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उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया
Tarla Dalal
08 February, 2022
Table of Content
उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | with 60 amazing images.
उंधिया सूरत शहर की एक क्लासिक गुजराती सब्जी है और इसलिए इसे सुरति उंधियू भी कहा जाता है उंधिया सब्जियों और मेथी के मठिया का एक व्यंजन है जिसे मसाले के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है। एक पारंपरिक उंधियू रेसिपी को बनाने के लिए घंटों की आवश्यकता होती है। यहां, हमने एक प्रेशर कुकर का उपयोग करके एक तेज संस्करण प्रस्तुत किया है जो कम तेल का भी उपयोग करता है।
उंधियू एक पॉट वेजिटेबल डिश है जो गुजराती शाकाहारी व्यंजनों की पहचान है। आम तौर पर उंधियू रेसिपी तैयार करने में बहुत समय लगता है और धैर्य की जरूरत होती है। परंपरागत रूप से सब्जियों को पकाया जाता है या बैचों में तला जाता है। आमतौर पर उंधियू रेसिपी के तीन संस्करण होते हैं, मटला उंधियू, काठियावाड़ी उंधियू और हमने जो संस्करण बनाया है, वह सुरति उंधियू है।
चूंकि यह उंधिया प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, इसलिए इस रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगता है। “उंधिया” नाम गुजराती शब्द “ उंधु ” से लिया गया है जिसका अर्थ है उल्टा। परंपरागत रूप से अंहिउ को गुज्जू में माटी नू माटलु नामक मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। मटका को सील कर दिया जाता है और जमीन में खोदे गए अग्नि कुंड में उल्टा रख दिया जाता है। मिट्टी के बर्तन में धीमी गति से खाना पकाने से पकवान को एक देहाती फ़्लेवर और स्वाद मिलता है। उंधियू बनाने की यह विधि अभी भी मेरे गांव में उपयोग की जाती है, स्वाद और सुगंध विशिष्ट है।
उंधियू को सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है क्योंकि बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सब्जियां केवल सर्दियों में उपलब्ध होती हैं। मेरी माँ विशेष अवसरों के लिए उंधियू बनाती थी और पारिवारिक मिलन लिए भी पुरी और आम्र्स के साथ। गुजराती होने के नाते मैं उंधियू के साथ विशेष पकवान के रूप में बड़ा हुआ, जिसके लिए हमें पूरे साल इंतजार करना पड़ता है जब तक कि सर्दियां शुरू नहीं हो जाती हैं और हमें अभी भी 2-3 महीनों के लिए इस सब्जी का आनंद लेना होगा, लेकिन आजकल सब कुछ आसानी से उपलब्ध है। हर गुजराती परिवार रविवार दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे त्यौहार के लिए उंधियू बनाता है जब सब्जियां मौसम में होती हैं।
यह व्यंजन एक मौसमी है, जिसमें सर्दियों के दौरान उपलब्ध सब्जियां शामिल हैं, जिनमें हरी फलियाँ या नए मटर, छोटे बैंगन, मेथी के पत्तों से बनी मुठिया (पकौड़ी / फ्रिटर्स), आलू, और बैंगनी रतालू, रतालू शामिल हैं। आप चाहें तो हरी मटर भी डाल सकते हैं।
उंधियू की सामग्री अब पूरे वर्ष उपलब्ध हैं लेकिन ऑफ सीजन में बहुत महंगा है और सब्जियों की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं है।
समय पर बचत करने के लिए, आप रेडीमेड ड्राई मुठिया खरीद सकते हैं। हालांकि, आप उन्हें सब्जियों के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे पकाने पर नरम हो जाएं। उम्म्म्म्म… मुझे जलाबी, पुरी और उंधिया की याद आ रही है… मेरा विश्वास करो, यह गुजराती का दिल जीतने के लिए एकदम सही संयोजन है!
आनंद लें उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
25 Mins
Cooking Time
45 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
70 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
मेथी मुठिया के लिए सामग्री (लगभग 18 से 20 बनते हैं)
3 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां (chopped fenugreek leaves, methi)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 कप बेसन ( besan )
3 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1/2 टी-स्पून चेरी टमाटर
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
तेल ( oil ) , तलने के लिए
उंधियू के लिए अन्य सामग्री
1 कप छोटे आलू , छिले हुए
1 कच्चा केला ( raw banana ) , 1" क्यूब्स में काटे हुए
3 to 4 बैंगन , छोटे काले किस्म के
1 1/4 कप सुरती पापड़ी , रेशा निकाल के आधे में कटी हुई
3/4 कप कंद, बैंगनी याम (kand) , छीलकर और क्यूब्स में काट लें
3/4 कप रतालू ( yam, suran ) , छिला और कटा हुआ
1/4 कप हरी तूवर
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
धनिया-नारियल मसाला के लिए मिक्स करने की सामग्री
1 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
1/2 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1/3 कप कटा हुआ हरा लहसुन (chopped green garlic)
1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
1 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
गार्निश के लिए सामग्री
3 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
मेथी मुठिया बनाने की विधि
- एक कटोरी में मेथी के पत्ते और थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। 5 से 7 मिनट के लिए रहने दें और फिर मेथी के पत्तों को निचोड़ कर सारा पानी निकाल लें।
- सभी शेष सामग्री डालें और एक नरम आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो ही पानी डालें।
- आटे को 18 से 20 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और उंगलियों के बीच घुमाकर एक गोल आकार दें।
- कढ़ाई में तेल गर्म करें और एक बार में थोडा-थोडा मुठिया डालकर मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
- एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
उंधियू बनाने की विधि
- प्रत्येक छोटे आलू, कच्चे केले के टुकड़े और बैंगन पर क्रिस्-क्रॉस स्लिट (criss-cross slit) बनाएं, इस बात का ख्याल रखें कि टुकडे न बनें।
- 1/2 धनिया-नारियल मसाला के मिश्रण का उपयोग करके सब्जियों को समान रूप से स्टफ करें और एक तरफ रख दें।
- एक कटोरे में सुरती पापड़ी, सूरन, रतालू, हरी तूवर और बचा हुआ धनिया-नारियल का मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 8 से 10 मिनट तक मैरीनेट करने के लिए अलग रख दें।
- प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, अजवायन, हींग और बेकिंग सोडा डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- भरवां छोटे आलू और बैंगन, सभी मैरिनेटेड सब्जियां, नमक और 2 कप गर्म पानी डालें, धीरे से मिलाएं और 2 सीटी के लिए तेज आंच पर पकाएं।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- पकी हुई सब्जियों को एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में डालें, भरवां केले और मेथी मुठिया डालें, धीरे से टॉस करें और केले पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
- उंधियू को धनिए से गार्निश करके परोसें।
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अगर आपको नीचे दी गई उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | पसंद आए तो उसी तरह की कुछ रेसिपी लिंक्स के साथ देखिए:
- बेक्ट उंधियू
- वटाना मुठीया नू शाक
- सांभरिया शाक
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अगर आपको नीचे दी गई उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | पसंद आए तो उसी तरह की कुछ रेसिपी लिंक्स के साथ देखिए:
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उंधियू रेसिपी के लिए मेथी मुठिया बनाने के लिए | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | मेथी के पत्तों का गुच्छा लें और उसे साफ करें।
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मेथी के पत्तों को धोएं, काटें और एक गहरे कटोरे में डालें।
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थोड़ा नमक छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं।
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५ से ७ मिनट के लिए एक तरफ रहने दें।
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७ मिनट के बाद, मेथी के पत्तों को निचोड़ कर सारा पानी निकाल लें। निचोड़ने से मेथी के पत्तियों से कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करता है।
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निचोड़ी हुई मेथी की पत्तियों को एक गहरे कटोरे में डालें।
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गेहूं का आटा डालें।
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बेसन डालें। आप मेथी मुठिया के आटे में ज्वार, बाजरा या रागी का आटा भी मिला सकते हैं।
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अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
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शक्कर डालें। यह गुजराती डेलिकसी बनाते हुए सभी स्वादों और एक अनिवार्य सामग्री को संतुलित करता है।
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हल्दी पाउडर डालें।
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मिर्च पाउडर डालें। अगर आप मेथी मठिया स्पाइसीयर चाहते हैं तो अधिक मिर्च पाउडर डालें।
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एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें। यह वैकल्पिक है।
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३ टेबल-स्पून तेल डालें। यह मुथिया को नरम बनाने और मुंह में मेल्ट होने में मदद करता है।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। नरम आटा बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें यदि आवश्यक हो और अच्छी तरह से मिलाएं।
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आटे को १८ से २० बराबर भागों में विभाजित करें।
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प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और उंगलियों के बीच घुमाकर एक गोल या अंडाकार का आकार दें। यदि आपको उन्हें आकार देने में कठिनाई का सामना कर रहे हैं, तो आकार देने से पहले अपने हाथ को थोड़ा तेल से चिकना करें।
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मेथी मठिया को डीप फ्राई करने के लिए, कढ़ाही में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर एक बार में थोडे-थोडे मुठिया गिराएं। एक स्वस्थ विकल्प के लिए, मुठिया को पानियारम पैन में थोड़ा तेल डालकर पकाएं या इडली स्टीमर या माइक्रोवेव का इस्तेमाल करके बिना किसी तेल के पकाएं।
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चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। इन्हें तेज़ आंच पर न तलें क्योंकि ये अंदर से बिना पके रह सकते हैं।
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एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें। आप इस मूठिया को उंधिया बनाने से एक दिन पहले बना कर रख सकते हैं और एक बार ठंडा होने पर इन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।
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उंधियू रेसिपी के लिए मेथी मुठिया बनाने के लिए | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | मेथी के पत्तों का गुच्छा लें और उसे साफ करें।
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उंधियू रेसिपी के लिए मिक्स करके धनिया-नारियल मसाला बनाने के लिए | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | एक गहरे कटोरे में ताजा कसा हुआ नारियल लें। यदि ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो सुखे नारियल का उपयोग करें।
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बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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बारीक कटा हुआ हरा लहसुन डालें। यह इस डिश में अविश्वसनीय गहराई और स्वाद जोड़ता है।
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धनिया-जीरा पाउडर डालें।
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अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
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मिर्च पाउडर डालें।
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शक्कर, नींबू का रस और स्वादअनुसार नमक डालें।
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अपने हाथ का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं और हमारा मसाला सब्जियों को भरने के लिए तैयार है। आप इसे सब्जियों में भरने से पहले स्वाद की जांच करें। हरा मसाला तीखा और मीठा होना चाहिए। आप जायके को अपने अनुसार समायोजित करें।
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उंधियू रेसिपी के लिए मिक्स करके धनिया-नारियल मसाला बनाने के लिए | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | एक गहरे कटोरे में ताजा कसा हुआ नारियल लें। यदि ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो सुखे नारियल का उपयोग करें।
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उंधियू सर्दियों के दौरान बनाया जाता है जब सामग्री ताजा रूप से प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। हर गुजराती परिवार रविवार दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे त्यौहार के लिए उंधियू बनाता है जब सब्जियां मौसम में होती हैं। गुजराती उंधियू रेसिपी के लिए, हम सुरती पापड़ी, बेबी पोटैटो, बैंगन, पर्पल यम (कंद), येम (सूरन) और ताज़े तुवर के बीज जैसी सब्जियों का उपयोग करेंगे। आप अन्य सब्जियों जैसे शकरकंद, हरे मटर, लिलवा, वाल के बीज, स्नो पीस् आदि का उपयोग कर सकते हैं। सूरत की पापड़ी कुछ इस तरह से दीखती है।
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ताज़े वाल को धोकर बीज को अलग कर दें और सुरती पापड़ी को लंबवत में काट लें।
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स्क्रब करें और छोटे आलू को धोएं, छीलें और त्वचा को निकालें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें काट सकते हैं या उन्हें क्रिस्-क्रॉस स्लिट करके मसाला भर सकते हैं। अगर आपके पास बेबी पोटैटो नहीं है तो नियमित आलू का उपयोग करें और उन्हें क्यूब्स में काटें।
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छोटे आलू को स्लिट करके मसाला भरें।
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१ कच्चे केले को २५ मिमी (१”) सामान राउंडल्स में काटें, उन्हें स्टफ करें और अलग रखें।
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साथ ही, ३ से ४ छोटे काले किस्म के बैंगन को धो लें, स्टफ करें और अलग रखें।
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इसके अलावा, पर्पल यम (कंद) को रगड़ रगड़ कर धोएं, छीलें और त्वचा को निकालें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
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इसी तरह, सूरन को भी रगड़ कर धोएं , छील और त्वचा को निकाल दें और उन्हें काट लें और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए उपयोग करने तक सभी रूट सब्जियों को पानी के नीचे जलमग्न करने की आवश्यकता होती है।
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ताजा तूवर दाना निकालें, १/४ कप मापें और अलग रखें।
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उंधियू सर्दियों के दौरान बनाया जाता है जब सामग्री ताजा रूप से प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। हर गुजराती परिवार रविवार दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे त्यौहार के लिए उंधियू बनाता है जब सब्जियां मौसम में होती हैं। गुजराती उंधियू रेसिपी के लिए, हम सुरती पापड़ी, बेबी पोटैटो, बैंगन, पर्पल यम (कंद), येम (सूरन) और ताज़े तुवर के बीज जैसी सब्जियों का उपयोग करेंगे। आप अन्य सब्जियों जैसे शकरकंद, हरे मटर, लिलवा, वाल के बीज, स्नो पीस् आदि का उपयोग कर सकते हैं। सूरत की पापड़ी कुछ इस तरह से दीखती है।
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उंधियू रेसिपी बनाने के लिए | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | एक गहरी कटोरी में ताजा वाल के दाने लें।
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पर्पल यम (कंद) और सूरन डालें।
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उसी कटोरे में सुरती पापड़ी और बचा हुआ मसाला मिश्रण डालें।
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अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं और ८ से १० मिनट के लिए मैरिनेट करने के लिए अलग रखें।
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उंधियू रेसिपी बनाने के लिए प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। उंधियू को इसका नाम गुजराती शब्द “ उंधु ” से मिला है, जिसका अर्थ है उल्टा। परंपरागत रूप से उंधियू को मिट्टी के बर्तन (माटलु) में भूमिगत रूप से पकाया जाता है, जिसे फाइअर्ड के ऊपर रख दिया जाता है। चूंकि, यह बहुत सारे तेल का उपयोग करके बनाया जाता है लेकिन, इसे आसान बनाने के लिए हम प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं। इसे प्रेशर कुकर में बनाने से उंधियू को अपनी भाप में पकाने में मदद मिलती है जिससे तेल का उपयोग कम होता है।
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तेल गरम होने के बाद, अजवायन डालें। अन्य सब्ज़ी रेसिपी में जीरा या सरसों का उपयोग तड़के के लिए किया जाता है, लेकिन यह रेसिपी में अजवायन का उपयोग कर रहे है जो पाचन में सहायक होता है और सुरती उंधियू को एक अद्भुत स्वाद प्रदान करता है।
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हींग डालें।
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बेकिंग सोडा डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। बेकिंग सोडा सब्जियों को नरम करने और उनके प्राकृतिक रंगों को बरकरार रखते हुए उन्हें कोमल बनाने में मदद करता है।
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भरवां छोटे आलू डालें।
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भरवां बैंगन डालें।
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सभी मैरिनेटेड सब्जियां डालें।
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नमक डालें।
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२ कप गरम पानी डालें और धीरे से मिलाएं वरना सब्जियां फट जाएंगी और मसाला बाहर आ जाएगा।
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प्रेशर कुक उंधियू को २ सीटी के लिए तेज आंच पर पकाएं।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
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पकी हुई सब्जियों को एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में ट्रांसफर करें।
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भरवां केले डालें।
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तैयार सुरति उंधियू में मेथी मुठिया डालें।
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उंधियू को | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | धीरे से टॉस करें और धीमी आंच पर केले पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जरूरत से ज्यादा मिक्स न करें वरना सब्जियां और मुठिया टूट सकते है।
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उंधियू को धनिया से गार्निश करके गरमा गरम परोसें। इसे दोपहर के भोजन की दावत बनाने के लिए गरमा गरम उंधियू को पूरी और श्रीखंड के साथ परोसे।
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उंधियू रेसिपी बनाने के लिए | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | एक गहरी कटोरी में ताजा वाल के दाने लें।
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मेथी के पत्तों से सारा तरल निचोड़ लें। निचोड़ने से मुठिया बनाते समय मेथी के पत्तों की कड़वाहट से छुटकारा मिलता है।
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प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और अंगुलियों के बीच घुमाकर मोटे तौर पर गोल या अंडाकार आकार दें। अगर आपको उन्हें आकार देने में कठिनाई हो रही है, तो आकार देने से पहले अपने हाथ पर थोड़ा सा तेल लगा लें।
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सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें। इन्हें तेज आंच पर डीप फ्राई न करें क्योंकि ये अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
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आप इस मुठिया को उंधियू बनाने से एक दिन पहले बना सकते हैं और ठंडा होने पर एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं.
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उंधियू रेसिपी के लिए धनिया-नारियल का मसाला मिश्रण बनाने के लिए | सुरती उंधियु | उंढिया | प्रामाणिक गुजराती उंधियु | एक गहरी कटोरी में ताजा कसा हुआ नारियल लें। यदि ताजा नारियल उपलब्ध न हो तो सूखे नारियल का प्रयोग करें।
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टॉस उंधियू | सुरती उंधियु | उंढिया | प्रामाणिक गुजराती उंधियु | धीरे से और धिमी आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए केले के नरम होने तक पका लें। ज्यादा मिक्स न करें क्योंकि सब्जी और मुठिया टूट सकते हैं।
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मेथी के पत्तों से सारा तरल निचोड़ लें। निचोड़ने से मुठिया बनाते समय मेथी के पत्तों की कड़वाहट से छुटकारा मिलता है।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 645 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 63.1 ग्राम |
| फाइबर | 15.6 ग्राम |
| वसा | 38.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 68.2 मिलीग्राम |
उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
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