સેવ શું છે, નો ઉપયોગ, રેસિપિસ, What is Sev in Gujarati

Viewed: 778 times

What is Sev ? Glossary | Uses, Recipes with Sev | Read in English

सेव क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Sev in Hindi हिन्दी में पढ़ें

સેવ શું છે, નો ઉપયોગ, રેસિપિસ

સેવ (ઉચ્ચાર "સેવ") એક અનોખો ભારતીય નાસ્તો છે, જેમાં ચણાના લોટમાંથી બનેલા નાના, કડક, નૂડલ જેવા તારને સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી ડીપ-ફ્રાય કરવામાં આવે છે. મુખ્યત્વે ચણાના લોટ (જેને બેસન પણ કહેવાય છે) માંથી બનતી આ સેવ અસંખ્ય ભારતીય નમકીન વાનગીઓમાં પાયાનું તત્વ છે. તેનો લોટ, જે સામાન્ય રીતે હળદર, લાલ મરચું પાવડર, અજમો અને મીઠું જેવા સામાન્ય ભારતીય મસાલાઓથી મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે, તેને ખાસ એક્સટ્રુડર અથવા "સેવ મેકર" દ્વારા સીધા ગરમ તેલમાં દબાવીને તેના લાક્ષણિક દોરા જેવા દેખાવમાં બનાવવામાં આવે છે. સેવની જાડાઈ ઘણી બદલાઈ શકે છે, જેમાં અતિ-પાતળા, નાજુક તારને બારીક સેવ અથવા નાયલોન સેવતરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જ્યારે જાડી, વધુ મજબૂત જાતોને મોટી સેવ કહેવાય છે.

સેવની વૈવિધ્યતા તેને ભારતીય ભોજનમાં અનિવાર્ય ઘટક બનાવે છે, જેનો આનંદ સ્વતંત્ર નાસ્તા તરીકે અને મહત્વપૂર્ણ ટોપિંગ તરીકે બંને રીતે માણી શકાય છે. તેનો અનોખો કરકરો સ્વાદ અને નમકીન સ્વાદ વિવિધ વાનગીઓની રચના અને સ્વાદને વધારે છે. ભારતમાં અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે દુકાનોમાં પેકેજ્ડ સ્વરૂપમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, ઘણા પરિવારો ઘરે તાજી સેવ બનાવવાનું પસંદ કરે છે, જેથી મસાલા અને જાડાઈને પોતાની પસંદગી મુજબ બનાવી શકાય છે. આ ઘરગથ્થુ સ્પર્શ સૌથી તાજી કરકરાપણું અને સુગંધ સુનિશ્ચિત કરે છે, જે તેને નાસ્તા અથવા સજાવટ માટે રસોડામાં મુખ્ય વસ્તુ બનાવે છે.

ભારતના વિવિધ પ્રદેશોમાં, સેવ અલગ અને પ્રિય ભૂમિકાઓ ભજવે છે. ઉત્તર ભારતમાં, ખાસ કરીને ઉત્તર પ્રદેશ અને બિહાર જેવા રાજ્યોમાં, સેવ વિવિધ ચાટ વાનગીઓનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. ભેળ પૂરી જેવી વાનગીઓ, જે પફ્ડ રાઇસ, શાકભાજી, ચટણીઓ અને મસાલાઓનું સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ છે, તે સેવના ઉદાર છંટકાવ વિના અધૂરી છે, જે તેનો લાક્ષણિક કરકરો સ્વાદ આપે છે. તેવી જ રીતે, સેવ પૂરી, જેમાં crispy ફ્લેટ પૂરીઓ પર બટાકા, ચટણીઓ અને ડુંગળી નાખવામાં આવે છે, તે તેના નામના ટોપિંગ તરીકે સેવ પર ખૂબ આધાર રાખે છે. તે દહીં ભલ્લા (દહીંમાં પલાળેલા દાળના ડમ્પલિંગ) અને વિવિધ બટાકા આધારિત નાસ્તાઓને પણ શણગારે છે.

મધ્ય ભારતમાં, ખાસ કરીને મધ્ય પ્રદેશમાં, સેવ એક વધુ પ્રખ્યાત ઓળખ ધારણ કરે છે. રતલામ અને ઇન્દોર જેવા શહેરો તેમની અનોખી જાતો માટે પ્રખ્યાત છે, જેમ કે રતલામી સેવ, જે તેના તીખા, મસાલેદાર અને ઘણીવાર લવિંગ-યુક્ત સ્વાદ માટે જાણીતી છે. આ પ્રદેશ લગભગ દરેક ચાટ અને નમકીન નાસ્તામાં સેવનો સમાવેશ કરે છે. એક લોકપ્રિય સ્થાનિક વાનગી સેવ ઉસળ છે, જે એક હાર્દિક વટાણાની કઢી છે જેને સેવથી ભારે શણગારવામાં આવે છે, જે સૂપમાં ક્રાઉટન્સ ઉમેરવા જેવો ટેક્સચરલ કોન્ટ્રાસ્ટ પૂરો પાડે છે. મધ્ય પ્રદેશમાં, સેવ માત્ર સજાવટ નથી; તે ઘણીવાર મુખ્ય રચનાત્મક તત્વ છે.

પશ્ચિમ ભારતમાં, ખાસ કરીને ગુજરાતમાં, સેવનો ઉપયોગ ફરસાણ (નમકીન નાસ્તો) અને નાસ્તાની વસ્તુઓમાં વ્યાપકપણે થાય છે. તે ઘણીવાર પૌઆ (ચપટા ચોખાનો વઘાર) પર કરકરાપણું ઉમેરવા માટે છાંટવામાં આવે છે. સેવ ટમેટાનું શાક (એક સ્વાદિષ્ટ ટામેટા અને ડુંગળીની કઢી) નામની વાનગી અનન્ય રીતે સેવનો મુખ્ય ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરે છે, જ્યાં નૂડલ્સ ગ્રેવીમાં આંશિક રીતે નરમ પડે છે જ્યારે હજુ પણ થોડો કરકરોપણું જાળવી રાખે છે. દક્ષિણ ભારતમાં, જ્યારે મૂળભૂત ખ્યાલ સમાન રહે છે, ત્યારે સેવને ઓમા પોડી (તમિલનાડુમાં) અથવા ઓમ પુડી (કર્ણાટકમાં) જેવા અલગ-અલગ નામોથી ઓળખવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર જાડા હોય છે અને કેટલીકવાર વધારાની કરકરાપણું માટે ચોખાનો લોટ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે તેને "મિક્સચર" તરીકે ઓળખાતા નમકીન નાસ્તાના મિશ્રણમાં સામાન્ય ઘટક બનાવે છે.