए, एक व्यापक नॉन-स्टिक पैन में टमाटर डालें। प्राकृतिक रूप से चमकदार लाल रंग की ग्रेवी पाने के लिए ताजे, लाल पके टमाटरों का उपयोग करें जो खट्टा न हो। साथ ही, टमाटरों को इस्तमाल करने से पहले उन्हें धो कर काट लें। १ १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १२ मिनट के लिए पकाएं।
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थोड़ा ठंडा करें और मिक्सर जार में डालें।
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एक मिक्सर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
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- एक ब्लेंड किये हुए मिश्रण को छलनी में डालें।
- मिश्रण को छान लें, अतिरिक्त त्वचा और फाइबर को निकाल दें और अलग रखें। यह दम आलू ग्रेवी में एक सुसंगत स्थिरता प्राप्त करने के लिए मदद करेगा।
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बेसिक दम आलू ग्रेवी तैयार करने के लिए एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें।
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लौंग डालें।
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दालचीनी डालें।
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इलायची डालें।
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तैयार पेस्ट डालें।
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मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए या जब तक खड़े मसाले सुगंधित न हों, तब तक भून लें।
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तैयार ताजा टमाटर का पल्प डालें।
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मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए ३ मिनट के लिए भून लें।
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नमक डालें।
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टमाटर के खट्टेपन के आधार पर शक्कर डालें।
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ताजा क्रीम डालें। इसे स्वादिष्ट और रेस्टरान्ट स्टाइल बनाने के लिए, काजू और क्रीम दोनों को बेसिक दम आलू ग्रेवी में मिलाया जाता है।
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अच्छी तरह से मिलाएं। बीच बीच में हिलाते हुए और २ मिनट के लिए पकाएं।
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आवश्यकतानुसार दम आलू ग्रेवी का उपयोग करें।
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रेस्टरान्ट स्टाइल दम आलू के लिए बेसिक ग्रेवी तैयार करने के लिए, एक व्यापक नॉन-स्टिक पैन में टमाटर डालें। प्राकृतिक रूप से चमकदार लाल रंग की ग्रेवी पाने के लिए ताजे, लाल पके टमाटरों का उपयोग करें जो खट्टा न हो। साथ ही, टमाटरों को इस्तमाल करने से पहले उन्हें धो कर काट लें। १ १/२ कप पानी डालें।
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- अपनी पसंद के रेसिपीओ को बनाने के लिए उसी दिन इस ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ़्रीज़र में स्टोर करना चाहते हैं, तो ताज़ी क्रीम डालने से बचें क्योंकि यह ग्रेवी को खराब कर सकती है।
- फूड-ग्रेड जिप लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
- संग्रहीत ग्रेवी से सब्ज़ी बनाते समय, उसे सबसे पेहले पिघालए और रेसिपी के अनुसार उपयोग करें। अंत में, ताज़ा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और २ से ३ मिनट तक उबालें।
| ऊर्जा | 590 कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.3 ग्राम |
| फाइबर | 6.3 ग्राम |
| वसा | 47.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 58 मिलीग्राम |
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