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छोले भटूरे रसिपी | पंजाबी छोले भटूरे | चटपटे छोले भटूरे | स्वादिष्ट छोले भटूरे
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
छोले भटूरे रसिपी | पंजाबी छोले भटूरे | चटपटे छोले भटूरे | स्वादिष्ट छोले भटूरे | chole bhature in hindi | with 29 amazing images.
छोले भटूरे की मेरी सबसे पुरानी यादें हैं, जिन्हें मैंने मुंबई के एक लोकप्रिय भोजनालय में "क्रीम सेंटर" में खाया था। पूछताछ करने पर, मुझे बताया गया कि छोले और मसालों को एक साथ घंटों के लिए उबाल दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी संख्या में मुंबाई आज भी खुश हैं!
छोले का मेरा संस्करण हालांकि, मिनटों में तैयार है और उतना ही स्वादिष्ट है। मैंने चाय की पत्तियाँ भी डाली हैं, जो काबुली चना को एक गहरे भूरे रंग प्रदान करती हैं, जो आमतौर पर लोहे के बर्तन में काबुली चना को उबालने से आता है।
मुझे टिक्की, भटूरे, कुल्चा के साथ गरमागरम छोले खाने में मजा आता है या रोटी के साथ।
कुरकुरा, स्पंजी भटूरे का उपयोग छोले को खाने के लिए किया जाता है। परंपरागत रूप से भटूरे के आटे को सोडा, दही जैसे लेवनिंग एजेंटों का उपयोग करके बनाया गया था और इसे बेलने और तलने से पहले घंटों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता था।
भटूरे की यह रेसिपी एक है जो भटूरे को नरम करने के लिए मसले हुए आलू का उपयोग करती है। इसके अलावा, इन भठुरों को ठंडा होने पर रबड़ जैसी बनावट नहीं आती है।
नीचे दिया गया है छोले भटूरे रसिपी | पंजाबी छोले भटूरे | चटपटे छोले भटूरे | स्वादिष्ट छोले भटूरे | chole bhature in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
40 Mins
Total Time
60 Mins
Makes
20 मात्रा के लिये
सामग्री
छोले के लिए सामग्री
1 कप काबुली चना (kabuli chana) , रात भर भिगोकर और छाने हुए
1 टी-बैग या 1 टी-स्पून
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
2 टी-स्पून छोले मसाला
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
भटूरे के लिए सामग्री
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1/2 कप उबाले और कसे हुए आलू
2 1/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
छोले भटूरे के साथ परोसने के लिए
विधि
- प्रेशर कुकर में काबुली चना, नमक, चाय की पत्ती मलमल के कपड़े में बंधी हुई और पर्याप्त पानी मिलाएं और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। मलमल के कपड़े में बंधी चाय की पत्ती को हटा दें और काबुली चना को छान लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। इसे 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
- प्याज, अदरक और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट या प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।
- छोले मसाला, मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- काबुली चना डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।। काबुली चना को मैशर की मदद से एक बार हल्के से मैश कर लें। आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
- गरम भटूरे को छोले, कटे हुए प्याज़ और नींबू वेज के साथ परोसें।
- आटा, आलू, दही, तेल और नमक मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंध लें।
- आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए रख दें।
- आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 150 मि. मी. (6 ”) व्यास के गोल में बेल लें । बेलने के लिए थोड़े मैदे का उपयोग करें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और एक-एक करके भटूरा डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
- भटूरे को तलते समय, एक तलने के चम्मच से बीच में हल्के से दबाएं ताकि इसे फुलने में मदद मिल सके।
- छोले मसाला बहुत सारे मसालों का मिश्रण है जो अधिकांश किराने की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध होता है।
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पंजाबी छोले को मसालों और काबुली चना से बनाने के बाद गरमा गरम भटूरे के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है लेकिन, इसे टीक्की या समोसे जैसे विभिन्न चाट रेसिपी के साथ परोसा जा सकता है। यहाँ छोले के साथ बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं:
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पंजाबी छोले की रेसिपी के लिए काबुली चना को प्रेशर कुकिंग के लिए, एक गहरा बाउल में काबुली चना लें और उन्हें पर्याप्त पानी से ढँक दें। इसे ढक्कन से ढक कर ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप उन्हें गरम पानी में ४ घंटे तक भिगोकर ढक सकते हैं।
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एक छलनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छान लें। एक तरफ रख दें।
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मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा लें।
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इसमें चाय की पत्ती डालें।
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इसे कसकर बांध कर, एक तरफ रख दें।
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प्रेशर कुकर में काबुली चना डालें।
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नमक डालें।
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मलमल के कपड़े से बंधी पोटली को रखें।
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पर्याप्त पानी डालें।
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- इसे अच्छे से मिलाएं।
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३ सीटी के लिए इसे प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दे। चाय की पोटली को हटा दें।
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एक छलनी का उपयोग करके काबुली चना को अच्छी तरह से छान लें। आप पानी को आरक्षित कर सकते हैं और बाद के चरण में पकाने के दौरान इसका उपयोग कर सकते हैं।
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पंजाबी छोले की रेसिपी के लिए काबुली चना को प्रेशर कुकिंग के लिए, एक गहरा बाउल में काबुली चना लें और उन्हें पर्याप्त पानी से ढँक दें। इसे ढक्कन से ढक कर ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप उन्हें गरम पानी में ४ घंटे तक भिगोकर ढक सकते हैं।
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पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
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३० सेकंड के लिए जीरा को चटकने दें। इसे ज़्यादा चटकने न दें, वरना जीरा जल जाएगा। फिर प्याज़ डालें।
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अदरक डालें। हमने बारीक कटा हुआ अदरक जोड़ा है क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है। हमेशा सामग्री को बारीक काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
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लहसुन डालें। यह एक शानदार स्वाद देता है और अगर आप जैन है तो उपयोग ना करें।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें।
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छोले मसाला डालें, यह किसी भी किराने की दुकान या सुपर मार्केट से रेडीमेड खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आप चाहें तो छोले मसाला पाउडर के लिए इस आसान रेसिपी का पालन करके इसे घर पर भी बना सकते हैं।
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मिर्च पाउडर डालें।
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अमचुर पाउडर डालें। आप विकल्प के रूप में नींबू के रस या अनारदाना का भी उपयोग कर सकते हैं।
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हल्दी पाउडर डालें।
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साथ ही, धनिया पाउडर डालें।
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जीरा पाउडर और नमक डालें।
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१ कप पानी डालें। इस स्तर पर, आप उस पानी का उपयोग भी कर सकते हैं जिसमें काबुली चना को पकाया गया था।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं।
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काबुली चना डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ से ७ मिनट तक पकाएं।
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काबुली चना को मैशर की मदद से हल्के से मैश कर लें, इसे मसलें नहीं। इसे हल्का मैश करने से ग्रेवी गाढ़ी होगी और शानदार स्वाद देगी। अब आपका पंजाबी छोले तैयार है!
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साथ ही, आप चाहें तो थोड़ा सा धनिया भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
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आलू भटूरा बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा डालें। हमेशा आटे को छलनी से छान लें, ताकी फिर किसी भी गंदगी से बच सकते हैं।
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आलू डालें। इसे आटे को कोमलता देने के लिए जोड़ा जाता है। उन्हें मैश न करें, यदि एक बड़ी गांठ बनी रहती है, तो भटूरा रोल नहीं हो पायेगा या वैकल्पिक रूप से, तलते समय फट भी सकते है।
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दही डालें। यह जोड़ा जाता है क्योंकि हमने खमीर का उपयोग नहीं किया है।
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तेल और नमक डालें।
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थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और नरम आटा गूंध लें।
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हमारा आलू भटूरे का आटा गूंध के तैयार है!
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इसे गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और २० मिनट तक गरम स्थान पर रखें। हमने गीले मलमल के कपड़े का इस्तेमाल किया है ताकि आटा सूख न जाए।
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मलमल का कपड़ा हटा दें। आलू भटूरा के आटे को ८ बराबर भागों में बांट लें।
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आटा के एक हिस्से को थोड़े से मैदा का उपयोग करके १५० मि। मी। (६ ”) व्यास के गोल में बेल लें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक समय पर १ ही आलू भटूरा को तलें। जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। भटुरों को तलते समय बीच-बीच में चम्मच से हल्का सा दबाएं ताकि वह फूल जाए।
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तेल सोखनेवाले कागज पर निकालें। एक तरफ रख दें।
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आलू भटूरा बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा डालें। हमेशा आटे को छलनी से छान लें, ताकी फिर किसी भी गंदगी से बच सकते हैं।
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- छोले भटूरे परोसने के लिए, छोले को परोसने से पहले फिर से गरम करें।
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पंजाबी छोले को तुरंत गरम आलू भटूरे के साथ परोसें।
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- सवाल. मेरा भटूरा सख़्त क्यों हो गया? सुनिश्चित करें कि आटे को मुलायम होने तक गूंधे, इसे बहुत पतला न बेलें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि भटूरा को मध्यम आंच पर ही तले, इसे गहरे भूरे रंग का न होने दें।
- सवाल. आलू को भटूरे के आटे में क्यों मिलाया जाना चाहिए? आलू भटूरे की बनावट में नरम बनाता है।
- सवाल. चाय पाउडर छोले के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है? नहीं, चाय पाउडर छोले के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह छोले को एक अच्छा भूरा रंग देता है।
| ऊर्जा | 427 कैलरी |
| प्रोटीन | 10.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.3 ग्राम |
| फाइबर | 12 ग्राम |
| वसा | 20.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1.5 मिलीग्राम |
| सोडियम | 16.2 मिलीग्राम |
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