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रगडा पैटीज़ रेसिपी

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Tarla Dalal

 02 January, 2025

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Table of Content

About Ragda Patties, Chaat Ragda Pattice Recipe down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
अगर आपको रगडा पेटिस पसंद है down arrow
रगडा पेटिस के लिए रेसिपी नोट: down arrow
वटाना भिगोने की विधि: down arrow
वटाना को प्रेशर कुकिंग करने के लिए: down arrow
रगड़ा में तड़का लगाने के लिए: down arrow
पेटिस के लिए: down arrow
आलू पेटिस की भराई के लिए: down arrow
भरवां पेटिस बनाने के लिए: down arrow
पेटिस पकाने के लिए: down arrow
रगड़ा पैटीज़ बनाने की प्रक्रिया: down arrow
Nutrient values down arrow

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रगडा पेटिस , मुंबई के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड में से एक, एक तृप्त करने वाला नाश्ता है जिसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं।

स्ट्रीट फ़ूड से, यह दुनिया भर के कई भारतीय रेस्तराँ में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।

यह जीभ को गुदगुदाने वाली रगड़ा पेटिस ट्रीट दो घटकों से बनी है - कुरकुरी और रसीली पेटिस जिन्हें गरम और मसालेदार रगड़ा के साथ परोसा जाता है। रगड़ा मसालेदार स्वादिष्ट ग्रेवी में पके हुए सफेद मटर से बनाया जाता है; जबकि तवे पर पकाए गए पेटिस मैश किए हुए आलू से बने होते हैं, जिन्हें देसी मसालों के उचित मिश्रण से स्वादिष्ट बनाया जाता है।

रगड़ा को अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार या हल्का बनाया जा सकता है। पेटिस को तवे पर पकाया जाता है और डीप-फ्राइड नहीं किया जाता है। इससे उन्हें मुंह में अच्छा स्वाद मिलता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है।

इस रगड़ा पेटिस रेसिपी में, हमने पेटिस को एक स्वादिष्ट ट्विस्ट देने के लिए पुदीना और धनिया से भरा है। कभी-कभी, इसे भिगोए हुए चना दाल से भी भरा जाता है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ अपना खुद का संस्करण भी बना सकते हैं!

आप पेटिस और रगड़ा को पहले से तैयार कर सकते हैं। चाट को तैयार करें और परोसने से ठीक पहले उस पर कुरकुरे सेव और प्याज़ डालें।

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Preparation Time

20 Mins

None Time

31 Mins

Total Time

51 Mins

Makes

4 मात्रा के लिये

सामग्री

रगड़ा के लिए

पेटिस के लिए

रगड़ा पेटिस के लिए अन्य सामग्री

विधि
पेटिस बनाने के लिए
  1. पेटिस बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में पुदीने के पत्ते, धनिया मिलाएँ।
  2. अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पेस्ट समान रूप से फैल जाए।
  3. एक गहरे बाउल में नींबू का रस, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
  4. उबले, छिले और मसले हुए आलू, कॉर्नफ्लोर और स्वादानुसार नमक को एक गहरे मिक्सिंग बाउल में मिलाएँ।
  5. इस मिश्रण को नरम आटा गूंथ लें। चूँकि आलू बहुत नरम होते हैं, इसलिए उन्हें एक निश्चित आकार देना मुश्किल होता है, इसलिए हम आलू को ठीक से बाँधने के लिए कॉर्नफ्लोर मिलाते हैं।
  6. आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें।
  7. एक भाग लें और इसे अपने दोनों हाथों की हथेलियों के बीच सावधानी से चपटा करें, ध्यान रहे कि यह टूटे नहीं।
  8. आलू के मिश्रण के बीच में 2 टी-स्पून पुदीने की पत्तियां और धनिया का मिश्रण रखें।
  9. बीच को हल्का दबाते हुए किनारों को एक साथ लाएं ताकि भराई पेटिस से बाहर न गिरे।
  10. आलू के अंदर भराई को पूरी तरह से बंद कर दें और पेटिस बनाने के लिए इसे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच में हल्का दबाएँ।
  11. 7 और पेटिस बनाने के लिए चरण 5 से 8 को दोहराएँ।
  12. तवे पर 1 टेबल-स्पून तेल गरम करें।
  13. तेल गरम होने पर, पेटिस को तवे पर रखें और उन्हें मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
  14. पेटिस को पलट दें, 1 टेबल-स्पून तेल छिड़कें और उन्हें दूसरी तरफ से भी मध्यम आँच पर 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
रगड़ा के लिए
  1. रगड़ा बनाने के लिए, सूखे सफेद मटर को भिगोकर रात भर के लिए रख दें।
  2. छलनी का उपयोग करके मटर को छान लें और पानी को फेंक दें।
  3. भीगे हुए मटर को प्रेशर कुकर में डालें, लगभग 21/2 कप पानी डालें और 6 सीटी आने तक या मटर के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। इस स्टफ्ड रगड़ा पेटिस रेसिपी के लिए मटर का नरम होना बहुत ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी को इसका पूरा मज़ा आए।
  4. ढक्कन खोलने से पहले सारी भाप निकल जाने दें। इसे नेचुरल रिलीज़ मेथड कहते हैं और यह प्रेशर कुकर को गर्म बर्नर से हटाकर और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देकर प्रेशर को कम करके किया जाता है।
  5. अब हमें तड़का तैयार करना है जिसमें हम मटर डालेंगे। तड़का लगाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने, करी पत्ता और हींग डालें और 30 सेकंड तक भूनें।
  6. आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक भूनें।
  7. पके हुए मटर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला, इमली और नमक (यदि आवश्यक हो) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
  8. आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
रगड़ा पेटिस बनाने की प्रक्रिया कैसे शुरू करें।
  1. रगड़ा पेटिस परोसने के लिए, एक उथली सर्विंग प्लेट में 2 पेटिस रखें।
  2. इस पर 1/4 रगड़ा समान रूप से डालें।
  3. 1 टेबल-स्पून मीठी चटनी, 1 टी-स्पून हरी चटनी और 1 टी-स्पून लहसुन की चटनी समान रूप से रगड़ा पर डालें।
  4. 1 टेबल-स्पून सेव समान रूप से इस पर छिड़कें।
  5. कुरकुरेपन के लिए ऊपर से 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
  6. 3 और सर्विंग बनाने के लिए चरण 1 से 5 को दोहराएँ।
  7. इस रगड़ा पेटिस चाट को तुरंत परोसें।

अगर आपको रगडा पेटिस पसंद है

 

    1. मुंबई के सबसे मशहूर चाट स्ट्रीट फूड में से एक,  रगड़ा पेटिस एक तृप्तिदायक नाश्ता है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। चाट भारत भर में लोकप्रिय नमकीन (मीठे में बदला जा सकता है) नाश्ता है। इसे चटनी, मसाले, कुरकुरे व्यंजन जैसे टिक्की, सेव, पापड़ी, पूरी, बूंदी आदि का उपयोग करके बनाया जाता है। चाट रेसिपी के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि आप परोसने से पहले तैयारी कर सकते हैं और खाने से पहले सब कुछ मिला सकते हैं और स्वाद को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। यह चाट रेसिपी को पार्टियों और गेट-टु-गेदर के दौरान आदर्श बनाता है। नीचे कुछ लोकप्रिय चाट रेसिपी दी गई हैं:
रगडा पेटिस के लिए रेसिपी नोट:

 

    1. रगड़ा गाढ़ा होना चाहिए तथा इसमें पानी बिल्कुल भी नहीं होना चाहिए।
    2. हमने टिक्की को तवे पर सेका है, लेकिन आप कुरकुरी टिक्की के लिए इसे हल्का भून या डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
    3. चटनी पहले से तैयार करके फ्रिज में रख लें। सभी चटनी की विस्तृत रेसिपी यहाँ देखें:
वटाना भिगोने की विधि:

 

    1. रगड़ा बनाने के लिए , सफेद मटर को पर्याप्त पानी में डाल कर ढक्कन से ढक कर 8 घंटे के लिए भिगोने के लिए रख दीजिए। मटर को ढक्कन से ढक कर रात भर भिगो कर रख दीजिए। भिगोने के बाद मटर कुछ इस तरह दिखेंगे।
वटाना को प्रेशर कुकिंग करने के लिए:

 

    1. रगड़ा तैयार करने के लिए , मटर को छलनी से छान लें और सारा पानी निकाल दें।
    2. भिगोये और पानी निकाले हुए मटर को प्रेशर कुकर में डालें।
    3. लगभग 2½ कप पानी डालें।
    4. 4 सीटी आने तक या मटर के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। इस स्टफ्ड रगड़ा पैटीज़ रेसिपी के लिए मटर का नरम होना बहुत ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी इसे ठीक से खा सकें। ढक्कन खोलने से पहले सारी भाप निकल जाने दें। एक तरफ रख दें।
रगड़ा में तड़का लगाने के लिए:

 

    1. हालांकि तड़का लगाना पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन रगड़ा पैटीज़ की हमारी रेसिपी के लिए , हम तड़का तैयार करेंगे जिसमें हम मटर डालेंगे। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
    2. सरसों के बीज डालें।
    3. करी पत्ता डालें।
    4. हींग डालें।
    5. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 30 सेकंड तक भूनें।
    6. पके हुए मटर डालें।
    7. हल्दी पाउडर डालें।
    8. मिर्च पाउडर डालें।
    9. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। मेरा फ्रीज़र हमेशा इससे भरा रहता है।
    10. गरम मसाला डालें। हमने घर का बना गरम मसाला इस्तेमाल किया है ।
    11. नींबू का रस डालें।
    12. नमक डालें।
    13. अच्छी तरह से मिलाएं और रगड़ा को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
    14. आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें। हमारा रगड़ा तैयार है। आप इस रगड़े का इस्तेमाल रगड़ा समोसा, रगड़ा पानी पूरी या सेव उसल बनाने में भी कर सकते हैं ।
पेटिस के लिए:

 

    1. रगडा पेटिस बनाने के लिए, मसले हुए आलू को एक गहरे कटोरे में डालें।
    2. कॉर्नफ्लोर डालें। चूंकि आलू बहुत नरम होते हैं, इसलिए उन्हें एक निश्चित आकार देना मुश्किल होता है, इसलिए हम आलू को अच्छी तरह से बांधने के लिए कॉर्नफ्लोर मिलाते हैं। ब्रेडक्रंब, पोहा का इस्तेमाल भी बांधने के लिए किया जा सकता है।
    3. स्वादानुसार नमक डालें। इस चरण में मसाले की जांच कर लें, नहीं तो टिक्की बेस्वाद बनेगी।
    4. मिश्रण को नरम और गांठ रहित आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। एक तरफ रख दें।
    5. आटे को 8 बराबर भागों में बांटें।
आलू पेटिस की भराई के लिए:

 

    1. आलू पैटी की स्टफिंग के लिए एक गहरे कटोरे में पुदीने की पत्तियां डालें।
    2. धनिया डालें। बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़ी पत्तेदार सब्ज़ियों का इस्तेमाल करें।
    3. अदरक का पेस्ट डालें।
    4. हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
    5. नींबू का रस डालें। चाट मसाला, अमचूर पाउडर का इस्तेमाल विकल्प के तौर पर किया जा सकता है।
    6. चीनी डालें।
    7. नमक डालें।
    8. हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पेस्ट समान रूप से फैल जाए। आलू पैटी के लिए हमारी स्टफिंग तैयार है। एक तरफ रख दें।
भरवां पेटिस बनाने के लिए:

 

    1. भरवां पैटी बनाने के लिए आलू के आटे का एक भाग लें।
    2. इसे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच सावधानी से दबाएँ, ध्यान रखें कि यह टूटे नहीं।
    3. चपटे आलू के मिश्रण के बीच में 2 चम्मच पुदीने के पत्ते और धनिया का मिश्रण रखें।
    4. बीच में हल्का सा दबाते हुए किनारों को एक साथ लाएं ताकि भरावन पैटी से बाहर न गिरे।
    5. आलू के अंदर भरावन को पूरी तरह से बंद कर दें और इसे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच में हल्के से दबाकर एक पैटी का आकार दें।
       
    6. 7 और भरवां पेटिस बनाने के लिए चरण 1 से 5 को दोहराएँ । अगर आप जल्दी में हैं, तो आप हरी मटर के बिना भी यह सरल आलू टिक्की बना सकते हैं।
पेटिस पकाने के लिए:

 

    1. पेटिस पकाने के लिए , एक तवे पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें।
    2. जब तेल गरम हो जाए तो सभी पेटिस को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
    3. पैटीज़ को पलट दें, 1 बड़ा चम्मच तेल छिड़कें और उन्हें दूसरी तरफ भी मध्यम आंच पर 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
रगड़ा पैटीज़ बनाने की प्रक्रिया:

 

    1. रगड़ा पेटिस परोसने के लिए , एक उथली सर्विंग प्लेट में 2 पेटिस रखें।
    2. इसके ऊपर 1/4 रगड़ा समान रूप से डालें।
    3. 1 टेबल-स्पून मीठी चटनी डालें।
    4. 1 टी-स्पून हरी चटनी छिड़कें।
    5. इसके अलावा, रगड़ा के ऊपर समान रूप से 1 टी-स्पून लहसुन की चटनी छिड़कें।
    6. इसके ऊपर समान रूप से 1 टेबल-स्पून सेव छिड़कें।
    7. कुरकुरापन के लिए ऊपर से 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
    8. रगडा पैटीज़ की 3 और सर्विंग्स बनाने के लिए चरण 1 से 7 को दोहराएं 
    9. रगडा पेटिस को तुरंत परोसें। अगर आपने पहले से रगड़ा और आलू पैटी बना रखी है तो उन्हें मिलाने से पहले गरम करें / दोबारा गर्म करें।
    10.  
      अगर आपको रगड़ा पेटिस की यह रेसिपी पसंद आई है , तो मुंबई की अन्य लोकप्रिय स्ट्रीट चाट भी देखें जैसे:  आलू चाट, दही बटाटा पुरी, भेल पुरी।  
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
ऊर्जा214 कैलरी
प्रोटीन7.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट33.2 ग्राम
फाइबर2.9 ग्राम
वसा5.6 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम11.2 मिलीग्राम

रगडा पैटीज़ रेसिपी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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