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सहजन का अचार रेसिपी | सहजन की फली का अचार | दक्षिण भारतीय अचार |
Tarla Dalal
24 May, 2020
Table of Content
About Drumstick Pickle, South Indian Pickle
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Ingredients
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Methods
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सहजन का अचार कैसे बनाएं
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Nutrient values
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सहजन का अचार रेसिपी | सहजन की फली का अचार | दक्षिण भारतीय अचार |
सहजन का अचार, जिसे सहजन की फली का अचार या दक्षिण भारतीय अचार के रूप में भी जाना जाता है, एक अनूठा और स्वादिष्ट व्यंजन है जो भारतीय अचारों की दुनिया में सबसे अलग है। आम तौर पर आम या नींबू जैसे फलों या सब्जियों से बने अचारों के विपरीत, इसमें सहजन का उपयोग किया जाता है, जो अपने विशिष्ट स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए जानी जाती है। इस अचार की खासियत इसके तीखे, मसालेदार और मिट्टी के स्वाद के संयोजन में निहित है, जो इसे विभिन्न प्रकार के भोजन के साथ एक उत्तम मेल बनाता है। इसका निर्माण एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है जिसमें ताजी सामग्री और सुगंधित मसालों का मिश्रण शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद बनता है जो पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों है।
इस दक्षिण भारतीय अचार को बनाने की तैयारी मुख्य सामग्री, सहजन से शुरू होती है, जिसे पहले सरसों के तेल में तला जाता है। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सहजन को नरम करता है, उनके स्वाद को बाहर लाता है जबकि यह सुनिश्चित करता है कि वे थोड़े कुरकुरे रहें। फिर उसी तेल का उपयोग मसालों का तड़का लगाने के लिए किया जाता है। राई, चना दाल, कश्मीरी लाल मिर्च, और करी पत्ता जैसी सुगंधित सामग्री को तला जाता है, जिससे एक सुगंधित आधार बनता है। हींग का संयोजन एक तीखी, नमकीन गहराई जोड़ता है जो कई दक्षिण भारतीय व्यंजनों की विशेषता है। यह तड़का लगाने की प्रक्रिया ही अचार को उसके स्वाद का शुरुआती विस्फोट देती है।
सहजन के अचार का जादू इसके अनोखे मसाला मिश्रण में निहित है। मेथी के बीज, राई, और जीरा के संयोजन से एक चिकना, ताज़ा पिसा हुआ पाउडर तैयार किया जाता है। यह पाउडर, जब तले हुए मसालों में मिलाया जाता है, तो अचार में एक मजबूत, मिट्टी की सुगंध और मेथी से हल्की कड़वाहट भर देता है। यह ताज़ा पिसा हुआ मसाला ही अचार के स्वाद को सही मायने में परिभाषित करता है। फिर इस मिश्रण को लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, और इमली के गूदे के साथ पूरा किया जाता है, जो आवश्यक तीखापन प्रदान करता है जो तीखेपन और कड़वाहट को संतुलित करता है।
एक बार जब आधार तैयार हो जाता है, तो तले हुए सहजन को मसालेदार और तीखे मिश्रण में मिलाया जाता है। सामग्री को धीरे-धीरे हिलाया जाता है और कुछ मिनटों के लिए पकाया जाता है, जिससे सहजन मसालों और चटनी के स्वाद को पूरी तरह से सोख लेता है। फिर अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है और एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। अचार को ठंडी, सूखी जगह पर कम से कम दो दिनों के लिए रखने की सलाह दी जाती है। यह आराम की अवधि महत्वपूर्ण है क्योंकि यह सहजन को पूरी तरह से मैरीनेट होने देता है, मसालों के साथ मिल जाता है और एक गहरा, अधिक आनंददायक स्वाद विकसित करता है।
यह सहजन का अचार सिर्फ एक मसाला नहीं है; यह एक संवेदी अनुभव है। इसे सादे चावल और दाल से लेकर विस्तृत भोजन तक, कई प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। इसका तीखा और मसालेदार प्रोफ़ाइल दही चावल या किसी भी सादे चावल के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट मेल बनाता है, जहाँ इसके बोल्ड स्वाद वास्तव में चमक सकते हैं। इसे रोटी या पराठे के साथ भी परोसा जा सकता है। नरम सहजन की बनावट और मोटे मसाले के मिश्रण का संयोजन एक रमणीय स्वाद प्रदान करता है जो हर निवाले को यादगार बनाता है।
कुल मिलाकर, सहजन का अचार दक्षिण भारत की समृद्ध और विविध पाक परंपराओं का एक प्रमाण है। यह दर्शाता है कि कैसे सरल, स्थानीय सामग्री को एक जटिल और रमणीय व्यंजन में बदला जा सकता है। इसका अनूठा स्वाद प्रोफ़ाइल, आसान तैयारी और लंबी शेल्फ लाइफ इसे किसी भी पेंट्री के लिए एक मूल्यवान जोड़ बनाती है। चाहे आप मसालेदार भोजन के शौकीन हों या बस कुछ नया करने की तलाश में हों, यह अचार निश्चित रूप से आपके स्वाद को गुदगुदाएगा और आपको और अधिक खाने के लिए मजबूर करेगा।
सहजन का अचार, दक्षिण भारतीय अचार रेसिपी - सहजन का अचार, दक्षिण भारतीय अचार कैसे बनाएँ
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
None Time
8 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Maturing Time
2 days
Total Time
23 Mins
Makes
2 cups, 28 tbsp
सामग्री
सहजन के अचार के लिए
2 कप सहजन फली (drumsticks , saijan ki phalli, saragavo ) , 50 मि.मी. के लम्बे टुकड़ों में कटी हुई
१/२ टी-स्पून सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 टी-स्पून चना दाल (chana dal)
3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकडों मे कटी हुई
1/2 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 1/2 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/4 कप इमली का पल्प (tamarind pulp)
1 1/2 टेबल-स्पून नमक (salt)
पीसकर मुलायम पाउडर बनाने के लिए
2 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1 टेबल-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
विधि
सहजन के अचार के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें सहजन फल्ली डालकर मध्यम आँच पर 4 मिनट के लिए हिलाते भून लीजिए।
- अच्छी तरह से सूखाइए और एक तरफ रख दीजिए।
- उसी तेल में सरसों, चना दाल, कश्मीरी लाल मिर्च, कड़ीपत्ते और हींग डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकंड़ के लिए भून लीजिए।
- उसमें लाल मिर्च का पाउडर, हल्दी पाउडर, इमली का पल्प, तैयार किया हुआ पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए पका लीजिए।
- उसमें तली हुई सहजन फल्ली डालकर, अच्छे तरह से मिला लीजिए और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए बीच-बीच मे हिलाते हुए पका लीजिए।
- पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए, हवा बंद डिब्बें में भरकर 2 दिन के लिए ठंडे और सूखे स्थान पर रखिए।
- आवश्कतानुसार प्रयोग कीजिए।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में १/२ टी-स्पून सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil) गरम कीजिए और उसमें 2 कप सहजन फली (drumsticks (saijan ki phalli / saragavo) , 50 मि.मी. के लम्बे टुकड़ों में कटी हुई डालकर मध्यम आँच पर 4 मिनट के लिए हिलाते भून लीजिए। अच्छी तरह से सूखाइए और एक तरफ रख दीजिए।
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उसी तेल में 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson), 1 टी-स्पून चना दाल (chana dal), 3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकडों मे कटी हुई, कड़ीपत्ते डालें।
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1/2 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकंड़ के लिए भून लीजिए।
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उसमें 1 1/2 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder), 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi), 1/4 कप इमली का पल्प (tamarind pulp), तैयार किया हुआ पाउडर और नमक (salt) डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए पका लीजिए।
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उसमें तली हुई सहजन फल्ली डालकर, अच्छे तरह से मिला लीजिए और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए बीच-बीच मे हिलाते हुए पका लीजिए।
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पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए, हवा बंद डिब्बें में भरकर 2 दिन के लिए ठंडे और सूखे स्थान पर रखिए।
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ड्रमस्टिक पिकल | सहजन का अचार | दक्षिण भारतीय अचार | आवश्कतानुसार प्रयोग कीजिए।
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| ऊर्जा | 53 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0.9 ग्राम |
| फाइबर | 0.5 ग्राम |
| वसा | 5.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 138.8 मिलीग्राम |
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