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चना आलू मसाला रेसिपी (पंजाबी स्टाइल छोले आलू मसाला)
Tarla Dalal
• Updated : Dec 31, 2025
Table of Content
चना आलू मसाला रेसिपी | पंजाबी आलू छोले की सब्जी | आलू छोले | सूखे छोले | chana aloo masala in hindi | with 25 amazing images.
हमने पंजाबी स्टाइल छोले आलू मसाला बनाने के लिए पारंपरिक छोले रेसिपी को संशोधित किया है, पके हुए काबुली चना और आलू को टेंगी टमाटर क्यूब्स और मसाले के पाउडर और नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
मसालदार स्वाद और चना आलू मसाला की आकर्षक खुशबू का विरोध कौन कर सकता है? पारंपरिक चोले के लिए भी हमारी पंजाबी छोले मसाला रेसिपी देखें।
चना आलू मसाला ग्रेवी के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है, आज हम जो रेसिपी शेयर कर रहे हैं वह सूखी छोले की रेसिपी है। जैसा कि सब्ज़ी सूखी है, आप इसे काम के लिए अपने टिफिन में ले जा सकते हैं या यहां तक कि अपने बच्चे को बच्चों के टिफिन बॉक्स भोजन के रूप में भी दे सकते हैं। चना आलू मसाला जो हमने साझा किया है, वह एक त्वरित चोले की रेसिपी है, जो मूल सामग्री के साथ बनाई जाती है और झटके में तैयार की जाती है। चना आलो मसाला बनाने के लिए, काबुली चना कम से कम ६ घंटे के लिए भिगो दें। फिर छान लें। प्रेशर कुकर में काबुली चना, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। एक तरफ रख दें। एक गहरे पैन में २ टी-स्पून तेल गरम करें, उसमें आलू डालकर २ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। आलू को निकाल कर अलग रख दें। उसी पैन में शेष १ टी-स्पून तेल गर्म करें, प्याज डालें और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भूनें। धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और २ टेबलस्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और १ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। उबले हुए काबुली चना, नमक, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, नींबू का रस, काली मिर्च पाउडर और १/२ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। आलू और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। चना आलो मसाला को भटूरे या पूरी के साथ गरम परोसें।
पंजाबी स्टाइल छोले आलू मसाला का स्वाद पूरियों, भटूरा, रोटियों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा इसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है, चाहे वह ब्रेकफास्ट, लंच, स्नैक या डिनर हो। चना एलू मसाला एक ऑल-राउंडर रेसिपी है जो आपके स्वाद कलियों के स्वाद के एक रोलर कोटर की सवारी देती है।
आनंद लें चना आलू मसाला रेसिपी | पंजाबी आलू छोले की सब्जी | आलू छोले | सूखे छोले | chana aloo masala in hindi विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
चना आलू मसाला रेसिपी | पंजाबी आलू छोले की सब्जी | आलू छोले | सूखे छोले - Chana Aloo Masala, Punjabi Style Chole Aloo Masala recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
चना आलू मसाला के लिए सामग्री
3/4 कप काबुली चना (kabuli chana)
1/2 टी-स्पून बेकिंग सोडा (baking soda)
3 टी-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े (boiled potato cubes)
3/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1/4 टी-स्पून ताजी पिसी काली मिर्च (freshly ground black pepper)
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
परोसने के लिए सामग्री
विधि
चना आलू मसाला बनाने की विधि
- चना आलो मसाला बनाने के लिए, काबुली चना कम से कम 6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर छान लें।
- प्रेशर कुकर में काबुली चना, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे पैन में 2 टी-स्पून तेल गरम करें, उसमें आलू डालकर 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
- आलू को निकाल कर अलग रख दें।
- उसी पैन में शेष 1 टी-स्पून तेल गर्म करें, प्याज डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
- धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और 2 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
- उबले हुए काबुली चना, नमक, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, नींबू का रस, काली मिर्च पाउडर और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- आलू और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- चना आलो मसाला को भटूरे या पूरी के साथ गरम परोसें।
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चना आलू मसाला बनाने के लिए | पंजाबी आलू छोले की सब्जी | आलू छोले | सूखे छोले | chana aloo masala in hindi | काबुली चना को कम से कम ६ घंटे के लिए भिगो दें।
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काबुली चना भिगोने के बाद इस तरह दिखता है। फिर उसे छान लें।
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प्रेशर कुकर में काबुली चना, बेकिंग सोडा और नमक डालें।
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३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
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छलनी की मदद से छान लें और अलग रखें।
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आगे, एक गहरे पैन में २ टीस्पून तेल गरम करें।
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आलू डालें और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए भून लें।
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आलू निकालें और एक तरफ रख दें।
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आगे, उसी पैन में शेष १ टी-स्पून तेल गरम करें।
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प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें।
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धनिया-जीरा पाउडर डालें।
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मिर्च पाउडर डालें।
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२ टेबलस्पून पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
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उबले हुए काबुली चना और नमक डालें।
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गरम मसाला डालें।
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आमचूर पाउडर डालें।
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नींबू का रस डालें।
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ताजी पिसी काली मिर्च पाउडर और १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक पकाएं।
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साथ ही, टमाटर भी डालें।
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पंजाबी आलू छोले की सब्जी को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं।
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चना आलू मसाला को | पंजाबी आलू छोले की सब्जी | आलू छोले | सूखे छोले | chana aloo masala in hindi | भटूरा या पूरियों के साथ परोसें।
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- चना आलू मसाला क्या है?
यह एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जो उबले हुए चने (काबुली चना) और आलू के टुकड़ों को खुशबूदार मसालों और खट्टे टमाटरों के साथ पकाकर बनाया जाता है। इसे आमतौर पर सूखी या हल्की सूखी सब्ज़ी के रूप में तैयार किया जाता है, जो पूरी, भटूरे या रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है। - क्या चने पकाने से पहले भिगोना ज़रूरी है?
हाँ। यदि आप सूखे काबुली चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में भिगोना ज़रूरी है। इससे चने अच्छे से पकते हैं और प्रेशर कुकर में पकाने का समय कम हो जाता है। - क्या मैं कैन्ड (डिब्बाबंद) चने इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, समय बचाने के लिए कैन्ड चने इस्तेमाल किए जा सकते हैं। इस्तेमाल से पहले उन्हें अच्छी तरह धोकर छान लें। क्योंकि वे पहले से पके होते हैं, इसलिए पकाने का समय कम रखें। - इस रेसिपी में कौन-कौन से मसाले इस्तेमाल होते हैं?
आमतौर पर लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर (सूखा आम पाउडर), काली मिर्च और धनिया-जीरा पाउडर इस्तेमाल होता है। ये मसाले सब्ज़ी को खट्टा, तीखा और खुशबूदार स्वाद देते हैं। - क्या इसे सूखी की जगह ग्रेवी वाली बना सकते हैं?
हाँ! हालाँकि यह रेसिपी सूखी सब्ज़ी की है, लेकिन आप पकाते समय थोड़ा ज़्यादा पानी या टमाटर की प्यूरी डालकर इसे ग्रेवी वाली बना सकते हैं, जिसे चावल या रोटी के साथ परोसा जा सकता है। - इसे पकाने में कितना समय लगता है?
कुल समय इस प्रकार होता है:
- चने भिगोने का समय: लगभग 6 घंटे
- पकाने का समय (प्रेशर कुकर + कढ़ाही): लगभग 30–40 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि चने पहले से पके हैं या नहीं।
- चना आलू मसाला किसके साथ परोस सकते हैं?
यह भटूरे, पूरी, रोटी, पराठे, नान या सादे उबले चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। सूखा चना आलू मसाला टिफ़िन के लिए भी बढ़िया विकल्प है। - क्या यह डिश वेगन या ग्लूटन-फ्री है?
हाँ! यह डिश प्राकृतिक रूप से वेगन और ग्लूटन-फ्री है, बस इसमें डेयरी उत्पाद या गेहूँ का आटा न मिलाएँ। - क्या यह हेल्दी है?
चना और आलू प्लांट-बेस्ड प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं, जिससे यह एक पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन बनता है, खासकर जब इसमें तेल कम इस्तेमाल किया जाए। - क्या मैं इसकी तीखापन अपने हिसाब से बदल सकता/सकती हूँ?
बिलकुल! आप लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम या ज़्यादा करके अपने स्वाद के अनुसार तीखापन समायोजित कर सकते हैं।
तैयारी और पकाने के सुझाव
- चनों को अच्छी तरह भिगोएँ
काबुली चनों को कम से कम 6 घंटे (या रात भर) भिगोने से वे समान रूप से पकते हैं और जल्दी नरम हो जाते हैं। - बेकिंग सोडा का सही इस्तेमाल करें
प्रेशर कुकर में चने पकाते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से चने जल्दी नरम होते हैं और पचने में हल्के रहते हैं। - चनों को सही बनावट तक पकाएँ
ध्यान रखें कि चने पूरी तरह पके हों लेकिन गलें नहीं। आलू और मसालों के साथ मिलाने पर उनका आकार बना रहना चाहिए। - आलू पहले भूनें
आलू के टुकड़ों को मसाले में डालने से पहले तेल में हल्का सा भून लें। इससे उनमें हल्की कुरकुराहट आती है और बाद में वे टूटते नहीं हैं। - प्याज़ को भूनने में जल्दबाज़ी न करें
प्याज़ को नरम होने तक भूनें, लेकिन जलने न दें। इससे मसाले का बेस स्वादिष्ट बनता है। समान रूप से पकाने के लिए मध्यम आंच रखें। - मसाले चरणों में डालें
सूखे मसालों (जैसे लाल मिर्च पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर) को थोड़ा पानी डालकर भूनने से उनकी खुशबू बढ़ती है और वे जलते नहीं हैं। - गाढ़ापन के अनुसार पानी समायोजित करें
यह रेसिपी हल्की सूखी सब्ज़ी बनाती है। अगर आप ग्रेवी वाली बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा और पानी डालें और कुछ देर ज़्यादा पकाएँ। - टमाटर अंत में डालें
अंत में टमाटर के टुकड़े डालने से सब्ज़ी में ताज़ा खट्टापन बना रहता है, जो मसालों और नींबू के रस के स्वाद को संतुलित करता है। - ताज़ा नींबू का रस इस्तेमाल करें
पकाने के अंत में डाला गया नींबू का रस सब्ज़ी का स्वाद निखारता है और मसालों व अमचूर की खटास को संतुलित करता है। - गरमागरम परोसें
यह मसाला पूरी, भटूरे, रोटी या चावल के साथ गरमागरम परोसने पर सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट लगता है।
| ऊर्जा | 174 कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.2 ग्राम |
| फाइबर | 9.4 ग्राम |
| वसा | 5.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4 मिलीग्राम |
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