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वाइट ग्रेवी रेसिपी | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें
Tarla Dalal
13 March, 2022
Table of Content
वाइट ग्रेवी रेसिपी | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | with 19 amazing images.
वाइट ग्रेवी, दही पर आधारित यह ग्रेवी उत्तर भारतीय व्यंजनों में प्रमुख है। बेसिक सफेद ग्रेवी भारतीय व्यंजनों की मातृ ग्रेवी में से एक है। सफेद ग्रेवी मुख्य रूप से प्याज, काजू, खरबूजे के बीज, लहसुन, दही, ताजी क्रीम और अदरक से बनाई जाती है।
भारतीय व्हाइट ग्रेवी अन्य ग्रेवी की तुलना में सफेद से ऑफ-व्हाइट रंग की और स्वाद में हल्की होती है। शानदार और मलाईदार, सफेद ग्रेवी में काजू और क्रीम का व्यापक उपयोग होता है। दही सफेद ग्रेवी को एक अच्छा सफेद रंग देता है, ध्यान रहे कि दही खट्टा न हो नहीं तो यह ग्रेवी को खट्टा बना देगा।
सफेद ग्रेवी रेसिपी पर नोट्स। 1. दही गाढ़ा हो जाता है और बेसिक सफेद ग्रेवी को एक समृद्ध माउथ फील देता है। 2. अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ सेकेंड्स के लिए या लगातार हिलाते हुए सफेद क्रीमी ग्रेवी से तेल अलग होने तक पकाएं। 3. आंच बंद कर दें, ताजी क्रीम डालें। बहुत से लोग सफेद ग्रेवी को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए मावा का उपयोग भी करते हैं। यह वाइट ग्रेवी को एक समृद्ध बनावट प्रदान करता है।
मिश्रित सब्जियों, पनीर, कोफ्ते या सोया चंक्स के साथ, भारतीय व्हाइट ग्रेवी का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजनों जैसे कि हरियाली कोफ्ता और पेशावरी पनीर को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। वाइट ग्रेवी सुपर वर्सेटाइल है और इसका उपयोग बहुत सारे मेन कोर्स ग्रेवी व्यंजन बनाने में किया जाता है।
आप इस भारतीय व्हाइट ग्रेवी को कुछ हफ्तों के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, सुनिश्चित करें कि आप दही और क्रीम डालने से बचें या यह स्टोर नहीं होगा। वाइट ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा कर लें और फिर इसे जिप लॉक बैग या एयर टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें।
आनंद लें वाइट ग्रेवी रेसिपी | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
12 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
22 Mins
Makes
1 कप के लिये
सामग्री
प्याज की पेस्ट के लिए सामग्री
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 1/2 टेबल-स्पून कटा हुआ काजू (chopped cashew nut)
1 टेबल-स्पून खरबूजे का बीज
1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
वाइट ग्रेवी के लिए अन्य सामग्री
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
1 1/2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
5 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1 1/2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
विधि
प्याज की पेस्ट बनाने की विधि
- एक कढ़ाही में 3/4 कप पानी के साथ सभी सामग्रियँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 8 मिनट तक पकाएँ। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक मिक्सर में पीसकर चिकनी पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
वाइट ग्रेवी बनाने की विधि
- वाइट ग्रेवी बनाने के लिए, एक कढ़ाई में तेल गरम करें, इलायची, लौंग और तेजपत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
- तैयार प्याज की पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
- दही डालें, अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, कुछ सेकंड के लिए धीमी आग पर पकाएं।
- आंच बंद कर दें, ताजा क्रीम और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आवश्यकतानुसार सफेद ग्रेवी का प्रयोग करें।
वाइट ग्रेवी स्टोरेज
- अपनी पसंद के व्यंजनों को बनाने के लिए उसी दिन इस वाइट ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ़्रीज़र में स्टोर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप दही और क्रीम न डालें, क्योंकि इससे ग्रेवी खराब हो सकती है।
- ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा करें, फूड-ग्रेड ज़िप लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और डीप-फ़्रीज़र में स्टोर करें। संग्रहीत ग्रेवी से सब्ज़ी बनाते समय, इसे कुछ समय के लिए कमरे का तापमान पर रखें और इसे नुस्खा के अनुसार उपयोग करें।
- अंत में, ताज़ा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
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रेडीमेड सूप और करी पेस्ट से लेकर चटनी और सूखे मसाले के मिश्रण तक, आजकल की इस तेजी से भागती जिंदगी में, सब कुछ स्थानीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। लेकिन, बहुत से लोग हैं जो अभी भी घर पर ही अपने भारतीय मसाले के मिश्रण को तैयार करना पसंद करते हैं जैसे गरम मसाला, छोले मसाला, चाट मसाला आदि। वर्किंग कपल और कुंवारे भी वीकेंड पर अपने भोजन की योजना बनाते हैं और दोपहर के भोजन और रात के खाने के समय के दौरान काम आने वाले बेसिक ग्रेवी को बना कर अपने रेफ्रिजरेटर में स्टॉक करते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय बेसिक ग्रेवी रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
- बेसिक पसंदा ग्रेवी
- बेसिक पालक ग्रेवी
- बेसिक कोल्हापुरी ग्रेवी
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रेडीमेड सूप और करी पेस्ट से लेकर चटनी और सूखे मसाले के मिश्रण तक, आजकल की इस तेजी से भागती जिंदगी में, सब कुछ स्थानीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। लेकिन, बहुत से लोग हैं जो अभी भी घर पर ही अपने भारतीय मसाले के मिश्रण को तैयार करना पसंद करते हैं जैसे गरम मसाला, छोले मसाला, चाट मसाला आदि। वर्किंग कपल और कुंवारे भी वीकेंड पर अपने भोजन की योजना बनाते हैं और दोपहर के भोजन और रात के खाने के समय के दौरान काम आने वाले बेसिक ग्रेवी को बना कर अपने रेफ्रिजरेटर में स्टॉक करते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय बेसिक ग्रेवी रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
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वाइट ग्रेवी के लिए प्याज की पेस्ट बनाने के लिए | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | एक कढ़ाही में मोटे कटे हुए प्याज लें। भूनने और केरमलाइज़ करने के बजाय, हम फाइनल डिश के रंग को बरकरार रखने के लिए प्याज को उबाल लेंगे।
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काजू के टुकडे डालें। यदि काजू उपलब्ध नहीं हैं विकल्प के रूप में मूंगफली, बादाम और पाइन नट्स विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। यदि आप नट-फ्री समाधान की तलाश में हैं तो खरबूजे के बीज की मात्रा बढ़ा दें। सिलकन टोफू, नारियल की मलाई कुछ अन्य विकल्प हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सफेद ग्रेवी की बनावट को प्रभावित करेंगे।
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तरबूज के बीज (चारमगज़) डालें।
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मोटे तौर पर काटा हुआ लहसुन डालें।
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कटा हुआ अदरक डालें।
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३/४ कप पानी डालें। इसे समृद्ध बनाने के लिए वाइट ग्रेवी में पानी के बजाय कमरे के तापमान पर दूध डालें और लगातार हिलाएं।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर ८ मिनट तक या प्याज के नरम और कोमल होने तक पकाएं।
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ठंडा करने के लिए अलग रखें और मिक्सर जार में डालें।
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मिक्सर में एक मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें और एक तरफ रख दें। एक कोमल चिकनी वाइट ग्रेवी के लिए, एक छलनी की मदद से प्याज की पेस्ट को छान लें।
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वाइट ग्रेवी के लिए प्याज की पेस्ट बनाने के लिए | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | एक कढ़ाही में मोटे कटे हुए प्याज लें। भूनने और केरमलाइज़ करने के बजाय, हम फाइनल डिश के रंग को बरकरार रखने के लिए प्याज को उबाल लेंगे।
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वाइट ग्रेवी रेसिपी बनाने के लिए | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | कढ़ाही में तेल गरम करें और इलायची डालें।
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लौंग डालें। ये खड़े मसाले शाही वाइट ग्रेवी को एक सुंदर सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्रदान करता हैं।
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तेजपत्ता डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें। यदि आप इसे बच्चों के लिए या किसी पार्टी के लिए बना रहे हैं, तो खड़े मसालों को एक मलमल के कपड़े में लपेटें और फिर उन्हें पैन में जोड़ें। ग्रेवी पक जाने के बाद, मसाले की पोटली को बाहर निकाल दें।
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तैयार प्याज की पेस्ट डालें।
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हरी मिर्च डालें और मध्यम आंच पर ३ मिनट के लिए भून लें। अपने स्वाद और पसंद के आधार पर अधिक या कम मिर्च जोड़ें।
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दही डालें। दही डालने से वाइट ग्रेवी को एक अच्छा सफेद रंग मिलता है। यह बेसिक वाइट ग्रेवी को गाढ़ा बनाता है और एक अच्छा माउथफिल देता है। सुनिश्चित करें कि आपका दही खट्टा नहीं है अन्यथा वाइट ग्रेवी खट्टी होगी।
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अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए कुछ सेकंड के लिए या जब तक तेल व्हाइट क्रीमी ग्रेवी से अलग न हो जाए तब तक पकाएं।
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आंच बंद करें, ताजा क्रीम डालें। कई लोग वाइट ग्रेवी को रीच बनाने के लिए खोया / मावा का उपयोग भी करते हैं। यह वाइट ग्रेवी को एक रीच बनावट प्रदान करता है।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और वाइट ग्रेवी रेसिपी | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | तैयार है।
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वाइट ग्रेवी रेसिपी बनाने के लिए | सफेद ग्रेवी | भारतीय व्हाइट ग्रेवी | वाइट ग्रेवी कैसे स्टोर करें | white gravy in hindi | कढ़ाही में तेल गरम करें और इलायची डालें।
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आवश्यकतानुसार वाइट ग्रेवी का प्रयोग करें। अपनी पसंद की रेसिपी को बनाने के लिए उसी दिन इस ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ्रीज़र में स्टोर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप दही और क्रीम को जोड़ने से बचें क्योंकि ये स्टोर करने पर खराब हो सकता हैं। कुछ सब्ज़ी रेसिपीज़ हैं जिन्हें आप इस समृद्ध सफेद ग्रेवी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।
- वाइट ग्रेवी में पनीर
- वाइट ग्रेवी में फूलगोभी, मेथी और गाजर
- वाइट ग्रेवी में आलू मटर कोरमा
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ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा करें, फूड-ग्रेड जिप लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और रिफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
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संग्रहीत ग्रेवी का उपयोग करके सब्ज़ी बनाते समय और इसे नुस्खा के अनुसार ग्रेवी को पिघला कर उपयोग करें। अंत में, दही और क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और २ से ३ मिनट तक उबालें।
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आवश्यकतानुसार वाइट ग्रेवी का प्रयोग करें। अपनी पसंद की रेसिपी को बनाने के लिए उसी दिन इस ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ्रीज़र में स्टोर करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप दही और क्रीम को जोड़ने से बचें क्योंकि ये स्टोर करने पर खराब हो सकता हैं। कुछ सब्ज़ी रेसिपीज़ हैं जिन्हें आप इस समृद्ध सफेद ग्रेवी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।
| ऊर्जा | 680 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.2 ग्राम |
| फाइबर | 1.7 ग्राम |
| वसा | 56.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 12.1 मिलीग्राम |
| सोडियम | 31.2 मिलीग्राम |
