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छोले चना

काबुली चना, छोले चना क्या है?

काबुली चना सबसे पहले उत्तपन्न कि हुई दाल है। यह आकार मे छोटा, कड़क, भूरे रंग का बीन है जिसका गोल आकार एक सेन्टीमीटर से भी कम होता है। यह दिखने मे मुरझाया हुआ हेज़लनट जैसा दिखता है। इसका स्वाद नटी और मलाईदार होता है, कड़ा रुप और इसमे प्रसतुत कम वसा कि मात्रा इसे बेहतरीन खास्य पदार्थ बनाती है।देसी काबुली चने छोटे और कड़े होते है और इनका रंग पीला, हरा, हल्का भूरा या काला भी हो सकता है।

काबुली चना, छोले चना चुनने का सुझाव (suggestions to choose kabuli chana, chickpeas, garbanzo, chole chana)

• काबुली चना एक बहु उपयोगी सामग्री है जो प्रोटीन का बेहतरीन स्तोत्र है। इसलिये हमेशा थोड़ी मात्रा मे बनाकर रखें।

• काबुली चने साल भर कॅन्ड या सूखे रुप मे मिलते है।

• कॅन्ड काबुली चने को 5 साल तक रखा जा सकता है, और सूखे काबुली चने को हवा बंद डब्बे मे रखकर रखा जा सकता है।

• पकाने के बाद, काबुली चने को ढ़ककर फ्रिज मे कुछ दिनो तक रखा जा सकता है।

काबुली चना, छोले चना के उपयोग रसोई में (uses of kabuli chana, chickpeas, garbanzo, chole chana in Indian cooking)

काबुली चना का उपयोग कर भारतीय व्यंजन | Indian recipes using kabuli chana |

1. छोले एक बहुत ही लोकप्रिय छोले चाट है जिसे पंजाबी चना मसाला भी कहा जाता है। कौन छोले के स्वाद और लुभावने सुगंध का विरोध कर सकता है? एक लोकप्रिय चाट जो पूरे देश में प्रसिद्ध है, और अब पूरे विश्व में, छोले में उबले हुए सफेद छोले होते हैं, जो मसाले की के साथ, विशेष रूप से प्याज, अदरक और लहसुन के साथ स्वादिष्ट बनाए जाते है।

छोले रेसिपी | पंजाबी छोले | पंजाबी चना मसाला | छोले बनाने की विधि | Chole Recipe in Hindi | Chole, Punjabi Chole Masala, Chole Recipe

2. एक मज़ेदार स्वादिष्ट चाट जिसे देश भर में पसंद किया जाता है और अब विश्व भर में इस छोले-टिक्की चाट का मज़ा सड़को के किनारे स्टॉल में लिया जाता है, लेकिन घर पर अपने परिवार वालो के लिए या पार्टी के लिए इसे बनाने का अपना अलग मज़ा है। 

3. छोले समोसा चाट रेसिपी एक प्रसिद्ध दिल्ली रोडसाइड छोले समोसा चाट है। हम आपको दिखाते हैं कि छोले कैसे बनाते हैं और फिर छोले समोसा चाट बनाने की विधि के बारे में बताते हैं।

4. पिंडी छोले पंजाबी भोजन की सूची कि एक क्लासिक डिश है, जो मसाले और अदरक, लहसुन, टमाटर और प्याज जैसी अन्य सामग्री के के साथ एक बड़ी स्वादिष्ट डिश है, पिंडी छोले का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होता है।

चना पालक रेसिपी | चना पालक मसाला | हेल्दी छोले पालक | छोले की सब्जी | चना पालक रेसिपी हिंदी में | chana palak in hindi |  चना पालक की एक सर्विंग में आपके अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) का 111% फोलिक एसिड, 125% विटामिन ए, 18% प्रोटीन, 119% विटामिन सी, 37% कैल्शियम, 24% आयरन, 41% मैग्नीशियम, 29% फॉस्फोरस मिलता है।

5. काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी

6. छोले भटूरे की मेरी सबसे पुरानी यादें हैं, जिन्हें मैंने मुंबई के एक लोकप्रिय भोजनालय में "क्रीम सेंटर" में खाया था। पूछताछ करने पर, मुझे बताया गया कि छोले और मसालों को एक साथ घंटों के लिए उबाल दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में मुंबाई आज भी खुश हैं!

काबुली चना का उपयोग करके अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों | ​International recipes using kabuli chana | 

1. ह्यूमस : मैं अपनी भारतीय रसोई में 20 साल से अधिक समय से ह्यूमस ह्यूमस लेबनानी डिप स्नान कर रहा हूं। यह भारतीयों के लिए अनुसरण करने के लिए एक आसान, सरल भारतीय स्टाइल ह्यूमस रेसिपी है, क्योंकि हमारी रसोई में हमेशा छोले होते हैं।

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2. फलाफल एक पसंदीदा लेबनानी व्यंजन है जिसे एक शानदार नाश्ते के रूप में या फिर संपूर्ण भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

• भोगोये या पके हुए काबुली चने किसी भी व्यंजन के लिये बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक होते है।

• पके और मसले हुए काबुली चने को गोल आकार मे बनाकर फलाफल मे तला जा सकता है, तेल और मसालों के साथ मिलाकर हुमुस बनाया जा सकता है या इसका घोल बनाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन मे बेक कर सकते है।

• संपूर्ण पके हुए काबुली चने को सलाद, सूप और स्ट्यू मे मिलाया जा सकता है।

• काबुली चने मे चम्मच भर दही मिलाकर इसके प्रोटीन कि मात्रा बढ़ायें।

• भिगोये और अंकुरित काबुली चनों को सलाद मे मिलाया जा सकता है।

• ब्रैड के साथ यह बेहतरीन व्यंजन बनाता है।

• आप अपने सूप मे कुछ पके हुए काबुली चने मिला सकते है।

• उबालकर पके हुए चावल मे मिलाकर अपनी पसंद के मसालों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट संपूर्ण आहार बनायें।

• ज़ीरा, टमाटर, लहसन, मिर्च और अदरक मिालयें। अंत में थोड़ा गरम मसाला और दही या नींबू का रस मिलाकर स्वादिष्ट सब्ज़ी बनायें।

काबुली चना, छोले चना संग्रह करने के तरीके 

• सूखे बीन्स को हमेशा समान्य तापमान मे सूखे बर्तन मे रखें।

• सूखे बीन्स को फ्रिज मे ना रखें।

• पकाने के बाद, बीन्स को ढ़ककर फ्रिज मे लगभग 5 दिनो तक रखा जा सकता है और हवा बंद डब्बे मे रखकर 6 महीनों तह फ्रीज़र मे रखा जा सकता है।

• बीन्स का प्रयोग सालभर के अंदर करना चाहिए। इसके बाद यह अपनी नमी खो देते है जिससे इन्हे भिगोने और पकाने मे ज़्यादा समय लगता है।

• बीन्स को पकाने से पहले हमेशा छानकर किसी बी प्रकार के पत्थर या कंकड़ को हाथों से निकाल लें।

काबुली चना, छोले चना के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of kabuli chana, chickpeas, garbanzo, chole chana in Hindi)

1. काबुली चना रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकता है: chickpeas prevents Spikes in Blood Sugar Levels :

काबुली चना, जो भारत में छोले में लोकप्रिय रूप से इस्तेमाल किया जाता है, एक जटिल कार्ब है जो रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है। छोले में मौजूद स्टार्च भोजन के पचने की दर को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप स्वस्थ जीवन शैली और निम्न रक्तचाप होता है। आपके पास सरल कार्ब्स की तुलना में जटिल कार्ब्स हैं जो शरीर की सूजन का कारण हैं। छोले या काबुली चने का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 33 है जो कम है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए है, कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को इस आधार पर रैंक करता है कि वे कितनी जल्दी पचते हैं और आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाते हैं।

0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ कम GI वाले होते हैं, 51 से 69 मध्यम और 70 से 100 उच्च होते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में GI अधिक होता है, वे वजन घटाने और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। छोले जैसे खाद्य पदार्थों में GI कम होता है और इसलिए वे आपके ग्लूकोज के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं क्योंकि वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। वजन घटाने और मधुमेह रोगियों के लिए बढ़िया। चने में मैग्नीशियम की मात्रा अधिक होती है और यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। मैग्नीशियम इंसुलिन प्रतिरोध को कम करके इंसुलिन प्रतिक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है।

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2.काबुली चना में फाइबर अधिक होता है:  kabuli chana is High in  Fiber :

काबुली चना, जिसे सफ़ेद छोले या गार्बानो बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, अपने प्रभावशाली फाइबर सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे भारतीय आहार और विश्व स्तर पर अत्यधिक लाभकारी फलियाँ बनाता है। पके हुए काबुली चने का एक कप वयस्कों के लिए दैनिक अनुशंसित आहार फाइबर सेवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रदान कर सकता है, जो अक्सर 10-12 ग्राम से अधिक होता है। यह फाइबर एक स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो पाचन स्वास्थ्य से लेकर पुरानी बीमारी की रोकथाम तक समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में एक बहुआयामी भूमिका निभाता है। 

काबुली चने में मौजूद फाइबर घुलनशील और अघुलनशील दोनों प्रकार के होते हैं। घुलनशील फाइबर पानी में घुलकर जेल जैसा पदार्थ बनाता है, जो पाचन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है। यह मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि यह भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि को रोकता है, जिससे अधिक स्थिर ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया होती है। दूसरी ओर, अघुलनशील फाइबर मल को बड़ा करता है, नियमित मल त्याग में सहायता करता है और कब्ज को रोकता है, इस प्रकार समग्र पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करता है और संभावित रूप से कुछ पाचन विकारों के जोखिम को कम करता है।

बीन और शिमला मिर्च सलाद रेसिपी | राजमा, काबुली चना सलाद | शिमला मिर्च के साथ प्रोटीन से भरपूर भारतीय राजमा सलाद | बीन एण्ड कॅप्सिकम सलाद | bean and capsicum salad recipe in hindi |  राजमा और काबुली चना दोनों में इंसॉल्यूबल फाइबर होता है।

बीन और शिमला मिर्च सलाद रेसिपी | राजमा, काबुली चना सलाद | शिमला मिर्च के साथ प्रोटीन से भरपूर भारतीय राजमा सलाद | बीन एण्ड कॅप्सिकम सलाद | Bean and Capsicum Salad

10 छोले के फायदे, काबुली चना के फायदे  देखना

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स of काबुली चना, छोले चना 

काबुली चने का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 28 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। काबुली चने जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं।