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मक्की की रोटी रेसिपी (पंजाबी मक्की की रोटी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 07, 2026
मक्के की रोटी पंजाब की धरती से मक्के के आटे से बनी लोकप्रिय रोटी है। मक्के की रोटी को मक्के दी रोटी भी कहा जाता है क्योंकि मक्का पूरे उत्तरी भारत में बड़े पैमाने पर उगाया जाता है और पंजाब में विशेष रूप से अच्छी तरह से पनपता है। मक्के के आटे या मकई के आटे का उपयोग करके पंजाबी मक्के दी रोटी बनाना पारंपरिक भारतीय पूरी गेहूं की रोटीसे बहुत अलग है।
Table of Content
आमतौर पर मकई की रोटी पारंपरिक रूप से तंदूर में बनाई जाती है ताकि उसमें धुएँ जैसा स्वाद आए, लेकिन आप इसे तवे पर भी आसानी से बना सकते हैं। मक्के की रोटी तवा पर बनाना आसान और जल्दी बनने वाला है और यह काफी सेहतमंद भी है। मक्के की रोटी बनाने के लिए आपको बस इतना करना है कि मक्के के आटे, नमक और गर्म पानी को मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें। कुछ देर के लिए अलग रख दें और फिर उसे अलग कर लें। इसके बाद, इसे छोटे-छोटे गोल आकार में बेल लें और दोनों तरफ से तवे पर पका लें और आंच पर फूलने दें।
मकई के आटे की रोटी पेट के लिए थोड़ी भारी होती है, इसलिए आप चाहें तो अजवाइन भी डाल सकते हैं। आटे में गर्म पानी मिलाया जाता है और इस तरह रोटियाँ लचीली और बेलने में आसान होती हैं। नौसिखिए रसोइये बेलने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए साबुत गेहूं का आटा भी मिला सकते हैं।
देखें कि हम क्यों सोचते हैं कि यह एक हेल्दी मक्की की रोटी है। मक्के का आटा कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा से भरपूर आटा है जो फाईबर से भरपूर है। मक्के का आटा आपके रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकता है और इसमें जिंकहोता है जो इंसुलिन के निर्माण के लिए आवश्यक है।
गरमागरम मकई की रोटी को घर पर बने घी या घर पर बने सफेद मक्खन के साथ परोसें। पंजाबी मक्के दी रोटी को सरसों के साग और गुड़ के साथ खाएँ, जो पंजाब के पारंपरिक और क्लासिक संयोजनों में से एक है। पंजाबी आम का अचार खाना न भूलें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
15 Mins
Makes
10 रोटी। के लिये
सामग्री
मक्के की रोटी के लिए सामग्री
2 कप मकई का आटा (maize flour, makai ka atta)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
मकई का आटा (maize flour, makai ka atta) , बेलने के लिए
मक्ख़न (butter, makhan) , चुपडने के लिए
विधि
मक्के की रोटी बनाने की विधि
- मक्के की रोटी बनाने के लिए, मकई के आटे और नमक को मिलाएं और पर्याप्त गुनगुने पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंध लें।
- ढक कर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- आटा को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को 125 मि. मी. (5") व्यास के गोल में थोड़े मकई के आटे का उपयोग करके बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक तवे को तेज आंच पर गर्म करें और गर्म होने पर रोटी को उसके ऊपर धीरे से रखें।
- इसे तब तक पकाएं जब तक सतह पर छोटे-छोटे फफोले दिखाई दें। रोटी को पलट दें और कुछ सेकंड के लिए पका लें।
- इसे खुली आंच पर फूल जाने तक और दोनों तरफ से भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएं।
- बचे हुए आटे के भाग से 9 और मक्के की रोटियाँ बना लें।
- मक्के की रोटी के ऊपर मक्खन चुपडकर गरम-गरम परोसें।
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मक्के की रोटी बनाने के लिए। एक गहरे बाउल में 2 कप मकई का आटा (maize flour, makai ka atta) लें। मकाई का आटा या कॉर्नमील मक्के से बना एक मोटा पिसा हुआ आटा होता है और वह कॉर्नफ्लोर के समान नहीं होता है। मक्के का आटा ग्लूटेन फ्री होता है इसलिए, रोटी अच्छी तरह से एक साथ नहीं रहती है और आमतौर पर बेलते समय टूट जाती है।
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नमक (salt) , स्वादअनुसार डालें। वेरिएशन के लिए, आप आटे में धनिया या मूली मिला सकते हैं।
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मक्के का आटा और नमक को अच्छी तरह मिला लें।
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पर्याप्त गरम पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूंथ लें। बहुत से लोग मक्के के रोटी को नरम बनाने के लिए दही या तेल भी डालते हैं।
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आटे को ३० मिनट के लिए ढककर रख दें।
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आटे को १० बराबर भागों में बाँट लें।
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प्रत्येक भाग को गोल बॉल्स का आकार दें और एक तरफ रख दें।
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एक भाग को १२५ मि। मी। (५") व्यास के गोल में थोड़े मकई के आटे का उपयोग करके बेल लें। हमने केवल मक्के के आटे का उपयोग किया है और इसे कोई आटे या मैदा के साथ नहीं मिलाया है, इसलिए आपको बेलते समय कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है। नौसिखिए रसोइया बेलना आसान बनाने के लिए गेहूं का आटा मिला सकते हैं। इसके अलावा, आटे की लोई को प्लास्टिक शीट (ज़िपलॉक बैग) या पार्च्मन्ट पेपर पर रखें और उसके बीच मक्के की रोटी को रोल करें। मक्के का आटा बहुत चिपकता है और इसमें बहुत कम ग्लूटेन होता है इसलिए बड़ी रोटी न बनाएं क्योंकि यह आसानी से टूट सकती है और उसके बाद इसे संभालना मुश्किल होता है। साथ ही, पतली रोटी चूई और सख्त हो जाती है इसलिए मध्यम मोटाई की मक्के की रोटी तैयार करें। बेलते समय बहुत अधिक दबाव न डालें वरना किनारों में दरारें पड़ जाएंगी और रोटी टूट जाएगी।
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एक नॉन-स्टिक तवा तेज़ आँच पर गरम करें और गरम होने पर रोटी को उसके ऊपर धीरे से रखें। परंपरागत रूप से मक्की की रोटी को चुल्हा या तंदूर पर बनाया जाता था जो रोटी को एक धुएँ के रंग का स्वाद देता था।
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इसे तब तक पकाएं जब तक कि सतह पर छोटे-छोटे फफोले न दिखने लगें। रोटी को पलट दें और चमचे से दबाते हुए कुछ और सेकंड के लिए पका लें।
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इसे खुली आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह फूल न जाए और दोनों तरफ से भूरे रंग के धब्बे न दिखने लगें।
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पंजाबी मक्के दी रोटी को एक प्लेट में निकाल लें।
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मक्के की रोटी की के ऊपर घर का बना सफेद मक्खन लगाएं।
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पंजाबी मक्के दी रोटी गरम-गरम परोसें।
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- मक्की की रोटी क्या है?
मक्की की रोटी एक पारंपरिक पंजाबी फ्लैटब्रेड है जो मक्के के आटे से बनाई जाती है। इसे आमतौर पर सरसों का साग के साथ परोसा जाता है। - मक्की की रोटी बनाने के लिए कौन-सी सामग्री चाहिए?
इसके लिए मक्के का आटा, नमक, गुनगुना पानी (गूंथने के लिए) और ऊपर से लगाने के लिए मक्खन या घी चाहिए। - मक्की की रोटी बेलना मुश्किल क्यों होता है?
मक्के के आटे में ग्लूटन बहुत कम होता है, इसलिए आटा बेलते समय टूट सकता है। शुरुआत करने वाले लोग थोड़ी गेहूं की आटा मिला सकते हैं या प्लास्टिक शीट के बीच बेल सकते हैं। - क्या मक्की की रोटी को नरम बनाया जा सकता है?
हाँ, गुनगुने पानी से आटा गूंथने और उसे कुछ समय के लिए ढककर रखने से रोटी नरम बनती है। कुछ लोग नरमी के लिए थोड़ा दही या तेल भी मिलाते हैं। - इसे बनाने और पकाने में कितना समय लगता है?
तैयारी में लगभग 5 मिनट, पकाने में 10 मिनट और आटा आराम देने में करीब 30 मिनट लगते हैं। - मक्की की रोटी कैसे पकाई जाती है?
गरम तवे पर रोटी डालें, छोटे-छोटे फफोले आने पर पलटें। अंत में रोटी को सीधी आंच पर सेंकें ताकि दोनों तरफ अच्छे से पक जाए। - क्या आटे में स्वाद के लिए कुछ मिलाया जा सकता है?
हाँ, स्वाद बढ़ाने के लिए अजवाइन, हरा धनिया या कद्दूकस की हुई मूली मिला सकते हैं। - मक्की की रोटी परोसने का पारंपरिक तरीका क्या है?
इसे गरम-गरम ऊपर से सफेद मक्खन या घी लगाकर, सरसों के साग और गुड़ के साथ परोसा जाता है। - क्या मक्की की रोटी सेहतमंद है?
हाँ, मक्के का आटा फाइबर और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और यह ब्लड शुगर को तेजी से बढ़ने से रोकने में मदद कर सकता है। - इस रेसिपी से कितनी रोटियाँ बनती हैं?
इस रेसिपी से लगभग 125 मिमी (5 इंच) व्यास की करीब 10 मक्की की रोटियाँ बनती हैं।
अगर आपको यह मक्की की रोटी पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. रोटी बेलने से पहले आटे को आराम दें
आटा गूंथने के बाद उसे लगभग 30 मिनट ढककर रखें। इससे मक्के का आटा पानी अच्छे से सोख लेता है और बेलते समय दरारें नहीं पड़तीं।
2. आटा गूंथने के लिए गुनगुना पानी इस्तेमाल करें
गुनगुना पानी आटे को नरम और लचीला बनाता है, क्योंकि मक्के के आटे में ग्लूटन नहीं होता और वह जल्दी टूट सकता है।
3. थोड़ा गेहूं का आटा मिलाएँ (वैकल्पिक)
अगर केवल मक्के के आटे से रोटी बेलना मुश्किल लगे, तो थोड़ा सा गेहूं का आटा मिला सकते हैं। इससे आटे को मजबूती मिलती है।
4. प्लास्टिक शीट के बीच रोटी बेलें
आटे की लोई को ज़िपलॉक बैग या बटर पेपर के बीच रखकर बेलें, इससे रोटी चिपकती नहीं और टूटने से बचती है।
5. रोटी को मध्यम मोटाई में बेलें
बहुत पतली रोटी बेलने से वह सख्त या टूट सकती है। मध्यम मोटाई की रोटी अच्छे से और समान रूप से पकती है।
6. मध्यम आंच पर पकाएँ
पहले तेज़ आंच पर हल्के फफोले आने दें, फिर आंच धीमी–मध्यम कर दें ताकि रोटी अंदर तक पक जाए और जले नहीं।
7. पकाते समय हल्के से दबाएँ
तवे पर रोटी पकाते समय पलटे से हल्का दबाने पर रोटी समान रूप से पकती है और अच्छे से फूलती है।
8. बहुत बड़ी रोटियाँ न बनाएँ
छोटी रोटियाँ पलटने और संभालने में आसान होती हैं। बड़ी रोटियाँ टूटने की संभावना ज़्यादा होती है।
9. स्वाद बढ़ाने वाले विकल्प
आटे में अजवाइन, मेथी या बारीक कटी हरी मिर्च मिलाकर स्वाद और खुशबू बढ़ाई जा सकती है।
10 गरमागरम पारंपरिक साथ में परोसें
मक्की की रोटी गरम-गरम सरसों के साग, ऊपर से मक्खन या सफेद मक्खन, गुड़ और पंजाबी अचार के साथ सबसे स्वादिष्ट लगती है।
| ऊर्जा | 90 कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.4 ग्राम |
| फाइबर | 1.4 ग्राम |
| वसा | 3.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 26 मिलीग्राम |
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