कंद, बैंगनी याम ग्लॉसरी , का उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Kand in Hindi
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कंद, बैंगनी याम, बैंगनी रतालू क्या है? शब्दावली, उपयोग, व्यंजन विधि, लाभ
कंद, जिसे आमतौर पर बैंगनी याम या डायोस्कोरिया एलाटा के नाम से जाना जाता है, भारतीय पाक कला और सांस्कृतिक परिदृश्य में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। यह चमकीला बैंगनी कंद आलू या शकरकंद से अलग है, जिसमें एक अनूठा मिट्टी जैसा स्वाद और पकने पर थोड़ी चिपचिपी, घनी बनावट होती है। यह विशेष रूप से पश्चिमी भारतीय राज्यों जैसे गुजरात और महाराष्ट्र में प्रमुख है, जहाँ यह एक मौसमी व्यंजन है, खासकर सर्दियों के महीनों और विशिष्ट उपवास की अवधि के दौरान इसका आनंद लिया जाता है। इसका आकर्षक प्राकृतिक रंग भी इसे एक आकर्षक घटक बनाता है, जो व्यंजनों में एक दृश्य अपील जोड़ता है।
पूरे भारत में, कंद का मुख्य रूप से नमकीन तैयारियों में उपयोग किया जाता है, जो इसकी बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। गुजरात में, यह ऊंधियू का एक प्रमुख घटक है, जो एक क्लासिक मिश्रित सब्जी का पुलाव है जिसे अक्सर उत्तरायण (मकर संक्रांति) के दौरान बनाया जाता है। इसकी स्टार्ची प्रकृति पकवान को बांधने और अन्य सब्जियों और मसालों के समृद्ध स्वादों को अवशोषित करने में मदद करती है। महाराष्ट्र में, यह आमतौर पर कंद भाजी में पाया जाता है, एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट स्टिर-फ्राई, या करी और सब्ज़ियों में शामिल किया जाता है। यह अपने ऊर्जा देने वाले गुणों के कारण फराली (उपवास) व्यंजनों के लिए भी एक लोकप्रिय विकल्प है, जिसे अक्सर सेंधा नमक और नींबू के साथ उबले हुए टुकड़ों के रूप में तैयार किया जाता है।
इन क्षेत्रीय विशिष्टताओं के अलावा, कंद का उपयोग विभिन्न अन्य तैयारियों में भी किया जाता है। दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में, इसका उपयोग कुछ स्टू या ग्रेवी में भी किया जा सकता है, हालांकि पश्चिम की तुलना में यह कम आम है। स्वादों को अवशोषित करने की इसकी क्षमता इसे मिश्रित सब्जी के व्यंजनों में एक अच्छा अतिरिक्त बनाती है, जो एक अनूठी बनावट में योगदान करती है। कुछ समकालीन भारतीय व्यंजन भी कटलेट या पैटी में कंद के साथ प्रयोग करते हैं, जो पारंपरिक स्नैक्स में एक नया मोड़ प्रदान करते हैं।
आपके आहार में कंद को शामिल करने के कई फायदे हैं। यह आहार फाइबर का एक समृद्ध स्रोत है, जो पाचन में सहायता करता है और आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है। कंद विटामिन और खनिजों से भी भरा हुआ है, जिसमें विटामिन सी, विटामिन बी 6, पोटेशियम और मैंगनीज शामिल हैं। ये पोषक तत्व समग्र कल्याण में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा कार्य, तंत्रिका स्वास्थ्य और हड्डियों की ताकत का समर्थन करते हैं। इसकी चमकीले बैंगनी रंग के कारण इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री शरीर में मुक्त कणों से लड़ने में मदद करती है।
एक स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और अपेक्षाकृत कम-ग्लाइसेमिक कंद होने के नाते, कंद उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो अपने कार्बोहाइड्रेट स्रोतों में विविधता लाना चाहते हैं। इसके जटिल कार्बोहाइड्रेट निरंतर ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे यह एक संतोषजनक विकल्प बन जाता है। मैंगनीज की उपस्थिति विशेष रूप से हड्डियों के विकास और चयापचय के लिए फायदेमंद है, जबकि पोटेशियम स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
संक्षेप में, कंद (बैंगनी याम) भारत में सिर्फ एक जड़ वाली सब्जी से कहीं अधिक है। यह एक सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण घटक है, जो क्षेत्रीय व्यंजनों और परंपराओं में गहराई से बुना हुआ है, जो एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल और स्वास्थ्य लाभों की एक प्रभावशाली श्रृंखला प्रदान करता है। स्वादों को अवशोषित करने और एक विशिष्ट बनावट में योगदान करने की इसकी क्षमता इसे विभिन्न प्रकार के नमकीन भारतीय व्यंजनों के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाती है।
कंद, बैंगनी याम, बैंगनी रतालू चुनने का सुझाव
कंद या बैंगनी याम सुपरमार्केट या स्थानीय बाजारों में ताजा बेचे जाते हैं। ऐसे कंद या बैंगनी याम चुनें जो सख्त हो और जिस पर कोआ भी दरार, खरोंच या नरम धब्बे नहीं हैं। उत्पादन विभाग के प्रशीतित खंड में रखे हुए कंद या बैंगनी याम का चयन न करें क्योंकि ठंडा तापमान नकारात्मक रूप से उसके स्वाद को बदल देता है।
कंद के उपयोग. uses of kand
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एंटीऑक्सिडेंट एंथोसायनिन कंद का प्रमुख तत्व है जो तनाव और प्रदूषण के कारण उत्पन्न होने वाले मुक्त कणों (free radicals) से लड़ने में मदद करता है। और वह एंथोसायनिन ही है जिसे एक एंटी-कैंसर एजेंट के रूप में पहचाना जाता है। यह कैंसर कोशिकाओं की रोकथाम में मदद करता है। कंद कार्ब का काफी अच्छा स्रोत है, लगभग आलू के बराबर, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसके उपयोग को प्रतिबंधित करना सबसे अच्छा होगा। इसमें पाया जाने वाला पोटेशियम, सोडियम के प्रभाव को संतुलित करता है और नसों को आराम देता है। हालांकि, कंद इसके साथ कुछ कार्ब्स भी देता है। इसलिए यदि आपका वजन अधिक हो या मधुमेह के साथ-साथ हृदय रोगी भी हों, तो इसका सेवन सीमित रखें। कंद के स्वस्थ के बारे में विस्तृत में पढें।
उबाले हुए सूरन
स्लाईस्ड कंद या बैंगनी याम
पूरे कंद को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस कंद को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 4 बराबर हिस्सों में काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर एक टुकड़ा फ्लैट रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके स्लाइस में काट लें।
छिले हुए सूरन
कंद या बैंगनी याम के टुकड़े
पूरे कंद को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस कंद को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 2 बराबर हिस्सों में काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) मोटे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल (1/2 इंच से 1 इंच व्यास) पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और कंद के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल (1/2 इंच से 1 इंच व्यास) पर क्षैतिज रूप से काट लें। यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे ठंडे पानी में डुबोकर रखें ताकि यह काला न हो जाए।
स्टीम्ड और कसा हुआ कंद या बैंगनी याम
बैंगनी याम को भाप देने के लिए, पहले इसे चाकू से छील लें, ताकि इसकी छाल जैसी त्वचा निकल जाए और इसे फेंक दें। छीलने के बाद, मांस के बड़े टुकड़े को स्टीमर की प्लेटपर रखें और स्टीमर में 15 से 20 मिनट या जब तक वे अच्छी तरह से पक कर नर्म हो जाएं, तब तक भाप दें। ठंडा करें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार एक मोटे या पतले ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
स्टीम्ड कंद या बैंगनी याम के टुकड़े
बैंगनी याम को भाप देने के लिए, पहले इसे चाकू से छील लें, ताकि इसकी छाल जैसी त्वचा निकल जाए और इसे फेंक दें। छीलने के बाद, मांस के बड़े टुकड़े को स्टीमर की प्लेटपर रखें और स्टीमर में 15 से 20 मिनट या जब तक वे अच्छी तरह से पक कर नर्म हो जाएं, तब तक भाप दें। ठंडा करें और उन्हें क्यूब्स में काटें (उदाहरण के लिए, ""½-इंच क्यूब्स में काटें)।
कंद या बैंगनी याम की पट्टियाँ
पूरे कंद को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस कंद को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 2 बराबर हिस्सों में काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) मोटे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल (1/2 इंच व्यास) पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और कंद या बैंगनी याम की पट्टियाँ प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल (2 इंच व्यास) पर क्षैतिज रूप से काट लें। यदि आप इसे तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे ठंडे पानी में डुबोकर रखें ताकि यह काला न हो जाए।
कसा हुआ कंद या बैंगनी याम
पूरे कंद या बैंगनी याम को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में कंद पकड़ें। अब कंद को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे कंद के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। यदि कंद या बैंगनी याम बहुत बड़ा है, तो आप इसे कद्दूकस करने से पहले 2 से 4 टुकड़ों में काट सकते हैं।
आधा उबाला और कसा हुआ कंद या बैंगनी याम
बैंगनी याम को भाप देने के लिए, पहले इसे चाकू से छील लें, ताकि इसकी छाल जैसी त्वचा निकल जाए और इसे फेंक दें। छीलने के बाद, मांस के बड़े टुकड़े को स्टीमर की प्लेटपर रखें और स्टीमर में 5 से 7 मिनट या जब तक वे अच्छी तरह से पक कर नर्म हो जाएं, तब तक भाप दें। ठंडा करें और नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार एक मोटे या पतले ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
उबले और मसले हुए कंद या बैंगनी याम
बैंगनी याम को भाप देने के लिए, पहले इसे चाकू से छील लें, ताकि इसकी छाल जैसी त्वचा निकल जाए और इसे फेंक दें। छीलने के बाद, मांस के बड़े टुकड़े को स्टीमर की प्लेटपर रखें और स्टीमर में 15 से 20 मिनट या जब तक वे अच्छी तरह से पक कर नर्म हो जाएं, तब तक भाप दें। ठंडा करें और एक मैशर या कांटा का उपयोग करके मैश करें।
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