दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi | Dal Dhokli ( Gujarati Recipe)


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दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi language | with 48 amazing images.


बहुत से गुजराती घरों में दाल ढोकली को रविवार की सुबह खास बनाया जाता है! मसालेदार गेहूं से बनी ढ़ोकली को गुजराती दाल में पकाया गया है, जिसे एक स्वादिष्ट आहार का रुप दिया जा सकता है, लेकिन आप इसे चावल के साथ भी परोस सकते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट और संपूर्ण बनाता है। बस याद रखैं कि ढ़ोकली को परोसने के तुरंत पहले डालें वरना वह गल सकती हैं। लेकिन आप इसे चावल के साथ भी परोस सकते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट और संपूर्ण बनाता है। बस याद रखैं कि ढ़ोकली को परोसने के तुरंत पहले डालें वरना वह गल सकती हैं।

दाल ढोकली महाराष्ट्र और गुजरात में बनाया जाने वाला एक सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें गेहूं के आटे के स्ट्रिप्स को जीभ-गुदगुदी दाल में पकाया जाता है।

दाल ढोकली बनाने के लिए, हमने साबुत गेहूं का आटा, बेसन, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कैरम बीज और तेल को मिलाकर दाल के लिए ढोकले तैयार किए हैं और एक अर्ध-कड़े आटे में गूंधें। इसके अलावा, दोनों पक्षों के लिए हल्के से विभाजित करें, रोल करें और पकाना। प्रत्येक चपाती को हीरे या चौकोर आकार में ठंडा करें और काट कर अलग रख दें। इसके बाद, हमने टोवर दाल को प्रेशर कुक करके दाल बनाई है। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में स्थानांतरण करें, आगे हाथ ब्लेंडर के साथ पर्याप्त पानी मिलाएं। आप सोच सकते हैं कि दाल बहुत पानी है लेकिन यह कैसे होना चाहिए।

एक बार जब आप ढोकली डालेंगे, तो यह कुछ पानी सोख लेगी और दाल गाढ़ी हो जाएगी।नमक, कोकम, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, मिर्च पाउडर, काजू, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएँ, जबकि कभी-कभी हिलाएँ।इस बीच, तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में घी और तेल गरम करें, जीरा और राई डालें और उन्हें चटकने दें।जब बीज चटकने लगे, हींग, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और सौंठ को मध्यम आंच पर 30 सेकेंड के लिए भूनें। इस तड़के को दाल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कभी-कभी हिलाएँ।

परोसने से ठीक पहले, दाल को उबालने के बाद, एक बार उबलने लगे, ढोकले, धनिया और घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएँ, जबकि कभी-कभी हिलाएँ। दाल ढोकली को तुरंत घी के साथ सर्व करें।

परोसने से ठीक पहले दाल में ढोकली को उबालना याद रखें, नहीं तो यह खट्टी हो जाएगी। एक-एक करके दाल में ढोकले मिलाएं, नहीं तो वे एक बड़ी गांठ बनाने के लिए जमा सकते हैं। दाल उबालते समय अधिक पानी डालें।

नीचे दिया गया है दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

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दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi | - Dal Dhokli ( Gujarati Recipe) in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ६ मात्रा के लिये
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सामग्री

ढोकली के लिए
१ कप गहेूं का आटा
१ १/२ टेबल-स्पून बेसन
नमक स्वादअनुसार
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/४ टी-स्पून अजवायन , ऐच्छिक
१ टेबल-स्पून तेल
गेहूं का आटा , बेलने के लिए

दाल के लिए
१ कप तुवर दाल
नमक स्वादअनुसार
कोकम , 15 मिनट के लिए भिकोकर छाने हुए
१/२ टेबल-स्पून नींबू का रस
५ टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़
१ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
३ टेबल-स्पून टुकड़ा काजू
१० कड़ी पत्ता
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
२ टेबल-स्पून घी
१ टेबल-स्पून तेल
१/४ टी-स्पून ज़ीरा
१/४ टी-स्पून सरसों
१/४ टी-स्पून हींग
बोरीया मिर्च
दालचीनी का टुकड़ा
लौंग

अन्य सामग्री
४ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया
१ टेबल-स्पून घी

परोसने के लिए
घी
विधि
ढोकली के लिए

    ढोकली के लिए
  1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत मात्रा मे पानी का प्रयोग कर हल्का सख्त आटा गूंथ लें।
  2. आटे को ढ़क्कन से ढ़ककर १५ मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
  3. आटे को ५ भागों में बाँट लें और थोड़र सूखे आटे का प्रयोग कर, आटे के प्रत्येक भाग को २०० मिमी। (८") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
  4. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक चपाती कोदोनो तरफ से हल्का पका लें।
  5. ठंडा कर प्रत्येक चपाती को ईंट या चौकोर टुकड़ो में काट लें और एक तरफ रख दें।

दाल के लिए

    दाल के लिए
  1. दाल को साफ और धोकर छान लें।
  2. एक प्रैशर कुकर में दाल को २ कप गरम पानी के साथ मिलाकर, ३ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
  3. ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें।
  4. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में पकी हुई दाल को १ कप गरम पानी के साथ मिलाकर, हेण्ड ब्लेन्डर के प्रयोग से मुलायम होने तक पीस लें।
  5. २१/२ कप और गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  6. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन को आँच पर रखें, नमक, कोकम, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काजू, कड़ी पत्ता और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच मे हिलाते हुए १०-१५ मिनट के लिए पका लें।
  7. इसके साथ-साथ, तड़के के लिए एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, ज़ीरा और सरसों डालकर बीज चटकने दें।
  8. जब बीज चटकने लगे, हींग, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड तक भुन लें।
  9. इस तड़के को दाल में डालकर अच्छी तरह मिलाऐं और बीच-बीच में हिलाते हुए २-३ मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    आगे बढ़ने की विधी
  1. परोसने के तुरंत पहले, दाल उबाल ले, जब दाल उबलने लगे, ढ़ोकली, धनिया और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पका लें।
  2. घी के साथ तुरंत परोसें।

सुलभ सुझाव

    सुलभ सुझाव
  1. ढ़ोकली को एक-एक कर दाल मे डालें, अन्यथा यह साथ मिलकर गुदा बन सकते हैं।
  2. दाल अगर गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और पानी मिला लें।
विस्तृत फोटो के साथ दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi |

दाल ढोकली की ढोकली बनाने के लिए

  1. पारंपरिक गुजराती दाल ढोकली बनाने के लिए | दाल ढोकली | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi | आपको सबसे पहले ढोकली बनाने की आवश्यकता है। उसके लिए, एक गहरे कटोरे में गेहूं का आटा डालें।
  2. फिर इसमें बेसन डालें। यह वैकल्पिक है, बेसन डालना घर-परिवार पर निर्भर करता है।
  3. तीखा स्वाद देने लिए थोड़ा मिर्च पाउडर डालें।
  4. हल्दी पाउडर डालें।
  5. फिर अजवायन डालें। लगभग हर कोई इस मसाले का उपयोग अनोखे स्वाद के लिए करता है। आप इस स्तर पर धनिया-जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं।
  6. अब तेल डालें। आटा गूंधते समय तेल न केवल इसे नरम बनाता है, बल्कि इसे मुलायम भी बनाता है।
  7. अब स्वादानुसार नमक डालें। भले ही दाल में नमक हो, पर ढोकली को इसकी आवश्यकता होती है, वरना वह बेस्वाद लगेगी। मसालों को समान रूप से फैलाने के लिए अपने हाथ से सभी सामग्रियों को मिलाएं।
  8. धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। हमने लगभग १/२ कप पानी का उपयोग किया है, लेकिन यह मात्रा अलग हो सकती है, क्योंकि यह उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
  9. हल्का सख्त आटा गूंथ लें। यानी रोटी के आटे से थोड़ा सख्त।
  10. एक कटोरे में आटा रखें और ढक्कन ढक कर, कम से कम १५ मिनट के लिए अलग रख दें।
  11. आटे को ५ बराबर भागों में विभाजित करें।
  12. एक रोलिंग बोर्ड लें और उस पर थोड़ा आटा छिड़कें।
  13. आटा का एक हिस्सा लें और उसे रोलिंग बोर्ड पर चपटा करके रखें।
  14. आटे के एक भाग को गेहूं के आटे का उपयोग करके २०० मिमी (८ ”) व्यास के गोल आकार में पतला बेल लें।
  15. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर रोटी रखें।
  16. तेल या घी का उपयोग किए बिना दोनों तरफ से प्रत्येक रोटी को हल्के से पकाएं। इस विधि में आप रोटियों को पहले से तैयार करके रखें। यदि आप रोटियों को आधा पकाने के इस चरण को नहीं करना चाहते हैं, तो पहले दाल को बनाएं और सीधे रोटी के टुकड़ों को उबालने के लिए दाल में डाल दें।
  17. रोटी को साफ और सूखी जगह पर रखें। रोटी को डायमंड या चौरस आकार में काटें।
  18. आटे के बचेे हुए हिस्सों को समान तरीके से दोहराते हुए रोटी बना लें और एक तरफ रख दें।

दाल के लिए

  1. पारंपरिक गुजराती दाल ढोकली बनाने के लिए | दाल ढोकली | dal dhokli recipe in hindi । तुवर दाल को अच्छी तरह से धो लें।
  2. एक छलनी का उपयोग करके दाल को छान लें।
  3. प्रेशर कुकर में दाल डालें।
  4. साथ ही २ कप गरम पानी डालें।
  5. ढक्कन बंद करें और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
  6. इसमें १ कप गरम पानी डालें।
  7. एक बड़ा, गहरा नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें दाल डालें।
  8. दाल को हैन्ड ब्लेंडर की मदद से पूरी तरह से मिश्रित और मुलायम होने तक ब्लेंड करें।
  9. और २ कप गरम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप सोच होगे कि दाल में बहुत पानी है लेकिन दाल एैसी ही होनी चाहिए, क्योंकी एक बार जब आप ढोकली डालेंगे, तो दाल गाढ़ी हो जाएगी।
  10. अब इस गहरे नॉन-स्टिक पैन को आंच पर रखें और सभी सामग्रियों को एक-एक करके जोड़ना शुरू करें। सबसे पहले नमक डालें।
  11. फिर भिगोया हुआ कोकम डालें। आप चाहें तो इस समय दाल ढोकली में टमाटर भी डाल सकते हैं।
  12. अब इसमें थोड़ी मिठास के लिए गुड़ डालेगे। कोई भी गुजराती दाल गुड़ के बिना पूरी नहीं होती है!
  13. फिर मिठास को संतुलित करने के लिए नींबू का रस डालें।

  14. अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें। आप इसे तैयार भी खरीद सकते हैं, या घर पर अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट बना सकते हैं।
  15. तीखापन लाने के लिए लाल मिर्च पाउडर डालें।
  16. रंग के लिए थोड़ा हल्दी पाउडर डालें।
  17. फिर काजू डालें।
  18. हम कुछ मूंगफली भी डाल रहे हैं। ये कच्ची मूंगफली हैं।
  19. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १० मिनट तक पकाएं। इससे मूंगफली और काजू नरम हो जाएंगे और मसाले ठीक से पक जाएंगे।
  20. इस बीच, तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में घी और तेल गरम करें।
  21. तेल गरम होने पर जीरा डालें।
  22. फिर सरसों डालें और उन्हें चटकने दें।
  23. जब बीज चटकने लगे, हींग और बोरीया मिर्च डालें।
  24. दालचीनी और लौंग डालें।  मध्यम आँच पर ३० सेकंड्‌स के लिए भूनें।
  25. कड़ी पत्ता डालें और उन्हें चटकने दें।
  26. इस तड़के को दाल के ऊपर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें।

दाल ढोकली परोसने से पहले

  1. दाल ढोकली को परोसने से ठीक पहले, नींबू का रस डालकर लगभग ३ से ४ मिनट तक उबाल लें।
  2. एक बार जब यह उबलने लगे, तो कटी हुई ढोकली को एक-एक करके डालें, ताकि ढोकली आपस टकराक गठे न बन जाए। अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर ७ से ८ मिनट तक पकाएं, हर २ मिनट में हिलाते रहे। अगर ढोकली को पकाते समय दाल ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप और थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
  3. धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दाल ढोकली को बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पकाएं।
  4. घी के साथ दाल ढोकली | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi। को तुरंत परोसें।
Accompaniments

छाछ रेसिपी | सादा छाछ | सादा भारतीय चास की रेसिपी | 

पोषक मूल्य प्रति serving
ऊर्जा366 कैलरी
प्रोटीन10.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट49.2 ग्राम
फाइबर5.9 ग्राम
वसा14.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम16.5 मिलीग्राम

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