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छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट |
Tarla Dalal
23 August, 2021
Table of Content
About Chole Tikki Chaat
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Ingredients
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Methods
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छोले के लिए
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आलू और हरे मटर की टिक्की बनाने के लिए
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छोले टिक्की चाट बनाने के लिए
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Nutrient values
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छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट | chole tikki chaat recipe in hindi language | with 35 amazing images.
छोले-टिक्की चाट जिसे आलू टिक्की चाट भी कहा जाता है, एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है।
एक मज़ेदार स्वादिष्ट चाट जिसे देश भर में पसंद किया जाता है और अब विश्व भर में इस छोले-टिक्की चाट का मज़ा सड़को के किनारे स्टॉल में लिया जाता है, लेकिन घर पर अपने परिवार वालो के लिए या पार्टी के लिए इसे बनाने का अपना अलग मज़ा है।
यहाँ, हमने दिखाया है कि कैसे आप कलौंजी के स्वाद से भरी आलू और मटर की टिक्की और छोले को कैसे घर पर बना सकते हैं। साथ ही, इसे परोसने पर खास ध्यान दें कि कैसे इसे दही, चटनी और ताज़ी करारी सेव के साथ परोसा जाता है।
छोले-टिक्की चाट पर नोट्स। 1. छोले टिक्की चाट के लिए छोले बनाने के लिए, हमें सबसे पहले काबुली चना भिगोना होगा। उसके लिए काबुली चने को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक बार धोने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें। उन्हें पर्याप्त पानी से ढक दें। हमने लगभग 3/4 कप छोले लिए हैं क्योंकि एक बार भिगोने और पकाने के बाद वे आकार में दोगुने हो जाएंगे। एक प्लेट के साथ कटोरे को कवर करें और कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए अलग रखें।यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह न केवल छोले को तेजी से पकाने में मदद करता है बल्कि उन्हें समान रूप से पकाने में भी मदद करता है। 2. यदि आप चाहते हैं कि छोले नरम हों, तो आप खाना बनाते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं ताकि छोले ठीक से पक जाएँ। लेकिन याद रखें कि आप नहीं चाहते कि छोले गूदे में जाएं।3. इसे खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से दबाव छोड़ने के लिए प्रतीक्षा करें। यदि आप इसे जल्दबाजी में खोलते हैं, तो छोले ठीक से नहीं पकेंगे। 4. सुनिश्चित करें कि आपका पैन वास्तव में गर्म है ताकि आपको अपनी टिक्की पर एक अच्छा क्रस्ट मिल जाए।
छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट| chole tikki chaat recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
12 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
32 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
छोले के लिए सामग्री
2 कप उबला हुआ काबुली चना (boiled kabuli chana)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
१/४ टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
2 टेबल-स्पून टमॅटो कैचप (tomato ketchup)
नमक और ताजी पिसी काली मिर्च , स्वादअनुसार
पटॅटो एण्ड ग्रीन पीस् टिक्की के लिए
1 कप उबाले और कटे हुए आलू (boiled and chopped potatoes)
1/2 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
तेल ( oil ) , चुपड़ने और पकाने के लिए
अन्य सामग्री
8 टेबल-स्पून फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
६ टी-स्पून हरी चटनी (green chutney )
८ टेबल-स्पून मीठी चटनी
8 टी-स्पून सेव (sev)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- परोसने के तुरंत पहले, छोले को दुबारा गरम करें और 4 भागों में बाँट लें। एक तरफ रख दें।
- परोसने की प्लेट में 2 टिक्की रखें और छोले के 1 भाग को डालकर फैला लें।
- 2 टेबल-स्पून दही, 11/2 टी-स्पून ग्रीन चटनी और 1 टेबल-स्पून मीठी चटनी डालकर अच्छी तरह फैला ले।
- अंत में 2 टी-स्पून सेव छिड़कर डालें।
- विधी क्रमांक 2 से 4 को दोहराकर 3 और प्लेट बना लें।
- तुरंत परोसें।
छोले के लिए विधि
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भुन लें।
- धनिया-ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचुर, गरम मसाला और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- टमॅटो कैचप, काबुली चना, नमक और कालीमिर्च डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक, पटॅटो मैशर से हल्का मसलते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।
पटॅटो एण्ड ग्रीन पीस् टिक्की के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और कलौंजी डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हरी मिर्च डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- इस तड़के को एक बाउल में निकाल ले और बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- इस मिश्रण को 8 भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 50 मिमी (2") व्यास के चपटी गोल टिक्की में बना लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, थोड़ा तेल चुपड़े और टिक्की रखकर मध्यम आँच पर, दोनो तरफ से सुनहरा होने तक पका लें। एक तरफ रख दें।
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छोले टिक्की चाट के लिए छोले बनाने के लिए, हमें सबसे पहले काबुली चना भिगोना होगा। उसके लिए काबुली चने को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक बार धोने के बाद, काबुली चने को एक गहरे कटोरे में भीगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। हमने लगभग ३/४ कप छोले लिए हैं क्योंकि वे भिगोने और पकने के बाद दोगुने हो जाते हैं। कटोरे को एक प्लेट से ढककर कम से कम ८ घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए एक तरफ रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह न केवल छोले को तेजी से पकाने में मदद करता है बल्कि उन्हें समान रूप से पकाने में भी मदद करता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप तेज़ी से भिगोने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि में छोले को ५ मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और छोले को ढककर २-३ घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें।
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भिगोए हुए छोले को धो कर छान लें।
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भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप इन्हें उबाल भी सकते हैं, लेकिन इसमें ४५ से ६० मिनट तक लग सकते हैं।
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पर्याप्त पानी और नमक डालें और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। अगर आप चाहते हैं कि छोले नरम हों, तो आप प्रेशर कुक करते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं ताकि छोले अच्छे से पक जाएं। लेकिन याद रखें कि आप नहीं चाहते कि छोले ज्यादा नरम न हो जाएं।
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इसे खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप निकल ने के लिए प्रतीक्षा करें। यदि आप इसे जल्दबाजी में खोलते हैं, तो छोले ठीक से नहीं पकेंगे। यदि छोले अभी भी अंडरकुक हैं, तो आप उन्हें तब तक उबाले जब तक कि वे पक न जाएं। एक छलनी का उपयोग करके छोले को छान लें। एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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अब, प्याज डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए या पारदर्शक होने तक भूनें।
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अब, मसाले डालेगे। सबसे पहले धनिया-जीरा पाउडर डालें। यह बनाना सच में आसान हैं, धनिया और जीरा को भूनकर और फिर उन्हें पीसकर बनाया जाता है।
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फिर मसाले के लिए लाल मिर्च पाउडर डालें। यह एक मसालेदार छोले रेसिपी है इसलिए अगर आप चाहें तो लाल मिर्च पाउडर को कम कर सकते हो।
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अमचूर डालें। यह चोले टिक्की चाट को एक अच्छा टंगी स्वाद देता हैं।
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गरम मसाला डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और ३० सेकंड तक पकाएं या जब तक कि मसाला भुन न जाए।
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अब मसाल में १/२ कप पानी डालें। इससे छोले टिक्की चाट को ग्रेवी मिलेगी।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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थोड़ी मिठास के लिए टमाटर केचप डालें। हमने टमाटर केचप का इस्तेमाल किया है क्योंकि यह झटपट बन जाता है लेकिन अगर आप चाहें तो टमाटर के पल्प का इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे अच्छी तरह से पका सकते हैं।
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इसके साथ ही, हम उबाले हुए काबुली चना डालेगें।
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थोड़ा नमक डालें।
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अंत में, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक पकाएं, और बीच-बीच में इसे एक बार आलू मैशर के साथ हल्का सा मैश कर लें। एक तरफ रख दें।
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छोले टिक्की चाट के लिए छोले बनाने के लिए, हमें सबसे पहले काबुली चना भिगोना होगा। उसके लिए काबुली चने को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक बार धोने के बाद, काबुली चने को एक गहरे कटोरे में भीगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। हमने लगभग ३/४ कप छोले लिए हैं क्योंकि वे भिगोने और पकने के बाद दोगुने हो जाते हैं। कटोरे को एक प्लेट से ढककर कम से कम ८ घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए एक तरफ रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह न केवल छोले को तेजी से पकाने में मदद करता है बल्कि उन्हें समान रूप से पकाने में भी मदद करता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप तेज़ी से भिगोने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि में छोले को ५ मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और छोले को ढककर २-३ घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
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कलौंजी भी डालें। इसे प्याज के बीज के रूप में भी जाना जाता है। वे जिस भी डिश में शामिल होते हैं, उसे बहुत ही अनोखा स्वाद प्रदान करता हैं।
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जब बीज चटकने लगे, मसाले के लिए हरी मिर्च डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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इस तड़के को एक गहरे कटोरे में डालें, सभी सामग्री के लिए पर्याप्त बड़ा कटोरा लें।
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अब बची हुई सामग्री डालेगे। सबसे पहले उबाले हुए आलू के टुकड़े डालें। आप आलू को पकाने के लिए प्रेशर कुक करें या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं।
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साथ ही उबले हुई हरे मटर भी डालें।
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धनिया डालें। ताजा धनिया टिक्कियों को ताजगी देता हैं।
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अब, कॉर्नफ्लोर डालें। यह मिश्रण को अच्छी तरह से बांधने में मदद करेगा।
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अब, एक खटा स्वाद देने के लिए अमचूर पाउडर डालें।
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नमक भी डालें।
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आलू के मिश्रण को मैशर की मदद से दानेदार होने तक मैश करें।
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अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न हो जाएं।
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मिश्रण को ८ बराबर भागों में विभाजित करें।
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मिश्रण के एक हिस्से को अपने हाथों में रखें और इसे ५० मिमी (२ ”) व्यास गोल आकार में फ्लैट टिक्की बना लें।
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बचे हुए भागों को दोहराते हुए टिक्की बना लें और एक तरफ रखें।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उसे लगभग १ टेबलस्पून तेल से चुपड लें। हम उन्हें थोड़े से तेल में तलने जा रहे हैं, आप उन्हें डीप फ्राई भी कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका पैन गरम हो ताकि आपको कुरकुरी टिक्कि मिलें।
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टिक्कियों को एक एक करके, गरम तवे पर रखें और एक तरफ मध्यम आंच पर पकाएं।
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टिक्कियों के उपर पर १ टेबल-स्पून तेल से ब्रश करें।
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टिक्कियों को पलट दें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। एक तरफ रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
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परोसने से ठीक पहले, छोले को गरम करें। एक सर्विंग प्लेट पर २ टिक्की रखें।
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छोले को ४ बराबर भागों में विभाजित करें, फिर १ भाग को समान रूप से टिक्की के ऊपर फैलाएं।
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छोले के ऊपर २ टेबलस्पून दही फैलाएं। यह छोले टिक्की चाट को एक निश्चित रूप से ठंडक देगा।
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साथ ही १ १/२ टीस्पून हरी चटनी फैलाएं।
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इसके ऊपर १ टेबलस्पून मीठी चटनी भी समान रूप से डालें।
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अंत में छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट | chole tikki chaat recipe in hindi। पर २ टी-स्पून सेव समान रूप से ऊपर छिड़कें।
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- छोले टिक्की चाट की ३ और प्लेट बनाने के लिए स्टेप २ से ७ दोहराएँ।
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छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट | chole tikki chaat recipe in hindi। तुरंत परोसें।
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परोसने से ठीक पहले, छोले को गरम करें। एक सर्विंग प्लेट पर २ टिक्की रखें।
| ऊर्जा | 425 कैलरी |
| प्रोटीन | 12.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 54.5 ग्राम |
| फाइबर | 15.6 ग्राम |
| वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 4.8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 104 मिलीग्राम |
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