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कोरमा राईस
Tarla Dalal
07 June, 2014
Table of Content
दुध, फ्रेश क्रीम, घी, काजू और खस-खस के गुणों से भरपुर यह कोरमा चावल बिना किसी आशंका के एक बेहतरीन व्यंजन है, लेकिन अनोखी बात यह है कि यह व्यंजन बहुत ज़्यादा तीखा नहीं है,
क्योंकि इसमें सामान्य मसाले और पाउडर मध्यम मात्रा में मिलाये गए हैं। साथ ही, कोरमा में अंकुरित मूंग इस व्यंजन को एक पौष्टिक रुप प्रदान करता है।
Tags
Soaking Time
30 मिनट।
Preparation Time
10 Mins
None Time
20 Mins
Baking Time
25 Mins
Baking Temperature
180°C (360°F)
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
चावल के लिए
1 1/2 कप भिगोया हुआ चावल
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
50 कप दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
2 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
नमक (salt) स्वादअनुसार
पीसकर मुलायम काजू-खस-खस का पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी का प्रयोग कर)
1 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju)
1 टेबल-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
कोरमा के लिए
1 1/2 कप अंकुरित मूंग (sprouted moong)
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
1 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1 1/2 इलायची (cardamom, elaichi)
1/2 कप कसा हुआ प्याज़ (grated onions)
1 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
3/4 कप हल्का उबला और कटा हुआ टमाटर
1/2 कप दूध (milk)
1 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
2 टी-स्पून घी (ghee) , चुपड़ने के लिए
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- बेकिंग बाउल को घी से चुपड़ लें, चावल के 1 भाग को, चम्मच के पिछले भाग से अच्छी तरह फैला लें।
- तैयार कोरमा उपर डालकर अच्छी तरह फैला लें।
- एक और बार चावल और कोरमा की परत को अच्छी तरह फैला लें।
- अंत में, शेष बचे चावल के एक भाग को डालकर अच्छी तरह फैला लें।
- दुध डालकर अच्छी तरह फैला लें, ढ़ककर पहले से गरम अवन में 180°c (360°f) के तापमान पर 15 से 20 मिनट के लिए बेक कर लें या माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर 5 से 7 मिनट तक पका लें।
- परोसने के तुरंत पहले, बड़ी परोसने की प्लेट में पलट कर डालें।
- तुरंत परोसें।
कोरमा के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, अदरक-लहसुन का पेस्ट और इलायची डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुनें।
- प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
- धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक भुनें।
- अंकुरित मूंग, 1/2 कप पानी और नमक डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाऐं। एक तरफ रख दें।
- काजू-खस-खस का पेस्ट, दुध और फ्रेश क्रीम को एक बाउल में मिला लें और इसे अंकुरित मूंग के मिश्रण में डाल दें। अच्छी तरह मिलाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पकाऐं।
- कोरमा को 2 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
चावल के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेज़पत्ता डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- चावल डालकर मध्यम आँच पर और 1 मिनट के लिए भुनें।
- तीन कप गरमा पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़ककर मध्यम आँच पर 8 से 10 मिनट या चावल के पकने तक पका लें।
- चावल को 3 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
| ऊर्जा | 709 कैलरी |
| प्रोटीन | 27.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 100.7 ग्राम |
| फाइबर | 17.5 ग्राम |
| वसा | 21.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 5.2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 40.4 मिलीग्राम |
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