बेकिंग सोडा, सोडियम बायकार्बोनेट क्या है? शब्दावली, रेसिपी, उपयोग

बेकिंग सोडा, जिसे रासायनिक रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट के नाम से जाना जाता है, भारतीय रसोई में व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाला एक सामान्य लेकिन अविश्वसनीय रूप से शक्तिशाली खमीर उठाने वाला एजेंट है। हालांकि इसे अक्सर पश्चिमी बेकिंग से जोड़ा जाता है, लेकिन भारतीय खाना पकाने में इसकी भूमिका केक और कुकीज़ से कहीं आगे है। यह एक महीन, सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो, जब किसी अम्ल और तरल पदार्थ के साथ मिलाया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड गैस पैदा करता है, जिससे आटा और घोल फूलते हैं और हल्के और हवादार बन जाते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा और प्रभावशीलता ने इसे लगभग हर भारतीय रसोई का एक सर्वव्यापी सामान बना दिया है।

भारतीय संदर्भ में बेकिंग सोडा का एक प्राथमिक उपयोग पारंपरिक भारतीय स्नैक्स और नमकीन में है। यह कई प्रकार के पकौड़े (फ्रिटर्स) बनाने में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिससे वे कुरकुरे और फूले हुए बनते हैं। बटाटा वड़ा की फूली हुई बनावट या पनीर पकौड़ा की कुरकुरी बनावट के बारे में सोचें - बेकिंग सोडा यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसे डोसा और इडली के घोल में भी मिलाया जाता है (हालांकि इडली में बेकिंग सोडा का उपयोग कम आम है, जो पारंपरिक रूप से किण्वन पर निर्भर करती हैं), जिससे उनकी विशिष्ट नरम और छिद्रपूर्ण बनावट बनती है।

तले हुए स्नैक्स के अलावा, बेकिंग सोडा का उपयोग आमतौर पर दालों और फलियों जैसे छोले (छोले) और राजमा (राजमा) को नरम करनेके लिए किया जाता है। भिगोने या उबालने की प्रक्रिया के दौरान एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने से वे तेजी से पकते हैं और काफी नरम हो जाते हैं, जिससे खाना पकाने का समय और ऊर्जा की खपत कम हो जाती है। यह विशेष रूप से पंजाबी व्यंजनों में उपयोगी है जहां पूरी तरह से पके हुए फलियां आवश्यक हैं।

कुछ क्षेत्रीय भारतीय ब्रेड में भी बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, नान या भटूरे (एक गहरे तले हुए खमीर वाली रोटी जिसे अक्सर छोले के साथ परोसा जाता है) की कुछ किस्मों में, नरम, हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए दही या अन्य अम्लीय सामग्री के साथ बेकिंग सोडा का उपयोग किया जा सकता है। जबकि इन के लिए खमीर आम है, बेकिंग सोडा बिना व्यापक किण्वन की आवश्यकता के खमीर उठाने के लिए एक त्वरित विकल्प प्रदान करता है।

बेकिंग सोडा की उपयोगिता केवल खाना पकाने तक सीमित नहीं है। इसकी क्षारीय प्रकृति इसे विभिन्न उद्देश्यों के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपचार बनाती है। इसका उपयोग अक्सर अपच और नाराज़गी से राहत के लिए एक प्राकृतिक एंटासिड के रूप में किया जाता है। कई लोग इसका उपयोग एक सौम्य सफाई एजेंट, रेफ्रिजरेटर के लिए डियोडोराइज़र, या टूथपेस्ट या फेस मास्क जैसे घर पर बने व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों के एक घटक के रूप में भी करते हैं, जो पाक कला के दायरे से परे इसकी बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है।

अपनी शाम की भजिया को पूरी तरह से कुरकुरा बनाने से लेकर अपने छोले को नरम सुनिश्चित करने तक, बेकिंग सोडा भारतीय रसोई में एक अनसुना नायक है। एक खमीर उठाने वाले एजेंट, कोमल बनाने वाले और यहां तक कि एक घरेलू सहायता के रूप में कार्य करने की इसकी क्षमता इसे भारत भर में विविध पाक प्रथाओं में गहराई से एकीकृत एक अनिवार्य और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी घटक बनाती है।

अन्य नाम

सोडियम बायकार्बोनेट

बेकिंग सोडा,सोडियम बायकार्बोनेट चुनने का सुझाव

• ज्ञात ब्रेंड नाम से चुने।

• खरीदने से पहले उत्पादन, समापन और पैक करने कि दिनाँक ज़रुर जाँच ले।

बेकिंग सोडा, सोडियम बायकार्बोनेट के उपयोग रसोई में

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बेकिंग सोडा का उपयोग करके भारतीय केक व्यंजनों | Indian cake recipes using baking soda in hindi |

केक की कोमलता के लिए बेकिंग सोडा केक में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। नीचे इन अद्भुत व्यंजनों की कोशिश करो।

1. अंडा मुक्त चॉकलेट स्पोंज केक : चॉकलेट हमेशा एक मज़ेदार सौम्य रुप प्रदान करता है, और कोई भी चॉकलेट के स्वाद वाले खाने को मना नहीं कर सकता! चॉकलेट केक को अंडामुक्त भी बनाया जा सकता है, और यह किसी भी बेकरी में मिलाने वाले केक की तरह नरम होते हैं।

बेकिंग सोडा का उपयोग कर भारतीय स्नैक्स | Indian snacks using baking soda in hindi |

1. खट्टा ढोकला रेसिपी : खट्टा ढोकला में खट्टा इस पारंपरिक खट्टा ढोकला का प्रमुख स्वाद है और इस खट्टेपन को थोड़ा खट्टा दही डालकर लाया जाता है। गुजराती में इसे भी खट्टा ढोकला कहते हैं।

2. पनीर पकोड़ा : पंजाब भर में अगर आप यात्रा करें तो इस राज्य के एक स्वादिष्ट और साधारण नाश्ते से आपका परिचय जरूर होगा, जो है पकौडा। 

पकोड़ें लगभग सभी सब्जियों से बनाए जा सकतें हैं जैसे कि पालक, प्याज़, फूलगोभी, आलू और यहाँ तक की मिर्ची से भी। इन्हें मसालेदार बेसन के घोल में डुबाकर अंत मे तेल में तला जाता है। 

 बेकिंग सोडा नरम करने वाला पदार्थ है। इसलिये इसे भिगोए हुए बीन्स् में उनको प्रैशर-कुक करने के पहले डाला जाता है। बेकिंग सोडा खाना जल्दि बनाने मे मदद करता है।

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• एक खमीर पदार्थ के रुप मे, यह बेक करने के लिये प्रयोग किया जाता है। बेक्ड व्यंजन, जो बेकिंग पाउडर मिलकार बनते है, उनका हल्का कण और उनमे वायु मिश्रण के चिन्ह दिखते है (बारीक छेद के रुप मे) कयोंकि कार्बन डाईऑक्साईड निकल जाता है।

• टमॅटो सॉस बनाने के समय चुकटी भर बेकिंग पाउडर तीक्षण्ता कम करन में मदद करता है।

यह गुजराती नाश्ते जैसे ढ़ोकला, मूठीया आदि मे मिलया जाता है।

बेकिंग सोडा को कैसे स्टोर करें

बेकिंग सोडा को कैसे स्टोर करें, how to store baking soda in hindi 

• हवा बंद डब्बे मे डालकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

बेकिंग सोडा,सोडियम बायकार्बोनेट के फायदे, स्वास्थ्य विषयक

• क्योंकि यस तीक्षणता कम करता है, इसका विभिन्न प्कार के प्राथमिक चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है। यह जलने पर हुए पीड़ा को कम कर सकता है।

• बेकिंग सोडा और ठइडे पानी का पेस्ट मधुमक्खी के डंक पर लगाने से आराम मिल सकता है।