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खमीरी रोटी रेसिपी | स्वस्थ किण्वित रोटी | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी |
Tarla Dalal
01 June, 2024
Table of Content
खमीरी रोटी रेसिपी | स्वस्थ किण्वित रोटी | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | खमीरी रोटी रेसिपी हिंदी में | khamiri roti recipe in hindi | with 15 amazing images.
खमीरी रोटी एक तरह की भारतीय रोटी है जो नरम, फूली हुई (fluffy) और स्वाद में हल्की सी खट्टी होती है। इसे गेहूँ का आटा, यीस्ट (खमीर) और चीनी के मिश्रण से बनाया जाता है, जो इसे एक अनोखी बनावट और स्वाद देता है। आटा कुछ घंटों के लिए किण्वित (ferment) होने दिया जाता है, जिससे रोटी में वह विशेष खट्टापन आता है।
खमीरी रोटी को आमतौर पर तवे या ग्रिडल पर पकाया जाता है, जहाँ यह खूबसूरती से फूलती है और इसकी बाहरी परत हल्की सी कुरकुरी हो जाती है। इसे अक्सर तरह-तरह की करी, दाल और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिससे यह उत्तर भारत में भोजन के लिए एक लोकप्रिय पसंद बन जाती है।
"खमीरी" नाम उर्दू शब्द "ख़मीर" से लिया गया है, जिसका अर्थ यीस्ट होता है। यह रोटी अपनी नरम और तकिए जैसी बनावट के साथ-साथ परोसे जाने वाले व्यंजनों के स्वाद को सोखने की क्षमता के कारण कई लोगों की पसंदीदा है।
खमीरी रोटी लगभग किसी भी सब्ज़ी के साथ बहुत अच्छी लगती है और इसे केवल थोड़े से मक्खन के साथ भी खाया जा सकता है। दाल मखनी और नवाबी पनीर के साथ मिलाने पर यह एक ऐसा भोजन अनुभव देती है जिसके लिए कोई भी अपना दायाँ हाथ दे सकता है!
कुल मिलाकर, खमीरी रोटी एक स्वादिष्ट और बहुमुखी (versatile) रोटी है जो किसी भी भोजन में एक ख़ास स्पर्श जोड़ती है। इसका अनूठा स्वाद और बनावट इसे भारतीय व्यंजन की विविध और स्वादिष्ट दुनिया का पता लगाने की चाह रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अवश्य आज़माने लायक बनाती है।
नान और खमीरी रोटी में क्या अंतर है?
नान और खमीरी रोटी दोनों ख़मीर वाली (leavened) चपटी रोटियाँ (flatbreads) हैं, लेकिन वे अपने मुख्य घटक में भिन्न होती हैं। नानमें मैदे (refined flour) का उपयोग होता है, जबकि खमीरी रोटी को स्वस्थ (healthier) विकल्प देने के लिए साबुत गेहूँ के आटे (whole wheat flour) से बनाया जाता है।
अगर आप रोटी का स्वस्थ विकल्प ढूंढ रहे हैं, तो खमीरी रोटी बेहतरीन है। नान के विपरीत, जिसमें मैदा इस्तेमाल होता है, खमीरी रोटीसाबुत गेहूँ के आटे से बनती है, जो अतिरिक्त फाइबर और पोषक तत्व प्रदान करती है।
हम आपको बेक की हुई खमीरी रोटी बनाने का तरीका भी बताते हैं।
खमीरी रोटी के लिए प्रो टिप्स
- एक कटोरी में 1 चम्मच ड्राई यीस्ट डालें। ड्राई यीस्ट में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो आटे में मौजूद चीनी को खाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं। यह गैस आटे के भीतर हवा की जेबें बनाती है, जिससे यह फूलता है और नरम और फूला हुआ (fluffy)बन जाता है।
¼ कप गुनगुना पानी डालें। गुनगुना पानी (लगभग 100-110°F या 38-43°C) यीस्ट को सक्रिय करने के लिए सबसे अच्छा तापमानप्रदान करता है। यह यीस्ट को "खिलने" और चीनी को खाने की प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है जो रोटी को फुलाती है।
खमीरी रोटी रेसिपी | हेल्थी किण्वित चपटी रोटी | मुग़लाई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | का स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ आनंद लें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
8 रोटी। के लिये
सामग्री
खमीरी रोटी के लिए
2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1 टी-स्पून सूखा खमीर (dry yeast)
1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) स्वादानुसार
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
2 टी-स्पून मक्ख़न (butter, makhan) , ब्रश करने के लिए
विधि
खमीरी रोटी
- खमीरी रोटी बनाने के लिए, खमीर और शक्कर को 1/4 कप गुनगुने पानी में घोलें और 15 मिनट के लिए या खमीर के खमीर उठने तक अलग रख दें।
- एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा, नमक, खमीर का मिश्रण डालें और पर्याप्त गर्म पानी (लगभग 1/2 कप + 3 टेबल-स्पून) का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें।
- आटे को अच्छी तरह से गूंथे (लगभग 4 से 5 मिनट), ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
- आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें और आटे के एक हिस्से को 175 मिमी (7”) व्यास के गोले में बेलने के लिए थोड़ा सा गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
- एक नॉन-स्टिक तवा तेज़ आँच पर गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो नमक-पानी छिड़कें और इसे पोंछें नहीं।
- रोटी के एक तरफ पानी लगाएँ और गीले हिस्से को नीचे की तरफ़ करके गरम तवे पर धीरे से रखें।
- इसे तब तक पकाएँ जब तक कि सतह पर छोटे-छोटे छाले न दिखाई दें। तवे को खुली आँच पर पलटें और भूरे धब्बे दिखाई देने तक तवे को घुमाते हुए फिर से पकाएँ।
- आंच से उतार लें और 1/4 टी-स्पून मक्खन लगाएँ। बची हुई 7 और खमीरी रोटियाँ बनाने के लिए चरण 3 से 8 को दोहराएँ। बेक्ड खमीरी रोटी बनाने के लिए: रोल की हुई रोटियों को चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे पर रखें और पहले से गरम ओवन में 220°c (440°f) पर 6 से 8 मिनट तक
- खमीरी रोटी गरमागरम परोसें।
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अगर आपको खमीरी रोटी रेसिपी | सेहतमंद किण्वित फ्लैटब्रेड | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | खमीरी रोटी रेसिपी हिंदी में पसंद है, तो हमारा मुगलई रोटियों का संग्रह और कुछ ऐसी रेसिपी देखें जो हमें पसंद हैं।
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खमीरी रोटी रेसिपी किससे बनती है? खमीरी रोटी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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खमीरी रोटी रेसिपी किससे बनती है? खमीरी रोटी के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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एक कटोरी में १ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। सूखे खमीर में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो आटे में मौजूद शर्करा को खाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं। यह गैस आटे के अंदर एर पाकिट बनाती है, जिससे आटा फूल जाता है और नरम और फूला हुआ हो जाता है।
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१ टी-स्पून शक्कर डालें। आसानी से उपलब्ध चीनी खमीर को जल्दी से किण्वन शुरू करने की होने देती है, जिससे आटा जल्दी फूल जाता है। यह खमीरी रोटी जैसी रेसिपी के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, जिसके लिए एक फूली हुई और हवादार बनावट की आवश्यकता होती है।
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1/4 कप गर्म पानी डालें। गर्म पानी (लगभग 100-110°F या 38-43°C) खमीर को सक्रिय करने के लिए इष्टतम तापमान प्रदान करता है। यह खमीर को "फूलने" और चीनी पर भोजन करना शुरू होने देना देता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है जो आटे को फूलने देती है।
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15 मिनट के लिए या जब तक खमीर में किण्वन शुरू न हो जाए, तब तक अलग रखें। 15 मिनट की आराम अवधि खमीर को "प्रूफ" होने देती है, जिसका अनिवार्य रूप से अर्थ है इसकी व्यवहार्यता की जाँच करना। यदि खमीर सक्रिय और स्वस्थ है, तो यह झाग और बुलबुले बनाना शुरू कर देगा, यह दर्शाता है कि यह आटे में शामिल होने के लिए तैयार है।
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15 मिनट के बाद।
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एक कटोरी में १ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। सूखे खमीर में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो आटे में मौजूद शर्करा को खाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं। यह गैस आटे के अंदर एर पाकिट बनाती है, जिससे आटा फूल जाता है और नरम और फूला हुआ हो जाता है।
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एक बड़े कटोरे में २ कप गेहूं का आटा डालें। गेहूं का आटा खमीरी रोटी को थोड़ा सघन और चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है, जिसे कुछ लोग परिष्कृत आटे की रोटियों की नरम बनावट की तुलना में पसंद करते हैं।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/4 टी-स्पून नमक डाला है।
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किण्वित खमीर मिश्रण डालें।
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धीरे-धीरे पर्याप्त मात्रा में गर्म पानी डालें ताकि नरम आटा बन जाए। हमने 1/2 कप गुनगुना पानी और 3 1/2 टेबल-स्पून पानी मिलाया। गुनगुना पानी का उपयोग करने से आटे की स्थिरता और किण्वन प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण मिलता है। यह अंतिम रोटी में एक पूर्वानुमानित वृद्धि और एक समान बनावट सुनिश्चित करने में मदद करता है।
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नरम आटा बनाने के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंधें (लगभग 4 से 5 मिनट)।
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ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
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2 घंटे बाद।
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एक बड़े कटोरे में २ कप गेहूं का आटा डालें। गेहूं का आटा खमीरी रोटी को थोड़ा सघन और चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है, जिसे कुछ लोग परिष्कृत आटे की रोटियों की नरम बनावट की तुलना में पसंद करते हैं।
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खमीरी रोटी रेसिपी | सेहतमंद किण्वित फ्लैटब्रेड | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | खमीरी रोटी रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए आटे को 8 बराबर भागों में बांटें।
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प्रत्येक भाग को थोड़े से गेहूं के आटे की सहायता से 125 मि.मी. (5 इंच) व्यास के गोल में बेल लें।
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बेली हुई रोटी के एक तरफ पानी लगायें।
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एक नॉन-स्टिक तवा को तेज आंच पर गर्म करें और जब यह गर्म हो जाए तो इस पर नमक वाला पानी छिड़कें और इसे पोंछें नहीं।
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गीले भाग को नीचे की ओर करके धीरे से गरम तवे पर रखें।
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इसे तब तक पकाएँ जब तक कि सतह पर छोटे-छोटे छाले न दिखाई देने लगें।
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तवे को खुली आंच पर पलटें और भूरे धब्बे आने तक तवे को घुमाते हुए दोबारा पकाएं।
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आंच से उतार लें और 1/4 टी-स्पून मक्खन लगाएं।
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खमीरी रोटी रेसिपी | सेहतमंद किण्वित फ्लैटब्रेड | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | खमीरी रोटी रेसिपी हिंदी में | गर्म परोसें ।
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खमीरी रोटी रेसिपी | सेहतमंद किण्वित फ्लैटब्रेड | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | खमीरी रोटी रेसिपी हिंदी में | बनाने के लिए आटे को 8 बराबर भागों में बांटें।
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एक कटोरी में १ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। सूखे खमीर में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो आटे में मौजूद शर्करा को खाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं। यह गैस आटे के अंदर एर पाकिट बनाती है, जिससे आटा फूल जाता है और नरम और फूला हुआ हो जाता है।
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१ टी-स्पून शक्कर डालें। आसानी से उपलब्ध चीनी खमीर को जल्दी से किण्वन शुरू करने की होने देती है, जिससे आटा जल्दी फूल जाता है। यह खमीरी रोटी जैसी रेसिपी के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, जिसके लिए एक फूली हुई और हवादार बनावट की आवश्यकता होती है।
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1/4 कप गुनगुना पानी डालें। गर्म पानी (लगभग 100-110°F या 38-43°C) खमीर को सक्रिय करने के लिए इष्टतम तापमान प्रदान करता है। यह खमीर को "फूलने" और चीनी पर भोजन करना शुरू होने देना देता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है जो आटे को फूलने देती है।
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२ कप गेहूं का आटा डालें। गेहूं का आटा खमीरी रोटी को थोड़ा सघन और चबाने योग्य बनावट प्रदान करता है, जिसे कुछ लोग परिष्कृत आटे की रोटियों की नरम बनावट की तुलना में पसंद करते हैं।
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एक कटोरी में १ टी-स्पून सूखा खमीर डालें। सूखे खमीर में जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो आटे में मौजूद शर्करा को खाते हैं और कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाते हैं। यह गैस आटे के अंदर एर पाकिट बनाती है, जिससे आटा फूल जाता है और नरम और फूला हुआ हो जाता है।
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आटे के एक भाग को थोड़े से गेहूं के आटे का प्रयोग करके 175 मिमी. (7”) व्यास के गोले में बेल लें।
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बेली हुई रोटी को चिकनी की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें।
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इन्हें पहले से गरम ओवन में 220°C (440°F) पर 6 से 8 मिनट तक बेक करें।
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रोटी पर समान रूप से 1/4 टी-स्पून मक्खन लगाएं और गरमागरम परोसें।
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आटे के एक भाग को थोड़े से गेहूं के आटे का प्रयोग करके 175 मिमी. (7”) व्यास के गोले में बेल लें।
| ऊर्जा | 119 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.2 ग्राम |
| फाइबर | 3.7 ग्राम |
| वसा | 1.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1.9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 12.7 मिलीग्राम |
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