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मेथी की लौंजी
Tarla Dalal
04 December, 2015
Table of Content
मेथी की लौंजी रेसिपी | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | with 25 amazing images.
मेथी की लौंजी रेसिपी | मेथी दाना का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | मेथी दाना का मीठा अचार मेथी के दानों से बना एक अनोखा अचार है। जानिए मेथी दाना का मीठा अचार बनाने का तरीका.
मेथी की लौंजी बनाने के लिए, एक प्रैशर कुकर में तेल गरम करें, ज़ीरा, हींग, लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें। भिगोए और छाने हुए मेथी दानें, १ कप पानी, गुड़, शक्कर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर, किशमिश, अमचुर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और १ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें। ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। आँच से हठाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ५ से ७ मिनट तक पका लें। आँच से हठाकर पुरी तरह ठंडा करने रख दें। रोटी या खाखरे या चावल के साथ परोसें।
राजस्थानी मेथी लौंजी के एक चम्मच को अपने मूँह में रखें और आपको सभी प्रकार के स्वाद का अनुभव होगा- कड़वा, मीठा और तीखा! आपको इस पारंपरिक व्यंजन में स्वाद का संतुलित मेल ज़रुर पसंद आएगा, जहाँ भिगोए हुए मेथी दानों को मसाले और पाउडर के साथ मिलाकर बनाया गया है और साथ ही गुड़ और किसमिश जैसी सामग्री से मीठापन प्रदान किया गया है।
मेथी दाना की कड़वाहट मिर्च पाउडर, धनिया जीरा पाउडर और सूखे आम पाउडर जैसे मसालों को मिलाकर अच्छी तरह से संतुलित किया जाता है। इसके अलावा गुड़ मेथी दाना का मीठा अचार में एक विपरीत मीठा स्वाद जोड़ता है।
दूसरी ओर, किशमिश इस मेथी दाना अचार में एक विपरीत बनावट जोड़ते हैं। आप इस दाना मेथी का अचार को रोटी, खाखरे या यहाँ तक चावल के साथ भी परोस सकते हैं, हालांकि राजस्थानी इसका मज़ा गरमा गरम पुरी या पराठों के साथ लेते हैं।
मेथी की लौंजी के लिए टिप्स। 1. जब आप बीजों में पानी डालेंगे, तो कुछ ऊपर तैरने लगेंगे। इसलिए इन्हें चम्मच से चलाएँ ताकि ये पानी की तली में डूब जाएँ और पूरी तरह से भीग जाएँ। 2. इस रेसिपी में भीगे हुए मेथी दानों का उपयोग किया जाता है, आप अंकुरित दानों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो लौंजी को कम कड़वा बनाता है। 3. कटा हुआ गुड़ डालें न कि साबुत, क्योंकि यह अन्य सामग्री के साथ आसानी से मिल जाता है। 4. फ्रिज में रखने से पहले आचार को अच्छी तरह ठंडा कर लें. 5. यह लौंजी रेफ्रिजरेट करने पर २ हफ्ते तक फ्रेश रहती है।
आनंद लें मेथी की लौंजी रेसिपी | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
मेथी की लौंजी - Methi ki Launji, Fenugreek Seed Sweet Pickle recipe in hindi
Tags
Soaking Time
2 घंटे।
Preparation Time
10 Mins
None Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
2 कप के लिये
सामग्री
Main Ingredients
1/4 कप मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds) , 2 घंटो के लिए भिगोकर छाने हुए
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)
1 दालचीनी (cinnamon, dalchini)
1/2 कप कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery )
1/2 कप शक्कर (sugar)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1 टेबल-स्पून किशमिश (raisins, kismis)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
नमक (salt) स्वादअनुसार
परोसने के लिए
विधि
- एक प्रैशर कुकर में तेल गरम करें, ज़ीरा, हींग, लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- भिगोए और छाने हुए मेथी दानें, 1 कप पानी, गुड़, शक्कर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया-ज़ीरा पाउडर, किशमिश, अमचुर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और 1 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें।
- आँच से हठाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पका लें।
- आँच से हठाकर पुरी तरह ठंडा करने रख दें।
- रोटी या खाखरे या चावल के साथ परोसें।
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अगर आपको मेथी की लौंजी रेसिपी | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | पसंद है, तो फिर आचार व्यंजनों का हमारा संग्रह और कुछ ऐसी रेसिपी देखें जो हमें पसंद हैं।
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- मेथी की लौंजी कोनसी सामग्री से बनती है? मेथी की लौंजी १/४ कप मेथी दानें, 2 घंटो के लिए भिगोकर छाने हुए, २ टेबल-स्पून तेल, १/२ टी-स्पून ज़ीरा, १/४ टी-स्पून हींग, २ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, २ लौंग, १ छोटा दालचीनी का टुकड़ा, १/२ कप कटा हुआ गुड़, १/२ कप शक्कर, १ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, १ टेबल-स्पून धनिया-ज़ीरा पाउडर, १ टेबल-स्पून किशमिश, १ टी-स्पून अमचुर, स्वादअनुसार नमक से बनती है।
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मेथी दानें कुछ इस तरह दिखते हैं। मेथी के दानें छोटे, हलके कोणीय आकार के, भुरे पीले रंग के बीज होते हैं, जिनका स्वाद हलका कड़वा होता है और तेज़ खुशबु होती है। इसकी तेज़ खुशबु को निहारने के लिए, बीज को अकसर भुना जाता है और फिर अकेला या अन्य मसालों के सात पीसकर पाउडर बनाया जाता है। भारतीय पाकशैली में, करी पाउडर और अचार के मसालों में मेथी के दानें आम सामग्री होती है। साथ ही इसका प्रयोग विभिन्न प्रकार की सब्ज़ीयों या दाल संबंधित व्यंजन में तड़का लगाने के लिए किया जाता है जिससे व्यंजन का स्वाद निखर कर आता है।
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मेथी के दानों को २ घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जब आप पानी में दाने डालेंगे, तो कुछ ऊपर तैरने लगेंगे। इसलिए इन्हें चम्मच से हिलाएं ताकि ये पानी में डूब जाएं और पूरी तरह से भीग जाएं।
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- २ घंटे भिगोने के बाद मेथी के दाने कुछ इस तरह दिखते हैं।
- छलनी की मदद से छान लें।
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मेथी दानें कुछ इस तरह दिखते हैं। मेथी के दानें छोटे, हलके कोणीय आकार के, भुरे पीले रंग के बीज होते हैं, जिनका स्वाद हलका कड़वा होता है और तेज़ खुशबु होती है। इसकी तेज़ खुशबु को निहारने के लिए, बीज को अकसर भुना जाता है और फिर अकेला या अन्य मसालों के सात पीसकर पाउडर बनाया जाता है। भारतीय पाकशैली में, करी पाउडर और अचार के मसालों में मेथी के दानें आम सामग्री होती है। साथ ही इसका प्रयोग विभिन्न प्रकार की सब्ज़ीयों या दाल संबंधित व्यंजन में तड़का लगाने के लिए किया जाता है जिससे व्यंजन का स्वाद निखर कर आता है।
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जब आप पानी में दाने डालेंगे, तो कुछ ऊपर तैरने लगेंगे। इसलिए इन्हें चम्मच से हिलाएं ताकि ये पानी में डूब जाएं और पूरी तरह से भीग जाएं।
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- इस रेसिपी में भीगे हुए मेथी दानों का उपयोग किया जाता है, आप अंकुरित दानों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो लौंजी को कम कड़वा बनाता है।
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कटा हुआ गुड़ डालें न कि साबुत, क्योंकि यह अन्य सामग्री के साथ आसानी से मिल जाता है।
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फ्रिज में रखने से पहले आचार को अच्छी तरह ठंडा कर लें।
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यह लौंजी रेफ्रिजरेट करने पर २ हफ्ते तक फ्रेश रहती है।
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जब आप पानी में दाने डालेंगे, तो कुछ ऊपर तैरने लगेंगे। इसलिए इन्हें चम्मच से हिलाएं ताकि ये पानी में डूब जाएं और पूरी तरह से भीग जाएं।
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मेथी की लौंजी बनाने के लिए | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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१/२ टी-स्पून ज़ीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए पकाएं।
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१/४ टी-स्पून हींग डालें।
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२ सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें।
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२ लौंग डालें।
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१ छोटा दालचीनी का टुकड़ा डालें।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
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भिगोकर छाने हुए मेथी दानें डालें। मेथी दानें को भिगोकर छानने की स्टेप बाई स्टेप विधि के लिए ऊपर देखें।
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१ कप पानी डालें।
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१/२ कप कटा हुआ गुड़ डालें।
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१/२ कप शक्कर डालें।
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१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।
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१ टेबल-स्पून धनिया-ज़ीरा पाउडर डालें।
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१ टेबल-स्पून किशमिश डालें।
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१ टी-स्पून अमचुर डालें।
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नमक डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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१ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
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गैश शरू करें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ से ७ मिनट के लिए पका लें। २ मिनट पकाने पर तस्वीर ली गइ है।
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४ मिनट पकाने पर तस्वीर ली गइ है।
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६ मिनट पकाने पर तस्वीर ली गइ है।
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आंच से उतारें और मेथी की लौंजी को | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | पूरी तरह से ठंडा होने दें।
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मेथी की लौंजी को | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | रोटियों के साथ ठंडा परोसें।
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मेथी की लौंजी रेसिपी को | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | कांच की शीशी में भरकर एक हफ्ते के लिए रख दें।
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मेथी की लौंजी बनाने के लिए | मेथी का मीठा अचार | राजस्थानी मेथी लौंजी | दाना मेथी का अचार | methi ki launji in Hindi | सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
| ऊर्जा | 45 कैलरी |
| प्रोटीन | 0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.1 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 1.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
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