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कीमा अचार रेसिपी (देले का अचार)
Tarla Dalal
• Updated : Sep 13, 2025
Table of Content
केर का अचार रेसिपी | देले का अचार | टेंटी का अचार |
केर का अचार, भारत के शुष्क क्षेत्रों का एक सर्वोत्कृष्ट अचार, रेगिस्तान के मजबूत स्वाद और लचीलेपन की भावना का प्रतीक है। यह अनूठा अचार केर के पौधे (कैपरिस डिसीडुआ) की छोटी, तीखी बेरियों से बनाया जाता है, एक कांटेदार झाड़ी जो कठोर, शुष्क परिस्थितियों में पनपती है। सामान्य फल या सब्जी के अचार के विपरीत, केर का अचार एक विशिष्ट खट्टा और थोड़ा कड़वा स्वाद प्रदान करता है, जो सुगंधित मसालों के मिश्रण से खूबसूरती से पूरक होता है, जिससे यह राजस्थानी और गुजराती घरों में एक बेशकीमती मसाला बन जाता है।
एक अच्छे केर का अचार की नींव स्वयं केर की बेरियों की उचित तैयारी में निहित है। चूंकि कच्ची केर की बेरियां स्वाभाविक रूप से काफी कड़वी और तीखी होती हैं, इसलिए वे एक महत्वपूर्ण पूर्व-प्रसंस्करण चरण से गुजरती हैं: रात भर भिगोना (या इससे भी अधिक समय तक, अक्सर पानी बदलने या छाछ में)। यह पारंपरिक तरीका उनकी कड़वाहट को दूर करने में मदद करता है, जिससे वे स्वादिष्ट बन जाती हैं और अचार के मसालों के जीवंत स्वाद को अवशोषित करने के लिए तैयार हो जाती हैं। भिगोने के बाद, बेरियों को सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अतिरिक्त नमी से मुक्त हैं जो अचार के शेल्फ जीवन से समझौता कर सकती हैं।
केर के अचार में आमतौर पर सरसों का तेल इस्तेमाल होता है, जो भारतीय अचार बनाने में अपने तीखे स्वाद और संरक्षक गुणों के लिए प्रसिद्ध है। नुस्खा में सरसों के तेल को "लाल गर्म" होने तक गरम करने का निर्देश दिया गया है, जो एक महत्वपूर्ण कदम है जो इसकी कच्ची तीक्ष्णता को दूर करने में मदद करता है और इसे मसालों के साथ पूरी तरह से घुलने देता है। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है, क्योंकि गर्म तेल में मसाले डालने से वे जल सकते हैं, जिससे उनका स्वाद और लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। यह ठंडा, तड़का लगाया हुआ तेल केर की बेरियों को ढकने और संरक्षित करने वाला समृद्ध, स्वादिष्ट आधार बनाता है।
जादू वास्तव में सूखे मसालों के जीवंत मिश्रण के साथ होता है। साबुत सरसों के दाने (राई ना कुरिया) एक तेज, तीखा स्वाद प्रदान करते हैं, जबकि साबुत मेथी के दाने (मेथी ना कुरिया) एक विशिष्ट कड़वाहट और उत्कृष्ट संरक्षक गुण प्रदान करते हैं। मिर्च पाउडर आवश्यक गर्मी जोड़ता है, कुचले हुए सौंफ (सौंफ) एक मीठी, सौंफ जैसी सुगंध प्रदान करते हैं, और हल्दी पाउडर अपना सुनहरा रंग और एंटीसेप्टिक गुण प्रदान करता है। सूखा आम पाउडर (अमचूर) तीखेपन को बढ़ाता है, केर की प्राकृतिक खटास को पूरक करता है। प्रत्येक मसाले को न केवल स्वाद के लिए चुना जाता है, बल्कि अचार के संरक्षण और समग्र संतुलन में उसकी भूमिका के लिए भी चुना जाता है।
एक बार जब मसाले ठंडे सरसों के तेल के साथ मिल जाते हैं, तो भीगी हुई और निकाली हुई केर की बेरियों को धीरे-धीरे इस सुगंधित मिश्रण में मिलाया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि प्रत्येक बेरी मसालेदार तेल से अच्छी तरह से ढकी हो, क्योंकि यह एक सुरक्षात्मक परत बनाती है जो अचार बनाने की प्रक्रिया में मदद करती है और स्वाद अवशोषण को बढ़ाती है। सावधानीपूर्वक मिश्रण मसालों का एक समान वितरण सुनिश्चित करता है, ताकि अचार का हर चम्मच स्वाद का अपेक्षित विस्फोट प्रदान करे।
अंत में, तैयार केर का अचार एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और एक ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। खराब होने से बचाने और अचार के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निष्फलकरण सर्वोपरि है। समय के साथ, स्वाद परिपक्व होते हैं और मिल जाते हैं, जिससे केर की बेरियों को मसालों को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप एक जटिल और गहरा संतोषजनक मसाला बनता है। यह अचार सिर्फ एक साइड डिश नहीं है; यह भारतीय पाक परंपराओं की सरलता का एक प्रमाण है, जो विनम्र रेगिस्तानी बेरियों को एक प्रसिद्ध, लंबे समय तक चलने वाली स्वादिष्टता में बदल देता है जो किसी भी भोजन में स्वाद का तड़का लगाता है।
Tags
Soaking Time
रातभर।
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
3 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
13 Mins
Makes
2 कप के लिये
सामग्री
केर का अचार के लिए
5 टेबल-स्पून केर ( Ker ) , रातभर भिगोकर छाना हुआ
1/2 कप सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil)
2 टेबल-स्पून राई का कुरीया (split mustard seeds , rai na kuria)
1 टेबल-स्पून मेथी का कुरीया (split fenugreek seeds, methi na kuria)
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून क्रश्ड सौंफ
हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) की एक चुटकी
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
2 टी-स्पून नमक (salt)
विधि
केर का अचार के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में लगभग 3 मिनट के लिए या तेल के लाल होने तक सरसों का तेल गरम करें। पुरी तरह ठंडा करने के लिए रख दें।
- सरसों की दाल, मेथी दाल, लाल मिर्च पाउडर, क्रश की हुई सौंफ, हल्दी पाउडर, अमचूर, नमक और सरसों के तेल को गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- केर डालकर अच्छी तरह मिला ले।
- साफ जार में निकालकर, ठंडी सूखी जगह पर रखें।
सुलभ सुझावः
- इस अचार को आप फ्रिज में साफ काँच के बर्तन में रखकर साल भर तक रख सकते हैं।
| ऊर्जा | 450 कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.0 ग्राम |
| फाइबर | 0.0 ग्राम |
| वसा | 50.0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2713 मिलीग्राम |
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