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गुजराती कढ़ी रेसिपी (पारंपरिक गुजराती कढ़ी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 20, 2026
गुजरात के खाने में यदि गुजराती कढ़ी का न होना मतलब गुजराती थाली अधुरी है। इसे गुजरात की पाकशैली से अलग नहीं किया जा सकता है।
देखा जाए तो गुजराती कढ़ी बेसन से गाढ़ा बनाया गया दही का एक मीठा और तीखा मिश्रण है, जिसे बहुत से तरीकों से मज़ेदार बनाया जा सकता है और अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है, जैसे कि पकौड़े और कोफ़्ते।
Table of Content
About Gujarati Kadhi
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Ingredients
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Methods
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गुजराती कढ़ी बनाने के लिए
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
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गुजराती कढ़ी की संबंधित रेसिपी
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गुजराती कढ़ी बनाने के लिए कुछ सुझाव
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Nutrient values
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इस आसान से व्यंजन को बनाने के लिए आपको विशिष्ट तकनीक अपनानी है, जिसके लिए अभ्यास की आवश्यक्ता है। याद रखें कि गुजराती कढ़ी को कभी भी तेज़ आँच पर ना उबाले, क्योंकि दही फट सकती है। आप इस कढ़ी का सेवन चावल के साथ कर सकते हैं।
यदि आप अपने पारंपरिक गुजराती कढ़ी को मोटा चाहते हैं, तो अधिक बेसन डालें या पानी की मात्रा कम करें। यह वास्तव में व्यक्तिगत पसंद है कि कैसे अखाड़ा कढ़ी बनाया जाए!
मीठा और खट्टा स्वाद देने के लिए गुजराती कढ़ी में थोड़ी चीनी मिलाई जाती है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
17 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
22 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
गुजराती कढ़ी के लिए सामग्री
2 कप दही (curd, dahi)
5 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
2 टी-स्पून घी (ghee)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 चुटकी हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) , स्वादानुसार
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
सजावट के लिए
परोसने के लिए
विधि
गुजराती कढ़ी के लिए विधि
- एक गहरे बाउल में दही और बेसन को मिलाकर कोई गट्ठे न रह जाएँ तब तक फेंट लीजिए।
- उसमें 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक कढ़ाई में घी गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा और सरसों डाल दीजिए।
- जब बीज़ चटकने लगे, तब उसमें हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लीजिए।
- फिर उसमें तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, कड़ी पत्ते, नमक, अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट और शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट के लिए उबाल लीजिए।
- आँच को कम कर दीजिए और उसे बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट के लिए उबाल लीजिए।
- धनिए से सजाकर, रोटी, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसिए।
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गुजराती कढ़ी बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में, 2 कप दही (curd, dahi) डालें।
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5 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालें। बेसन पकाने पर गुजराती कढ़ी को गाढ़ा करने में मदद करता हैं।
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३ कप पानी डालें। अगर आपको गुजराती कढ़ी का गाढ़ी बनावट पसंद है, तो बेसन की मात्रा बढ़ा दें या इसमें मिलाए गए पानी की मात्रा कम कर दें।
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व्हिस्क का उपयोग करके, अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। आप हैंड ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुलायम होने तक व्हिस्क करना बहुत महत्वपूर्ण है। दही-बेसन का मिश्रण गांठ रहित होना चाहिए। वायर्ड व्हिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह किसी भी अतिरिक्त गांठ को हटाने में आसान बनाता है।
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एक कढ़ाही में 2 टी-स्पून घी (ghee) गरम करें और उसमें 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और 1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें। हमेशा एक कढाई लें जो आकार में बड़ी हो और कढ़ी उबलती हो और अगर कढाई छोटी है, तो वह ओवर्फ्लो हो सकती है।
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जब जीरा चटक जाए तो उसमें हींग (asafoetida, hing), 5 करी पत्ते (curry leaves) और ३० सेकेंड तक भून लें, अन्यथा यह जल जाएगा।
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तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण डालें।
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1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालें। यह गुजराती कढ़ी को एक अच्छा स्वाद देता है।
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2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar) डालें। मेरे घर पर, हम गुजराती कढ़ी रेसिपी में एक स्वीटनर के रूप में गुड़ का उपयोग करते हैं। कुछ लोग गुजराती कढ़ी को पीले रंग का रंग देने के लिए हल्दी पाउडर भी डालते हैं, आप चाहे तो इसे भी डाल सकते हैं।
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नमक (salt) , स्वादानुसार डालें।
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इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि लौ बहुत तेज़ नहीं हो क्योंकि यह कर्डल करना शुरू कर सकती है। शुरुआती दो मिनट में लगातार हलचल करना भी महत्वपूर्ण है ताकि मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए और बसने बेठ न जाए।
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आंच को कम करें और बीच बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट तक उबालें। इस चरण पर, आपको लगातार हिलाने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि अब कढ़ी कर्डल नहीं होगी। धनिया से गार्निश करें।
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गुजराती कढ़ी को धनिए से सजाकर, रोटी, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसिए।
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1. गुजराती कढ़ी क्या है?
गुजराती कढ़ी एक पारंपरिक गुजराती करी है जो दही और बेसन (चना का आटा) के मिश्रण से बनती है। यह हल्की मीठी, खट्टी और मसालेदार होती है।
2. गुजराती कढ़ी बनाने के लिए कौन-कौन से सामग्री चाहिए?
मुख्य सामग्री में ताज़ा दही, बेसन, घी, जीरा और राई के बीज, करी पत्ते, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी और नमक शामिल हैं।
3. कितनी मात्रा में दही और बेसन इस्तेमाल होता है?
रेसिपी में 2 कप ताज़ा दही और 5 बड़े चम्मच बेसन इस्तेमाल होता है।
4. कढ़ी को फटने से कैसे बचाएं?
कढ़ी को हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं और उबाल आने पर लगातार हिलाते रहें। तेज आंच पर पकाने से कढ़ी फट सकती है।
5. गुजराती कढ़ी का मीठा-खट्टा स्वाद किससे आता है?
चीनी (या कभी-कभी गुड़) डाली जाती है ताकि दही की खटास के साथ संतुलन बने और यह खास मीठा-खट्टा स्वाद दे।
6. कढ़ी को गाढ़ा या पतला कैसे बनाया जा सकता है?
अगर गाढ़ा बनाना हो तो बेसन ज्यादा डालें या पानी कम करें; पतला बनाना हो तो पानी ज्यादा डालें।
7. यहाँ का तड़का (तेल/घी में मसाले भूनना) क्या है?
तड़के में घी, जीरा, राई, करी पत्ते और हींग (असाफोएटिडा) शामिल हैं।
8. गुजराती कढ़ी बनाने में कितना समय लगता है?
तैयारी में लगभग 5 मिनट और पकाने में 17 मिनट लगते हैं, कुल समय लगभग 22 मिनट।
9. गुजराती कढ़ी पारंपरिक रूप से किन चीज़ों के साथ परोसी जाती है?
यह अक्सर खिचड़ी, रोटली (चपाती), पूरी पोली, जीरा राइस या वेज पुलाव के साथ गर्म परोसी जाती है।
10. क्या चीनी की जगह कोई अन्य चीज़ इस्तेमाल की जा सकती है या इसे हटा सकते हैं?
हाँ, चीनी की जगह गुड़ इस्तेमाल कर सकते हैं, या स्वास्थ्य के लिए कम मीठा बनाने हेतु इसे हटा भी सकते हैं।
अगर आपको यह गुजराती कढ़ी पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. खमीर‑मुक्त कढ़ी के लिए अच्छी तरह फेंटें
पकाने से पहले दही और बेसन को पूरी तरह से फेंटें ताकि कोई गुठली न रहे। तार वाली फेंटनी (वायर व्हिस्क) सबसे बेहतर है, या अतिरिक्त स्मूदनेस के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. तेज आंच पर न पकाएं
कढ़ी हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर उबालें। तेज आंच पर दही फट सकता है और कढ़ी का टेक्सचर खराब हो सकता है।
3. गाढ़ा-पतला संतुलन सोच‑समझ कर करें
अगर गाढ़ी कढ़ी पसंद है तो थोड़ा और बेसन डालें या पानी कम करें। पतली कढ़ी के लिए पानी थोड़ा और डाल सकते हैं।
4. मीठा-खट्टा संतुलन चखें
गुजराती कढ़ी हल्की मीठी और खट्टी होती है। अगर खट्टापन ज्यादा लगे तो थोड़ा चीनी या एक चुटकी गुड़ डालें।
5. ताजा दही (दही) का उपयोग करें
ताजा और अच्छी तरह से जमा हुआ दही सबसे अच्छा स्वाद देता है और फटने की संभावना कम करता है। पुराना, बहुत खट्टा दही स्वाद और टेक्सचर बदल सकता है।
6. तड़का (Tempering) का ध्यान रखें
मसालों को डालने से पहले घी गरम करें ताकि उनका खुशबूदार तड़का निकल सके। हींग या करी पत्ते को जलने न दें बस हल्का सा भूनना पर्याप्त है।
7. शुरू में लगातार चलाते रहें
दही‑बेसन मिश्रण डालने के पहले 2–3 मिनट लगातार चलाएं ताकि यह तली में चिपके नहीं और समान रूप से पक सके।
8. गरम परोसें
गुजराती कढ़ी खिचड़ी, रोटली, पुरण पोळी या चावल के साथ गरम परोसें गरम होने पर मीठा-खट्टा स्वाद और भी अच्छा महसूस होता है।
| ऊर्जा | 241 कैलोरी |
| प्रोटीन | 8.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.2 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 10.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 16 मिलीग्राम |
| सोडियम | 33 मिलीग्राम |
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Jyoti Raheja Raheja
Oct. 28, 2025, 8:12 a.m.
Very simple and tasty
tarla dalal
Oct. 28, 2025, 8:12 a.m.
Thanks Jyoti for the feedback.
