सेव क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Sev in Hindi

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What is Sev ? Glossary | Uses, Recipes with Sev | Read in English

સેવ શું છે, નો ઉપયોગ, રેસિપિસ, What is Sev in Gujarati ગુજરાતી માં વાંચો

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सेव क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Sev in Hindi

सेव क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Sev in Hindi

सेव: एक भारतीय नमकीन व्यंजन

सेव (उच्चारण "सेव") एक विशिष्ट भारतीय नाश्ता है, जिसमें बेसन (चना दाल का आटा) से बने छोटे, कुरकुरे, नूडल जैसे धागे होते हैं जिन्हें सुनहरा होने तक तला जाता है। यह अनगिनत भारतीय नमकीन व्यंजनों में एक मूलभूत तत्व के रूप में कार्य करता है। आमतौर पर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन और नमक जैसे सामान्य भारतीय मसालों के साथ गूंधे हुए आटे को एक विशेष सेव मेकर या एक्सट्रूडर के माध्यम से सीधे गर्म तेल में दबाया जाता है, जिससे इसका विशिष्ट धागे जैसा रूप बनता है। सेव की मोटाई काफी भिन्न हो सकती है, अल्ट्रा-फाइन, नाजुक धागों को बारीक सेव या नायलॉन सेव के रूप में जाना जाता है, जबकि मोटे, अधिक मजबूत किस्में भी मिलती हैं जिन्हें मोटा सेवकहते हैं।

सेव की बहुमुखी प्रतिभा इसे भारतीय व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक बनाती है, जिसका आनंद अकेले नाश्ते के रूप में और एक महत्वपूर्ण टॉपिंग के रूप में भी लिया जाता है। इसकी अनूठा कुरकुरापन और नमकीन स्वाद विभिन्न व्यंजनों की बनावट और स्वाद को बढ़ाता है। जबकि यह भारत और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर दुकानों में आसानी से पैकेटबंद रूपों में उपलब्ध है, कई घर ताजा सेव बनाना भी पसंद करते हैं, जिससे मसालों और मोटाई को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यह घर का बना स्पर्श सबसे ताज़ा कुरकुरापन और सुगंध सुनिश्चित करता है, जिससे यह अचानक नाश्ता या गार्निशिंग के लिए पेंट्री में एक मुख्य वस्तु बन जाती है।

भारत के विभिन्न क्षेत्रों में, सेव की विशिष्ट और प्रिय भूमिकाएँ हैं। उत्तर भारत में, विशेष रूप से उत्तर प्रदेश और बिहार जैसे राज्यों में, सेव विभिन्न चाट तैयारियों का एक महत्वपूर्ण घटक है। भेल पुरी जैसे व्यंजन, जो फूले हुए चावल, सब्जियों, चटनी और मसालों का एक नमकीन मिश्रण है, सेव के उदार छिड़काव के बिना अपने विशिष्ट कुरकुरापन के लिए अधूरे हैं। इसी तरह, सेव पुरी, जिसमें आलू, चटनी और प्याज के साथ कुरकुरी चपटी पूरियाँ होती हैं, अपने नाम के अनुसार सेव पर बहुत अधिक निर्भर करती है। यह दही भल्ला (दही में भिगोए हुए दाल के पकौड़े) और विभिन्न आलू-आधारित स्नैक्स को भी गार्निश करता है।

मध्य भारत की ओर बढ़ते हुए, विशेष रूप से मध्य प्रदेश में, सेव एक और भी प्रमुख पहचान लेता है। रतलाम और इंदौर जैसे शहर अपनी अनूठी किस्मों के लिए प्रसिद्ध हैं, जैसे रतलामी सेव, जो अपने बोल्ड, मसालेदार और अक्सर लौंग-युक्त स्वाद के लिए जाना जाता है। यह क्षेत्र लगभग हर चाट और नमकीन नाश्ते में सेव को शामिल करता है। एक लोकप्रिय स्थानीय व्यंजन सेव उसल है, जो एक हार्दिक मटर की करी है जिसे सेव से भारी मात्रा में गार्निश किया जाता है, जो सूप में क्रूटन जोड़ने के समान एक बनावटी विपरीतता प्रदान करता है। मध्य प्रदेश में, सेव सिर्फ एक गार्निश नहीं है; यह अक्सर एक मुख्य बनावट तत्व होता है।

पश्चिम भारत में, विशेष रूप से गुजरात में, सेव का उपयोग फरसान (नमकीन स्नैक्स) और नाश्ते की वस्तुओं में बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसे अक्सर पोहा (चपटे चावल की भुजिया) पर कुरकुरापन के लिए छिड़का जाता है। सेव टमाटर नु शाक (एक नमकीन टमाटर और प्याज की करी) नामक व्यंजन में सेव का एक अनूठा रूप से एक प्रमुख घटक के रूप में उपयोग होता है, जहाँ नूडल्स ग्रेवी में आंशिक रूप से नरम हो जाते हैं जबकि कुछ हद तक अपना कुरकुरापन बरकरार रखते हैं। दक्षिण भारत में, जबकि मूल अवधारणा वही रहती है, सेव को अलग-अलग नामों से जाना जा सकता है जैसे ओमा पोड़ी (तमिलनाडु में) या ओम पूड़ी (कर्नाटक में), जो अक्सर मोटे और कभी-कभी अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए चावल का आटा भी मिलाते हैं, जिससे यह "मिक्सचर" नामक नमकीन स्नैक मिश्रणों का एक सामान्य घटक बन जाता है।