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छोले रेसिपी (पंजाबी छोले मसाला)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 02, 2026
छोले, जिन्हें पंजाबी छोले मसाला भी कहा जाता है, उत्तर भारतीय भोजन का एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। यह स्वादिष्ट छोले रेसिपी उबले हुए काबुली चने को मसालेदार और गाढ़ी ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। इसमें उपयोग होने वाले पारंपरिक मसाले इसे खास सुगंध और गहरा रंग देते हैं। पंजाबी छोले मसाला भटूरे, कुलचे या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है। प्रोटीन से भरपूर होने के कारण छोले न केवल पेट भरने वाला व्यंजन है, बल्कि शाकाहारी भोजन में पोषण का भी अच्छा स्रोत माना जाता है।
Table of Content
छोले रसिपी | पंजाबी छोले | पंजाबी चना मसाला | छोले बनाने की विधि | chole recipe in hindi | with 18 amazing images.
छोले एक बहुत ही लोकप्रिय छोले चाट है जिसे पंजाबी चना मसाला भी कहा जाता है। कौन छोले के स्वाद और लुभावने सुगंध का विरोध कर सकता है? एक लोकप्रिय चाट जो पूरे देश में प्रसिद्ध है, और अब पूरे विश्व में, छोले में उबले हुए सफेद छोले होते हैं, जो मसाले की के साथ, विशेष रूप से प्याज, अदरक और लहसुन के साथ स्वादिष्ट बनाए जाते है।
इस प्रसिद्ध स्ट्रीट फुड की छोले का विशेष पहलू चाय के साथ चना पकाना है, ताकि इसे भरपूर स्वाद और रंग मिल सके। छोले की बहुत अधिक विविधताएं हैं और हर भारतीय घराने के पास इसे तैयार करने का अपना तरीका है, यह नुस्खा तैयार करने का एक पंजाबी तरीका है !!
छोले सबसे आसान और स्वादिष्ट पंजाबी सब्ज़ी में से एक है। छोले एक बहुमुखी व्यंजन है क्योंकि इसे किसी भी भारतीय रोटी के साथ परोसो, भटूरा, रोटी, पराठा, नान या कुल्चा के साथ खाया जा सकता है।
पंजाबी चना मसाला पर नोट्स। 1. पंजाबी छोले की रेसिपी के लिए काबुली चना को प्रेशर कुकिंग के लिए, एक गहरा बाउल लें, काबुली चना मिलाएँ और उन्हें पर्याप्त पानी से ढक दें। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। अगर आप जल्दी में हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप उन्हें गर्म पानी में भिगोकर ढक सकते हैं। यह ४ घंटे में किया जाएगा। 2. एक छलनी का उपयोग करके काबुली चना को अच्छी तरह से सूखा लें। आप पानी को आरक्षित कर सकते हैं और बाद के चरण में पकाने के दौरान इसका उपयोग कर सकते हैं। 3. हमने बारीक कटा हुआ अदरक जोड़ा है क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है। हमेशा सामग्री को बारीक काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें। 4. काबुली चना को मैश करने के बाद एक बार हल्के से मैश कर लें। यह हल्का मेशिंग ग्रेवी को गाढ़ा करता है और शानदार स्वाद देता है।
पंजाबी छोले ने भारतीय रेस्टॉरंट में अपनी लोकप्रियता हासिल कर ली है और साथ ही साथ भारतीय स्ट्रीट फुड की तरह भी बेचा जाता है! इसके अलावा, आप किसी भी दिन नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में पंजाबी चना मसाला खा सकते हैं!
नीचे दिया गया है छोले रसिपी | पंजाबी छोले | पंजाबी चना मसाला | छोले बनाने की विधि | chole recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
छोले के लिए सामग्री
1 कप काबुली चना (kabuli chana) , रात भर भिगोकर और छाने हुए
1 टी-बैग या 1 टी-स्पून
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
2 टी-स्पून छोले मसाला
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )
नमक (salt) , स्वादअनुसार
विधि
छोले बनाने की विधि
- छोले बनाने के लिए, प्रेशर कुकर में काबुली चना, नमक, चाय की पत्ती मलमल के कपड़े में बंधी हुई और पर्याप्त पानी मिलाएं और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। मलमल के कपड़े में बंधी चाय की पत्ती को हटा दें और काबुली चना को छान लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें। इसे 30 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
- प्याज, अदरक और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट या प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।
- छैना मसाला, मिर्च पाउडर, आमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, नमक और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- काबुली चना डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।। काबुली चना को मैशर की मदद से एक बार हल्के से मैश कर लें। आंच बंद कर दें और अलग रख दें।
- छोले गरमा-गरम परोसें।
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पंजाबी छोले की रेसिपी के लिए काबुली चना प्रेशर कुक करने के लिए, एक गहरे कटोरे में पर्याप्त पानी में 1 कप काबुली चना (kabuli chana) चना डालें। उसे ढक्कन से ढककर ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। अगर आप जल्दी में हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप उन्हें गरम पानी में भिगो सकते हैं। वह ४ घंटे में तैयार हो जाएगा।
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एक छलनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छान लें। एक तरफ रख दें।
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मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा लें।
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इसमें चाय की पत्ती डालें।
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और उसे कसकर बांधें। एक तरफ रख दें।
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प्रेशर कुकर में काबुली चना डालें।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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मलमल के कपड़े की पोटली डालें।
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पर्याप्त पानी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं।
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३ सीटी के लिए इसे प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। मलमल के कपड़े की पोटली को हटा दें।
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एक छलनी का उपयोग करके काबुली चना को अच्छी तरह से छान लें। आप पानी को रिज़र्व करके, बाद के चरण में खाना बनाते समय इसका उपयोग कर सकते हैं।
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पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें और 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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जीरे को ३० सेकंड के लिए चटकने दें। उसे ज़्यादा ना भूनें वरना जीरा जल जाएगा। फिर 1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) डालें।
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1/2 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें। हमने बारीक कटा हुआ अदरक डाला है क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है। हमेशा सामग्री को बारीक काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
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2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic) डालें। यह एक बढ़िया स्वाद देता है और आप इसे जरूर मिलाएं, सिवाय की आप जैन है तो ना डालें।
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१ से २ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
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2 टी-स्पून छोले मसाला डालें। इसे किसी भी किराने की दुकान या सुपर मार्केट से रेडीमेड खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आप चाहें तो छोले मसाला पाउडर के लिए इस आसान रेसिपी की मदद से इसे घर पर भी बना सकते हैं।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur) डालें। आप विकल्प के रूप में नींबू के रस या अनारदाने का भी उपयोग कर सकते हैं।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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इसके अलावा, 2 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder) डालें।
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1 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder ) और नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें।
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१ कप पानी डालें। इस स्तर पर, आप उस पानी का उपयोग भी कर सकते हैं जिसमें काबुली चना को पकाया गया था।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में इसे एक बार हिलाएं।
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काबुली चना (kabuli chana) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर ५ से ७ मिनट तक पकाएं, इसे बीच-बीच में हिलाएं।
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काबुली चना को एक बार हल्के से मैश कर लें, इसे मसलें नहीं। यह हल्का मेशिंग ग्रेवी को गाढ़ा करता है और शानदार स्वाद देता है। अब आपका पंजाबी छोले तैयार है!
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इसके अलावा, आप चाहें तो छोले में थोड़ा सा धनिया मिला सकते हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं।
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पंजाबी छोले गरमा-गरम परोसें।
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1. पंजाबी छोले क्या हैं?
पंजाबी छोले एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसमें भिगोए हुए काबुली चनों को प्याज़, मसालों और खुशबूदार मसाला ग्रेवी में पकाया जाता है। यह स्वाद में चटपटा, मसालेदार और पेट भरने वाला होता है। इसे भटूरे, पूरी, रोटी, कुलचे या चावल के साथ परोसा जाता है।
2. किस प्रकार के चनों का उपयोग करना चाहिए?
काबुली चना (सफेद चना) सबसे उपयुक्त होता है। इन्हें रात भर या कुछ घंटों के लिए भिगोकर प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, जिससे चने नरम और क्रीमी बनते हैं।
3. चनों को भिगोना क्यों ज़रूरी है?
भिगोने से सूखे चने नरम हो जाते हैं, पकने में कम समय लगता है और पाचन भी आसान होता है। रात भर भिगोना सबसे अच्छा रहता है, लेकिन समय कम हो तो गरम पानी में कुछ घंटों के लिए भी भिगो सकते हैं।
4. प्रेशर कुकर में टी बैग क्यों डाला जाता है?
टी बैग से चनों को गहरा भूरा रंग मिलता है, जो पंजाबी छोले की खास पहचान है। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता।
5. क्या टी बैग डालना ज़रूरी है?
नहीं, अगर आप चाहें तो टी बैग छोड़ सकते हैं। स्वाद फिर भी बेहतरीन रहेगा, बस रंग थोड़ा हल्का हो सकता है।
6. छोले मसाला के लिए कौन से मसाले ज़रूरी हैं?
मुख्य मसाले हैं:
• छोले मसाला पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• हल्दी
• धनिया पाउडर
• जीरा (साबुत और पिसा हुआ)
• आमचूर पाउडर, खट्टापन लाने के लिए
इसके अलावा खुशबू बढ़ाने के लिए कसूरी मेथी या ताज़ा हरा धनिया भी डाला जा सकता है।
7. क्या सूखे चनों की जगह डिब्बाबंद (कैन) चने इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ। अगर आप रेडी-टू-ईट या कैन्ड चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो भिगोने और प्रेशर कुकिंग की ज़रूरत नहीं है। बस चनों को धोकर ग्रेवी में डालें और केवल गर्म होने तक पकाएँ।
8. छोले में खट्टा स्वाद कैसे आता है?
खट्टापन आमतौर पर आमचूर पाउडर से आता है। कुछ लोग नींबू का रस या अनारदाना (सूखे अनार के दाने) भी इस्तेमाल करते हैं।
9. ग्रेवी को गाढ़ा कैसे करें?
ग्रेवी में थोड़े से पके हुए चनों को हल्का सा मसल देने से ग्रेवी अपने आप गाढ़ी हो जाती है, बिना कोई अतिरिक्त सामग्री डाले।
10. क्या पंजाबी छोले सेहतमंद होते हैं?
हाँ। चने प्रोटीन, फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। कम तेल और सही मसालों में पकाए जाएँ तो यह व्यंजन पौष्टिक और पेट भरने वाला होता है।
11. पंजाबी छोले किसके साथ परोस सकते हैं?
इसे भटूरे, पूरी, रोटी, पराठा, नान या कुलचे के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा इसे छोले टिक्की, छोले समोसा चाट जैसी चाट रेसिपीज़ में भी इस्तेमाल किया जाता है।
पकाने और तैयारी के टिप्स
चनों को सही तरीके से भिगोएँ
काबुली चना (सफेद चना) को रात भर भिगोने से वे अच्छे से नरम हो जाते हैं और पकाने में कम समय लगता है। अगर समय कम हो, तो गरम पानी में 4 घंटे भिगो दें इससे भी चने नरम हो जाते हैं।
रंग के लिए चाय का उपयोग करें
प्रेशर कुकर में एक टी बैग डालने से चनों को गहरा, आकर्षक भूरा रंग मिलता है और ढाबा-स्टाइल लुक आता है।
पकाने का पानी सुरक्षित रखें
चने पकाने के बाद जो पानी बचता है, उसे फेंकें नहीं। यह स्टार्च वाला पानी ग्रेवी की गाढ़ापन ठीक करने और स्वाद बढ़ाने के काम आता है।
ताज़ी सामग्री बारीक काटें
अदरक और लहसुन को बारीक काटकर इस्तेमाल करने से ग्रेवी में बेहतर खुशबू और स्वाद आता है, बजाय मोटे टुकड़ों के।
कुछ चनों को हल्का सा मैश करें
ग्रेवी में चने डालने के बाद कुछ चनों को मैशर से हल्का सा मसल दें इससे बिना कोई अतिरिक्त सामग्री डाले ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाढ़ी हो जाती है।
मध्यम आंच पर पकाएँ
प्याज़ और मसालों को मध्यम आंच पर भूनें — इससे मसाले अच्छे से पकते हैं, जलते नहीं और स्वाद ज्यादा गहरा आता है।
खट्टापन जोड़ें
खट्टे स्वाद के लिए आमचूर पाउडर का उपयोग करें। चाहें तो नींबू का रस या अनारदाना भी डाल सकते हैं इससे तीखापन संतुलित होता है और स्वाद में ताजगी आती है।
स्वाद और मसाले के टिप्स
अपने स्वाद के अनुसार मसाले समायोजित करें
लाल मिर्च पाउडर और छोले मसाले की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार रखें — ज्यादा तीखापन चाहिए तो मिर्च बढ़ाएँ, और गहरा स्वाद चाहिए तो छोले मसाला बढ़ाएँ।
कसूरी मेथी ज़रूर आज़माएँ
अंत में थोड़ी सी कसूरी मेथी डालने से खुशबू बढ़ती है और पारंपरिक उत्तर भारतीय स्वाद मिलता है।
घर का बना मसाला इस्तेमाल करें
अगर संभव हो, तो घर पर बना छोले मसाला पाउडर इस्तेमाल करें। साबुत मसालों को हल्का भूनकर पीसने से बाजार के मसाले की तुलना में ज्यादा ताज़ा और शानदार स्वाद मिलता है।
ताज़गी के लिए गार्निश करें
परोसने से ठीक पहले ऊपर से ताज़ा हरा धनिया और थोड़ा सा नींबू का रस डालें इससे छोले का स्वाद और भी निखर जाता है।
| ऊर्जा | 223 कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 26.8 ग्राम |
| फाइबर | 11.7 ग्राम |
| वसा | 9.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 11 मिलीग्राम |
छोले रेसिपी | पंजाबी छोले | पंजाबी चना मसाला | छोले बनाने की विधि | Chole Recipe in Hindi कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
