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मिसल पाव रेसिपी | महाराष्ट्रीयन मिसल पाव रेसिपी | घर का बना मिसल पाव |
Tarla Dalal
10 January, 2025
Table of Content
About Misal Pav Or How To Make Misal Pav
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Ingredients
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Methods
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मिसल मसाला बनाने के लिए
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घर में मिसल बनान के लिए
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मिसल पाव परोसने के लिए
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मुंबई रोड्साइड पर मिलने वाला मिसल पाव के लिए
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Nutrient values
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मिसल पाव रेसिपी | महाराष्ट्रीयन मिसल पाव | घर का बना मिसल पाव | misal pav recipe in hindi | with 41 amazing images.
महाराष्ट्र के व्यंजनों में से सबसे प्रसिद्ध मिसल है, जो अंकुरित दानोँ और फरसाण के संयोजन से बनता है। स्वादिष्ट अंकुरित दानों को खट्टे टमाटर, तेज़ स्वादवाले प्याज़ और विशेष नारियल-प्याज़ वाले मिसल मसाले के साथ पकाया गया है।
फिर फरसाण, बटाटा पोहा आदि को उपर से छिड़क कर लादी पाव के साथ परोसकर इसे और शानदार बनाया गया है।
मिसल की सबसे बड़ी खासियत है कि इसे सुबह के नाश्ते में, रात के भोजन में या फिर जब आपका मन चाहे तब खा सकते हैं।
नीचे दिया गया है मिसल पाव रेसिपी | महाराष्ट्रीयन मिसल पाव | घर का बना मिसल पाव | misal pav recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
4 प्लेट
सामग्री
मिसल का मसाला बनाने के लिए
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/4 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1/4 कप कसा हुआ सूखा नारियल (grated dry coconut, kopra)
2 टी-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
3 काली मिर्च (peppercorns (kalimirch)
25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
मिसल बनाने के लिए
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 कप अंकुरित मूंग (sprouted moong)
2 टेबल-स्पून अंकुरित चवली (sprouted chawli )
1 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादानुसार
परोसने के लिए
1/2 कप मिक्स फरसान (mixed farsan)
8 टेबल-स्पून बटाटा पोहा
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
4 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
मिसल का मसाला बनाने के लिए
- मिसल पाव की रेसिपी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें प्याज़ और नारियल डालकर उसे मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए सूखा भून लीजिए।
- उसमें बची हुई सभी सामग्री को डालकर उसे 3 से 4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लीजिए।
- आँच से उतार कर ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दीजिए।
- ठंडा होने के पश्चात पानी का उपयोग किए बिना मिक्सर में डालकर मुलायम पाउडर होने तक पीस लीजिए।
मिसल पाव परोसने के लिए आगे बढाने की विधि
- परोसने से पहले एक बाउल में तैयार किया हुआ 1/4 मिसल डालकर, उपर से 2 टेबल-स्पून मिक्स फरसान, 2 टेबल-स्पून बटाटा पोहा, 2 टेबल-स्पून प्याज़ और 1 टेबल-स्पून धनिया छीड़क दीजिए।
- उपर बताई हुई विधि को दोहराकर शेष बची हुई सामग्री से 3 और बाउल तैयार कीजिए।
- लादी पाव और लेमन वेज के साथ तुरंत गरमा-गरम मिसल पाव का आनंद लें।
मिसल बनाने के लिए
- एक प्रेशर कुकर में तेल गरम कीजिए और उसमें ज़ीरा डाल दीजिए।
- जब बीज़ चटकने लगे तब, उसमें प्याज़ डालकर उसे मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए भून लीजिए।
- उसमें तैयार किया हुआ मिसल का मसाला डालकर उसे मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भून लीजिए।
- उसमें टमाटर, हल्दी पाउडर और थोड़ा पानी (लगभग 1 टेबल-स्पून) डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें मटकी, सफेद वटाना, मूंग और चवली डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
- उसमें 2 कप गरम पानी और नमक डालकर प्रेशर कुकर के 3 सीटी बजने तक पका लीजिए।
- प्रेशर कुकर का ढ़क्कन खोलने से पहले सारी भाप निकलने दीजिए।
- उसमें लाल मिर्च का पाउडर, 1/2 कप पानी और धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आँच पर उबाल लीजिए।
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मिसल मसाला बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और प्याज डालें।
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नारियल डालें। सूखे नारियल का ही उपयोग करें क्योंकि इससे अच्छा स्वाद मिलता है और यह आसानी से उपलब्ध है। इसे कोपरा चि वाटी के नाम से जाना जाता है।
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मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक भुन लें। सुनिश्चित करें कि, वह जले नहीं है, इसलिए उस पर नज़र रखें।
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खड़ा धनिया और जीरा डालें। ये कोई भी महाराष्ट्रियन मसाला पाउडर के लिए आवश्यक हैं।
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खड़े मसाले डालेगें, जैसे की लौंग, काली मिर्च और दालचीनी डालें।
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अब सूखी कश्मीरी लाल मिर्च डालें। ये मिर्च मसाले को तीखापन देगी और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये मिसल मसाले को अच्छा लाल रंग देगा।
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लहसुन डालें।
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मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट के लिए भून लें।
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आंच से उतार कर एक प्लेट में डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
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ठंडा हो जाने पर, मिश्रण को मिक्सर जार में डालें। चूंकि हमारे पास बहुत अधिक मसाला नहीं है, इसलिए हम एक छोटे मिक्सर जार का उपयोग करने जा रहे हैं ताकि वह आसानी से पीस सके।
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पानी का उपयोग किए बिना एक मुलायम पाउडर होने तक मिक्सर में पीस लें। एक तरफ रख दें।
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होममेड मिसल के लिए, प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और जीरा डालें। आमतौर पर मिसल बहुत सारे तेल में बनाया जाता हैं, लेकिन हमने यहा बहुत कम डाल है। यदि आप एक अच्छी मसालेदार ग्रेवी प्राप्त करना चाहते है तो २ टेबलस्पून तेल जोड़ सकते हैं।
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प्याज़ डालें। इससे क्रंच और थोड़ी मिठास मिलती है।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें।
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तैयार मिसल मसाला डालें। यदि आप के पास समय कम हैं तो आप रेडीमेड मिसल मसाला का भी उपयोग कर सकते हैं।
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मध्यम आंच पर १ और मिनट के लिए भून लें।
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टमाटर डालें। टमाटर लाल और रसदार किस्म के लेना सुनिश्चित करें।
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हल्दी पाउडर डालें और मसाले को जलने से रोकने के लिए थोड़ा पानी (लगभग १ टेबल-स्पून) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट के लिए पका लें।
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अंकुरित मटकी डालें। मटकी को पर्याप्त पानी में रात भर भिगोया जाता है, फिर अंकुरित होने के लिए एक मलमल के कपड़े में बांध दिया जाता है, जीसे लगभग १२ घंटे लेगते हैं।
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उसी तरह सफेद वटाना डालें। इसे भी मटकी की तरह ही अंकुरित किया जाता है।
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अंकुरित मूंग भी डालें। ये दूसरों की तुलना में बहुत तेजी से अंकुरित होते हैं।
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अंकुरित चवली डालें। आप चाहें तो इसे ना डालें, लेकिन महाराष्ट्रीयन सभी स्प्राउट्स का इस्तेमाल करते हैं, जिससे यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। यदि आपके पास उन्हें भिगोने और अंकुरित करने का समय नहीं है, तो ये बाजार में आसानी से उपलब्ध होते हैं।
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२ कप गरम पानी और नमक डालें। गरम पानी इसे तेजी से पकाने में मदत करता है। कोई गैस या माइक्रोवेव में पानी गरम कर सकते है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप को नीकलने दें।
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मिर्च पाउडर डालें। यह मिसल पाव को एक अतिरिक्त तीखा पन देगा।
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१/२ कप पानी और धनिया डालें। पानी इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना पतला रसा चाहते हैं, अगर आप पतला रसा पसंद करते हैं तो यह अधिक पानी जोड सकते है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट तक उबाल लें।
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मिसल पाव परोसने के लिए, एक सर्विंग बाउल में १/४ होममेड मिसल डालें। सुनिश्चित करें कि आप इसे सर्विंग बाउल में डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएं।
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मिसल के उपर २ टेबलस्पून २ टेबल-स्पून मिक्स फरसान डालें, यह सभी किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। यह मिसल को क्रंच देता है।
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उसके ऊपर समान रूप से २ टेबलस्पून बटाटा पोहा डालें। यह वैकल्पिक है लेकिन अगर इसे जोड़ा जाए तो यह बहुत अच्छा लगता है। यहां बटाटा पोहा की हमारी रेसिपी है, आप इसे भी ट्राइ कर सकते हैं।
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उस पर समान रूप से २ टेबल-स्पून प्याज डालें। अगर आपको कच्चे प्याज का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड सकते हैं, लेकिन ये कच्चे प्याज अच्छा क्रंच देते है।
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उसके ऊपर समान रूप से १ टेबलस्पून धनिया डालें।
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मिसल पाव के ३ और सर्विंग्स बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ दोहराएँ।
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मिसल पाव को | महाराष्ट्रीयन मिसल पाव रेसिपी | घर का बना मिसल पाव | misal pav in hindi | तुरंत लादी पाव और नींबू के साथ परोसें। आप चाहें तो घर पर भी लादी पाव बना सकते हैं। उसके लिए आप हमारी होममेड लादी पाव रेसिपी ट्राइ कर सकते हैं।
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हम आपको दिखा रहे हैं कि कैसे मुंबई के रोड्साइड पर मिसल पाव को पैक करके केसे दीया जाता है। जैसा कि २०१९ में, मिसल पाव की क़ीमत ५० रुपये है। मिसल की क़ीमत १० रुपये है और २ लादी पाव की कीमत १० रुपये है।
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मुंबई रोड्साइड मिसल पाव में ४ चीजे होती है, जिसमें ३ आइटम छोटे प्लास्टिक बैग में पैक कि जाती हैं। लादी पाव, प्याज़, कटे हुए नींबू, ऊसल और टॉपिंग के लिए सेव, गाठीया और पापड़ी।
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मुंबई रोड्साइड मिसल इस तरह से दिखता है।
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मुंबई रोड्साइड मिसल पर टॉपिंग के लिए सेवा और गोठीया डालें और वे इस तरह से दिखते है।
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मुंबई रोड्साइड मिसल के उपर सेव, गठीया, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ निंबू डाल कर इसी तरह से दिखता है।
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मुंबई रोड्साइड मिसल के उपर सेव, गठीया, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ निंबू डाल कर बाजु में लादी पाव रखकर इसी तरह से दिखता है। देखें लादी पाव बनाने की रेसिपी।
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| ऊर्जा | 289 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.5 ग्राम |
| फाइबर | 4.2 ग्राम |
| वसा | 17.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 14.8 मिलीग्राम |
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