दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi |

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Tarla Dalal

19 March, 2020

दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi |

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traditional Gujarati dal dhokli recipe | dal dhokli | - Read in English

પરંપરાગત ગુજરાતી દાળ ઢોકળી રેસીપી | દાળ ઢોકળી | - ગુજરાતી માં વાંચો (Dal Dhokli ( Gujarati Recipe) in Gujarati)

Table of Content

About Dal Dhokli ( Gujarati Recipe)

Ingredients

Methods

दाल ढोकली की ढोकली बनाने के लिए

दाल के लिए

दाल ढोकली परोसने से पहले

Nutrient values

दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi language | with 48 amazing images.

बहुत से गुजराती घरों में दाल ढोकली को रविवार की सुबह खास बनाया जाता है! मसालेदार गेहूं से बनी ढ़ोकली को गुजराती दाल में पकाया गया है, जिसे एक स्वादिष्ट आहार का रुप दिया जा सकता है, लेकिन आप इसे चावल के साथ भी परोस सकते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट और संपूर्ण बनाता है। बस याद रखैं कि ढ़ोकली को परोसने के तुरंत पहले डालें वरना वह गल सकती हैं। लेकिन आप इसे चावल के साथ भी परोस सकते हैं, जो इसे और भी स्वादिष्ट और संपूर्ण बनाता है। बस याद रखैं कि ढ़ोकली को परोसने के तुरंत पहले डालें वरना वह गल सकती हैं।

दाल ढोकली महाराष्ट्र और गुजरात में बनाया जाने वाला एक सर्वकालिक पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें गेहूं के आटे के स्ट्रिप्स को जीभ-गुदगुदी दाल में पकाया जाता है।

दाल ढोकली बनाने के लिए, हमने साबुत गेहूं का आटा, बेसन, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, कैरम बीज और तेल को मिलाकर दाल के लिए ढोकले तैयार किए हैं और एक अर्ध-कड़े आटे में गूंधें। इसके अलावा, दोनों पक्षों के लिए हल्के से विभाजित करें, रोल करें और पकाना। प्रत्येक चपाती को हीरे या चौकोर आकार में ठंडा करें और काट कर अलग रख दें। इसके बाद, हमने टोवर दाल को प्रेशर कुक करके दाल बनाई है। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में स्थानांतरण करें, आगे हाथ ब्लेंडर के साथ पर्याप्त पानी मिलाएं। आप सोच सकते हैं कि दाल बहुत पानी है लेकिन यह कैसे होना चाहिए।

एक बार जब आप ढोकली डालेंगे, तो यह कुछ पानी सोख लेगी और दाल गाढ़ी हो जाएगी।नमक, कोकम, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, मिर्च पाउडर, काजू, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएँ, जबकि कभी-कभी हिलाएँ।इस बीच, तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में घी और तेल गरम करें, जीरा और राई डालें और उन्हें चटकने दें।जब बीज चटकने लगे, हींग, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग और सौंठ को मध्यम आंच पर 30 सेकेंड के लिए भूनें। इस तड़के को दाल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कभी-कभी हिलाएँ।

परोसने से ठीक पहले, दाल को उबालने के बाद, एक बार उबलने लगे, ढोकले, धनिया और घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएँ, जबकि कभी-कभी हिलाएँ। दाल ढोकली को तुरंत घी के साथ सर्व करें।

परोसने से ठीक पहले दाल में ढोकली को उबालना याद रखें, नहीं तो यह खट्टी हो जाएगी। एक-एक करके दाल में ढोकले मिलाएं, नहीं तो वे एक बड़ी गांठ बनाने के लिए जमा सकते हैं। दाल उबालते समय अधिक पानी डालें।

नीचे दिया गया है दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

सामग्री

ढोकली के लिए

1 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)

1 1/2 टेबल-स्पून बेसन ( besan )

नमक (salt) स्वादअनुसार

1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

1/4 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain) , ऐच्छिक

1 टेबल-स्पून तेल ( oil )

गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए

दाल के लिए

1 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar)

नमक (salt) स्वादअनुसार

5 कोकम , 15 मिनट के लिए भिकोकर छाने हुए

1/2 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)

5 टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery )

1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)

1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

3 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju)

10 करी पत्ते (curry leaves)

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

2 टेबल-स्पून घी (ghee)

1 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1/4 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1/4 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

2 बोरीया मिर्च (round red chillies (boriya mirch)

1 दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा

2 लौंग (cloves, lavang)

अन्य सामग्री

4 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

1 टेबल-स्पून घी (ghee)

परोसने के लिए

घी (ghee)

विधि

आगे बढ़ने की विधी

परोसने के तुरंत पहले, दाल उबाल ले, जब दाल उबलने लगे, ढ़ोकली, धनिया और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें।
घी के साथ तुरंत परोसें।

ढोकली के लिए

सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और ज़रुरत मात्रा मे पानी का प्रयोग कर हल्का सख्त आटा गूंथ लें।
आटे को ढ़क्कन से ढ़ककर 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
आटे को 5 भागों में बाँट लें और थोड़र सूखे आटे का प्रयोग कर, आटे के प्रत्येक भाग को 200 मिमी. (8") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक चपाती कोदोनो तरफ से हल्का पका लें।
ठंडा कर प्रत्येक चपाती को ईंट या चौकोर टुकड़ो में काट लें और एक तरफ रख दें।

दाल के लिए

दाल को साफ और धोकर छान लें।
एक प्रैशर कुकर में दाल को 2 कप गरम पानी के साथ मिलाकर, 3 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में पकी हुई दाल को 1 कप गरम पानी के साथ मिलाकर, हेण्ड ब्लेन्डर के प्रयोग से मुलायम होने तक पीस लें।
21/2 कप और गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन को आँच पर रखें, नमक, कोकम, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काजू, कड़ी पत्ता और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच मे हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए पका लें।
इसके साथ-साथ, तड़के के लिए एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, ज़ीरा और सरसों डालकर बीज चटकने दें।
जब बीज चटकने लगे, हींग, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक भुन लें।
इस तड़के को दाल में डालकर अच्छी तरह मिलाऐं और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें।

सुलभ सुझाव

ढ़ोकली को एक-एक कर दाल मे डालें, अन्यथा यह साथ मिलकर गुदा बन सकते हैं।
दाल अगर गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और पानी मिला लें।

दाल ढोकली की ढोकली बनाने के लिए

1. पारंपरिक गुजराती दाल ढोकली बनाने के लिए | दाल ढोकली | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi | आपको सबसे पहले ढोकली बनाने की आवश्यकता है। उसके लिए, एक गहरे कटोरे में 1 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) डालें।
2. फिर इसमें 1 1/2 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालें। यह वैकल्पिक है, बेसन डालना घर-परिवार पर निर्भर करता है।
3. तीखा स्वाद देने लिए थोड़ा 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
4. 1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
5. फिर 1/4 टी-स्पून अजवायन डालें। लगभग हर कोई इस मसाले का उपयोग अनोखे स्वाद के लिए करता है। आप इस स्तर पर धनिया-जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं।
6. अब 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) डालें। आटा गूंधते समय तेल न केवल इसे नरम बनाता है, बल्कि इसे मुलायम भी बनाता है।
7. अब नमक (salt) स्वादअनुसार डालें। भले ही दाल में नमक हो, पर ढोकली को इसकी आवश्यकता होती है, वरना वह बेस्वाद लगेगी। मसालों को समान रूप से फैलाने के लिए अपने हाथ से सभी सामग्रियों को मिलाएं।
8. धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। हमने लगभग १/२ कप पानी का उपयोग किया है, लेकिन यह मात्रा अलग हो सकती है, क्योंकि यह उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं।
9. हल्का सख्त आटा गूंथ लें। यानी रोटी के आटे से थोड़ा सख्त।
10. ढक्कन ढक कर, कम से कम १५ मिनट के लिए अलग रख दें।
11. आटे को ५ बराबर भागों में विभाजित करें।
12. एक रोलिंग बोर्ड लें और उस पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटा का एक हिस्सा लें और उसे रोलिंग बोर्ड पर चपटा करके रखें।
13. आटे के एक भाग को गेहूं के आटे का उपयोग करके २०० मिमी (८ ”) व्यास के गोल आकार में पतला बेल लें।
14. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर रोटी रखें।
15. तेल या घी का उपयोग किए बिना दोनों तरफ से प्रत्येक रोटी को हल्के से पकाएं। इस विधि में आप रोटियों को पहले से तैयार करके रखें। यदि आप रोटियों को आधा पकाने के इस चरण को नहीं करना चाहते हैं, तो पहले दाल को बनाएं और सीधे रोटी के टुकड़ों को उबालने के लिए दाल में डाल दें।
16. रोटी को साफ और सूखी जगह पर रखें। रोटी को डायमंड या चौरस आकार में काटें।
17. आटे के बचेे हुए हिस्सों को समान तरीके से दोहराते हुए रोटी बना लें और एक तरफ रख दें।

दाल के लिए

1. पारंपरिक गुजराती दाल ढोकली बनाने के लिए | दाल ढोकली | dal dhokli recipe in hindi । 1 कप अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) को अच्छी तरह से धो लें।
2. एक छलनी का उपयोग करके दाल को छान लें।
3. प्रेशर कुकर में अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar) डालें।
4. साथ ही २ कप गरम पानी डालें।
5. ढक्कन बंद करें और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
6. ढक्कन खोलने से पहले भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
7. इसमें १ कप गरम पानी डालें।
8. एक बड़ा, गहरा नॉन-स्टिक पैन लें और उसमें दाल डालें। दाल को हैन्ड ब्लेंडर की मदद से पूरी तरह से मिश्रित और मुलायम होने तक ब्लेंड करें।
9. और २ कप गरम पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप सोच होगे कि दाल में बहुत पानी है लेकिन दाल एैसी ही होनी चाहिए, क्योंकी एक बार जब आप ढोकली डालेंगे, तो दाल गाढ़ी हो जाएगी।
10. अब इस गहरे नॉन-स्टिक पैन को आंच पर रखें और सभी सामग्रियों को एक-एक करके जोड़ना शुरू करें। सबसे पहले नमक (salt) स्वादअनुसार डालें।
11. फिर भिगोया हुआ 5 कोकम , 15 मिनट के लिए भिकोकर छाने हुए डालें। आप चाहें तो इस समय दाल ढोकली में टमाटर भी डाल सकते हैं।
12. अब इसमें थोड़ी मिठास के लिए 5 टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़ डालेगे। कोई भी गुजराती दाल गुड़ के बिना पूरी नहीं होती है!
13. फिर मिठास को संतुलित करने के लिए 1/2 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालें।
14. 1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste) डालें। आप इसे तैयार भी खरीद सकते हैं, या घर पर अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट बना सकते हैं।
15. तीखापन लाने के लिए 1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
16. रंग के लिए थोड़ा 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
17. फिर 3 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju) डालें।
18. हम कुछ मूंगफली भी डाल रहे हैं। ये कच्ची मूंगफली हैं।
19. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १० मिनट तक पकाएं। इससे मूंगफली और काजू नरम हो जाएंगे और मसाले ठीक से पक जाएंगे।
20. इस बीच, तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून घी (ghee) और 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
21. तेल गरम होने पर 1/4 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
22. फिर 1/4 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें और उन्हें चटकने दें।
23. जब बीज चटकने लगे, 1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) और 2 बोरीया मिर्च डालें।
24. 1 दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा और 2 लौंग (cloves, lavang) डालें। मध्यम आँच पर ३० सेकंड्‌स के लिए भूनें।
25. 10 करी पत्ते (curry leaves) डालें और उन्हें चटकने दें।
26. इस तड़के को दाल के ऊपर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें।

दाल ढोकली परोसने से पहले

1. दाल ढोकली को परोसने से ठीक पहले, नींबू का रस (lemon juice) डालकर लगभग ३ से ४ मिनट तक उबाल लें।
2. एक बार जब यह उबलने लगे, तो कटी हुई ढोकली को एक-एक करके डालें, ताकि ढोकली आपस टकराक गठे न बन जाए।
3. अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर ७ से ८ मिनट तक पकाएं, हर २ मिनट में हिलाते रहे। अगर ढोकली को पकाते समय दाल ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो आप और थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
4. 4 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दाल ढोकली को बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पकाएं।
5. घी के साथ दाल ढोकली | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe in hindi। को तुरंत परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	366 कैलरी
प्रोटीन	10.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	49.2 ग्राम
फाइबर	5.9 ग्राम
वसा	14.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	16.5 मिलीग्राम