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डपका कड़ी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
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डपका कढ़ी भारतीय राज्य गुजरात का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने समृद्ध स्वाद और अनूठी तैयारी विधि के लिए जाना जाता है। यह व्यंजन कढ़ी का एक रूप है, जो दही पर आधारित करी है जिसे आम तौर पर बेसन के साथ गाढ़ा किया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है।
डपका कढ़ी के मुख्य घटक:
1. डपका (डपका/डपके): डपका कढ़ी की खासियत बेसन के पकौड़े हैं जिन्हें "डपका" कहा जाता है और जिन्हें कढ़ी में डाला जाता है। इन्हें आमतौर पर मसाले डालकर तला या भाप में पकाया जाता है, जिससे डिश का स्वाद बढ़िया बनता है।
2. कढ़ी (दही करी) डिश का बेस दही से बनाया जाता है, जिसे फेंटा जाता है और पानी, बेसन और हल्दी, जीरा और सरसों जैसे कई मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।
3. मसाला: कढ़ी को आम तौर पर घी या तेल के साथ-साथ लहसुन, हरी मिर्च और करी पत्ते जैसी सामग्री डालकर इसका स्वाद बढ़ाया जाता है।
4. कैसे परोसें: डपका कढ़ी को आम तौर पर उबले हुए चावल या खिचड़ी के साथ परोसा जाता है, जिससे यह एक आरामदायक और हार्दिक भोजन बन जाता है।
सांस्कृतिक महत्व:
डपका कढ़ी न केवल कई गुजराती घरों में एक मुख्य व्यंजन है, बल्कि इसे त्यौहारों और पारिवारिक समारोहों में भी खाया जाता है। यह गुजराती व्यंजनों की पाक परंपरा और जीवंत स्वाद को दर्शाता है, जिसमें सादगी और समृद्ध स्वाद का संयोजन है।
डपका कढ़ी एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन है जो गुजराती खाना पकाने में दही और बेसन के उपयोग को दर्शाता है। डपका और मलाईदार, मसालेदार करी से इसकी अनूठी बनावट एक आरामदायक भोजन बनाती है, जो पारंपरिक भारतीय स्वादों की सराहना करने वालों के लिए एकदम सही है।
डपका कढ़ी के लिए प्रो टिप्स। 1. पीसने से पहले दाल को नरम करने के लिए कम से कम 3-4 घंटे भिगोएँ। 2. अपनी उंगलियों का उपयोग करके बैटर को छोटे, एक समान बॉल्स में रोल करें।
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Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
10 Mins
Total Time
15 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
डपका कड़ी के लिए
कड़ी
डपका के लिए
1 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal)
1/2 कप बेसन ( besan )
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) स्वादअनुसार
तड़के के लिए
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
5 से 7 करी पत्ते (curry leaves)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies)
1/8 टी-स्पून कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर (Kashmiri red chilli powder)
परोसने के लिए
चावल
विधि
- परोसने के तुरंत पहले, कड़ी को उबाल लें।
- अपनी ऊँगलीयों से, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डपका का घोल डालकर, धिमी आँच पर 5-7 मिनट या डपका के उपर तैरने तक पका लें।
- मूंग दाल को ज़रुरत मात्रा के गुनगुने पानी में लगभग 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। छानकर एक तरफ रख दें।
- मूंग दाल को मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- इस मिश्रण को बाउल में निकाल लें, बेसन, तेल, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, शक्कर, बेकिंग सोडा और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने, करी पत्ता, साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- तड़का को कढ़ी पर डालें।
- चावल के साथ गरमागरम डपका कढ़ी परोसें।
| ऊर्जा | 305 कैलरी |
| प्रोटीन | 15.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41.6 ग्राम |
| फाइबर | 7 ग्राम |
| वसा | 7.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 4 मिलीग्राम |
| सोडियम | 34 मिलीग्राम |
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