मेथी का कुरीया, मेथी कुरीया, मेथी ना कुरीया क्या है?

मेथी के दाने (मेथी ना कुरिया), जिसे गुजराती में मेथी ना कुरिया और कभी-कभी मेथी दाल कुरिया के रूप में भी जाना जाता है, मूल रूप से मेथी के दरदरे पिसे हुए या टूटे हुए बीज होते हैं। साबुत मेथी के दानों (मेथी दाना) के विपरीत, जो साबुत होते हैं और पूरे इस्तेमाल होने पर कभी-कभी कड़वा, अधिक तीव्र स्वाद होता है, मेथी ना कुरिया हल्की कड़वाहट और एक अलग बनावट प्रदान करता है। मेथी का यह रूप विशेष रूप से साबुत बीजों को तोड़कर तैयार किया जाता है, जिससे उनके स्वाद का निकलना और अन्य सामग्रियों के साथ उनकी अंतःक्रिया बदल जाती है, जिससे वे भारत में विशिष्ट पाक अनुप्रयोगों के लिए आदर्श बन जाते हैं।

मेथी ना कुरिया तैयार करने की प्रक्रिया में साबुत मेथी के दानों को बारीक पाउडर के बजाय दरदरे consistency तक तोड़ना या पीसना शामिल है। यह दरदरी बनावट इसके प्राथमिक उपयोग के लिए महत्वपूर्ण है। जबकि साबुत मेथी के दानों का उपयोग अक्सर तड़के या कुछ करी में किया जाता है, मेथी ना कुरिया लगभग विशेष रूप से भारतीय अचार से जुड़ा हुआ है। इसके अद्वितीय गुण इसे पारंपरिक भारतीय अचारों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक अनिवार्य घटक बनाते हैं, जो स्वाद और एक ऐसी बनावट दोनों प्रदान करते हैं जो साबुत बीज प्रदान नहीं कर सकते।

पूरे भारत में, मेथी ना कुरिया का एक विशेष स्थान है, खासकर गुजराती व्यंजनों में। यह कई गुजराती अचारों में एक आधारशिला घटक है, जिसमें सबसे प्रसिद्ध मेथिया केरी (आम का अचार) है, जहाँ इसका विशिष्ट थोड़ा कड़वा, अखरोट जैसा स्वाद, सरसों के बीज (राई ना कुरिया), लाल मिर्च पाउडर और तेल के साथ मिलकर प्रतिष्ठित "अथाना नो मसालो" (अचार मसाला मिश्रण) बनाता है। यह मिश्रण लगभग हर गुजराती घर में एक मुख्य आधार है, जिसका उपयोग मौसमी आम के अचार, मिश्रित सब्जी के अचार और अन्य तीखे और मसालेदार व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है।

हालांकि गुजरात में सबसे प्रमुख, मेथी ना कुरिया का उपयोग अन्य क्षेत्रों में भी फैला हुआ है जहाँ अचार बनाना पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। राजस्थान और महाराष्ट्र के कुछ हिस्सों में, इसी तरह के अचार के मिश्रण में मेथी के दाने शामिल हो सकते हैं। कुरिया का रूप मेथी के स्वाद को अचार में अधिक आसानी से घुलने देता है, और इसकी बनावट एक सुखद स्वाद प्रदान करती है। मेथी का यह रूप अपने निहित गुणों के कारण अचार के संरक्षण में भी योगदान देता है।

अचारों के अलावा, दैनिक खाना पकाने में मेथी ना कुरिया का सीधा उपयोग साबुत मेथी के दानों या मेथी पाउडर की तुलना में कम आम है। हालांकि, तैयार अचार मसालों में इसका समावेश का मतलब है कि इसका स्वाद परोक्ष रूप से कई व्यंजनों में शामिल होता है। मेथी की कड़वाहट, अपने विभाजित रूप में भी, समृद्धि को कम करने और व्यंजनों में जटिलता जोड़ने की अपनी क्षमता के लिए मूल्यवान है, विशेष रूप से मीठे या खट्टे स्वाद वाले व्यंजनों में, जो भारतीय व्यंजनों में आम हैं।

स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, मेथी के दाने साबुत मेथी के कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। वे पाचन में सहायता करने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करने और सूजन-रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाते हैं। मेथी में फाइबर सामग्री भी पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। जबकि भारतीय पाक संदर्भ में इसकी प्राथमिक भूमिका अचारों में एक स्वाद और बनावट बढ़ाने वाले के रूप में है, अंतर्निहित स्वास्थ्य लाभ पूरे भारत में इसकी निरंतर लोकप्रियता और पारंपरिक आहार प्रथाओं में एकीकरण में योगदान करते हैं।

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• यह बाज़ार में आसानी से मिलते हैं।

• ध्यान से चुनें और मसाले के रंग और खुशबु की अच्छी तरह जाँच कर लें।

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• मेथी का कुरीया का प्रयोग राई का कुरीया के साथ अचार मे किया जाता है।

• यह करी को बेहतरीन खुशबु और तीखा स्वाद प्रदान करता है।

मेथी कुरिया का उपयोग कर अचार बनाने की विधि | achar recipes using methi kuria in Hindi |

1. लहसुन का अचार रेसिपी | पंजाबी लहसुन का अचार | लहसुन का अचार बनाने की विधि | garlic pickle recipe in hindi language | with 18 amazing images. 


लहसुन को अक्सर चटनी और अचार में छोटी मात्रा में ज़ोडा जाता है, पर इस तीखे-मीठे अचार में यह एक मुख्य सामग्री के रूप में नज़र आता है। इस अचार को मिठापन गुड़ से मिलता है। लहसुन की कलियों को इस नुस्खे में बताए अनुसार पकाया जा सकता है या फिर उन्हें धूप में पकने तक सूखाया जा सकता है।

2. आंवले का आचार रेसिपी | आंवला अचार | भारतीय आंवले का अचार | amla pickle in hindi | with 18 amazing images. 

यह मसालेदार आंवला अचार रेसिपी एक सच्ची जीभ-गुदगुदी रेसिपी है, जिसमें ताजे आमला के लिए एकदम सही मसाले है! किसी भी भोजन के साथ परोसने के लिए आदर्श, यह चावल और दाल के साथ विशेष रूप से बढ़िया है।

3.  गाजर का अचार रेसिपी | गाजर का अचार बनाने की विधी | पंजाबी अचार | gajar ka achar in Hindi language| with 18 amazing images.

गाजर का अचार सबसे किफ़ायती अचारों में से एक है। ताज़े, दृढ़ और बिना दाग वाले गाजर का इस्तमाल करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और उनका उपयोग करने से पहले एक साफ कपडे से पोंछ लें। पानी रह जाने पर अचार बिगड़ने की संभावना है। 

मेथी कुरिया का उपयोग करके मसाला रेसिपी | masala recipes using methi kuria in hindi |

1. कोरो सांभर रेसिपी | गुजराती सांभर मसाला | मेथीया केरी नो मसालो | कोरो सांभार | methia no masala in hindi | with 14 amazing images. 

मेथीया केरी नो मसालो सरसों और मेथी के बीज के प्रमुख स्वाद के साथ एक जीभ-गुदगुदाने वाला गुजराती मसाला पाउडर है। प्रत्येक मसाले को अलग-अलग पीसने और मिश्रण करने की प्रक्रिया सही मुंह-एहसास पाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

मेथी का कुरीया, मेथी कुरीया, मेथी ना कुरीया संग्रह करने के तरीके 

• मेथी का कुरीया को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। यह छह महीने तक रहता है।

• आप इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन्हें रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं।