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रोटी, चपाती फुल्का क्या है? शब्दावली, उपयोग, लाभ down arrow

रोटी, चपाती फुल्का क्या है? शब्दावली, उपयोग, लाभ

 

भारत के विशाल और विविध पाक परिदृश्य में, **रोटी** एक मौलिक और सर्वव्यापी चपटी रोटी है, जो लाखों लोगों के दैनिक भोजन की आधारशिला है। संस्कृत शब्द "रोटीका" से व्युत्पन्न, जिसका अर्थ है रोटी, रोटी अनिवार्य रूप से एक अखमीरी चपटी रोटी है, जिसे आम तौर पर पूरे गेहूं के आटे (आटा), पानी और कभी-कभी एक चुटकी नमक से बनाया जाता है। इसकी परिभाषित विशेषता इसकी सादगी और अनुकूलनशीलता है, जो इसे लगभग किसी भी भारतीय व्यंजन के लिए एक बहुमुखी संगत बनाती है। नान जैसी खमीरी रोटी के विपरीत, रोटी को सूखे तवे (तवे) पर पकाया जाता है और अक्सर खुली आंच पर सीधे फुलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, लचीला बनावट बनती है जो करी और ग्रेवी को स्कूप करने के लिए एकदम सही है।

 

सामान्य शब्द "रोटी" अक्सर विभिन्न अखमीरी चपटी रोटियों के लिए एक छत्र के रूप में कार्य करता है, जिसमें **चपाती** और **फुल्का** आम पर्यायवाची हैं, खासकर उत्तर भारत में। चपाती तवे पर पकाई गई पतली, गोलाकार चपटी रोटी होती है, जबकि फुल्का ऐसी चपाती होती है जो सीधे गर्मी के संपर्क में आने पर पूरी तरह फूल जाती है, जिससे एक खोखली, हवादार जेब बन जाती है। यह फूलना एक अच्छी तरह से बने फुल्के का संकेत है और यह दर्शाता है कि यह पूरी तरह से पक गया है। रोटी बनाने की प्रक्रिया कई भारतीय घरों में एक दैनिक अनुष्ठान है, जो आहार में इसकी अभिन्न भूमिका का प्रमाण है, जिसे अक्सर प्रत्येक भोजन के लिए ताजा बनाया जाता है।

 

भारत के विभिन्न भागों में रोटी के उपयोग अलग-अलग हैं, जो क्षेत्रीय पाक परंपराओं और अनाज की उपलब्धता को दर्शाता है। उत्तर भारत में, विशेष रूप से पंजाब, उत्तर प्रदेश और राजस्थान जैसे राज्यों में, गेहूं से बनी रोटियाँ (चपाती, फुल्का) मुख्य भोजन हैं। इन्हें दाल, सब्जी करी, मांस से बने व्यंजन और अचार के साथ परोसा जाता है। वे एक बेहतरीन बर्तन के रूप में काम करते हैं, जिससे खाने वाले एक टुकड़ा तोड़कर स्वादिष्ट संगत का आनंद ले सकते हैं। मिस्सी रोटी (बेसन और मसालों से बनी) और मक्की दी रोटी (मकई के आटे की चपटी रोटी) जैसी विविधताएँ भी लोकप्रिय हैं, खासकर सर्दियों के दौरान, जिन्हें अक्सर पंजाब में सरसों दा साग जैसे मौसमी व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

 

पश्चिमी भारत की ओर बढ़ते हुए, विशेष रूप से गुजरात और महाराष्ट्र जैसे राज्यों में, जहाँ गेहूँ की रोटियाँ खाई जाती हैं, वहीं अन्य अनाज आधारित रोटियाँ भी प्रमुखता प्राप्त करती हैं। भाकरी, बाजरा (मोती बाजरा) या ज्वार (सोरघम) जैसे बाजरे से बनी एक मोटी, सख्त अखमीरी रोटी है, जो ग्रामीण क्षेत्रों में मुख्य भोजन है और अक्सर इसे मजबूत करी या सूखी चटनी के साथ खाया जाता है। थेपला, एक गुजराती विशेषता है, जो साबुत गेहूँ के आटे, मेथी के पत्तों (मेथी) और कभी-कभी बेसन से बनी एक मसालेदार चपटी रोटी है, जो अपनी पोर्टेबलता के लिए जानी जाती है और अक्सर यात्रा के लिए पैक की जाती है।

 

दक्षिण भारत में, जबकि चावल आम तौर पर प्राथमिक मुख्य अनाज है, विभिन्न प्रकार की रोटियाँ अभी भी प्रमुखता से दिखाई देती हैं, हालाँकि वे सामग्री और तैयारी में काफी भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, कर्नाटक की अक्की रोटी, चावल के आटे से बनी एक स्वादिष्ट पैनकेक जैसी रोटी है, जिसे अक्सर कद्दूकस की हुई सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, जिसे आमतौर पर चटनी के साथ परोसा जाता है। रागी रोटी (फिंगर मिलेट रोटी) कर्नाटक और अन्य दक्षिणी राज्यों में लोकप्रिय एक और स्वस्थ विकल्प है, जो रागी के आटे से बना है और पोषक तत्वों से भरपूर है। ये अक्सर नाश्ते के आइटम या हल्के भोजन के रूप में काम आते हैं, न कि हर दोपहर और रात के खाने के मुख्य घटक के रूप में, जैसा कि उत्तर में गेहूं की रोटियाँ होती हैं।

 

इन क्षेत्रीय स्टेपल से परे, "रोटी" की अवधारणा भी अधिक विशिष्ट फ्लैटब्रेड को शामिल करने के लिए विकसित हुई है। रुमाली रोटी, जिसका अर्थ है "रूमाल की रोटी", एक बेहद पतली और मुलायम रोटी है, जिसे अक्सर पूरे गेहूं और परिष्कृत आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, एक उल्टे तवे पर पकाया जाता है, और मुगलई और अवधी व्यंजनों में लोकप्रिय है। तंदूरी रोटी, हालांकि "रोटी" नाम साझा करती है, एक तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाई जाती है और इसका एक अलग धुएँ जैसा स्वाद और चबाने वाली बनावट होती है। रोटी के ये विविध रूप भारतीय पाक परंपराओं की समृद्ध टेपेस्ट्री में इसकी केंद्रीय, फिर भी अविश्वसनीय रूप से अनुकूलनीय भूमिका को रेखांकित करते हैं।

 

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