फराली दोसा | व्रत वाला डोसा | व्रत के लिये समा का दोसा | उपवास डोसा |

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Tarla Dalal

02 November, 2019

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farali dosa recipe | faral dosa | sama rajgira dosa | rajgira dosa | - Read in English

ફરાળી ઢોસા રેસીપી | ફરાલી ઢોસા | સમા રાજગીરા ઢોસા | રાજગીરા ઢોસા | - ગુજરાતી માં વાંચો (Farali Dosa, Faral Foods Recipe - How To Make Farali Dosa, Faral Foods in Gujarati)

Table of Content

About Farali Dosa, Faral Foods Recipe - How To Make Farali Dosa, Faral Foods

Ingredients

Methods

फराली दोसे का घोल के लिए

व्रत का डोसा बनाने के लिए

Nutrient values

फराली दोसा दक्षिण भारतीय पाक व्यंजनों के कई भूले हुए रत्नों में से एक है, जिसे लोग अब फिर से सामने लाने की कोशिश कर रहे हैं। जैसा कि नाम से ही पता चलता है कि फराली दोसा का सेवन व्रत के दिनों में किया जाता है।

व्रत, उपवास या फ़ास्ट नवरात्रि, शिवरात्रि या एकादशी या करवा चौथ जैसे शुभ त्योहारों पर भी हिंदू देख सकते हैं। इन उपवास के दिनों में सेवन की जाने वाली सामग्री धर्म से धर्म और व्यक्ति से व्यक्ति में भिन्न होते हैं।। इसलिए, यदि आप इस फराली रेसिपी में बताई गई किसी भी सामग्री का सेवन नहीं कर रहे हैं, तो इसे छोड़ दें।

समा और राजगिरा के आटे का संयोजन एक शानदार सामा राजगीरा डोसा को जन्म देता है जो एक उपवास के दिन आपके तालू को खुश करने के लिए निश्चित है। खट्टा छाछ किण्वन में मदद करने के लिए घोल में जोड़ा जाता है। किण्वन का समय सिर्फ दो घंटे है, इसलिए आपको पिछले दिन ही इस सामा राजगीरा डोसा की योजना बनाने की आवश्यकता नहीं है।

इस फराली दोसा में एक लाजवाब, कुरकुरा बनावट है जिसे अगर पतला बनाया जाए और तुरंत खाना चाहिए। यदि आप फराली दोसा को बहुत गाढ़ा बनाते हैं और बाद में बनाते हैं, तो यह चबाने योग्य हो सकता है।

इस सामा राजगीरा डोसा को मूंगफली की दही की चटनी या फराली इडली-सांभर के साथ खाएं।

आप महाराष्ट्रीयन पसंदीदा जैसे अन्य फराली व्यंजनों को भी आज़मा सकते हैं - उपवास थालिपेठ और फ़ाराली मिसल, या लोकप्रिय गुजराती परत हाण्डवा।

सामग्री

फराली दोसा के लिए

1/2 कप सामा (sama)

1/2 कप राजगिरा का आटा (rajgira, amaranth flour )

1/2 कप छाछ

1 टेबल-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)

सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार

तेल ( oil ) , पकाने के लिए

परोसने के लिए

मूँगफली दही चटनी

विधि

फराली दोसा के लिए

फराली दोसा बनाने के लिए , सामा को साफ और धोकर उपयुक्त पानी में 2 घंटे के लिये भिगो दें।
पानी छानकर 2 टेबल-स्पून पानी के साथ मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
मिश्रण को एक बाउल में डालें, राजगीरा आटा, छास/मठ्ठा, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और सेंधा नमक डालकर अच्छि तरह से मिलाऐं। ढ़ककर रातभर खमीर आने के लिये रख दें।
घोल को 8 बराबर हिस्सो में बाँटे और एक तरफ रख दें।
एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, घोल के एक हिस्से को डालकर 125 mm (5) व्यास के गोल आकार में फैलाकर पतला दोसा बनाऐं।
किनारों पर थोड़ा तेल और दोनो तरफ से सुनहरा होने तक पकाऐं। मोड़कर चंद्र या त्रिकोन आकार बनायें।
बचे हुए घोल का प्रयोग कर 7 और दोसे बनाऐं।
फराली दोसा मूँगफली दही चटनी या हरी चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।

फराली दोसे का घोल के लिए

1. फराली दोसा | व्रत वाला डोसा | व्रत के लिये सामा का दोसा। एक कटोरे में 1/2 कप सामा (sama) लें।
2. साँवा को साफ करके धो लें और कम से कम 2 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
3. भिगोने के बाद यह कुछ इस तरह दिखेगा।
4. २ घंटे के बाद इसे बारीक छलनी की मदद से छान लें।
5. इसे मिक्सर जार में डालें।
6. २ बड़े चम्मच पानी की मदद से मुलायम मिश्रण बना लें। यदि आप कम पानी डालते हैं, तो बनावट दानेदार होगी और यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं तो फराली दोसे का घोल पानी जैसा पतला हो जाएगा, इसलिए पानी डालते समय सावधान रहें।
7. मिश्रण को चिकना पेस्ट बना लें।
8. मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें।
9. 1/2 कप राजगिरा का आटा (rajgira, amaranth flour ) डालें। इस के बदले में आप साबुदाना का आटा या सिंघाड़े का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
10. मसालेदार करने के लिए 1 टेबल-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालें। अगर आप व्रत के दौरान अदरक का सेवन नहीं करते हैं तो बस हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
11. सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार डालें क्योंकि हम उपवास के लिए ये दोसा बना रहे हैं।
12. 1/2 कप छाछ डालें। हमने व्रत वाले डोसे का स्वाद बढ़ाने के लिए खट्टी छाछ का इस्तेमाल किया है।
13. लम्प-फ्री मुलायम घोल बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
14. ढक्कन से कवर कर के रातभर खमीर आने के लिये अलग रख दें।
15. जब आप सुबह ढक्कन खोलते हैं, तो आप बुलबुले की एक परत देखेंगे और खट्टी महक भी आयेगी जो दर्शाती है कि घोल अच्छी तरह से खमीर हो गया है। यह घोल हमारे नियमित इडली / दोसे के घोल की तरह मात्रा में वृद्धि नहीं करता है।

व्रत का डोसा बनाने के लिए

1. फराली दोसा तैयार करने के लिए | व्रत वाला डोसा | व्रत के लिये सामा का दोसा | उपवास डोसा | एक नॉन-स्टिक तवे को अच्छे से गरम करें फिर आंच को कम कर दें और तवे पर एक चमचा घोल डालें।
2. इसे १२५ mm (५'') व्यास के गोल आकार में फैलाकर पतला दोसा बनाऐं। बहुत मोटा डोसा न बनाएं अन्यथा यह रबड़ जैसा हो जाएगा।
3. पकाने के लिए डोसा के ऊपर और किनारों पर थोड़ा सा तेल ( oil ) डालें। भरवां डोसा बनाने के लिए आप व्रत की आलू की सब्जी तैयार कर सकते हैं और डोसा के ऊपर फैला सकते हैं।
4. एक बार नीचे की तरफ कुरकुरा और सुनहरा हो जाने के बाद डोसा को पलटें और दूसरी तरफ भी पकाएं।
5. जब यह दोनों तरफ से पक जाए तो उसे आधा मोड़ ले और एक प्लेट पर निकाल दें।
6. और ७ फराली डोसा बनाने के लिए चरण १ से ५ को दोहराएं | सामा और राजगिरा के आटे से बना उपवास डोसा । फराली दोसा ।
7. फराली डोसा | व्रत वाला डोसा | उपवास डोसा तुरंत परोसें मूंगफली दही की चटनी के साथ। आप नवरात्रि या शिवरात्रि के व्रत के दौरान इस सामा का दोसा का आनंद ले सकते हैं।
8. कुट्टु की खिचड़ी, सिंघाड़ा शीरा और लो कॅलरी आलू वेफर कुछ अन्य लोकप्रिय व्रत रेसिपी हैं जो आपको पसंद आ सकती हैं।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per dosa

ऊर्जा	70 कैलरी
प्रोटीन	2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	11.8 ग्राम
फाइबर	1.8 ग्राम
वसा	1.6 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	0 मिलीग्राम