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फराली हांडवो रेसिपी (व्रत के लिए कंद आलू हांडवो)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 10, 2026
Table of Content
फराली हांडवो रेसिपी | व्रत के लिए कंद आलू हांडवो | पनीर स्टफिंग के साथ आलू कंद हांडवो | फराली हांडवो रेसिपी हिंदी में | farali handvo recipe in hindi | with 25 amazing images.
परतदार फराली हांडवो पारंपरिक गुजराती नमकीन केक, हांडवो पर एक आनंददायक और स्वादिष्ट ट्विस्ट है, जिसका आनंद आमतौर पर उपवास या उत्सव के अवसरों के दौरान लिया जाता है। हांडवो का यह विशेष संस्करण फराली (उपवास-अनुकूल) सामग्री का उपयोग करके बनाया गया है, जो इसे प्रतिबंधित आहार का पालन करने वालों के लिए उपयुक्त बनाता है।
लेयर्ड फराली हांडवो दिखने में आकर्षक व्यंजन है जिसमें अलग-अलग बनावट और स्वाद की परतें होती हैं, जो मसालों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाती हैं। राजगिरा (ऐमारैंथ) का आटा, अरारोट का आटा, सामा (बार्नयार्ड बाजरा) का आटा और कसा हुआ आलू जैसी सामग्री का उपयोग पकवान में एक अनूठा स्वाद और पोषण मूल्य जोड़ता है।
फराली हांडवो रेसिपी में लेयरिंग तकनीक एक सुंदर प्रस्तुति की अनुमति देती है और यह सुनिश्चित करती है कि प्रत्येक बाइट कुरकुरा किनारों, नरम केंद्र और स्वादिष्ट भरने का एक आनंददायक संयोजन है। पनीर, बैंगनी रतालू (कंद), आलू और हरी मिर्च जैसी सामग्री जोड़ने से एक कुरकुरा बनावट और मसाले का एक स्पर्श जुड़ जाता है जो समग्र स्वाद अनुभव को बढ़ाता है। फराली हांडवो को पहले से गरम ओवन में २००°c (४००ºf) पर २० मिनट तक या हल्का भूरा होने तक बेक किया जाता है।
फराली हांडवो का अकेले आनंद लिया जा सकता है या इसे दही, चटनी, या संपूर्ण भोजन के लिए साइड सलाद के साथ मिलाया जा सकता है। चाहे गर्म परोसा जाए या कमरे के तापमान पर, यह व्यंजन उन लोगों के लिए एक संतोषजनक और पौष्टिक विकल्प है जो व्रत रखते हैं या भारतीय व्यंजनों के विविध स्वादों का पता लगाना चाहते हैं।
अपने अगले उत्सव समारोह या विशेष अवसर के लिए लेयर्ड फराली हांडवो तैयार करें और अपने परिवार और दोस्तों को इस अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन से प्रभावित करें जो पारंपरिक गुजराती व्यंजनों के स्वाद को आधुनिक मोड़ के साथ मनाता है।
फराली हांडवो के लिए प्रो टिप्स। 1. एक कटोरे में १ कप छिला हुआ, आधा उबला हुआ और कसा हुआ बैंगनी रतालू (कंद) डालें। कंद एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, सामग्री को एक साथ रखता है और हांडवो में एक दृढ़ लेकिन फूली हुई बनावट बनाता है। कंद में प्राकृतिक जेलिंग गुण होते हैं जो हांडवो को सेट करने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह उस व्यंजन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिसे काटा और साझा किया जाना है। 2. १ टेबल-स्पून अरारोट (पानीफल) का आटा डालें। फ़राली व्यंजनों में अक्सर गेहूं जैसे अनाज और ग्लूटेन युक्त आटे को शामिल नहीं किया जाता है। अरारोट का आटा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और अनाज-मुक्त होता है, जो इसे इन आहार प्रतिबंधों का पालन करने वालों के लिए एक उपयुक्त बाध्यकारी एजेंट बनाता है।s
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परतदार हांडवो - Layered Handva, Farali Handvo Recipe, Fasting Recipe, Vrat Recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
25 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
20 Mins
Baking Temperature
200°c (400ºf)
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
4 servings
सामग्री
कंद मिश्रण के लिए
1 कप आधा उबाला और कसा हुआ कंद या बैंगनी याम (parboiled and grated kand)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1 टेबल-स्पून अरारुट का आटा (arrowroot flour, paniphal flour)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार
पनीर मिश्रण के लिए
1 कप कसा हुआ पनीर (grated paneer)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार
आलू मिश्रण के लिए
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1 टेबल-स्पून अरारुट का आटा (arrowroot flour, paniphal flour)
सेंधा नमक (rock salt, sendha namak) , स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
1/2 टी-स्पून घी (ghee) चुपड़ने के लिये
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टेबल-स्पून तिल (sesame seeds, til)
परोसने के लिये
विधि
फराली हांडवो के लिए
- फराली हांडवो बनाने के लिए, बेकिंग टिन को ½ छोटी चम्मच घी लगाकर चिकना कर लीजिए।
- कंद के मिश्रण को नीचे के भाग में अच्छि तरह से फैलाये, उपर पनीर का मिश्रण फैलायें और उसके उपर आलू का मिश्रण अच्छि तरह से फैलाये। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब ज़ीरा चटकने लगे, तिल डालकर कुछ सेकन्ड तक भूनें।
- इस तड़के को परतदार हांडवो के ऊपर डालें और पहले से गरम ओवन में 200°c (400ºf) पर 20 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक बेक करें। 15 मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक बार ठंडा होने पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके किनारों को ढीला करें और इसे सावधानीपूर्वक हटा दें।
- फराली हांडवो को 4 बराबर टुकड़ों में काट लें और हरी चटनी और मूंगफली दही की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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फराली हांडवो के लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।
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पनीर (ताजा पनीर) दूध से प्राप्त होता है और इसे अक्सर शाकाहारी माना जाता है। यह इसे कई उपवास प्रथाओं के लिए उपयुक्त बनाता है जो पशु उत्पादों को प्रतिबंधित करते हैं।
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भारतीय संस्कृति में, पारंपरिक रूप से उपवास के दौरान कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है क्योंकि उन्हें शुद्ध या सात्विक माना जाता है। आलू, बेबी पोटेटो, एक पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य भोजन होने के कारण, सांस्कृतिक प्रथाओं और पाक परंपराओं के कारण समय के साथ उपवास व्यंजनों में एक प्रमुख घटक बन गए हैं। उपवास की अवधि के दौरान, कई भारतीय परंपराएँ विशिष्ट आहार प्रतिबंधों का पालन करती हैं। ये प्रतिबंध अक्सर अनाज, फलियां और कुछ सब्जियों को हटा देते हैं।
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कंद, जिसे बैंगनी रतालू के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर भारत में उपवास व्यंजनों में कई कारणों से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से हिंदू उपवास अवधि के दौरान मनाए जाने वाले आहार प्रतिबंधों के अनुसार इसकी उपयुक्तता के कारण। उपवास के दौरान, व्यक्तियों को खुद को बनाए रखने के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, और कंद इन आवश्यक पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत प्रदान करता है।
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फराली हांडवो बनाने के लिए, कंद को बड़े टुकड़ों में काट लें और 3 सीटी आने तक पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
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पके हुए कंद को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर चाकू की सहायता से धीरे से खुरच कर ढीले हुए छिलके उतार दें।
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कंद को छीलने के बाद उसे बॉक्स ग्रेटर से कद्दूकस कर लीजिए. अपनी पूरी रेसिपी में आवश्यकतानुसार कद्दूकस किए हुए कंद का उपयोग करें।
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एक कटोरे में १ कप छीलकर , आधा उबाला और कसा हुआ कंद डालें । कंद एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, सामग्री को एक साथ रखता है और हांडवो में एक दृढ़ लेकिन फूली हुई बनावट बनाता है। कंद में प्राकृतिक जेलिंग गुण होते हैं जो हांडवो को सेट करने और वांछित स्थिरता प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह उस व्यंजन के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिसे काटा और साझा किया जाना है।
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१ टी-स्पून बारीक कटी हरी मिर्च डालें। फराली व्यंजन उपवास अवधि के दौरान उपभोग के लिए उपयुक्त होते हैं, जिसमें अक्सर आहार संबंधी प्रतिबंध शामिल होते हैं। हरी मिर्च हांडवो को अत्यधिक मसालेदार या उपवास के लिए अनुपयुक्त बनाए बिना तीखेपन का एहसास प्रदान कर सकती है।
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२ टी-स्पून शक्कर डालें। यदि किसी रेसिपी में थोड़ी मात्रा में चीनी शामिल है, तो यह सब्जियों जैसे अन्य सामग्रियों के नमकीन या तीखे स्वाद को संतुलित करने के लिए हो सकता है।
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१ टी-स्पून नींबू का रस डालें। नींबू के रस का एक स्पर्श हांडवो में एक ताज़ा और थोड़ा खट्टा स्वाद जोड़ता है।
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१ टेबल-स्पून अरारोट का आटा डालें । फ़राली व्यंजनों में अक्सर गेहूं जैसे अनाज और ग्लूटेन युक्त आटे को शामिल नहीं किया जाता है। अरारोट का आटा प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और अनाज-मुक्त होता है, जो इसे इन आहार प्रतिबंधों का पालन करने वालों के लिए एक उपयुक्त बाध्यकारी एजेंट बनाता है।
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सेंधा नमक , स्वादअनुसार डालें। हमने 1/4 छोटा चम्मच डाला। आयुर्वेद, एक पारंपरिक भारतीय चिकित्सा प्रणाली, संतुलन और प्राकृतिक अवयवों पर जोर देती है। सेंधा नमक को "सात्विक" भोजन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पवित्रता, हल्कापन और कल्याण को बढ़ावा देता है। यह उपवास के लक्ष्यों के अनुरूप है, जिसमें अक्सर विषहरण और आध्यात्मिक सफाई शामिल होती है।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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एक कटोरे में १ कप मोटा कसा हुआ पनीर डालें। कसा हुआ पनीर हांडवो में मलाईदार माउथफिल में भी योगदान दे सकता है। यह सूखापन को संतुलित करने में मदद कर सकता है जो कभी-कभी अनाज रहित व्यंजनों में हो सकता है।
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१/४ कप हरी चटनी डालें। हरी चटनी भारतीय व्यंजनों में एक आम मसाला है, और यह फराली हांडवो सहित कई स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
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सेंधा नमक , स्वादअनुसार मिलायें। हमने 1/4 छोटा चम्मच डाला। आयुर्वेद, एक पारंपरिक भारतीय चिकित्सा प्रणाली, संतुलन और प्राकृतिक अवयवों पर जोर देती है। सेंधा नमक को "सात्विक" भोजन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पवित्रता, हल्कापन और कल्याण को बढ़ावा देता है। यह उपवास के लक्ष्यों के अनुरूप है, जिसमें अक्सर विषहरण और आध्यात्मिक सफाई शामिल होती है।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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आलू का मिश्रण बनाने के लिए एक बाउल में १ कप छीलकर , आधा उबाला और कसा हुआ आलू डालें। फराली हांडवो आम तौर पर विभिन्न आटे और सब्जियों से बनाया जाता है, जिसमें कभी-कभी मजबूत बाइंडिंग एजेंट की कमी हो सकती है। कसा हुआ आलू एक प्राकृतिक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, जो सभी सामग्रियों को एक साथ रखने में मदद करता है और एक एकजुट और स्लाइस करने योग्य हैंडवो बनाता है।
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१ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
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२ टी-स्पून शक्कर डालें।
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१ टी-स्पून नींबू का रस डालें।
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१ टेबल-स्पून आरारोट का आटा डालें।
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सेंधा नमक , स्वादअनुसार मिलायें। हमने 1/4 छोटा चम्मच डाला। आयुर्वेद, एक पारंपरिक भारतीय चिकित्सा प्रणाली, संतुलन और प्राकृतिक अवयवों पर जोर देती है। सेंधा नमक को "सात्विक" भोजन माना जाता है, जिसका अर्थ है कि यह पवित्रता, हल्कापन और कल्याण को बढ़ावा देता है। यह उपवास के लक्ष्यों के अनुरूप है, जिसमें अक्सर विषहरण और आध्यात्मिक सफाई शामिल होती है।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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बेकिंग टिन को १/२ टी-स्पून घी लगाकर चिकना कर लें।
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कंद के मिश्रण को चिकने बेकिंग टिन के तले पर समान रूप से फैलाएं।
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पनीर मिश्रण को कन्द मिश्रण के ऊपर धीरे से फैलाएं।
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अंत में आलू के मिश्रण को पनीर के मिश्रण के ऊपर फैलाएं।
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एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
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१/२ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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जब बीज चटकने लगे तो १ टेबल-स्पून तिल डालें ।
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कुछ सेकंड के लिए भूनें।
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इस तड़के को परतदार बेकिंग टिन के ऊपर डालें।
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पहले से गरम ओवन में 200°c (400ºf) पर 20 मिनट तक या हल्का भूरा होने तक बेक करें।
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इसे 15 मिनट तक ठंडा होने दें।
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एक बार ठंडा होने पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके किनारों को ढीला कर दें।
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हांडवो को सावधानी से डिमोल्ड करें।
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4 बराबर टुकड़ों में काट लें।
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फराली हांडवो को हरी चटनी और मूंगफली दही की चटनी के साथ तुरंत परोसें ।
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- लेयर्ड फराली हांडवो क्या है?
यह हांडवो का एक खास गुजराती फराली (उपवास के लिए उपयुक्त) रूप है, जिसमें सुरन/कंद, आलू और पनीर की परतें लगाकर स्वादिष्ट केक की तरह बेक किया जाता है। यह व्रत या उपवास के दिनों में खाने योग्य होता है। - क्या यह रेसिपी व्रत/उपवास के लिए उपयुक्त है?
हाँ, इसमें इस्तेमाल की गई सामग्री जैसे अरारोट का आटा, कंद, आलू और सेंधा नमक अधिकांश हिंदू उपवास नियमों के अनुसार होती हैं। - इस फराली हांडवो में कौन-कौन सी सामग्री इस्तेमाल होती है?
मुख्य सामग्री हैं – उबला व कद्दूकस किया हुआ कंद (सुरन), कद्दूकस किए हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर, हरी मिर्च, अरारोट का आटा, नींबू का रस, चीनी, सेंधा नमक, जीरा और तिल। - लेयर (परत) वाला इफेक्ट कैसे बनाया जाता है?
तीन अलग-अलग मिश्रण – कंद, पनीर और आलू – को ग्रीस की हुई टिन में एक के ऊपर एक परत के रूप में फैलाया जाता है और फिर बेक किया जाता है। - हांडवो को कैसे बेक किया जाता है?
परतें लगाने और जीरा-तिल का तड़का डालने के बाद, पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) पर लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाता है, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए। - क्या इसे बिना ओवन के बनाया जा सकता है?
मूल रेसिपी में ओवन का उपयोग किया गया है। यदि ओवन न हो, तो ढके हुए पैन में गैस पर बनाने की कोशिश की जा सकती है, लेकिन परिणाम अलग हो सकते हैं। - इस हांडवो को किसके साथ परोसें?
यह हरी चटनी और मूंगफली-दही की चटनी के साथ बहुत अच्छा लगता है। - यह रेसिपी कितने लोगों के लिए है?
यह लेयर्ड फराली हांडवो लगभग 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होता है। - क्या इसमें कोई बदलाव (सब्स्टीट्यूशन) किया जा सकता है?
हाँ, आप सामान्य आलू की जगह शकरकंद इस्तेमाल कर सकते हैं या हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। - अरारोट का आटा क्यों इस्तेमाल किया जाता है?
अरारोट (पानीफल) का आटा अनाज-रहित और ग्लूटेन-फ्री होता है, जो व्रत के नियमों के अनुसार है और मिश्रण को बाँधने में मदद करता है।
अगर आपको यह फराली हांडवो पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. ताज़ा कंद का उपयोग करें
ताज़ा कंद (सुरन / पर्पल याम) इस्तेमाल करें। कंद न सिर्फ असली स्वाद देता है बल्कि प्राकृतिक बाइंडर की तरह काम करता है, जिससे हांडवो अच्छी तरह सेट होता है और टेक्सचर बेहतर बनता है।
सही तरह से उबालें
कंद और आलू को प्रेशर कुकर में हल्का नरम होने तक उबालें। ज़्यादा गलाने से बचें। इससे उन्हें कद्दूकस करना आसान होता है और तैयार हांडवो का टेक्सचर अच्छा आता है।
व्रत के अनुसार सामग्री रखें
हमेशा सेंधा नमक का ही इस्तेमाल करें और गेहूं या सामान्य आटे से बचें। अरारोट का आटा व्रत के लिए उपयुक्त, ग्लूटेन-फ्री बाइंडर है।
स्वाद का संतुलन बनाएँ
हर लेयर में थोड़ी-सी चीनी और नींबू का रस डालने से नमकीन और मिट्टी जैसे स्वाद में संतुलन आता है और हर निवाला ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
2. लेयरिंग और टेक्सचर से जुड़े टिप्स
समान लेयरिंग ज़रूरी है
टिन में कंद, पनीर और आलू के मिश्रण को समान रूप से फैलाएँ। इससे हर स्लाइस में सही टेक्सचर और स्वाद मिलता है।
ग्रीस करना न भूलें
बेकिंग टिन को घी से अच्छी तरह ग्रीस करें। इससे हांडवो चिपकता नहीं और निकालते समय स्लाइस साफ-सुथरे रहते हैं।
3. बेकिंग और फिनिशिंग टच
हल्का सुनहरा होने तक बेक करें
हांडवो को लगभग 200°C (400°F) पर तब तक बेक करें जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा रंग न आ जाए। इससे हल्की क्रस्ट बनती है और हांडवो सूखता नहीं।
काटने से पहले ठंडा होने दें
बेक होने के बाद हांडवो को लगभग 15 मिनट ठंडा होने दें। इससे यह अच्छी तरह सेट हो जाता है और काटते समय टूटता नहीं।
तड़का स्वाद बढ़ाता है
जीरा और तिल का हल्का तड़का बेक करने से पहले ऊपर डालने से खुशबू और हल्की कुरकुराहट आती है, जो पूरे हांडवो का स्वाद बढ़ा देती है।
4. परोसने के सुझाव
चटनी या साइड के साथ परोसें
यह फराली हांडवो वैसे तो अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन हरी चटनी या मूंगफली-दही की चटनी के साथ परोसने पर इसका स्वाद और निखर जाता है।
रूम टेम्परेचर पर भी परोस सकते हैं
इसे गरम या सामान्य तापमान पर भी परोसा जा सकता है, इसलिए यह त्योहारों की थाली या टिफ़िन के लिए भी उपयुक्त है।
| ऊर्जा | 269 कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.5 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 14.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7 मिलीग्राम |
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Nupur Jain
July 22, 2025, 4:46 a.m.
Can we use amaranth flour instead of ararut flour?
tarla dalal
July 22, 2025, 4:46 a.m.
try this, Best way to substitute Replace arrowroot flour with amaranth flour in a 1:1 quantity Add 1–2 tablespoons extra liquid (water, curd, or buttermilk used in the recipe) Mix well and let the batter rest for 5–10 minutes so the amaranth hydrates
