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मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी | जौ उड़द दाल डोसा | हेल्दी मैसूर बार्ली डोसा |
Tarla Dalal
01 October, 2025
Table of Content
About Mysore Barley Dosa
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Ingredients
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Methods
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मैसूर की चटनी बनाने के लिए
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मैसूर बार्ली डोसा बनाने के लिए
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मैसूर बार्ली डोसा के जैसी रेसिपी
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डोसा क्या है?
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Nutrient values
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मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी | जौ उड़द दाल डोसा | हेल्दी मैसूर बार्ली डोसा | मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी हिंदी में | mysore barely dosa in hindi | with 20 amazing images.
हम हमेशा ऐसी रेसिपी की तलाश में रहते हैं जिसमें सिर्फ़ चावल और गेहूँ ही नहीं, बल्कि अलग-अलग अनाजों का भी अच्छा इस्तेमाल हो। ऐसी ही एक यात्रा ने हमें इस शानदार मैसूर बार्ली डोसा तक पहुँचाया।
जौ उड़द दाल डोसा जौ और उड़द के घोल से बना एक पौष्टिक डोसा है, जिसे स्वादिष्ट मैसूर चटनी के साथ परोसा जाता है। मैसूर की चटनी मीठे, खट्टे और मसालेदार जैसे विभिन्न स्वादों के संतुलित मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है।
इस डोसा की शानदार बनावट और चटनी का स्वाद और सुगंध इसे सभी आयु वर्ग के लोगों के बीच काफ़ी पसंद किया जाता है।
मैं मैसूर बार्ली डोसा बनाने के लिए ४ सुझाव देना चाहूँगा। 1. सुनिश्चित करें कि मैसूर चटनी थोड़ी गाढ़ी हो, जिससे डोसा पर आसानी से फैलने में मदद मिलेगी। हमने मिश्रण बनाने के लिए लगभग १ कप पानी का इस्तेमाल किया है। 3. इस पर एक कडछुल घोल डालें और इसे गोलाकार गति में फैलाकर २२५ मि। मी। (९”) व्यास का गोला बनाएँ। तवे पर किसी भी तरह की चर्बी न लगाएँ और सुनिश्चित करें कि तवा न ज़्यादा गरम हो और न ज़्यादा ठंडा। 4. डोसे पर १/२ टीस्पून घी और १ टेबलस्पून मैसूर चटनी को समान रूप से फैलाएँ और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक डोसा सुनहरे भूरे रंग का और कुरकुरा न हो जाए। खुरचने से पहले सुनिश्चित करें कि यह किनारों से पका हो।
देखें कि हमें यह स्वस्थ उड़द दाल डोसा क्यों पसंद है। जौ मधुमेह रोगियों के लिए और गर्भावस्था के लिए अनुकूल है। कई सालों से उच्च फाइबरयुक्त आहार को हृदय रोग के जोखिम को कम करने के साथ जोड़ा जाता रहा है। जौ से मिलने वाला फाइबर (2.73 ग्राम) रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। उड़द की दाल में फास्फोरस भरपूर मात्रा में पाया जाता है, यह कैल्शियम के साथ मिलकर हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है, फाइबर से भरपूर होता है और हृदय के लिए अच्छा होता है, कोलेस्ट्रोल को कम करने में अच्छा होता है और मधुमेह के लिए अच्छा होता है। हालांकि इसका स्वाद अपने आप में ही भरपूर है, लेकिन आप खाने को और भी खास बनाने के लिए इसमें एक कप सांभर और कुछ नारियल की चटनी भी मिला सकते हैं।
आनंद लें मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी | जौ उड़द दाल डोसा | हेल्दी मैसूर बार्ली डोसा | मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी हिंदी में | mysore barely dosa in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
जौ डोसा रेसिपी - Mysore Barley Dosa recipe in hindi
Tags
Soaking Time
६ घंटे
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
52 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Fermenting Time
१२ घंटे
Total Time
62 Mins
Makes
12 डोसा
सामग्री
जौ डोसा के लिए सामग्री
1 कप जौ (barley)
1/2 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal)
1/2 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
मैसूर चटनी के लिए सामग्री (लगभग 3/4 कप बनती है)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
2 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal)
1/2 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal)
3 से 4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोडी हुई
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टी-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
1/2 टी-स्पून काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 टी-स्पून कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery )
1/3 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
जौ डोसा के लिए अन्य सामग्री
6 टी-स्पून घी (ghee) , पकाने के लिए
विधि
मैसूर चटनी बनाने की विधि
- एक चौड़े पैन में तेल गरम करें, चना दाल और उड़द दाल डालें और मध्यम आंच पर दाल सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं तब तक भूनें।
- लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए भूनें।
- मिर्च पाउडर, इमली का पल्प, काली मिर्च, गुड़ और नारियल डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें। एक तरफ रख दें।
- ठंडा होने पर, मिक्सर में मिश्रण के साथ नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम होने तक पीस लें।
जौ डोसा बनाने की विधि
- जौ डोसा बनाने के लिए, जौ, उड़द की दाल और मेथी के दानों को कम से कम 6 घंटे के लिए एक गहरे कटोरे में पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
- लगभग 1 1/4 कप पानी का उपयोग करके मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें।
- मिश्रण को एक गहरी कटोरी में डालें, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कम से कम 10 से 12 घंटों के लिए गर्म स्थान में किण्वन के लिए रख दें।
- नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें और मलमल के कपड़े का उपयोग करके इसे धीरे से पोंछ दें।
- तवे पर बैटर का 1 कडछुल डालें और फैलाकर 225 मि. मी. (९”) का डोसा बना लें।
- 1/2 टीस्पून घी और 1 टेबलस्पून मैसूर चटनी समान रूप से डोसा के ऊपर एक स्पैटुला का उपयोग करके फैलाएं और डोसा कुरकुरा और भूरा हो जाए तब तक पकाएं।
- सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें।
- बचे हुए बैटर के साथ 11 और मैसूर बार्ली डोसा बनाएं।
- मैसूर बार्ली डोसा तुरंत परोसें।
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मैसूर जौ डोसा के लिए मैसूर चटनी बनाने के लिए, एक चौड़े पैन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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2 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal) डालें।
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1/2 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal) डालें।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक भूनें।
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3 से 4 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोडी हुई डालें और मध्यम आंच पर २ मिनट तक भून लें। लाल मिर्च न केवल आवश्यक तीखापन प्रदान करती है, बल्कि एक उज्ज्वल रंग भी प्रदान करती है।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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2 टी-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp) डालें। यह चटनी को एक चटपटापन प्रदान करता है।
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1/2 टी-स्पून काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch) डालें।
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1 टी-स्पून कटा हुआ गुड़ डालें। यह इमली के पल्प के खट्टेपन को संतुलित करता है।
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1/3 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut) डालें। नारियल चटनी का एक प्रमुख घटक है।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए भूनें। एक तरफ रख दें।
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ठंडा होने पर मिक्सर जार में डालें।
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स्वादअनुसार नमक (salt) डालें।
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1/2 कप पानी डालें। मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएँ। ध्यान रखें कि चटनी थोड़ी गाढ़ी हो ताकि डोसे पर आसानी से फैल सके।
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जौ डोसा रेसिपी बनाने के लिए | मैसूर बार्ली डोसा | हेल्दी मैसूर डोसा | स्वस्थ नाश्ता | mysore barely dosa in hindi | एक गहरी कटोरी में 1 कप जौ (barley), डालें।
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1/2 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal) डालें।
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1/2 टेबल-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds) डालें।
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कम से कम ६ घंटे के लिए उन्हें पर्याप्त पानी में धोएं और भिगोएं।
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एक बार जब यह भीग जाए तो इसे छान लें।
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एक मिक्सर जार में लगभग १ १/४ कप पानी का उपयोग करके मुलायम होने तक पीस लें। इसमें डोसा के घोल के जैसी संगति होनी चाहिए।
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एक गहरी कटोरी में मिश्रण को डालें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कम से कम १० से १२ घंटों के लिए गरम स्थान पर किण्वन आने के लिए रख दें।
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किण्वन के बाद, डोसा का घोल कुछ इस तरह दिखेगा।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर तेल ( oil ) लगाएँ।
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तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें
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मलमल के कपड़े का उपयोग करके इसे धीरे से पोंछ दें।
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तवे पर बैटर का 1 कडछुल डालें और फैलाकर 225 मि. मी. (९”) का डोसा बना लें।
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आधा चम्मच घी (ghee) लगायें।
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और 1 टेबलस्पून मैसूर चटनी समान रूप से डोसा के ऊपर एक स्पैटुला का उपयोग करके फैलाएं और डोसा कुरकुरा और भूरा हो जाए तब तक पकाएं।
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सेमी-सर्कल या रोल बनाने के लिए मोड़ें।
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बचे हुए बैटर के साथ 11 और मैसूर बार्ली डोसा बनाएं।
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मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी | जौ उड़द दाल डोसा | हेल्दी मैसूर बार्ली डोसा | मैसूर बार्ली डोसा रेसिपी तुरंत परोसें।
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- सीधे शब्दों में कहें तो डोसा एक पैनकेक है। डोसा पूरे दक्षिण भारत में सबसे लोकप्रिय स्नैक में से एक है और समय के साथ यह पूरे देश में और विश्व में भी लोकप्रिय हो गया है। डोसा बनाने के लिए एक गर्म तवे पर बैटर को फैलाकर इसे थोड़े तेल या कभी-कभी बिना तेल के कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। अधिकांश लोग इन दिनों एक नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करते हैं, आप एक पारंपरिक लोहे के तवे का उपयोग भी कर सकते हैं, जो स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ आपको पोषक तत्व भी प्रदान करेगा। बेसिक डोसा बैटर चावल और उड़द दाल से बनाया जाता है। सामग्री को भिगोया जाता है, पीसकर बैटर तैयार किया जाता है और ८ से १० घंटे के लिए किण्वन आने के लिए रख दिया जाता है। डोसा पक रहा हो, तब उसके ऊपर मसाला पाउडर जैसे कि इडली मिलागई पोडी या अन्य सामग्री जैसे भुना हुआ नारियल, कटे हुए प्याज, कटे हुए टमाटर इत्यादि डालकर उसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
- बैटर या डोसे की पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा बदलाव अलग-अलग परिणाम दे सकते हैं। उदाहरण के लिए कर्नाटक के प्रसिद्ध बेन्ने डोसा को लें। बैटर बनाते समय थोड़े से मुरमुरे का उपयोग किया जाता है, डोसा को मक्खन के साथ पकाया जाता है और वो भी केवल एक ही तरफ बिना पलटाए। आपको एक तरफ नरम डोसा मिलेगा और दूसरी तरफ बिल्कुल कुरकुरा और सुनहरा-लाल डोसा मिलेगा। मक्खन की सुगंध आपको जरूर मोहित कर देगी!
- सीरियल्स और लेन्टिल के विविध संयोजन से पेसारट्टू, मूंग दाल डोसा या अडाई डोसा जैसे डोसा बनाया जाता है। कर्नाटक का नीर डोसा भी निश्चित रूप से आजमाने लायक है। आप अलग-अलग ग्रैन जैसे कि ब्राउन राइस, नाचनी, सामा इत्यादि से डोसा बना सकते हैं। रवा डोसा, राइस रवा डोसा, इंस्टेंट ओट्स डोसा और बकव्हीट डोसा जैसे झटपट डोसा रेडीमेड सामग्री से बैटर तैयार कर के बना सकते हैं। आपको इस बैटर को किण्वित नहीं करना होता है। इसलिए, वे जल्दी से सुबह के नाश्ते के लिए एकदम सही है, जब आपने पिछली रात नाश्ते की योजना नहीं बनाई हो।
- विविध फिलिंग के साथ स्टफ करके डोसा को और भी रोमांचक बनाया जाता है। इसका सबसे क्लासिक उदाहरण मैसूर मसाला डोसा है, जिस पर चटनी लगाकर आलू की भाजी के साथ स्टफ किया जाता है। आप पनीर या पालक डालकर स्टफिंग को रचनात्मक बना सकते हैं। स्टफ्ड स्प्राउट्स डोसा और स्टफ्ड व्हीट डोसा जरूर ट्राई करें। जब बच्चे स्कूल से घर आएं, तो उन्हें स्टफ्ड डोसा कोन्स या चॉकलेट डोसा परोसें!
- डोसा आमतौर पर सांभर और एक या अधिक चटनी के साथ परोसा जाता है। यदि डोसा अपने आप में ही मसालेदार हो, तो नारियल की चटनी जैसी चटनी के साथ परोसें। अगर आप सादा डोसा परोस रहे हैं, तो टमाटर की चटनी या धनिया चटनी के साथ परोसें। डोसा को विभिन्न सामग्रियों के साथ, विभिन्न रूपों में और किसी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप बनाया जा सकता है। डोसा रेसिपीओ के हमारे संग्रह को जरूर आजमाएं।
| ऊर्जा | 129 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.2 ग्राम |
| फाइबर | 2.3 ग्राम |
| वसा | 5.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7.2 मिलीग्राम |
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