You are here: होम> बिरयानी > भारतीय व्यंजन > मुगलई व्यंजन, मुगलई > मुगलई बिरयानी रेसिपी, मुगलई चावल रेसिपी > काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी | शाकाहारी कोफ्ता बिरयानी (चने के कोफ्ते के साथ) |
काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी | शाकाहारी कोफ्ता बिरयानी (चने के कोफ्ते के साथ) |
Tarla Dalal
28 April, 2020
Table of Content
काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी | शाकाहारी कोफ्ता बिरयानी (चने के कोफ्ते के साथ) | kabuli chana kofta biryani in hindi.
કાબુલી ચણા કોફ્તા બિરયાની, જે નવાબોની ભવ્યતાનો સાચો પુરાવો છે, તે એક ભવ્ય અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે દરેક કોળિયા સાથે તમારા સ્વાદને લાડ લડાવવાનું વચન આપે છે. શાકાહારી કોફ્તા બિરયાની (ચણાના કોફ્તા સાથે) તરીકે પણ ઓળખાતી, આ વિસ્તૃત તૈયારીમાં સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલા લાંબા દાણાવાળા ચોખાને સમૃદ્ધ સ્વાદવાળી ટામેટાની ગ્રેવી સાથે સ્તરોમાં ગોઠવવામાં આવે છે, જેમાં સ્વાદિષ્ટ કાબુલી ચણાના કોફ્તા ઉદારતાપૂર્વક ભરેલા હોય છે. ટેક્સચર અને સુગંધનો જટિલ નૃત્ય તેને ખરેખર યાદગાર શાકાહારી ભોજન બનાવે છે, જે ખાસ પ્રસંગો માટે અથવા જ્યારે તમને કંઈક અસાધારણ ખાવાની ઈચ્છા થાય ત્યારે યોગ્ય છે.
આ બિરયાનીનું હૃદય તેના અનોખા કાબુલી ચણાના કોફ્તામાં રહેલું છે. આ સ્વાદિષ્ટ ડમ્પલિંગ 3/4 કપ પલાળેલા કાબુલી ચણા (સફેદ ચણા) માંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં આશરે 1/2 કપ સમારેલી ડુંગળી, 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલા ધાણા (ધાણા), 1 ચમચી આશરે સમારેલી લીલી મરચી, 1 ટેબલસ્પૂન આશરે સમારેલું લસણ (લસણ), 1/2 ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ, અને સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. આ બધી સામગ્રીને મિક્સરમાં ફક્ત 2 ટેબલસ્પૂન પાણી નો ઉપયોગ કરીને બરછટ મિશ્રણ બનાવવા માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણના નાના ચમચા તેલમાં ઊંડા તળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે બધી બાજુઓથી સુંદર સોનેરી બદામી રંગના ન થાય, તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે તે મજબૂત અને સ્વાદિષ્ટ હોય, સમૃદ્ધ ગ્રેવીને શોષવા માટે તૈયાર હોય.
કોફ્તાને પૂરક એ સુગંધિત ચોખા છે, જે બિરયાનીનો પાયો બનાવે છે. 1 કપ લાંબા દાણાવાળા ચોખા (બાસમતી ચાવલ), ધોઈને નિતાર્યા પછી, 2 કપ પાણી માં 2 તમાલપત્ર (તેજપત્તા), 2 લવિંગ (લવંગ), અને સ્વાદાનુસાર મીઠું સાથે રાંધવામાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં, ઢાંકીને અને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 10 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ચોખા સંપૂર્ણ રીતે પાકી ન જાય. એકવાર રાંધ્યા પછી, ચોખાને ગાળી લેવામાં આવે છે જેથી વ્યક્તિગત, રુંવાટીદાર દાણા મળે, અને પછી તેને બે સમાન ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, જે સ્તરોમાં ગોઠવવા માટે તૈયાર હોય છે.
બિરયાનીનો સમૃદ્ધ અને તીવ્ર સ્વાદ મોટે ભાગે તેની ટામેટાની ગ્રેવી ને આભારી છે. આની શરૂઆત 2 કપ આશરે સમારેલા ટામેટાં ને 1/2 કપ પાણી સાથે એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં 3 મિનિટ સુધી રાંધીને થાય છે, પછી તેને થોડું ઠંડું કરીને એક લીસી પ્યુરીમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે, જેને પછી ગાળી લેવામાં આવે છે. બીજા પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં, 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે, અને 1/2 કપ બારીક સમારેલી ડુંગળી ને 2 મિનિટ માટે સાંતળવામાં આવે છે. તેમાં, તૈયાર ટામેટાની પ્યુરીને 1 ચમચી આદુ (અદરક) પેસ્ટ અને લસણ (લહસૂન) પેસ્ટ, 1/2 ચમચી હળદર પાવડર (હલદી), 1 ચમચી મરચું પાવડર, 1 ચમચી ગરમ મસાલા, સ્વાદાનુસાર મીઠું, અને 1/2 ચમચી ખાંડસાથે ઉમેરવામાં આવે છે. આ જીવંત મિશ્રણને સતત હલાવતા રહીને 2 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. છેલ્લે, 2 ટેબલસ્પૂન ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરીને વધુ એક મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, જેના પરિણામે એક મખમલી, ઊંડા સ્વાદવાળી ગ્રેવી બને છે.
બિરયાનીની ગોઠવણી એ જાદુ ખરેખર પ્રગટ થાય છે. તૈયાર કોફ્તા ને સમૃદ્ધ ટામેટાની ગ્રેવી માં ધીમેથી ઉમેરીને બરાબર કોટ થાય તેની ખાતરી કરવા માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સુગંધિત અંતિમ સ્પર્શ માટે, થોડા કેસર (કેસર) ના તાંતણા ને 2 ટેબલસ્પૂન ગરમ દૂધ માં ઓગાળવામાં આવે છે. એક ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ ડીશમાં, રાંધેલા ચોખાનો એક ભાગ સરખો સ્તર બનાવવા માટે ફેલાવવામાં આવે છે. આના પર, કોફ્તાથી ભરેલી ટામેટાની ગ્રેવીને સરખી રીતે ફેલાવવામાં આવે છે. પછી ચોખાનો બાકીનો ભાગ ઉપરનો અંતિમ સ્તર બનાવે છે.
અંતિમ સ્પર્શ આ વાનગીને રાંધણ માસ્ટરપીસ સુધી પહોંચાડે છે. તૈયાર દૂધ-કેસરનું મિશ્રણ ચોખાના ઉપરના સ્તર પર સરખી રીતે રેડવામાં આવે છે, જે તેને એક નાજુક સુગંધ અને સુંદર રંગથી ભરી દે છે. છેલ્લે, 1 ટેબલસ્પૂન સમારેલા ફુદીનાના પાન (ફુદીના) તાજગી માટે ઉદારતાપૂર્વક છાંટવામાં આવે છે. વાનગીને પછી એલ્યુમિનિયમ ફોઇલથી ઢાંકવામાં આવે છે અને પ્રી-હીટેડ ઓવનમાં 200°C (400°F) પર 10 મિનિટ માટે શેકવામાં આવે છે, જેનાથી બધા સ્વાદો સુંદર રીતે ભળી જાય છે. આ ભવ્ય કાબુલી ચણા કોફ્તા બિરયાની ને તરત જ પીરસો, આદર્શ રીતે તાજા ફુદીનાના રાયતા અને ક્રિસ્પી પાપડ સાથે, ખરેખર શાહી ભોજનના અનુભવ માટે.
Tags
Preparation Time
30 Mins
None Time
30 Mins
Total Time
60 Mins
Makes
3 मात्रा के लिये
सामग्री
काबुली चना बिरयानी के कोफ्ता के लिए सामग्री (12 कोफ्ते बनते हैं)
3/4 कप भिगोया हुआ काबुली चना
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
काबुली चना बिरयानी के चावल के लिए सामग्री
1 कप बास्मति चावल (basmati chawal) , धोकर छाने हुए
2 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
काबुली चना बिरयानी की टमाटर ग्रेवी के लिए सामग्री
2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
1 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
काबुली चना बिरयानी के लिए अन्य सामग्री
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
केसर (saffron (kesar) strands) के रेसे
1 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina)
विधि
काबुली चना बिरयानी के कोफ्ता बनाने की विधि
- सभी सामग्रियों को एक मिक्सर में मिलाएं और 2 टेबल-स्पून पानी का उपयोग करके दरदरे मिश्रण में पीस लें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और थोडा-थोडा मिश्रण अपनी उँगलियों से तेल में डालकर कोफ्ते चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तब तक ल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
काबुली चना बिरयानी के चावल बनाने की विधि
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 कप पानी के साथ सभी सामग्रियों को डालें और अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक या चावल के पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- एक छलनी का उपयोग करके चावल को छन लें।
- चावल को 2 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रख दें।
काबुली चना बिरयानी की टमाटर ग्रेवी बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में टमाटर और ½ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- इसे मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें और एक छलनी का उपयोग करके इसे छन लें। एक तरफ रख दें।
- दूसरे चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भून लें।
- तैयार टमाटर प्यूरी, अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें।
- फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।
काबुली चना बिरयानी बनाने के लिए आगे की विधि
- टमाटर की ग्रेवी में कोफ्ते डालें और धीरे से मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे कटोरे में दूध और केसर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- चावल के एक भाग को घी से चुपडी हुई बेकिंग डिश में फैलाकर एक समान परत बना लें।
- इसके ऊपर समान रूप से कोफ्ते और टमाटर की ग्रेवी फैला लें।
- अंत में चावल के दूसरे भाग को समान रूप से फैला दें।
- तैयार दूध-केसर का मिश्रण फैलाएं और उस पर समान रूप से पुदीने के पत्ते छिड़कें।
- एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और इसे पहले से गरम ओवन में 200°से (400°फ) पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
- काबुली चना कोफ्ता बिरयानी तुरंत परोसें।
| ऊर्जा | 453 कैलरी |
| प्रोटीन | 9.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68.3 ग्राम |
| फाइबर | 10.5 ग्राम |
| वसा | 15.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1.6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 29.6 मिलीग्राम |
काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी | काबुली चना बिरयानी | शाकाहारी बिरयानी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
