लज्जतदार हंडी बिरयानी - Lajjatdar Handi Biryani


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Lajjatdar Handi Biryani - Read in English 
લહેજતદાર હાંડી બિરયાની - ગુજરાતી માં વાંચો (Lajjatdar Handi Biryani in Gujarati) 

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प्रेशर कूकर या खूल्ले पॅन में बननेवाली बिरयानी की तुलना में हंडी बिरयानी श्रेष्ठ मानी जाती है फिर भले ही ऐसा प्रतीत होता हो कि दोनों में समान सामग्री का इस्तेमाल होता है।
चपती के आटे से ढक्कन को बंद करना और उसी के भीतर सामग्री को पकाने की प्रक्रिया ही इस बिरयानी को बाकी सभी से विभिन्न बनाती है। असल में इस प्रक्रिया में क्या होता है कि ज़रा-सा भी गीलापन बाहर नहीं जाता है। अंदर का पूरा पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे सामग्री का स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बँधे रहते हैं।

यह सभी मिलकर एक लज्जतदार हंडी बिरयानी बनाती है। जिसका स्वाद आपको इसके हर चम्मच में चख़ने मिलेगा और आप निश्चय ही हर सामग्री के ज़ायके की परख पाएँगे। फिर चाहे वो मसाले हों जो चावल और रसीले चना मसाले के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए गए हों या फिर केसर और ताज़े हर्ब्स हों जो चावल की परत पर फैलाए गए हों। बस, तो फिर तैयार हो जाए बिरयानी के स्वाद में खो जाने के लिए।

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लज्जतदार हंडी बिरयानी - Lajjatdar Handi Biryani recipe in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    भिगोने का समय:  १० मिनट   कुल समय :     ४ servings के लिये
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सामग्री

चावल के लिए
१ १/४ कप बास्मति चावल , 10 मिनट तक भिगोकर छाने हुए
१ टेबल-स्पून तेल
इलायची
बड़ी इलायची
लौंग
छोटा टुकड़ा दालचीनी
तेज़पत्ता
१ १/२ कप दूध
नमक , स्वादानुसार

चना मसाला के मिश्रण के लिए
१ १/४ कप भिगोए और पकाए हुए काले चने
१/४ कप घी
२ टी-स्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट
१/४ कप कटे हुए टमाटर
२ टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१ कप आधे उबाले हुए आलू के टुकड़े
४ टेबल-स्पून फेंटा हुआ दही
नमक , स्वादानुसार

मिक्स करके दही का मिश्रण बनाने के लिए
१/४ कप दही
१ टी-स्पून गरम मसाला
एक चुटकी इलायची की पाउडर
नमक , स्वादानुसार

अन्य सामग्री
१/४ कप बरीक कटा हुआ हरा धनिया
२ टेबल-स्पून कटे हुए पुदिने के पत्ते
१ टी-स्पून पतले लंबे कटे हुए अदरक , वैकल्पिक
पतली स्लाईस्ड हरी मिर्च
१/४ टी-स्पून केसर
२ टेबल-स्पून दूध
२ टेबल-स्पून तले हुए प्याज़
१/४ कप चपाटी का आटा, दम के लिए

परोसने के लिए
रायता
विधि
चावल के लिए

    चावल के लिए
  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज़पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर ३० सेकंड तक पकाइए।
  2. उसमें चावल, दूध और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर ढ़क्कन बंद करके मध्यम आँच पर ५ से ७ मिनट तक या फिर चावल के पूरी तरह से पकने और सम्पूर्ण प्रवाह के वाष्पित होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।

चना मसाला के मिश्रण के लिए

    चना मसाला के मिश्रण के लिए
  1. एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम कीजिए और उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालकर मध्यम आँच कुछ सेकडं के लिए भून लीजिए।
  2. उसमें टमाटर डालकर मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
  3. उसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च का पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर ३० सेकंड तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
  4. उसमें आलू, काला चना, दही और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाइए, आँच को कम करके धीमी आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।

आगे बढ़ाने का विधी

    आगे बढ़ाने का विधी
  1. एक छोटे कटोरे में केसर और दूध को मिलाकर अच्छे तरह से मिलाइए और एक तरफ रख दीजिए।
  2. एक गहरी हंडी में चना मसाला का मिश्रण चम्मच की सहायता से समानता से फैला दीजिए।
  3. धनिया, पुदिना, अदरक, और हरी मिर्च हल्के से छीड़किए।
  4. उसके उपर दही का मिश्रण समानता से फैलाइए।
  5. उसके उपर चावल को चम्मच के पिछले हिस्से की सहायता से फैलाइए।
  6. अब केसर-दूध का मिश्रण और तले हुए प्याज़ को चावल पर फैलाइए।
  7. हंडी का ढ़क्कन से बंद करके रोटी के आटे से हंडी के किनारे हलके से दबाते हुए बंद कीजिए।
  8. हंडी को धीमी आँच पर १० से १५ मिनट तक पकाइए।
  9. आँच को बंद करके, उसको ५ मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए और रोटी का आटा हंडी के किनारे से निकाल लीजिए।
  10. रायता के साथ गरमा गरम परोसिए।

Nutrient values per serving
Energy525 cal
Protein11.5 g
Carbohydrates58.8 g
Fiber4 g
Fat24.4 g
Cholesterol17.6 mg
Vitamin A614.7 mcg
Vitamin B10.2 mg
Vitamin B20.2 mg
Vitamin B32.3 mg
Vitamin C16.9 mg
Folic Acid21.2 mcg
Calcium267.1 mg
Iron1.5 mg
Magnesium81.1 mg
Phosphorus249.1 mg
Sodium51 mg
Potassium357.7 mg
Zinc0.9 mg

RECIPE SOURCE : Mughlai KhanaBuy this cookbook
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