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होल व्हीट ब्रेड लोफ़, इन्स्टन्ट सूखे खमीर से बना होल व्हीट ब्रेड लोफ़
Tarla Dalal
20 November, 2024
Table of Content
होल व्हीट ब्रेड रेसिपी | 100% साबुत गेहूं की ब्रेड | भारतीय होल व्हीट ब्रेड रेसिपी | आटा ब्रेड रेसिपी | इन्स्टन्ट सूखा खमीर का उपयोग करके गेहूं की ब्रेड | होल व्हीट ब्रेड रेसिपी हिंदी में | whole wheat bread recipe in Hindi | with 28 amazing images.
साबुत गेहूं के आटे से बनी होल व्हीट ब्रेड रेसिपी अपने परिष्कृत आटे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसमें देहाती सुगंध और स्वाद भी होता है, जो पूरी तरह से आनंददायक होता है। ताजी पकी हुई 100% साबुत गेहूं की ब्रेड शिशुओं, बच्चों, बच्चों और वयस्कों के लिए भी खाने में आनंददायक है!
इस ब्रेड़ को अधिक सुगंधित बनाने के लिए आप मक्ख़न के बदले में जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर जैतून का तेल उपलब्ध न हो, तो आप नरम मक्ख़न का इस्तेमाल करके यह आटा ब्रेड बना सकते हैं।
मैं उत्तम 100% साबुत गेहूं की ब्रेड बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव साझा करना चाहूँगा। 1. सुनिश्चित करें कि जिस पानी में आप यीस्ट मिला रहे हैं वह गुनगुना हो। यदि यह बहुत गर्म या ठंडा है, तो खमीर सक्रिय नहीं होगा, और आपकी पूरी गेहूं की ब्रेड की बनावट उचित नहीं होगी। 2. ब्रेड बनाने में चीनी की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक तो यह यीस्ट के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। यह ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाता है, नमी की मात्रा को बरकरार रखता है और पूरी गेहूं की ब्रेड को कुरकुरी बनावट और सुनहरी परत देता है। 3. समान रूप से पकाने के लिए अपनी होल व्हीट ब्रेड रेसिपी को हमेशा बीच वाले रैक में बेक करें। 4. बेक करने से 10 मिनट पहले अपने ओवन को पहले से गरम कर लें।
भारत में, दुख की बात है कि डिब्बाबंद होल व्हीट ब्रेड को 100% साबुत गेहूं के साथ नहीं बनाया जाता है और अक्सर इसे 25% सादे आटे के साथ मिलाया जाता है, जिससे यह हल्की और अस्वास्थ्यकर ब्रेड बन जाती है। इसलिए घर पर होल व्हीट ब्रेड बनाना हमेशा बेहतर होता है। अपनी खुद की 100% साबुत गेहूं की ब्रेड बेक करने की खुशी से बढ़कर कुछ नहीं।
एक बार भारतीय होल व्हीट ब्रेड रेसिपी बेक हो जाए, तो उसे स्लाइस में काटकर आपके बच्चे को पसंद आए वैसे टोस्ट करके या कसी हुई सब्जियाँ, चीज़, मक्ख़न और / या जाम के साथ सैन्डविच बनाकर परोस सकते हैं।
आप होल व्हीट ब्रेड का उपयोग करके कॉटैज चीज़, टमॅटो एण्ड चटनी सेन्डविच और कॅबेज़ अॅण्ड कॅरट डबल डेकर सैंडवीच जैसे व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
आनंद लें होल व्हीट ब्रेड रेसिपी | 100% साबुत गेहूं की ब्रेड | भारतीय होल व्हीट ब्रेड रेसिपी | आटा ब्रेड रेसिपी | इन्स्टन्ट सूखा खमीर का उपयोग करके गेहूं की ब्रेड | होल व्हीट ब्रेड रेसिपी हिंदी में | whole wheat bread recipe in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
45 Mins
Baking Temperature
180°C (360°F)
Sprouting Time
0
Total Time
5 Mins
Makes
1 ब्रेड लोफ़
सामग्री
Main Ingredients
2 1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1 टेबल-स्पून सूखा खमीर (dry yeast)
2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
3/4 टी-स्पून नमक (salt)
2 टेबल-स्पून जैतून का तेल (olive oil) या
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , छिडकने के लिए
मक्ख़न (butter, makhan) , चुपड़ने के लिए
विधि
- एक बाउल में सूखा खमीर, शक्कर और 1/4 कप गुनगुना पानी ड़ालकर, इसे ढ़क्कर 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे बाउल में गेहूं का आटा, नमक और खमीर-शक्कर का मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और प्रर्याप्त गुनगुने पानी का उपयोग करके नरम आटा गूँथ लीजिए।
- उसमें जैतून का तेल डालकर आटे को पूरी तरह से मुलायम होने तक बहुत अच्छी तरह से गूँथ लीजिए।
- आटे को अपनी दोनों हथेलीयों का उपयोग करके उपर से नीचे की तरफ़ मोड़ते हुए गोल आकार दे दीजिए।
- आटे को हल्के गीले मलमल के कपड़े से ढ़ककर 45 मिनट के लिए या आटा दोगुना हो जाने तक एक गर्म स्थान पर रखिए।
- एक सपाट सतह पर गेहूं के आटे को छिड़किए और गूँथे हुए आटे को उस पर रखकर अपने दोनों हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से गूँथ लीजिए। यदि आटा चिपचिपा हो रहा हो, तो गूँथते समय आवश्यकता अनुसार और थोड़ा सा गेहूं का आटा छिड़कते हुए गूँथिए।
- आटे को अपनी हथेली से थपथपा कर 250 मि. मी. X 200 मि. मी. (10"x 8") व्यास के अंडाकार आकार में फैला लीजिए।
- आटे को 200 मि. मी. (8") का लंबा बेलनाकार आकार देकर एक चुपड़े हुए ब्रेड़ लोफ़ टिन में रख दीजिए। इसे हल्के गीले कपड़े से ढंककर 30 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दीजिए।
- पहले से गरम अवन में 200°c (400°f) के तापमान पर 10 मिनट तक बेक कर लीजिए।
- उसके बाद तापमान को 180°c (360°f) तक कम करके उसे और 30 मिनट तक बेक कर लीजिए।
- ब्रेड़ लोफ़ को एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
- ब्रेड़ लोफ़ को टिन से पलटकर उसके उपर मक्ख़न चुपड़कर एक तरफ ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
- जब ब्रेड लोफ़ पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब उसे 13 मि. मी. (1/2") के समान स्लाइस में काट लीजिए।
- तुरंत परोसिए या फिर आवश्कता अनुसार प्रयोग कीजिए।
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साबुत गेहूं की रोटी किससे बनती है? साबुत गेहूं की ब्रेड बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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100% होल व्हीट ब्रेड लोफ़ का आटा बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में खमीर डालें। हम पौष्टिक आटा ब्रेड रेसिपी के लिए इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं। होल व्हीट ब्रेड लोफ़ के रेसिपी में १ टेबल-स्पून इन्स्टन्ट सूखा खमीर लिया जाता है। आप इसकी जगह 12 ग्राम ताजे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। खमीर मिश्रण बनाने की प्रक्रिया रेसिपी के अनुसार ही रहती है।
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शक्कर डालें। ब्रेड बनाने में शक्कर की कई भूमिकाएँ होती हैं। यह भोजन में खमीर के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। यह ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाता है, नमी की मात्रा को बरकरार रखता है और होल व्हीट ब्रेड को एक क्रम्ब्ली बनावट और सुनहरा क्रस्ट देता है।
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कटोरे में १/४ कप गुनगुना पानी डालें। पानी डालने से पहले, पानी गुनगुना है या नहीं की जाँच करने के लिए अपनी उंगली को पानी में डुबोकर रखें। पानी जो बहुत गर्म है, तो खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है या मार भी सकता है।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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इसे ढक्कन के साथ कवर करें और १० मिनट के लिए अलग रख दें। जलवायु परिस्थितियों के अनुसार बढ़ने का समय अलग-अलग होंगा।
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१० मिनट के बाद ढक्कन को खोलें और आप शीर्ष पर एक परतदार परत देख सकते हैं जो संकेत देता है कि हमारा खमीर सक्रिय हो गया है और उपयोग करने के लिए तैयार है। यदि आपको क्रीमी झागदार लेयर दिखाई नहीं देती है तो खमीर को त्यागें और फिर से शुरू करें।
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होल व्हीट ब्रेड लोफ़ के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक गहरी कटोरी में गेहूं का आटा लें। यह एक हेल्दी रेसिपी होने के नाते हम मैदे के विपरीत गेहूँ के आटे का उपयोग करेंगे जो कि अधिकांश ब्रेड रेसिपी में उपयोग किया जाता है। एक बड़ा कटोरा लें क्योंकि आटा आराम करने पर उठ जाएगा और आप इसे ओवरफ्लो होने से रोकना चाहेंगे। बहुत से लोग आधा गेहूं का आटा और आधा मैदा भी इस्तेमाल करते हैं।
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नमक डालें।
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खमीर-चीनी का मिश्रण डालें।
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धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें।
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एक नरम आटा में गूंध लें।
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जैतून का तेल डालें और जब तक आटा मुलायम न हो जाए तब तक अच्छी तरह मिलाएं। रेसिपी को हेल्दी रखने के लिए, हमने जैतून के तेल का उपयोग किया है लेकिन, आप नरम मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं।
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तल पर किनारों को टक करते हुए अपने दोनों हाथों का उपयोग करके आटे को एक उचित गोल आकार दें।
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इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढँक दें और ४५ मिनट के लिए या आटे के दोगुने आकार के होने तक गरम स्थान पर रख दें।
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४५ मिनट के बाद, आप देखेंगे कि आटा बढ़ गया होगा।
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एक स्मूद, सपाट सतह पर गेहूं का आटा छिड़कें, उसके ऊपर आटा रखें। इस स्टेप को करने के लिए आप अपने किचन प्लेटफॉर्म का उपयोग भी कर सकते हैं।
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अपने दोनों हाथों का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आटा गूंधते समय चिपचिपा हो रहा है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा सुखा गेहूं का आटा छिड़कें।
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साबुत गेहूं की रोटी किससे बनती है? साबुत गेहूं की ब्रेड बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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२०० मि। मी। (८") ब्रेड लोफ़ टीन को जैतून के तेल की मदद से चीकना कर लें।
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आटे को अपनी हथेली से थपथपा कर २५० मि। मी। X २०० मि। मी। (१०"x ८") व्यास के अंडाकार आकार में फैला लीजिए।
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आटे को एक लंबा बेलनाकार रोल बनाने के लिए २०० मि। मी। (८") का लंबा आटे को रोल करें।
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अंतिम रोल के बाद, खुले किनारों को आटा के नीचे से दबा लें, ताकि पकाते समय यह न उठे।
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रोल कीये हुए आटे को टिन में दबाए हुए भाग को नीचे की ओर रखें।
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इसे हल्के से दबाएं ताकि यह सभी तरफ से समतल हो जाए।
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इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और फिर से ३० मिनट के लिए एक गरम स्थान पर रख दें।
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३० मिनट के बाद, हमारा होल व्हीट ब्रेड का आटा इस तरह दिखाई देगा।
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इसे पहले से गरम ओवन में 200°C (400°F) के तापमान पर १० मिनट तक बेक करें।
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इसके बाद तापमान को 180°C (360° F) कम करें और ३० मिनट तक बेक करें। आवश्यक समय ओवन से ओवन का भिन्न होगा, इसलिए बेकिंग के दौरान ब्रेड पर नज़र रखें।
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जब ब्रेड गरम हो, तब चाकू की मदद से किनारों को ढीला कर दें।
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इसे मक्खन के साथ ब्रश करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह ब्रेड को नरम रखने में मदद करता है।
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इन्स्टन्ट सूखे खमीर से बना होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को ठड़ा करने के लिए एक तरफ रख दें। होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को डी-मोल्ड करें।
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एक बार ब्रेड पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, इसे १३ मि। मी। (१/२") के समान स्लाइस में काट लीजिए।
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होल व्हीट ब्रेड को तुरंत परोसें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें। अगर आपको यह होल व्हीट ब्रेड बनाने की विधि पसंद आई हो, तो हमारे अन्य घर के बने ब्रेड पाव रेसिपी की भी जाँच करें।
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२०० मि। मी। (८") ब्रेड लोफ़ टीन को जैतून के तेल की मदद से चीकना कर लें।
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सुनिश्चित करें कि जिस पानी में आप इन्स्टन्ट सूखा खमीर मिला रहे हैं वह हल्का गर्म हो। यदि यह बहुत गर्म या ठंडा है, तो खमीर सक्रिय नहीं होगा और आपके होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को उचित बनावट नहीं मिलेगी।
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ब्रेड बनाने में चीनी की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक तो यह खमीर के भोजन के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। यह ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाता है, नमी की मात्रा को बरकरार रखता है और होल व्हीट ब्रेड को एक कुरकुरी बनावट और सुनहरा क्रस्ट देता है।
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अपने होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को हमेशा बीच की रैक में रखकर बेक करें।
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बेक करने से 10 मिनट पहले अपने ओवन को पहले से गरम कर लें।
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सुनिश्चित करें कि जिस पानी में आप इन्स्टन्ट सूखा खमीर मिला रहे हैं वह हल्का गर्म हो। यदि यह बहुत गर्म या ठंडा है, तो खमीर सक्रिय नहीं होगा और आपके होल व्हीट ब्रेड लोफ़ को उचित बनावट नहीं मिलेगी।
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- मेरा होल व्हीट ब्रेड डेन्स हो गया? यह एक प्रश्न सामान्य तौर पर पूछा जाता है। बिना अंडे का घर का बना होल व्हीट ब्रेड डेन्स होता है। ब्रेड जितना भारी होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। मैदे से बना आपका ब्रेड बहुत ही हल्का और अस्वस्थ होता है।
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- डायबिटिक होने के कारण क्या होल व्हीट ब्रेड बिना चीनी के बनाया जा सकता है? नहीं, मधुमेह रोगियों के लिए आप इस अंडे रहित आटे के ब्रेड काे शुगर लेवल को कम कर सकते हैं। २ टेबल-स्पून चीनी की जगह पर आप इसे १ से २ टी-स्पून चीनी तक कम कर सकते हैं।
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- होल व्हीट ब्रेड की शेल्फ लाइफ क्या है? आटे का ब्रेड एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर ३ से ४ दिन और फ्रिज में ५ दिन तक ताजा रहेगा।
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- क्या मैं ओ.टी.जी (ओवन टोस्टर ग्रिलर) में यह घर का बना बिना अंडे का होल व्हीट ब्रेड बना सकता हूं? हां, आप इसे बना सकते हैं। ओटीजी मैनुअल के निर्देशों का पालन करें।
| ऊर्जा | 94 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.7 ग्राम |
| फाइबर | 2.3 ग्राम |
| वसा | 2.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 125.2 मिलीग्राम |
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