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गुजराती कढ़ी रेसिपी | स्वस्थ गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Gujarati kadhi recipe in Gujarati |
Tarla Dalal
30 March, 2022
Table of Content
गुजराती कढ़ी रेसिपी | स्वस्थ गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Gujarati kadhi recipe in gujarati | with amazing 20 images.
गुजराती कढ़ी को गुजराती पाकशैली से अलग नहीं किया जा सकता। देखा गया तो यह बेसन से गाढ़ा बनाए गए दही का एक मीठा और तीखा मिश्रण है, जिसे बहुत से तरीको से मज़ेदार बनाया जा सकता है और अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है जैसे पकौड़े और कोफ्ते। गुजराती कढ़ी एक बहुत प्रसिद्ध गुजराती व्यंजन है और इसे अक्सर दैनिक आधार पर पकाया जाता है।
इस आसान से व्यंजन को बनाने के लिए आपको विशिष्ट तकनीक अपनाना है, जिसके लिए अभ्यास की आवश्यक्ता है। याद रखें कि गुजराती कढ़ी को कभी भी तेज़ आँच पर ना उबाले, जिससे दही फट सकता है।
देखिए कैसे बनती है स्वस्थ गुजराती कढ़ी रेसिपी? सरल, आपको बस गुजराती कढ़ी रेसिपी से चीनी या गुड़ को गिराना है। चूंकि कढ़ी मुख्य रूप से दही और बेसन से बनती है, इसलिए यह सेहतमंद होती है।
गुजराती कढ़ी बनाने के लिए, दही और बेसन को एक गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह फेंटें जब तक कि कोई गांठ न हो जाए। पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। - तड़के के लिए एक कढ़ाई में तेल लें, उसमें राई और जीरा डालकर तड़कने दें। सुनिश्चित करें कि आप एक बड़ी कढ़ाई लें या कढ़ी ओवरफ्लो हो जाए। इसके बाद हींग और करी पत्ता डालें। बेसन-दही पानी का मिश्रण डालें। आगे हमारी कढ़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। इसके अलावा चीनी और नमक डालें। परंपरागत रूप से, गुड़ डाला जाता है लेकिन आप जो कुछ भी उपलब्ध है उसे जोड़ सकते हैं और आप कढ़ी में रंग जोड़ने के लिए एक चुटकी हल्दी भी डाल सकते हैं। इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर उबलने दें, सुनिश्चित करें कि आंच अधिक न हो, यह फट जाएगी। इसे ८ से १० मिनट तक उबलने दें और बीच-बीच में चलाते रहें। कढ़ी को धनिये से सजाकर खिचड़ी, पूरन पोली या मसाला भात के साथ परोसें। घर पर हम गुजराती कढ़ी को जीरा राइस और वेज पुलाव के साथ खाते हैं।
अगर आप अपनी पारंपरिक गुजराती कढ़ी को गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो और बेसन डालें या पानी की मात्रा कम कर दें। यह वास्तव में एक व्यक्तिगत पसंद है कि गुजराती कढ़ी कैसे बनाई जाती है!
गरमा गरम खिचड़ी के साथ गुजराती कढ़ी का आनंद लीजिये. गुजराती दाल कढ़ी के हमारे संग्रह में कढ़ी व्यंजनों की कई किस्में हैं जैसे भाटिया कढ़ी, डपका कड़ी और भिंडा नी कढ़ी जिन्हें गुजराती खिचड़ी के साथ खाया जा सकता है।
आनंद लें गुजराती कढ़ी रेसिपी | स्वस्थ गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Gujarati kadhi recipe in Gujarati | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
5 Mins
Total Time
20 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
गुजराती कढ़ी के लिए
2 कप दही (curd, dahi)
5 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
2 टी-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 चुटकी हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
परोसने के लिए
रोटी (roti) परोसने के लिए
विधि
गुजराती कढ़ी के लिए
- एक गहरे बाउल में दही और बेसन को मिलाकर अच्छी तरह तब तक फेंट ले, जब तक मिश्रण में डल्ले ना बचे।
- 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
- एक कढ़ाई में घी गरम करें और ज़ीर और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हींग डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, कड़ी पत्ता, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट के लिए उबाल लें।
- आँच धिमी कर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट के लिए धिमी आँच पर उबाल लें।
- धनिया से सजाकर, रोटली, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।
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गुजराती कढ़ी रेसिपी के लिए | कड़ी | हेल्दी गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Kadhi ( Gujarati Recipe) in hindi | एक बड़े कटोरे में 2 कप दही (curd, dahi) डालें।
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5 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालें।
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३ कप पानी डालें। अगर आपको कढ़ी की गाढ़ी बनावट पसंद है, तो बेसन की मात्रा बढ़ा दें या इसमें मिलाये गए पानी की मात्रा कम कर दें।
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व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। आप हैंड ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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एक कढ़ाही में 2 टी-स्पून घी (ghee) गरम करें और उसमें 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें। हमेशा कढाई लें जो आकार में बड़ी हो क्योंकी हम कढ़ी को उबलेगे और अगर कढाई छोटी हुइ, तो वह किनारे से बह कर निकल सकती है।
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जब बीज चटक जाए तो इसमें 2 चुटकी हींग (asafoetida, hing), 5 करी पत्ते (curry leaves) डालें और ३० सेकेंड तक ही भूने, अन्यथा यह जल जाएगे।
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तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण डालें।
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1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालें। यह गुजराती कढ़ी को एक अच्छा स्वाद देती है।
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2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar) डालें। गुजराती कढ़ी रेसिपी में कई गुजराती घरवाले गुड़ को स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करते हैं। आप जो भी उपलब्ध है उसका उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग कढ़ी में पीली रंगत देने के लिए हल्दी पाउडर भी डालते हैं, आप चाहें तो उसे भी मिला सकते हैं।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आंच बहुत तेज़ नहीं हो क्योंकि वह कर्डल होना शुरू कर सकती है। शुरुआती दो मिनट में लगातार हलचल करना भी महत्वपूर्ण है ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और कोई भी सामग्री नीचे बठ न जाए।
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आंच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट तक उबालें। इस चरण पर, आपको लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि अब कढ़ी कर्डल नहीं होगी।
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धनिया से गार्निश करके गुजराती कढ़ी को | कड़ी | हेल्दी गुजराती कढ़ी रेसिपी | बेसन कढ़ी | Kadhi ( Gujarati Recipe) in hindi | रोटली, पूरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।
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यह गुजराती कढ़ी पेट के लिए हल्की होती है, लेकिन आप पकोड़े या सब्ज़ियाँ कढ़ी में डालकर, डपका कढ़ी, भिन्डा नी कढ़ी या बाजरे की रोटी की कढ़ी बना सकते हैं।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 241 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.2 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 10.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32.7 मिलीग्राम |
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