कड़ाला करी - Kadala Curry, Kerala Curry for Appam, Puttu and Dosa


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तीखी और चटपटी, यह कडाला करी एक पारंपरिक केरेला का पसंदिदा व्यंजन है जो अब विश्व भर में अपने मुलायम गुदगुदे अप्पम के साथ परोसे जाने के लिए मशहुर हो गया है! इस स्वादिष्ट करी में नारियल आधारित मसालों में काले चनों को पकाया जाता है और इस करी में खड़ा धनिया और सौंफ का तेज़ स्वाद झलकता है। करी के उपर पारंपरिक तड़का इसके स्वाद और खुशबु को और भी निहारता है। इसका मज़ा ताज़े बने अप्पम के साथ या गरमा गरम चावल के साथ ले। हालांकि यह गरमा गरम सबसे अच्छा लगता है, लेकिन ठंडा होने के बाद भी उतना ही स्वादिष्ट लगता है, इसलिए आप इसे टीफिन बॉक्स् में पैक कर सकते हैं या बची हुई करी को रात के खाने में भी प्रयोग कर सकते हैं।

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कड़ाला करी - Kadala Curry, Kerala Curry for Appam, Puttu and Dosa recipe in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    भिगोने का समय:  रातभर।   कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री
१ कप काला चना , रातभर भिगोकर छाने हुए
१ टेबल-स्पून खड़ा धनिया
१ टी-स्पून सौंफ
सूखी लाल मिर्च (पान्डी) , टुकड़ो में तोड़ी हुई
३/४ कप कसा हुआ नारियल
१ १/२ टेबल-स्पून तेल
१/२ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
१ कप बारीक कटे हुए टमाटर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमक स्वादअनुसार
१/२ टी-स्पून सरसों
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़ो में तोड़ी हुई
कड़ी पत्ता
विधि
    Method
  1. खड़ा धनिया, सौंफ और पान्डी लाल मिर्च को एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में मिलाकर मध्यम आँच पर ३ मिनट के लिए भुन लें।
  2. मिश्रण को पुरी तरह ठंडा होने दें।
  3. ठंडा करने के बाद, नारियल और लगभग १/२ कप पानी के साथ मिक्सर में पीसकर मुलायम मिश्रण बना लें।
  4. चना, नमक और २ कप पानी को एक प्रैशर कुकर में मिलाकर, ४ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
  5. ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। एक तरफ रख दें।
  6. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में १ टेबल-स्पून तेल गरम करें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर ३-४ मिनट तक भुन लें।
  7. टमाटर डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच मे हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ४ मिनट तक पका ले।
  8. तैयार पेस्ट और हल्दी पाउडर पालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर, बीच-बीच मे हिलाते हुए ४ मिनट तक पका लें।
  9. पके हुए चने के पानी के साथ चना और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच मे हिलाते हुए ६ से ८ मिनट तक पका लें।
  10. तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में बचा हुआ १/२ टेबल-स्पून तेल गरम करें और सरसों डालें।
  11. जब बीज चटकने लगे, कश्मीरी लाल मिर्च और कड़ी पत्ता डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
  12. इस तड़के को करी के उपर डालें और गरमा गरम परोसें।

पोषक मूल्य प्रति   serving
ऊर्जा129 कैलरी
प्रोटीन3.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट8.1 ग्राम
फाइबर3.1 ग्राम
वसा9.2 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
विटामिन ए243.1 माइक्रोग्राम
विटामिन बी 10.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 20.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 31 मिलीग्राम
विटामिन सी14.7 मिलीग्राम
फोलिक एसिड10 माइक्रोग्राम
कैल्शियम33.3 मिलीग्राम
लोह0.7 मिलीग्राम
मैग्नीशियम0 मिलीग्राम
फॉस्फोरस0 मिलीग्राम
सोडियम27.4 मिलीग्राम
पोटेशियम169.2 मिलीग्राम
जिंक0 मिलीग्राम

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