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लिलवा चावल | गुजराती ताज़ा वाल चावल | सुरती पापड़ी राईस |
Tarla Dalal
10 December, 2014
Table of Content
लिलवा चावल | गुजराती ताज़ा वाल चावल | सुरती पापड़ी राईस |
यह लिलवा राइस, जिसे गुजराती फ्रेश वाल राइस या सुरती पापड़ी राइस के नाम से भी जाना जाता है, एक मौसमी व्यंजन है जो विशेष रूप से पश्चिमी भारत, खासकर गुजरात में सर्दियों के सार को दर्शाता है। यह सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन ताज़ी वाल (सेम के दाने या सुरती पापड़ी के बीज) के अनूठे स्वाद का लाभ उठाता है, जो हर साल केवल तीन से चार महीने के सीमित समय के लिए उपलब्ध होते हैं। यह इस बात का प्रमाण है कि भारतीय व्यंजनों में मौसमी सामग्री का कैसे जश्न मनाया जाता है, जो एक साधारण चावल की तैयारी को एक गहरे संतोषजनक और सुगंधित भोजन में बदल देता है।
इस उत्कृष्ट चावल के व्यंजन का आधार 1½ कप चावल है, जिसे अच्छी तरह से धोकर निकाला जाता है, और 1 कप सुरती पापड़ी के बीज (ताजे वाल के बीज) के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करके शुरू होती है, जो आधार में अपनी समृद्ध, अखरोट जैसी सुगंध भर देती है। साबुत मसाले, विशेष रूप से 2 दालचीनी की छड़ें (दालचीनी) और 2 लौंग (लौंग / लवंग), फिर डाले जाते हैं और लगभग 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूने जाते हैं। यह प्रारंभिक तलने का चरण घी को सुगंधित करने और साबुत मसालों को उनके गर्म, सुगंधित तेलों को छोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है।
लिलवा राइस को वास्तव में जो चीज़ ऊपर उठाती है, वह है जीवंत हरा मसाला पेस्ट। यह सुगंधित मिश्रण 1/2 कप कटा हुआ धनिया, 4 हरी मिर्च (वांछित मसाले के स्तर के अनुसार समायोजित करें), 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, और 1/2 बड़ा चम्मच नींबू का रस को एक साथ पीसकर बनाया जाता है। एक वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक अनुशंसित, अतिरिक्त 1/4 कप ताज़ा हरा लहसुन है, जो पेस्ट को एक तीखी और विशिष्ट ताजगी प्रदान करता है, जो गुजराती सर्दियों के भोजन की विशेषता है। एक बड़ा चम्मच पानी का उपयोग चिकना पेस्ट बनाने में मदद करने के लिए किया जाता है।
साबुत मसालों के घी में पकने के बाद, धुले हुए चावल को पैन में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, और 2 और मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूना जाता है। चावल को हल्का भूनने से अंतिम व्यंजन में एक बेहतर बनावट प्राप्त करने में मदद मिलती है। इसके बाद, मुख्य सामग्री - ताजे वाल के बीज - तैयार हरे मसाले के पेस्ट और नमक स्वादअनुसार के साथ डाले जाते हैं। फिर 4 कप गर्म पानी डाला जाता है, और मिश्रण को धीरे से मिलाया जाता है।
चावल को फिर एक ढक्कन से ढक दिया जाता है और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, बीच-बीच में हिलाते हुए। यह चावल और वाल को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देता है, जिससे वे हरे मसाले और साबुत मसालों से सभी सुगंधित स्वादों को अवशोषित कर लेते हैं। धीरे-धीरे हिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि चावल समान रूप से पकता है और पैन के नीचे नहीं चिपकता है।
तैयार लिलवा राइस वास्तव में एक पाक प्रसन्नता है, जिसमें इसकी ताजी हरी फलियां, लंबे दाने वाले चावल, और सुगंधित हरी जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से पकी हुई हैं। इसे पारंपरिक रूप से कढ़ी के साथ गरमागरम परोसा जाता है, जो एक खट्टा दही-आधारित करी है, जो नमकीन चावल के लिए एक अद्भुत विरोधाभास प्रदान करता है। जो लोग इस स्वादिष्ट हरे मसाले को तब चाहते हैं जब लिलवा का मौसम न हो, उनके लिए एक नोट एक चतुर प्रतिस्थापन का सुझाव देता है: इस चावल को फूलगोभी और हरी मटर के साथ बनाने से, यह सुनिश्चित होता है कि पकवान की भावना का पूरे साल आनंद लिया जा सकता है।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
35 Mins
Total Time
45 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
लिल्वा चावल के लिए
1 कप सुरती पापड़ी के बीज
1 1/2 कप चावल (chawal) , धोकर छाने हुए
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
2 दालचीनी (cinnamon, dalchini) के टुकड़े
नमक (salt) स्वादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी के साथ)
1/2 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak)
1/2 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1/4 कप ताजा हरा लहसून , ऐच्छिक
परोसने के लिए
विधि
लिल्वा चावल के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, दालचीनी और लौंग डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड के लिए भुन लें।
- चावल डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भुन लें।
- वाल, तैयार पेस्ट, नमक और 4 को गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- इसे मिट्टी के बर्तन में डालकर, ढ़ककर, मध्यम आँच पर 25-30 मिनट या चावल के पक जाने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- कड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।
सुलभ सुझावः
- अगर आपके पास मिट्टी का बर्तन नही है तो इस व्यंजन को उसी गहरे नॉन-स्टिक पॅन में पकाऐं।
| ऊर्जा | 194 कैलरी |
| प्रोटीन | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.7 ग्राम |
| फाइबर | 2.3 ग्राम |
| वसा | 4.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 20.6 मिलीग्राम |
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