सूखा खमीर क्या है? शब्दावली, उपयोग, व्यंजन विधि

ड्राई यीस्ट (सूखा खमीर) भारतीय संदर्भ में

ड्राई यीस्ट, या सूखा खमीर, आधुनिक भारतीय रसोई का एक अभिन्न हिस्सा बन गया है, खासकर जब से बेकिंग और होम कुकिंग का चलन बढ़ा है। जहां पारंपरिक भारतीय खमीर उठाने की तकनीकें अक्सर दही या खट्टा जैसे तत्वों से प्राकृतिक किण्वन पर निर्भर करती हैं, वहीं ड्राई यीस्ट एक सुसंगत और विश्वसनीय विकल्प प्रदान करता है। यह एक एकल-कोशिका वाला फंगस है जो निर्जलित और निष्क्रिय होता है, जिससे यह लंबे समय तक चलने वाला और स्टोर करने में आसान हो जाता है। इसकी इसी सुविधा के कारण यह किराने की दुकानों और ऑनलाइन पर आसानी से उपलब्ध हो गया है, जिससे होम बेकर्स को कई तरह की नरम, फूली हुई और हवादार ब्रेड बनाने का मौका मिला है, जो कभी केवल व्यावसायिक बेकरियों की खासियत थी।

व्यापक उपयोग और क्षेत्रीय अनुकूलन

भारत में ड्राई यीस्ट का उपयोग सिर्फ पश्चिमी शैली की ब्रेड तक ही सीमित नहीं है। इसे कई लोकप्रिय भारतीय खमीरीकृत ब्रेड और स्नैक्स बनाने के लिए अपनाया गया है। उत्तर भारत में, यह कुलचा बनाने का एक प्रमुख घटक है, जो आलू या पनीर के साथ भरी हुई एक नरम, फूली हुई ब्रेड है। इसी तरह, इसका उपयोग नान तैयार करने के लिए किया जाता है, जो एक खमीरीकृत फ्लैटब्रेड है जिसे आमतौर पर तंदूर में पकाया जाता है। यीस्ट का उपयोग इन ब्रेड को एक खास नरम बनावट और हल्का किण्वित स्वाद देता है। ब्रेड के अलावा, ड्राई यीस्ट का उपयोग भटूरा जैसी डिश में हल्की, स्पंजी बनावट लाने के लिए भी किया जाता है, जो प्रसिद्ध उत्तर भारतीय पकवान छोले भटूरे का एक अनिवार्य हिस्सा है।

बुनियादी से परे: आधुनिक भारतीय व्यंजन

ड्राई यीस्ट की बहुमुखी प्रतिभा के कारण इसे कई तरह के आधुनिक भारतीय व्यंजनों में शामिल किया गया है। शेफ और होम कुक इसे नई-नई डिश बनाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग खमीरी रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है, जो एक पारंपरिक खमीरीकृत फ्लैटब्रेड है जिसका शाब्दिक अर्थ "किण्वित ब्रेड" है। यीस्ट आटे को फूलने में मदद करता है, जिससे एक नरम, लगभग बादल जैसी बनावट बनती है। इसके अलावा, दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में, ड्राई यीस्ट का उपयोग फूले हुए अप्पम बनाने के लिए एक शॉर्टकट के रूप में भी किया जाता है, जो एक किण्वित चावल के घोल से बना होता है। जबकि कई पारंपरिक अप्पम रेसिपी प्राकृतिक किण्वन पर निर्भर करती हैं, यीस्ट का उपयोग एक तेज और अधिक पूर्वानुमानित परिणाम प्रदान करता है, जो व्यस्त परिवारों के लिए एक वरदान है।

एक साधारण रेसिपी का उदाहरण: यीस्ट वाला नान

ड्राई यीस्ट का एक बेहतरीन उदाहरण घर पर बने नान की रेसिपी है। इसे बनाने के लिए, आप आमतौर पर मैदा, नमक, चीनी और ड्राई यीस्ट को मिलाएंगे। यीस्ट को अक्सर पहले "प्रूफ" किया जाता है—इसे सक्रिय करने के लिए गर्म पानी और थोड़ी सी चीनी में मिलाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह जीवित है और काम करने के लिए तैयार है। एक बार जब यीस्ट का मिश्रण झागदार हो जाता है, तो इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर एक नरम, लचीला आटा बनाया जाता है। फिर आटे को अच्छी तरह से गूंधा जाता है और एक गर्म जगह पर तब तक रखा जाता है जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। यह प्रक्रिया, जिसे "प्रूफिंग" के रूप में जाना जाता है, वह जगह है जहां यीस्ट अपना जादू दिखाता है, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करता है जो नान को उसकी विशिष्ट हवादार बनावट देता है।

अंतिम परिणाम: स्वाद और बनावट

ड्राई यीस्ट की क्रिया के कारण, अंतिम उत्पाद एक ऐसी ब्रेड है जो न केवल नरम और फूली हुई है बल्कि इसमें एक हल्का, सुखद सुगंध भी है। जब नान को एक गर्म तवे या ओवन में पकाया जाता है, तो यीस्ट द्वारा बनाए गए हवा के बुलबुले फैलते हैं, जिससे ब्रेड खूबसूरती से फूल जाती है। इसका परिणाम एक हल्का, चबाने योग्य और स्वादिष्ट नान होता है जो समृद्ध भारतीय करी और ग्रेवी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। ड्राई यीस्ट की सुसंगतता और उपयोग में आसानी ने इसे भारत में किसी भी व्यक्ति के लिए एक अनिवार्य उपकरण बना दिया है जो पारंपरिक तरीकों की परिवर्तनशीलता के बिना घर पर पेशेवर-गुणवत्ता वाले खमीरीकृत बेक्ड सामान बनाना चाहता है।

सूखा खमीर चुनने का सुझाव (suggestions to choose dry yeast, sukha khamir)

• सूखा खमीर बाज़ार मे आसानी से मिलता है।

• यह एन्वलप, जार या थोक मे भी मिलता है।

• यह रेग्युलर या क्विक राईसिंग हो सकता है।

• क्विक राईसिंग को फूलने के लिये आधे से कम समय लगता है।

• इस बात का ध्यान रखें कि खमीर खरीदते समय, समापन के दिनाँक कि जाँच ज़रुर करें।

• ताज़ा खमीर बहुत नाज़ुक पदार्थ है जो ज्लदी खराब हो जाता है और खाना पकाने के एक्सपर्ट इसका प्रयोग करते है-इसे केवल एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।

सूखा खमीर के उपयोग रसोई में (uses of dry yeast, sukha khamir in Indian cooking)

सूखे खमीर का उपयोग कर भारतीय व्यंजनों | dry yeast recipes in Hindi |

1. अप्पम रेसिपी : अप्पम रेसिपी एक मशहुर केरेला का व्यंजन है जो दक्षिण भारतीय खाने को दर्शाता है। यह व्यंजन बनाने में बेहद आसान है, और मुश्किल सेबनने वाले व्यंजन एक झटपट विकल्प है।

2. खमीरी रोटी : खमीरी रोटी मुघलों का एक प्रकार की ब्रेड है। खमीर, जिसका मतलब, यीस्ट होता है, इसका प्रयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है, जो रोटी को मोटा और स्पंज जैसा बनाता है।

खमीरी रोटी रेसिपी | सेहतमंद किण्वित फ्लैटब्रेड | मुगलई खमीरी रोटी | तवे पर बनी खमीरी रोटी | खमीरी रोटी रेसिपी हिंदी में | 

3. तंदुरी रोटी : जब भी हम बाहर खाना खाने जाते हैं, हमारा मन करता है कि हम तंदुरी रोटी खाऐं क्योंकि हमे लगता है कि हम इसे घर पर नही बना सकते। हालांकि सिगड़ी वाले तंदुर में बनी हुई रोटी की बात ही अलग है, लेकिन आपको यह जानकर मज़ा आ जाऐगा कि आप इनके शानदार स्वाद और रुप को तवे पर भी बना सकते हैं!

4. तवा नान रेसिपी

5. भटूरा : छोले के साथ परोसा जाने वाले, गरमा गरम भटूरे सबके लिए स्वादिष्ट व्यंजन है, खासतौर पर बारीश के मौसम में। फिर भी, याद रखें कि अगर आप भटूरे को गरमा गरम और ताज़ा नही परोसेंगे तो यह नरम और चिपचिपे हो सकते हैं। साथ ही, इस बात का ध्यान रखें कि परोसने के पहले, अधिकतर तेल सोखकर निकाल लें।

तुरंत सूखे खमीर का उपयोग करके भारतीय व्यंजनों | instant dry yeast recipes in Hindi | 

1. मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी

2. लादी पाव रेसिपी : लादी पाव रेसिपी एक हार्दिक होममेड बन है, जो मुंबई में बहुत प्रसिद्ध है। यह नरम लादी पाव मसालेदार भाजी या सब्जी के साथ सबसे अच्छालगता है, लेकिन आप इसे चटनी के साथ सैंडविच के रूप में भी परोस सकते हैं और आलू वड़े के साथ पैक कर सकते हैं।

3. होल व्हीट नान : 

4. होल व्हीट ब्रेड : होल व्हीट ब्रेड लोफ़, मैदे से बनने वाले ब्रेड़ से पौष्टिक होने के अलावा सुगंधी और स्वादिष्ट भी है, जो आपको जरूर ही पसंद आएगा। यह ब्रेड़ बच्चे और बड़े दोनों ही मज़े से खाएँगे।

बेकर्स खमीर का प्रयोग कर ब्रेड बनाया जाता है, जो आटे के बीच बहुत सारे बुलबुले बनाता है, जिससे ब्रेड फीलकर हल्का बनता है और बेक करने पर हवादार बनता है। थोड़ी मात्रा में अल्कोहॉल भी बनता है, लेकिन यह ब्रेड के बेक होते-होते जल जाता है।

• बीयर यीस्ट और वाईन यीस्ट का प्रयोग ईन्वर्ट शुगर को अल्कोहॉल मे बदलता है और बीयर और शैपैन के आधार पर, बुलबुले भी।

सूखा खमीर संग्रह करने के तरीके 

• हमेशा इसे ठंडी सूखी जगह पर रखें, हो सके तो फ्रिज में (खमीर के लिये बेहद ज़रुरी), लेकिन इसे प्रयोग करने से पहले इसे सामान्य तापमान पर लाना ज़रुरी है।

• ताज़ा खमीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है और इसका प्रयोग 1-2 दिन के अंदर या पैक करने कि दिनाँक अनुसार कर लें।