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छोले भटूरे बनाने की विधि (छोले भटूरे कैसे बनाएं)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 02, 2026
छोले भटूरे एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे अपने लाजवाब स्वाद और खुशबू के लिए जाना जाता है। इसमें काबुली चने को प्याज, टमाटर और सुगंधित मसालों जैसे जीरा, धनिया और गरम मसाले के साथ पकाया जाता है। धीमी आंच पर पकाने से इसकी गाढ़ी और चटपटी ग्रेवी तैयार होती है। इसे भटूरों के साथ परोसा जाता है, जो मैदे से बने फूले-फूले और कुरकुरे होते हैं। ऊपर से हरा धनिया, प्याज और नींबू डालने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है। छोले भटूरे स्ट्रीट फूड और खास मौकों पर बहुत पसंद किए जाते हैं।
Table of Content
छोले भटूरे रसिपी | पंजाबी छोले भटूरे | चटपटे छोले भटूरे | स्वादिष्ट छोले भटूरे | chole bhature in hindi | with 29 amazing images.
छोले भटूरे की मेरी सबसे पुरानी यादें हैं, जिन्हें मैंने मुंबई के एक लोकप्रिय भोजनालय में "क्रीम सेंटर" में खाया था। पूछताछ करने पर, मुझे बताया गया कि छोले और मसालों को एक साथ घंटों के लिए उबाल दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में मुंबाई आज भी खुश हैं!
छोले का मेरा संस्करण हालांकि, मिनटों में तैयार है और उतना ही स्वादिष्ट है। मैंने चाय की पत्तियाँ भी डाली हैं, जो काबुली चना को एक गहरे भूरे रंग प्रदान करती हैं, जो आमतौर पर लोहे के बर्तन में काबुली चना को उबालने से आता है।
मुझे टिक्की, भटूरे, कुल्चा के साथ गरमागरम छोले खाने में मजा आता है या रोटी के साथ।
कुरकुरा, स्पंजी भटूरे का उपयोग छोले को खाने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से भटूरे के आटे को सोडा, दही जैसे लेवनिंग एजेंटों का उपयोग करके बनाया गया था और इसे बेलने और तलने से पहले घंटों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था।
भटूरे की यह रेसिपी एक है जो भटूरे को नरम करने के लिए मसले हुए आलू का उपयोग करती है। इसके अलावा, इन भठुरों को ठंडा होने पर रबड़ जैसी बनावट नहीं आती है।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
40 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
60 Mins
Makes
20 मात्रा के लिये
सामग्री
छोले के लिए सामग्री
1 कप काबुली चना (kabuli chana) , रात भर भिगोकर और छाने हुए
1 टी-बैग या 1 टी-स्पून
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
2 टी-स्पून छोले मसाला
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
भटूरे के लिए सामग्री
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1/2 कप उबाले और कसे हुए आलू
2 1/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
छोले भटूरे के साथ परोसने के लिए
विधि
छोले बनाने की विधि
- प्रेशर कुकर में काबुली चना, नमक, चाय की पत्ती मलमल के कपड़े में बंधी हुई और पर्याप्त पानी मिलाएं और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। मलमल के कपड़े में बंधी चाय की पत्ती को हटा दें और काबुली चना को छान लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। इसे 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
- प्याज, अदरक और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट या प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।
- छोले मसाला, मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- काबुली चना डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।। काबुली चना को मैशर की मदद से एक बार हल्के से मैश कर लें। आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
छोले भटूरे को परोसने के लिए
- गरम भटूरे को छोले, कटे हुए प्याज़ और नींबू वेज के साथ परोसें।
भटूरे बनाने की विधि
- आटा, आलू, दही, तेल और नमक मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें।
- आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।
- आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 150 मि. मी. (6 ”) व्यास के गोल में बेल लें । बेलने के लिए थोड़े मैदे का उपयोग करें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और एक-एक करके भटूरा डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
सूचना:
- भटूरे को तलते समय, एक तलने के चम्मच से बीच में हल्के से दबाएं ताकि इसे फुलने में मदद मिल सके।
- छोले मसाला बहुत सारे मसालों का मिश्रण है जो अधिकांश किराने की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध होता है।
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पंजाबी छोले की रेसिपी के लिए काबुली चना को प्रेशर कुकिंग के लिए, एक गहरा बाउल में 1 कप काबुली चना (kabuli chana) लें और उन्हें पर्याप्त पानी से ढँक दें। इसे ढक्कन से ढक कर ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप उन्हें गरम पानी में ४ घंटे तक भिगोकर ढक सकते हैं।
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एक छलनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छान लें। एक तरफ रख दें।
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मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा लें।
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इसमें चाय की पत्ती डालें।
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इसे कसकर बांध कर, एक तरफ रख दें।
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प्रेशर कुकर में काबुली चना (kabuli chana) डालें।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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मलमल के कपड़े से बंधी पोटली को रखें।
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पर्याप्त पानी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
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३ सीटी के लिए इसे प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दे। चाय की पोटली को हटा दें।
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एक छलनी का उपयोग करके काबुली चना को अच्छी तरह से छान लें। आप पानी को आरक्षित कर सकते हैं और बाद के चरण में पकाने के दौरान इसका उपयोग कर सकते हैं।
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पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें और 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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३० सेकंड के लिए जीरा को चटकने दें। इसे ज़्यादा चटकने न दें, वरना जीरा जल जाएगा। फिर 1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालें।
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1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें। हमने बारीक कटा हुआ अदरक जोड़ा है क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है। हमेशा सामग्री को बारीक काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
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2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic) डालें। यह एक शानदार स्वाद देता है और अगर आप जैन है तो उपयोग ना करें।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें।
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2 टी-स्पून छोले मसाला डालें, यह किसी भी किराने की दुकान या सुपर मार्केट से रेडीमेड खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आप चाहें तो छोले मसाला पाउडर के लिए इस आसान रेसिपी का पालन करके इसे घर पर भी बना सकते हैं।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur) डालें। आप विकल्प के रूप में नींबू के रस या अनारदाना का भी उपयोग कर सकते हैं।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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साथ ही, 2 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder) डालें।
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1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) और नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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१ कप पानी डालें। इस स्तर पर, आप उस पानी का उपयोग भी कर सकते हैं जिसमें काबुली चना को पकाया गया था।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं।
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काबुली चना (kabuli chana) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ से ७ मिनट तक पकाएं।
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काबुली चना को मैशर की मदद से हल्के से मैश कर लें, इसे मसलें नहीं। इसे हल्का मैश करने से ग्रेवी गाढ़ी होगी और शानदार स्वाद देगी। अब आपका पंजाबी छोले तैयार है!
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साथ ही, आप चाहें तो थोड़ा सा धनिया भी मिला सकते हैं।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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आलू भटूरा बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1 कप मैदा (plain flour , maida) डालें। हमेशा आटे को छलनी से छान लें, ताकी फिर किसी भी गंदगी से बच सकते हैं।
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1/2 कप उबाले और कसे हुए आलू डालें। इसे आटे को कोमलता देने के लिए जोड़ा जाता है। उन्हें मैश न करें, यदि एक बड़ी गांठ बनी रहती है, तो भटूरा रोल नहीं हो पायेगा या वैकल्पिक रूप से, तलते समय फट भी सकते है।
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2 1/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi) डालें। यह जोड़ा जाता है क्योंकि हमने खमीर का उपयोग नहीं किया है।
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1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) और नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और नरम आटा गूंध लें।
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हमारा आलू भटूरे का आटा गूंध के तैयार है!
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इसे गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और २० मिनट तक गरम स्थान पर रखें। हमने गीले मलमल के कपड़े का इस्तेमाल किया है ताकि आटा सूख न जाए।
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मलमल का कपड़ा हटा दें। आलू भटूरा के आटे को ८ बराबर भागों में बांट लें।
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आटा के एक हिस्से को थोड़े से मैदा का उपयोग करके १५० मि। मी। (६ ”) व्यास के गोल में बेल लें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक समय पर १ ही आलू भटूरा को तलें।
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जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। भटुरों को तलते समय बीच-बीच में चम्मच से हल्का सा दबाएं ताकि वह फूल जाए।
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तेल सोखनेवाले कागज पर निकालें। एक तरफ रख दें।
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छोले भटूरे परोसने के लिए, छोले को परोसने से पहले फिर से गरम करें।
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पंजाबी छोले को तुरंत गरम आलू भटूरे के साथ परोसें।
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1️⃣ मेरे भटूरे सॉफ्ट और फूले हुए होने के बजाय सख्त क्यों हो गए?
अगर भटूरे सख्त हो जाएँ, तो इसका कारण यह हो सकता है कि आटा अच्छे से चिकना होने तक गूंथा नहीं गया हो या भटूरों को बहुत पतला बेल दिया गया हो। साथ ही ध्यान रखें कि भटूरों को मध्यम-गरम तेल में तलें ज़्यादा ब्राउन होने से वे सख्त हो सकते हैं।
2️⃣ भटूरे के आटे में आलू क्यों डाले जाते हैं?
आलू भटूरों को नरम बनाने और बेलने में आसान करने के लिए डाले जाते हैं।
3️⃣ छोले में इस्तेमाल की जाने वाली चाय पत्ती क्या स्वाद को प्रभावित करती है?
नहीं, चाय की पत्ती या मलमल के कपड़े में बंधी चाय डालने का उद्देश्य सिर्फ छोले को अच्छा भूरा रंग देना होता है। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।
छोले भटूरे से जुड़ी कुछ अतिरिक्त सामान्य टिप्स (FAQs)
4️⃣ क्या मैं चने भिगोए बिना छोले भटूरे बना सकता/सकती हूँ?
काबुली चनों को आमतौर पर रात भर भिगोया जाता है ताकि वे नरम हो जाएँ और पकाने में समय कम लगे। अगर जल्दी हो, तो गरम पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो सकते हैं, लेकिन टेक्सचर उतना अच्छा नहीं आएगा।
5️⃣ छोले भटूरे के साथ क्या परोसना चाहिए?
परंपरागत रूप से गरम भटूरों के साथ मसालेदार छोले, कटी हुई प्याज़, नींबू के टुकड़े, अचार या पुदीने की चटनी परोसी जाती है। इससे स्वाद बढ़ता है और डिश का भारीपन संतुलित होता है।
6️⃣ क्या मैं भटूरे के लिए मैदे की जगह गेहूँ का आटा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
आप गेहूँ के आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद और टेक्सचर पारंपरिक मैदे से बने नरम और फूले हुए भटूरों से अलग होगा।
7️⃣ भटूरे अच्छे से फूलें, इसके लिए क्या करें?
तेल अच्छी तरह गरम होना चाहिए (लेकिन धुआँ निकलता हुआ नहीं)। भटूरे एक-एक करके तलें। तेल में डालने के बाद हल्के से दबाने पर वे अच्छे से फूलते हैं। आटे को तलने से पहले आराम (रेस्ट) देना भी मददगार होता है।
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सवाल. मेरा भटूरा सख़्त क्यों हो गया? सुनिश्चित करें कि आटे को मुलायम होने तक गूंधे, इसे बहुत पतला न बेलें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि भटूरा को मध्यम आंच पर ही तले, इसे गहरे भूरे रंग का न होने दें।
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सवाल. आलू को भटूरे के आटे में क्यों मिलाया जाना चाहिए? आलू भटूरे की बनावट में नरम बनाता है।
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सवाल. चाय पाउडर छोले के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है? नहीं, चाय पाउडर छोले के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह छोले को एक अच्छा भूरा रंग देता है।
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1️⃣ चनों को अच्छी तरह भिगोएँ और पकाएँ
चनों को रात भर भिगोने से वे समान रूप से पकते हैं और अच्छे से नरम हो जाते हैं।
अगर समय कम हो, तो गरम पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो सकते हैं।
प्रेशर कुकर में चाय की थैली या चाय पत्ती डालकर पकाने से ग्रेवी को गहरा भूरा रंग मिलता है।
2️⃣ खुशबू और स्वाद के लिए साबुत मसालों का इस्तेमाल करें
तेल में सबसे पहले तेज पत्ता, लौंग, इलायची और जीरा जैसे साबुत मसाले डालकर तड़का लगाएँ, फिर प्याज़ डालें।
इससे करी में ज़्यादा खुशबू और गहराई आती है।
3️⃣ मसालों का सही संतुलन
अदरक-लहसुन और टमाटर को भूनते समय डालें, ताकि ग्रेवी का बेस गाढ़ा और स्वादिष्ट बने।
छोले मसाला, मिर्च पाउडर, अमचूर या नींबू का रस डालकर तीखापन, खट्टापन और स्वाद का संतुलन बनाएँ।
4️⃣ चनों को ज़्यादा न मसलें
पकाने के अंत में कुछ चनों को हल्का सा मसलें।
इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है लेकिन छोले ज़्यादा पेस्ट जैसे नहीं बनते।
5️⃣ आराम और अंतिम सीज़निंग
पके हुए छोले परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें — इससे स्वाद और निखरता है।
परोसते समय ऊपर से नींबू का रस और बारीक कटा प्याज़ डालें।
नरम और फूले हुए भटूरों के लिए टिप्स
1️⃣ सही टेक्सचर तक आटा गूंथें
आटा नरम और चिकना गूंथें।
मैदे में थोड़ा दही, सूजी या मैश किया हुआ आलू मिलाएँ — इससे भटूरे अंदर से नरम और बाहर से हल्के कुरकुरे बनते हैं।
2️⃣ आटे को आराम दें
आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम 20–60 मिनट के लिए रख दें।
इससे ग्लूटेन ढीला पड़ता है और भटूरे अच्छे से फूलते हैं।
3️⃣ बहुत पतला न बेलें
हर लोई को मध्यम मोटाई में बेलें।
बहुत पतला होगा तो भटूरा नहीं फूलेगा, और बहुत मोटा होगा तो अंदर से कच्चा रह सकता है।
4️⃣ गरम तेल सबसे ज़रूरी है
कढ़ाही में इतना तेल गरम करें कि भटूरे आसानी से तैर सकें और फूलें।
तेल बहुत ठंडा होगा तो भटूरे तेल सोख लेंगे, और बहुत ज़्यादा गरम होगा तो बिना ठीक से फूले जल्दी ब्राउन हो जाएँगे।
5️⃣ भटूरों को फूलने में मदद करें
तलते समय झारे से भटूरे के बीच में हल्का दबाएँ।
इससे भटूरे बराबर और अच्छे से फूलते हैं।
6️⃣ अतिरिक्त तेल निकालें
तलने के बाद भटूरों को किचन टिश्यू पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और वे हल्के व कुरकुरे रहें।
परोसने के सुझाव
भटूरे हमेशा गरमागरम परोसें — ठंडे होने पर वे चबाने में सख्त हो सकते हैं।
साथ में प्याज़ के छल्ले, नींबू के टुकड़े, हरी मिर्च और थोड़ा अचार परोसें, ताकि बिल्कुल स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद मिले।
| ऊर्जा | 85 कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.1 ग्राम |
| फाइबर | 2.4 ग्राम |
| वसा | 4.0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 मिलीग्राम |
छोले भटूरे रसिपी | पंजाबी छोले भटूरे | चटपटे छोले भटूरे | स्वादिष्ट छोले भटूरे कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
