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भाटीया कड़ी रेसिपी | गुजराती भाटीया कड़ी | मीठी और खट्टी गुजराती कढ़ी |
Tarla Dalal
21 August, 2024
Table of Content
भाटीया कड़ी रेसिपी | गुजराती भाटीया कड़ी | मीठी और खट्टी गुजराती कढ़ी | भाटीया कड़ी रेसिपी हिंदी में | Bhatia kadhi recipe in hindi | with 25 amazing images.
जैसा कि नाम से पता चलता है, यह कढ़ी रेसिपी भाटिया समुदाय से आती है। यह पके हुए तुवर दाल के पानी, दही और सब्जियों से बना एक मीठा और खट्टा संस्करण है।
भाटिया कढ़ी न केवल भाटिया समुदाय की पाक परंपराओं को प्रदर्शित करता है, बल्कि भारतीय खाना पकाने में दही के महत्व को भी दर्शाता है, जो इसके स्वास्थ्य लाभों और स्वाद बढ़ाने की क्षमता के लिए पूजनीय है।
भाटिया कढ़ी आमतौर पर गरमागरम परोसी जाती है, साथ में उबले हुए बासमती चावल या रोटी या नान जैसी चपटी रोटियाँ। इसे अक्सर ताजे धनिये से सजाया जाता है और अचार या पापड़ के साथ इसका आनंद लिया जा सकता है।
भाटिया कढ़ी के लिए प्रो टिप्स। 1. 1/4 कप स्लाईस्ड मूली डालें। मूली कढ़ी के तीखे और थोड़े कड़वे स्वाद को और भी बेहतर बनाती है। 2. छाने हुए तुवर दाल का पानी डालें। तुवर दाल के पानी की स्टार्ची प्रकृति कढ़ी को गाढ़ा करने में मदद करती है, जिससे यह मलाईदार और संतोषजनक बनावट देती है। यह भाटिया कढ़ी की खास समृद्धि में योगदान देता है। 3. 1/4 कप स्लाईस्ड मूली डालें। मूली कढ़ी के तीखे और थोड़े कड़वे स्वाद को और भी बेहतर बनाती है।
आनंद लें भाटीया कड़ी रेसिपी | गुजराती भाटीया कड़ी | मीठी और खट्टी गुजराती कढ़ी | भाटीया कड़ी रेसिपी हिंदी में | Bhatia kadhi recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ ।
Tags
Soaking Time
10 मिनट
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
भाटीया कड़ी के लिए
1 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar)
1/4 कप दही (curd, dahi)
1 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1 कप भिंडी (bhindi) , 50 मिमी (2") के टुकड़ो में कटी हुई
1/4 कप स्लाईस्ड मूली
1 1/2 कप सहजन फली (drumsticks , saijan ki phalli, saragavo ) , 50 मिमी (2") के टुकड़ो में कटी हुई
3 to 4 कोकम , 10 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए
4 टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery )
नमक (salt) स्वादअनुसार
1/2 कप स्लाईस्ड केला
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
भाटीया कड़ी के लिए
- भाटीया कड़ी रेसिपी बनाने के लिए, तुवर दाल और 5 कप पानी को एक प्रैशर कुकर में मिलाकर, 2 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें।
- हल्का ठंडा कर, दाल छान लें और पानी को एक तरफ रख दें। इस व्यंजन के लिए आपको केवल पानी की आवश्यक्ता है।
- दही और बेसन को एक बाउल में अच्छी तरह फेंट लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा, सरसों, हींग और मेथी दानें डालें।
- जब सरसों के बीज चटकने लगे, भिंडी, मूली, सहजन फल्ली और छाना हुआ दाल का पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़क्कन से ढ़ककर, धिमी आँच पर 8-10 मिनट के लिए या सब्ज़ीयों के नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- कोकम, गुड़, तैयार दही-बेसन का मिश्रण, नमक और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, धिमी आँच पर 4 से 5 मिनट के लिए पका लें।
- केले डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर और 2 मिनट के लिए पका लें।
- धनिया से सजाकर भाटीया कड़ी गरमा गरम परोसें।
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अगर आपको भाटीया कड़ी रेसिपी | गुजराती भाटीया कड़ी | मीठी और खट्टी गुजराती कढ़ी | भाटीया कड़ी रेसिपी हिंदी में पसंद है, तो गुजराती दाल और कढ़ी का हमारा संग्रह और कुछ ऐसी रेसिपी देखें जो हमें पसंद हैं।
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भाटिया कढ़ी किससे बनती है? भाटिया कढ़ी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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भाटिया कढ़ी किससे बनती है? भाटिया कढ़ी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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एक प्रेशर कुकर में १ कप तुवर दाल डालें।
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5 कप पानी डालें।
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2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को बाहर निकलने दें।
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थोड़ा ठंडा होने पर दाल को छान लें। आप पकी हुई दाल का इस्तेमाल तुवर दाल बनाने में कर सकते हैं।
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तुवर दाल का पानी अलग रख लें। इस रेसिपी के लिए हमें केवल तुवर दाल का पानी चाहिए।
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एक प्रेशर कुकर में १ कप तुवर दाल डालें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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१ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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१/२ टी-स्पून सरसों डालें।
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१/४ टी-स्पून हींग डालें।
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१/२ टी-स्पून मेथी दानें डालें।
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बीजों को चटकने दें।
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१ कप भिंडी, 50 मिमी (2") के टुकड़ो में कटी हुई डालें। भिंडी की बनावट कढ़ी की ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करती है। यह विशेष रूप से भाटिया कढ़ी में महत्वपूर्ण है, जो एक गाढ़ी और मलाईदार करी है।
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१/४ कप स्लाईस्ड मूली डालें। मूली कढ़ी में तीखा स्वाद जोड़ती है जो कढ़ी के खट्टे और थोड़े कड़वे स्वाद को पूरा करती है। कद्दूकस की हुई मूली की कुरकुरी बनावट कढ़ी की मलाईदार बनावट के साथ एक अच्छा कंट्रास्ट प्रदान करती है।
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१ १/२ कप सहजन फल्ली , 50 मिमी (2") के टुकड़ो में कटी हुई डालें। ड्रमस्टिक्स भाटिया कढ़ी के लिए एक पारंपरिक विकल्प है, जो पकवान की प्रामाणिकता को बढ़ाता है। सहजन फल्ली कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होने के कारण, आप इसे अपनी इच्छानुसार मात्रा में आनंद ले सकते हैं।
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छाने हुए तुवर दाल का पानी डालें। तुवर दाल के पानी की स्टार्ची प्रकृति कढ़ी को गाढ़ा करने में मदद करती है, जिससे यह मलाईदार और संतोषजनक बनावट देती है। यह भाटिया कढ़ी की खास समृद्धि में योगदान देता है।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक या सभी सब्जियां पकने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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पकाने के बाद।
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३ to ४ कोकम , 10 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए डालें। कोकम में खट्टा स्वाद होता है जो कढ़ी की समृद्धि के लिए एक ताज़गी भरा कंट्रास्ट प्रदान करता है। कोकम कढ़ी में एक जीवंत लाल रंग जोड़ता है, जो इसे देखने में आकर्षक बनाता है। कोकम भाटिया कढ़ी में इस्तेमाल होने वाली एक लोकप्रिय सामग्री है।
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४ टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़ डालें। भाटिया कढ़ी अपने खट्टे स्वाद के लिए जानी जाती है, मुख्य रूप से इमली के इस्तेमाल के कारण। गुड़ इस खट्टेपन को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे स्वाद में और भी सामंजस्य आता है।
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तैयार दही-बेसन मिश्रण डालें। बेसन एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला पदार्थ है। दही के साथ मिलाने पर, यह भाटिया कढ़ी की खास गाढ़ी और मलाईदार बनावट बनाने में मदद करता है। दही और बेसन का मिश्रण कढ़ी में एक तीखा और थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 टी-स्पून नमक डाला है।
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१ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं।
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१/२ कप मोटे स्लाईस्ड केले डालें। केले कढ़ी में प्राकृतिक मिठास और हल्का सा फल जैसा स्वाद लाते हैं।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
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धनिये से सजाएं और भाटीया कड़ी रेसिपी | गुजराती भाटीया कड़ी | मीठी और खट्टी गुजराती कढ़ी | भाटीया कड़ी रेसिपी हिंदी में गर्मागर्म परोसें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में २ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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१/४ कप स्लाईस्ड मूली डालें। मूली कढ़ी में तीखा स्वाद जोड़ती है जो कढ़ी के खट्टे और थोड़े कड़वे स्वाद को पूरा करती है।
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१ १/२ कप सहजन फल्ली , 50 मिमी (2") के टुकड़ो में कटी हुई डालें। ड्रमस्टिक्स भाटिया कढ़ी के लिए एक पारंपरिक विकल्प है, जो पकवान की प्रामाणिकता को बढ़ाता है। सहजन फल्ली कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में कम होने के कारण, आप इसे अपनी इच्छानुसार मात्रा में आनंद ले सकते हैं।
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छाने हुए तुवर दाल का पानी डालें। तुवर दाल के पानी की स्टार्ची प्रकृति कढ़ी को गाढ़ा करने में मदद करती है, जिससे यह मलाईदार और संतोषजनक बनावट देती है। यह भाटिया कढ़ी की खास समृद्धि में योगदान देता है।
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१ कप भिंडी, 50 मिमी (2") के टुकड़ो में कटी हुई डालें। भिंडी की बनावट कढ़ी की ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करती है। यह विशेष रूप से भाटिया कढ़ी में महत्वपूर्ण है, जो एक गाढ़ी और मलाईदार करी है।
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थोड़ा ठंडा होने पर दाल को छान लें। आप पकी हुई दाल का इस्तेमाल तुवर दाल बनाने में कर सकते हैं।
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१/४ कप स्लाईस्ड मूली डालें। मूली कढ़ी में तीखा स्वाद जोड़ती है जो कढ़ी के खट्टे और थोड़े कड़वे स्वाद को पूरा करती है।
| ऊर्जा | 348 कैलरी |
| प्रोटीन | 12.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 52.8 ग्राम |
| फाइबर | 8.1 ग्राम |
| वसा | 9.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 29.5 मिलीग्राम |
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