अचारी बैंगन की रेसिपी - Achari Baingan


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Achari Baingan - Read in English 

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यह शायद बैंगन को पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है। आचारी मसाला पंजाबी खाने में बहुत लोकप्रिय है पर मान्यता से विपरीत इसमें किसी प्रकार के आचार का उपयोग नहीं किया जाता है।

इसमें केवल चुने हुए मसालों और दही का मिश्रण है। इसमें कलौंजी, सरसों, गरम मसाला और आमचूर जैसे मसालों का प्रयोग किया गया है, जो अक्सर पंजाबी खाने में पाए जाते हैं।

यहाँ हमने इन मज़ेदार मसालों में बैंगन को मिलाया है। पर आप इस सब्ज़ी में बैंगन की बजाय अपनी पसंद की कोई और सब्ज़ी भी मिला सकते हैं।

झट-पट बैंगन सब्ज़ी , बेकड़ बैंगन - दही के साथ और ब्रिंजल एण्ड कैबेज कोफ्ता करी जैसी अन्य बैंगन की रेसीपी जरूर आज़माइए।

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Achari Baingan recipe - How to make Achari Baingan in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ मात्रा के लिये
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सामग्री

मैरिनेड बनाने के लिए
१ टेबल-स्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट
१ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमक, स्वादानुसार
१ टी-स्पून तेल

अन्य सामग्री
१ कप बैंगन के टुकड़े , (1") में कटे हुए
तेल, तलने के लिए
१ टी-स्पून सौंफ
१ टी-स्पून सरसों
१ टी-स्पून मेथी के दानें
१ टी-स्पून कलौंजी
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१/२ टी-स्पून हींग
२ टेबल-स्पून तेल
१/२ कप स्लाईस्ड प्याज़
१ टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट
१ टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर
१/२ टी-स्पून पंजाबी गरम मसाला
१/२ टी-स्पून अमचूर
नमक , स्वादानुसार
३/४ कप फेंटा हुआ दही
१/२ कप फ्रेश क्रीम

सजाने के लिए
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया
विधि
    Method
  1. एक गहरे बाउल में बैंगन और तैयार किए हुए मैरिनेड को डालकर हल्के से मिला लीजिए और ५ मिनट के लिए एक तरफ रख दीजिए।
  2. एक कढ़ाई में तेल गरम कीजिए और उसमें मैरिनेट किए हुए बैंगन को चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग होने तक तल लीजिए।
  3. उन्हें तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल कर एक तरफ रख दीजिए।
  4. एक छोटे बाउल में सौंफ, सरसों, मेथी के दानें, प्याज़, जीरा और हींग को मिलाकर एक तरफ अलग रख दीजिए।
  5. एक गहरे पॅन में तेल गरम कीजिए और उपर तैयार किया हुआ मिश्रण उसमें डाल दीजिए।
  6. जब बीज चटकने लगे, तब उसमें प्याज़, अदरक-लहसुन की पेस्ट और हरी मिर्च डालकर उसे २ मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
  7. उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, पंजाबी गरम मसाला, आमचूर और नमक डालकर उसे मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए भून लीजिए।
  8. उसमें दही, तले हुए बैंगन और फ्रेश क्रीम डालकर हल्के हाथों से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पका लीजिए।
  9. धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसिए।
Accompaniments

Cheesy Cauliflower Paratha 
Lachha Paratha, Punjabi Soft Flaky Lachha Paratha 
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Parathas, Plain Paratha, Basic Paratha Recipe 

Nutrient values per serving
Energy215 cal
Protein3.1 g
Carbohydrates6 g
Fiber4 g
Fat19.2 g
Cholesterol6 mg
Vitamin A339.3 mcg
Vitamin B10 mg
Vitamin B20.1 mg
Vitamin B30.6 mg
Vitamin C9 mg
Folic Acid24.9 mcg
Calcium111.1 mg
Iron0.4 mg
Magnesium17.8 mg
Phosphorus82.1 mg
Sodium18 mg
Potassium193.6 mg
Zinc0.2 mg

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